• 5 декабря 2010, 22:38
  • 4247491

Торт "Наполеон"

Рецепт: Торт Наполеон

11 страниц, выданных мне сайтом по запросу "торт "Наполеон"", честно и очень внимательно изучены и теперь я с чистой и спокойной совестью могу разместить мой вариант. В качестве рекламы моего рецепта могу сказать следующее: когда муж моей подруги, капитан рыболовного судна, возвращался после 4 -6 месяцев отсутствия домой, он звонил из Норвегии или уже из Мурманска и просил меня испечь для него этот торт. И я пекла. Оля рассказывает, что огромный торт он съедал один, никому не давал ни кусочка... говорил: "Это МОЙ торт! Он ДЛЯ МЕНЯ сделан!" И все. Рецепт очень-очень старый, родом с Украины. Ингредиентов - самый минимум!!! Результат просто превосходный!

Категория: Десерты Торты Слоеный торт

Ингредиенты для «Торт "Наполеон"»:

Тесто

Крем 1

Крем 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8266.8 ккал
белки
118.7 г
жиры
484.7 г
углеводы
938.2 г
100 г блюда
ккал
316.7 ккал
белки
4.5 г
жиры
18.6 г
углеводы
35.9 г

Рецепт «Торт "Наполеон"»:

  • На доску просеять 5 стаканов (емкость стакана 250 мл) муки. Добавить маргарин комнатной температуры и порубить ножом в более или менее однородную крошку. Я предпочитаю сначала нарезать маргарин на кусочки, а потом растирать руками, получается быстрее и крошка более равномерная.

  • Постепенно вливая 1 стакан молока, быстро замесить тесто. Оно получается жирное, не прилипает к рукам и доске. Должна сказать, что месить тесто для "Наполеона" ни в коем случае нельзя долго, иначе тесто при раскатывании будет "затягиваться".

  • Тесто разделить пополам и каждую часть - на 7 кусочков (всего 14 кусочков). Раскатать очень тонко. Тесто очень благодарное, раскатывается легко и не рвется. Наматывать его не скалку нет необходимости. Переложить тесто на чистый, сухой противень, расправить.

  • Обрезать, наколоть вилкой. Я брала донышко от разъемной формы диаметром 28 см. Выпечь при 200*С до золотистого цвета. Печется очень быстро, буквально 5-7 минут. Надо следить, чтобы не передержать. Снимать очень осторожно широким ножом, коржи очень хрупкие...

  • Вот такая стопка коржей у нас получилась...

  • Обрезки раскидать на противень и запечь до светло-коричневого цвета. Когда обрезки остынут, истолочь их в крупную крошку. Я просто разминаю руками.

  • Теперь приступим к приготовлению крема. 3 желтка растереть с 3-мя ст. л. сахара добела, всыпать 3 ст. л. муки. Перемешать. Развести небольшим количеством молока, взятого от нормы для 2 крема, до кисельной массы.

  • Оставшееся молоко (всего 0,5 л) вскипятить и влить в массу, помешивая. Довести до кипения. Остудить. Масло взбить с 2-мя стаканами сахара. По ложке добавлять заварной крем и взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости. Действовать надо осторожно, т. к., если закинуть сразу много заварного крема, общий крем может расслоиться.

  • Крем получается очень пышный, нежный, воздушный. Коржи промазать ТОНКИМ слоем крема и сложить в стопку. Обрезки измельчить и посыпать сверху. Немного крошек оставить.

  • Вот так будет выглядеть наш тортик после промазывания коржей. Он немного осел.

  • Накрыть доской и аккуратно поставить сверху небольшой гнет. У меня 2-литровый чайник с водой. Так оставить на ночь. Утром груз снять. Торт осядет. Крошку сверху слегка разрыхлить вилкой. Крем немного выдавится по бокам, размазать его и обсыпать бока крошкой.
    Ну, вот и все! Такой вот у меня "Наполеон". Мы очень любим этот торт, особенно муж. Все время просит меня его приготовить, но для семьи я готовлю его очень редко. Вот себе на 40-летие готовила, а потом мужу на 55-летие (а мы с ним с одного года)...


Вот так он выглядит в разрезе. Вы верите, что здесь 14 коржей?
Ура!!! Ура!!! Я научилась увеличивать фотографии!!! Девочки, спасибо, кто помог подсказками!!! Ура!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Наполеон"
Рецепт: Торт Наполеон

11 страниц, выданных мне сайтом по запросу "торт "Наполеон"", честно и очень внимательно изучены и теперь я с чистой и спокойной совестью могу разместить мой вариант. В качестве рекламы моего рецепта могу сказать следующее: когда муж моей подруги, капитан рыболовного судна, возвращался после 4 -6 месяцев отсутствия домой, он звонил из Норвегии или уже из Мурманска и просил меня испечь для него этот торт. И я пекла. Оля рассказывает, что огромный торт он съедал один, никому не давал ни кусочка... говорил: "Это МОЙ торт! Он ДЛЯ МЕНЯ сделан!" И все. Рецепт очень-очень старый, родом с Украины. Ингредиентов - самый минимум!!! Результат просто превосходный!

Ингредиенты для «Торт "Наполеон"»:

Другие варианты рецепта

114

Наполеон

Комментарии и отзывы

Меня подкупили отзывы и поэтому решилась! Испекла на ДР сына, торт получился! Только очень калорийный! Второго желания его приготовить нет! Надеюсь Вы не обидетесь на правду!
Но, милая моя, диетических Наполеонов не бывает... против правды не попрешь(((
Ответ для шолпан33
Ахах, Шолпан33, а вы как поняли, что он калорийный? По внутреннему счетчику калорий? Или все-таки перед приготовлением прикинули количество жиров и углеводов по составу? А зачем тогда готовили?
Наполеон ВНЕЗАПНО получился калорийным, о боги, эти женщины...
Гостям не понравилось! Для маленьких деток оказался жирноват! Я не учла калорийность! После таких комплиментов, у любого желание пропадёт готовить снова!
Милая Шолпан, не бывает диетических тортов. Торт - это всегда сладко, это всегда крем, масло, сливки, шоколад, орехи и еще куча калорийных продуктов. Деткам вообще торты давать не следует, им фрукты надо есть, соки фруктовые пить, муссы, пудинги, желе из фруктов всевозможные употреблять. А взрослым... ну, тут уж, на вкус и цвет - товарища нет. Попробуйте приготовить что-нибудь менее калорийное, поищите в интернете. Наверняка там можно что-нибудь найти. Например, желейные торты не так калорийны... чизкейки, если брать сливки маленькой жирности. Поищите. Может вам повезет. И с нами поделитесь. Мне тоже было бы интересно.
Скажите, пожалуйста, а торт под гнетом в холодильник убрать или оставить на ночь на кухне для пропитки?
Я оставляю на кухе, но ставлю в прохладное место, например на окно и чуть-чуть его приоткрываю, на махонькую щелочку... А утром убтраю в холодильник.
Спасибо! Все понятно)))) буду делать!!!
Удачи вам!!!
Да,и хотелось бы ответить тем,кто так незаслуженно ругает автора рецепта- если в рецепте написано 2,5 ст сахара,это не значит что нельзя положить ни грамма меньше/больше,не любите сладкого кладите меньше,получается жирный для вас- сделайте. больше заварной части,эксперимент на кухне всегда приветствуется!!! Включайте мозги и вкусовые рецепторы,и как говорит один именитый повар: в процессе приготовления пробуйте что у вас получается,все время пробуйте!!!! И будет вам счастье))
Большое вам спасибо за такую мощную поддержку, это так важно для меня. Я очень рада, что у вас, как, кстати, у абсолютного большинства, торт удался и все получилось. И семью порадовали, и свою самооценку повысили, что тоже немаловажно!!! И очень ценные замечания насчет экспериментирования на кухне. Спасибо еще раз. Удачи вам)))
Ответ для vikyshon0k
Поддерживаю! Я пекла этот торт сама лично. У меня крем подгорел, но это ж не вина автора! И торт получился очень вкусный! В меру сладкий, в меру пропитанный!
Я хозяйка начинающая,поэтому ничего сложнее пирогов никогда не пекла,боялась что продукты переведу и ничего не выйдет. А тут все же решилась испечь торт для свекрови на День рождения,а так как Наполеон люблю до безумия решила печь именно его,ваш рецепт подходил мне по всем статьям. Пекла конечно долго,так как ы помощниках 1,5 годовалый сынок)))) Боялась страшно,думала вдруг не пропитается,вдруг не понравиться,но все мои страхи были напрасны- торт очень вкусный, семье понравился,съели и просили испечь еще! Не знаю,может это и не "тот самый Наполеон",но он именно такой как я люблю -по вкусу такой как печет моя мама,а для меня это самый лучший торт на свете!!!
Тортик вообще классный, тесто готовится быстро и просто хотя поначалу очень боялась, а вот крем у меня получился жидким и так не поняла почему то
Ну, и напрасно расстроились. Жидкий крем лучше пропитает коржи. А вообще, честно говоря, не знаю. Уже второй или даже третий человек жалуется, что крем получается жидкий. Может быть заварной крем недоварили. Он должен получиться достаточно густым, когда остынет. Но, в принципе, это не так страшно, гораздо хуже, когда крем расслаивается. Вот это настоящая беда. У меня так один раз случилось. Но тут, слава Богу, тьфу, чтоб не сглазить, никто ни разу не пожаловался.
Да я видимо остудила мало, муж блин торопил давай быстрей быстрей, вот я и поторопилась все смешать, но ниче еще раз потом попробую. А пропитается он и вправду оч даже хорошо а вот еще что хотела спросить а вилкой надо было коржи прокладывать?? ))
При выпечке да, конечно, надо прокалывать, чтобы они не вздувались.
Я этого и не сделала, хах буду знать спасибо за рецепт, очень вкусный вы умничка )))
Я забыла отметить это в описании, но, если увеличить соответствующее фото, видно, что корж многократно наколот. Хотя, это не принципиально... пузыри при промазывании кремом сами закрываются.
Ответ для Мырмелад
обычно,как только крем заварился,т.е.при повороте венчика вы начинаете видеть что он отходит ото дна и стенок кастрюли-сразу снимайте с огня!!! если продолжить мешать и заваривать то крем начинает распадаться,вернее крахмал в нем ,и крем разжижается.
Часто слышала: наполеон испечь не легко, долго и т. п. Поэтому никогда и не делала. А тут меня вдруг не с того не сего... Приспичило. Мы этого наполеона с дочкой моей так быстренько слепили. Так вошли в процесс приготовления, что даже время забыли. Всем очень понравился результат, а нам с дочкой ещё и сам процесс. Обязательно повторим и не раз. Огромное спасибо
На здоровье! Спасибо за милый отчет. Очень рада за вас и вашу дочку (а сколько ей, кстати?). Я раньше тоже любила с дочкой на кухне возиться, но теперь она живет отдельно. Зато мне теперь внучка помогает самозабвенно, ей всего 4,5 года, но она вовсю старается.
Дочьке вот 12 исполнилось. Ей нравится готовить, особенно печь. Хорошо когда есть помощники на кухне
Нина,здравствуйте,доброго времени суток!! Заприметила ваш рецепт уже достаточно давно.Все никак не решалась .Казалось трудным приготовление.Но желание все же испечь свой первый Наполеон не покидало. И вот,я решилась!!В первый раз все кажется трудным,но результат,действительно оказался удачным и восхитительным!Спасибо Вам!Такого количества похвалы за новое блюдо я не получала от близких уже давно!!))) Еще раз спасибо за доходчивый ,удачный рецепт!!
Очень рада за вас. Спасибо за отчет, приятно было прочитать.
Спасибо за развёрнутый ответ. Я масло покупаю не развесное, а в пачках и магазинные торты не беру тоже какие бы красивые они не были. А почему хочу на масло заменить? Просто у меня, да и у мужа именно маргарин вызывает изжогу, даже самый хороший. Так что стараюсь его избегать. Нина, Вы говорите, что "Наполеон" Вы печёте раз в 15 лет. Зато мои домашние сказали, чтобы я его пекла чуть ли не на каждый семейный праздник. Так что Ваш рецепт оказался нашим одним из самых любимых. Вот и хочу его как можно более полезным сделать. Ещё раз преогромное спасибо за рецепт!!!!
Нууу... примерно раз в 15 лет. В общем, очень редко. Хотя мы его и любим очень, особенно муж, мне... как бы это сказать? В общем, лень-матушка раньше меня родилась
Ниночка, неделю назад пекла "Наполеон" по Вашему рецепту. Получилось всё отлично. Ну просто без проблем! Вы просто умничка!!! Большое Вам спасибо за рецепт!!! Домашние всё слопали до последней крошки. Нина, скажите, а можно всё же заменить маргарин на сливочное масло? Просто я стараюсь не использовать маргарин. Да, я только что ниже посмотрела комментарий Чук Гек. Он тоже говорит о вреде маргарина. Я с ним, конечно, согласна.
Конечно, можно. Я уже писала об этом ниже. Однако, не стоит так уж сильно бояться маргарина. Сейчас производство его очень регламентировано и находится под постоянным контролем, пачки маркируются, сообщается состав. Вы всегда можете прочитать его состав. И маргарин, а также спред (это разные продукты, кстати) сейчас можно купить очень хорошего качества. Так же, как вполне можно нарваться на подделку под сливочное масло. Если вы покупаете масло развесное, вы не имеете возможности прочитать его состав. А подделываю сейчас масло еще как успешно. Это первое, что я хотела сказать. Второе: я не думаю, что вы готовите "Наполеон" хотя бы даже с периодичностью раз в неделю. Я вот готовлю его для домашних раз в 15 лет Так получается... Не думаю, что такой уж большой вред будет от кусочка торта, съеденного раз в несколько месяцев. Я вот, например, вообще перестала есть сливочное масло. Готовила я всегда на масле растительном, но раньше съедала по утрам пару бутербродов с маслом и сыром, теперь ем творог или хлопья с молоком. Ни чай, ни кофе не пью. Жизнь заставила, увы... Хотя ученые утверждают, что совсем отказываться от сливочного масла тоже нельзя, потому что и холестерин есть плохой и хороший. Все должно быть в меру. И последнее. Я не покупаю магазинных тортов, какие красивые и привлекательные они бы не были, мои их просто не едят. А многие покупают. Уверяю вас, в магазинных тортах почти нет сливочного масла, почитайте ГОСТЫ. А сливки теперь используются только растительные с загустителями, чтобы лучше держали форму... Ну, а дальше уже вам решать и делать выводы. А заменить, конечно, можно...
Мой комментарий не кулинарный, тем более, что самого торта, приготовленного именно по этому рецепту, я не пробовал, а чисто диетологический. В рецепте присутствует маргарин, целых 400г. причем подчеркивается, что именно он, а не масло. Сам ел когда-то пирог из слоеного теста на маргарине - вкусно. Вот только с диетологической точки зрения этот продукт далеко не безупречен. Капитан, для которого Нина готовила этот Наполеон и съедающий его целиком безусловно закаленный морской волк с железным ЖКТ. Мне же известны случаи, когда человек прежде, чем просто откусить кусочек любого пирога, спрашивает-переспрашивает, а нет ли, не дай бог в нем маргарина. Боится. Думаю, что спорить о "правильном" Наполеоне (равно как и борще, или плове) бессмысленно, но мне кажется, что первоначальный исторический рецепт столетней давности готовился все же на масле. Спасибо.
Бедный Валерка, как ему достается на этом форуме. Он съедал этот торт один раз в году... а то и реже.
Глупо обвинять человека давшего рецепт, надо задуматься "а из того ли места у меня руки растут" и если крем получился плохим, жирным и тд, то вините себя. У меня получился ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ заварной пышный крем, умеренно сладкий и нежный.
Ответила в личку.
Нина, вы действительно СУПЕР! Спасибо за "Наполеон"
Вы знаете, после предыдущего отзыва я даже уже боюсь благодарить за положительные комментарии.
Да, ладно вам расстраиваться! Не обращайте внимания, у нас же демократия - кто что хочет, то и говорит Но вы-то сами знаете какой он (наполеон) на самом деле, да и благодарных в сто раз больше, чем недовольных.
В конце концов вкусы действительно могут быть разные
Это верно!!! Спасибо вам за поддержку. Я-то знаю, что муж мой просто обожает этот торт, а это для меня главное))) Все для него, любимого)))
Ответ для Lencia
Спасибо большое!!! Я бесконечно рада, что торт вам понравился)))
Крем действительно очень жирный и приторно сладкий. Торт тяжелый. Это не тот волшебный Наполеон, который пекли в детстве. Извините, но торт не понравился. К сожалению, много отзывов- это не показатель. Редкие отзывы о том, что не понравилось, чаще бывают истинными. Наверное, если в креме увеличить раза в два количество заварной части - будет гораздо лучше. Извините, что не хвалебный отзыв, но вкусы у всех разные.
Дорогая Наташа, полностью с вами согласна))) Торт - полный отстой))) Жирный, приторно сладкий... тяжелый))) И 23 страницы положительных отзывов ни о чем не говорят. Они все врут(((
Ниночка! Спасибо за рецепт!! Раньше готовила по другому (с яйцом, уксусом и т.д.). Этот вариант понравился гораздо больше- очень вкусный вышел!!! Крем готовила 1.5 порции. С тестом очень приятно работать, единственное такие тонюсенькие коржи боялась переносить на противень, поэтому сразу их раскатывала на бумаге для выпекания и с бумагой- на противень в духовку. Очень вкусный "Наполеон". Спасибо за рецепт!!!!
Пожалуйста. Очень рада, что у вас все удалось и понравилось. Некоторые поварята тут жаловались, что торт не удался. Особенное спасибо за фото, очень приятно)))
вкусно особенно крем, но я коржи пересушила-нужно держать в духовке по времени столько, сколько написано у автора, а я все золотистый цвет ждала
Это вопрос доверия к автору. Я пеку этот торт много лет и все апробировано. До золотистого цвета запекаю только обрезки. Вот почему я запекаю их отдельно, а не вместе с коржом, как тут советовали несколько человек. Если запекать вместе, то либо корж перепечется, либо обрезки не подрумянятся.
Здравствуйте! Очень хочется испечь и уже все купила. Если я торт сделаю на 2 дня раньше до торжества, он не пропадет? Большое Вам спасибо. Читаю и есть хочется.
Нет, не пропадет, если, конечно, вы будете держать его в холодильнике. Более того, он только вкуснее станет)))
У меня обратный вопрос Насколько торт потеряет, если будет подан без пропитки? Т.е. простоит максимум час-два...
Наверное (я думаю), крем тогда надо не пожалеть)) класть больше, груз тоже больше, может получиться.
Я думаю, что торт очень потеряет. В Наполеоне главное - пропитка. Я ведь писала, что чем дольше он стоит, тем вкуснее.
Ответ для Молодая_хозяйка_1
Я ведь ответила, но, кажется, попала не по адресу. Простите, если это так. Ответ ниже.
Крем с первого раза получился чудесным. Учла многие описанные здесь варианты - остудила заварной совсем, и в сливочный крем сахар добавила, измельчённый в кофемолке. Общий крем получился волшебным, даже можно применить слово - густым, и оооочень вкусным!
Я бесконечно за вас рада!!!
Пару слов о своих инновациях и ошибке)))
Я на втором корже устала тесто выравнивать, обрезать и.п. - я взяла днище от формы для запекания тортов, на нём раскатывала тесто (уже получалось круглое)), и в духовку. Готовый корж и снимать не приходилось, он сам "съезжал". И ещё, при пробной попытке я коржи мазала тонким слоем крема, торт получился суховат, в следующий раз кремом промазала побольше и получилось то что надо)))))
Да, спасибо. Тоже попробую этот вариант... с днищем. Многие об этот пишут.
Ответ для 0601 deleted
т.е. прямо взяли, раскатали на днище, у которого чуть подняты края, без пергамента и масла, поставили печься и он сам потом съехал? А то может я между строк что пропустила)
Видимо, имеется в виду обратная сторона днища, на которой нет бортиков.
Нина!Огромное спасибо за рецепт!!!!Я в первый раз испекла торт(младший сын уговорил),хотя было страшно,что не получится Торт получился изумительный !!!Спасибо!С праздником Весны Вас!!!
Бесконечно рада за вас! Как хорошо, что есть такие сыновья, которые подпинывают нас и понуждают к действиям))) Браво вашему сыну)))
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки