Пиццу любят все и готовят многие. Но, к сожалению, люди часто допускают ошибки, в особенности в плане приготовления теста и самой выпечки! Этот рецепт - базовый с принципами приготовления НАСТОЯЩЕЙ пиццы, как на родине этого блюда - в Италии! Блюдо невероятно быстрое и простое в исполнении!
Полина РеутоваПоваренок 2 уровня
- 30 ноября 2014, 20:21
- 111206
Настоящая итальянская пицца
Ингредиенты для «Настоящая итальянская пицца»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Вода — 1 стак.
- Масло оливковое (extra virgin - обязательно) — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу) — 0,5 ст. л.
- Сахар (по вкусу) — 0,5 ст. л.
- Дрожжи (быстродействующие или живые) — 0,5 ч. л.
Соус
- Томаты в собственном соку (итальянские, измельченные - это важно!) — 200 г
- Уксус (любой) — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 1 щепот.
Начинка
- Салями — по вкусу
- Шампиньоны (лучше из банки) — по вкусу
- Бекон (если сырой, то лучше вытопить до шкварок) — по вкусу
- Перец красный жгучий (зависит от вкуса, я брала один маленький на две пиццы, т.к. он очень жгучий!) — 1 шт
- Сыр твердый (любой, но лучше пармезан и немного блочной моцареллы) — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Смесь специй (просто смесь трав сушеная, должен быть базилик обязательно и проч. типа хмели-сунели)
- Масло оливковое (extra virgin - обязательно)
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2184.8 ккал |
белки
46.8 г |
жиры
56.7 г |
углеводы
378 г |
| Порции | |||
| ккал 728.3 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 126 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 214.2 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Настоящая итальянская пицца»:
-
Это наши продукты...
-
Готовим тесто. И тут первый принцип:
ВОДА : МУКА=1:3! Запомните эту пропорцию, и будет вам счастье!
Сначала соединяем дрожжи, воду, сахар, соль и масло, перемешиваем. Воды у меня - 1 стакан. -
Постепенно вводим муку. Ее может потребоваться меньше. Смотрите по консистенции. Тесто должно быть плотным и не должно прилипать к рукам...
-
Примерно так. Когда муки достаточно, с тестом уместно поработать ручками)
-
Получается вот такой комок, который мы накрываем полотенцем и ставим в теплое место отдыхать. Сколько - зависит от ваших дрожжей. У меня, как правило, на сухих оно подходит 30-40 минут. Должно увеличиться в объеме в 2-3- раза.
Пока подходит - берем наши томаты и смешиваем их с солью, сахаром и уксусом по вкусу. Это взорвет соус! В хорошем смысле! И тут 2 ПРИНЦИПИАЛЬНЫХ МОМЕНТА:
1. ПОМИДОРЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ИТАЛЬЯНСКИЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЛАНШИРОВАННЫЕ!
2. СОЛЬ, САХАР И УКСУС К НИМ - MUST HAVE! ИМЕННО ЭТО ДЕЛАЕТ ВКУС ПИЦЦЫ РЕСТОРАННЫМ И ИТАЛЬЯНСКИМ! -
Между тем, наше тесто подошло... Его мне хватило на 3 пиццы 25 см в диаметре. Остатки можете заморозить, если что)
-
На припудренной доске раскатываем тесто ОЧЕНЬ ТОНКО! Это принцип!
И еще один важный момент: СКАЛКОЙ РАБОТАЕМ ОТ ЦЕНТРА ЛЕПЕШКИ! Придется потрудиться - тесто дрожжевое! -
Если надо, формуем более четкий кружок или ту форму, которую вы бы хотели получить на выходе
-
Я пекла в аэрогриле. Проложила решетку пекарской бумагой и смазала ее оливковым маслом
-
С помощью скалки переложила тесто на решетку...
-
Теперь выкладываем соус, оставляя место для бортиков
-
Теперь пошла начинка. Начинаем с колбаски. Она должна быть тонко нарезана. И лучше всего для пиццы подходит именно салями!
-
Теперь крошим бекон. Если он сырой, превратите его в шкварки на сковороде, удалите лишний жир и тогда кладите в пиццу!
Тут сразу принципиальный момент: НЕ КЛАДИТЕ МНОГО НАЧИНКИ! ПИЦЦА НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ТЯЖЕЛОЙ! -
Бекон пошел между колбасками...
-
Теперь грибочки...
-
А это стручок жгучего перца. Он такой жгучий, что я удаляю семена и не работаю с ним голыми руками... Одного стручка в 4-5 см хватает на 2 пиццы!
-
Равномерно даем перец...
-
Посыпаем всю историю свежим базиликом, потом тертым сыром. Базилик - это ПРИНЦИПИАЛЬНЫЙ ингредиент! Он дает тот самый вкус!
-
Теперь даем смесь сухих трав...
-
И сбрызгиваем поверхность оливковым маслом
-
А теперь чуть ли не главный момент - выпечка.
Включаем вашу духовку или аэрогриль на МАКСИМАЛЬНУЮ температуру, сделать это надо предварительно. И выпекаем, пока края не начнут немножко обугливаться. Это займет от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки!
У меня максимальная температура - 250 градусов, пицца пеклась минут 7-8! -
Достаем пиццу и еще раз сбрызнем ее оливковым маслом, чтобы взорвать все вкусы!
-
Вот такая красотка получилась на выходе! А какая она вкусная...
А к ней скоро присоединилась еще одна красавица!
Теперь резюмируем принципы:
1. Масло оливковое только extra virgin!
2. В тесто НИКАКИХ ЯИЦ, МОЛОКА, СЫВОРОТКИ И ПРОЧЕЙ ЛАБУДЫ! Только соль, сахар, дрожжи, мука, вода и оливковое масло!
Пропорции - одна часть воды : три части муки! Но смотреть на консистенцию!
3. Соус - ТОЛЬКО итальянские помидоры в собственном соку! Вкус всегда поднимаем солью, сахаром и уксусом! Иначе - не то!
4. Начинка не должна быть тяжелой!
5. Базилик - must have!
6. Сухая смесь трав - must have!
7. Выпекать на МАКСИМАЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО НАЧАЛА ОБУГЛИВАНИЯ КРАЕВ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Теперь резюмируем принципы:
1. Масло оливковое только extra virgin!
2. В тесто НИКАКИХ ЯИЦ, МОЛОКА, СЫВОРОТКИ И ПРОЧЕЙ ЛАБУДЫ! Только соль, сахар, дрожжи, мука, вода и оливковое масло!
Пропорции - одна часть воды : три части муки! Но смотреть на консистенцию!
3. Соус - ТОЛЬКО итальянские помидоры в собственном соку! Вкус всегда поднимаем солью, сахаром и уксусом! Иначе - не то!
4. Начинка не должна быть тяжелой!
5. Базилик - must have!
6. Сухая смесь трав - must have!
7. Выпекать на МАКСИМАЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО НАЧАЛА ОБУГЛИВАНИЯ КРАЕВ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 декабря 2014 года Wera13 #
2 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
2 декабря 2014 года Кадровичка #
2 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года dgo-dgo67 #
2 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года dgo-dgo67 #
2 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года tomi_tn #
1 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
Насчет соуса - только помидоры! И только в собственном соку итальянские без кожицы!
1 декабря 2014 года tomi_tn #
2 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года elenita # (модератор)
Хотелось бы знать хотя бы примерно количество. Всё-таки не самые дешёвые ингредиенты, покупаешь их не коробами. Пармезан ещё до кризиса стоил у нас 1900 руб. за кг (если настоящий итальянский)
И почему шампиньоны лучше из банки? Чем плохи свежие?
1 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Анисия #
1 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
И, как вы, наверное, смогли заметить, пиццепечи нет у простого обывателя, даже профессионально занимающегося кулинарией. Рецепт рассчитан для простых смертных со соответствующим кухонным инвентарем.
1 декабря 2014 года natan n83 #
1 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года natan n83 #
1 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Анисия #
1 декабря 2014 года Yanochka238 #
1 декабря 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Shameless Mary #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года veronika1910 #
30 ноября 2014 года Emelkina #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Emelkina #
30 ноября 2014 года gorelgena #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Aigul4ik #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года suliko2002 #
А бумага не горит в нем?
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года suliko2002 #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года suliko2002 #
30 ноября 2014 года anilah #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Подруга #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года КсенияЛав #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Арда #
У нас в магазинах помидоры в собственном соку только "Дядя Ваня"
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Арда #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
Но если у вас есть Перекресток, Ашан, Атак - тогда помидорки точно найдете
30 ноября 2014 года jkl444 #
30 ноября 2014 года Ливаро #
30 ноября 2014 года Полина Реутова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: