Давно колебалась выставлять ли мне свой вариант плова. Но все-таки решилась. Плов я первый раз приготовила лет в 20. Это было первое блюдо, которое я приготовила лучше, чем мама. Понравилось всем. С того времени из разных источников узнавала много ньюансов приготовления этого восточного блюда! Методом проб и ошибок я пришла к варианту, который представлю ниже. Такой плов любят в моей семье. Он съедается быстрее, чем я его обычно готовлю! Я не указываю кухню, т. к. в рецепте есть много отступлений от традиционных рецептов. На вкус плов выходит ничуть не хуже, но при этом он менее калорийный. А еще я дам несколько мелких хитростей, чтобы плов у Вас получался всегда! Может, такой плов кому-то еще понравится!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 10 ноября 2012, 14:41
- 94039
Плов "Облегченный"
Ингредиенты для «Плов "Облегченный"»:
- Говядина (а лучше - телятина) — 350 г
- Рис (сортов с низким содержанием крахмала: басмати, жасмин и т.п.) — 250 мл
- Вода (крутой кипяток) — 375 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Соль (по вкусу)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Зира (другое название - кумин) — 1 ч. л.
- Барбарис (сушеный) — 1 ч. л.
- Карри — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Масло растительное (для жарки)
- Лист лавровый — 5-6 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1548.4 ккал |
белки
95.1 г |
жиры
51.3 г |
углеводы
183.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.9 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 14.7 г |
Рецепт «Плов "Облегченный"»:
-
Итак, для плова я беру говядину или телятину. Это мясо делает плов менее калорийным. Мясо для плова принято резать достаточно крупными кусками: чуть мельче, чем на шашлык. Но мой муж жутко возмущается, когда я режу мясо "традиционного" размера. Он любит мельче, чтобы мясо сильнее протушилось. Поэтому, я режу говядину кубиками примерно 2-3 см. Кстати, если у Вас не телятина, как у меня сегодня, а достаточно жесткая говядина, то поступать нужно именно так, иначе мясо может остаться жестким внутри.
-
Далее нужно хорошо просушить мясо бумажным полотенцем. Это очень важно, далее объясню для чего.
-
Лук режем кубиками
-
Теперь еще один важный момент. Морковь необходимо нарезать соломкой, а не натереть на терке. Почему так, тоже станет понятно ниже. А еще, моркови должно быть МНОГО! Она дает плову сочность и своеобразный вкус!
-
Теперь маленький мастер-класс по нарезке моркови. С почищенной моркови, чтобы она не "каталась" при нарезке, срезаем с одной стороны тонкую полоску и морковь с одной стороны станет плоской. Ну вот так морковь будет смотреться в разрезе. Нарезаем морковь сначала кружками толщиной примерно 3 мм.
-
А затем, взяв по 4-5 кружочков - соломкой.
-
Традиционный плов готовят на растопленном животном жире. Обычно - на бараньем, у нас (европейская часть СНГ), как правило, делают плов со свининой, и соответственно берут сырое сало. Но для моей семьи это слишком тяжело. Муж и я стараемся следить за своим весом, а у доци есть проблемы с почками, поэтому, несмотря на отличный обмен веществ, очень жирного ей нельзя. Я готовлю на растительном масле. Хорошо разогреваем сковороду, наливаем масло. Маленькими порциями на сильном огне очень быстро обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки. Именно ради этой корочки я и обсушивала салфеткой мясо. Если этого не сделать, то мясо может пустить сок и корочка не получится. ВАЖНО - МЯСО НЕ СОЛИТЬ! Соль также способствует выделению сока.
-
В сотейнике, или в той посуде, где будете готовить плов, разогреваем растительное масло и бросаем туда лук.
-
Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь и обжариваем вместе до золотистой корочки.
-
Теперь объясню для чего морковь резать именно соломкой, а не тереть на терке. В традиционном плове обычно обжаривают мясо с луком, потом насыпают слой моркови, потом рис. И есть ужасно важное правило: не перемешивать ни за что! А вот почему не перемешивать? Дело в том, что если перемешать мясо с морковью, то потертая на терке морковь может подгореть. А вот морковь, порезаная соломкой - не подгорит. Зато у нас появилась возможность морковь предварительно поджарить, что делает ее вкуснее. Итак, добавляем поджаренное мясо вместе с маслом, в котором оно жарилось, к моркови с луком и варварски перемешиваем.
-
Вот еще одно отступление от традиционного рецепта, которое делает плов не менее вкусным. Принято в насыпаный на мясо и морковь рис вставлять целую, неочищенную головку чеснока и таком виде варить. Это конечно красиво, но запаха и вкуса чеснок меньше отдает плову. Я предпочитаю поступать по-другому. Чеснок перетираю ножом с солью (можно пропустить через пресс для чеснока) и добавляю к мясу с луком и морковкой. Если готовите плов на праздничный стол, то, кроме чеснока к мясу, можно и целую головку традиционно в рис воткнуть, чтобы ее потом красиво воодрузить на верхушку плова на блюде.
-
Вот теперь, наконец, пришла очередь соли и специй. Мясо солим, добавляем специи, чеснок и снова варварски перемешиваем.
-
На этом этапе я обычно выбираю самый маленький кусочек мясо и пробую его. Если чего-то не хватает - добавляю.
-
Два слова о специях. Главные специи для плова: сушеный барбарис и зира (кумин). Без этих специй в доме, я плов даже не начинаю готовить. Еще я использую обычно для плова такие смеси специй как карри и хмели-сунели. Можно добавить свежемолотый черный перец.
-
Теперь два слова о рисе. В плове он должен быть рассыпчатым. Для этого необходимо выбирать сорта риса с низким содержание крахмала. Внешне такой рис не молочно-белый, а слегка прозрачный. Обычно я беру "Басмати" или "Жасмин". Сегодня у меня была смесь пропаренного "Басмати" и дикого риса. Идеальные пропорции: воды должно быть в 1,5 раза больше, чем риса. Именно, поэтому, я в ингредиентах рис указала в миллилитрах, а не в граммах.
-
Следующий важный момент: чтобы рис вышел рассыпчатым, его необходимо заливать кипятком. При этом крахмал на поверхности каждой рисинки "заваривается", что дает им возможность не слипаться в готовом блюде. Далее еще одно отступление от традиций. Мой муж очень любит рис с привкусом томата, поэтому настоятельно просит добавлять его в рис. Итак, я отмеряю необходимое количество крутого кипятка. Слегка подсаливаю его. Если этого не сделать, то соли от мяса может оказаться мало и плов получится недосоленым (на эти грабли уже наступала). Далее растворяем ложку томатной пасты.
-
Рис высыпаем на мясо.
-
Заливаем томатным кипятком. Не переживайте, если специи и масло со дна всплывую на верх. Это даже хорошо. Дело в том, что почти все ароматные вещества из специй не растворяются в воде и растворяются в жирах. Именно из масла аромат специй лучше передастся рису.
-
Вставляем в рис 5-6 лавровых листов. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и забываем о плове на 20 минут!
-
Затем делаем в плове столовой ложкой 5 углублений до самого дна, заливаем в каждое по 2 столовой ложки горячей воды, снова накрываем крышкой и опять забываем про плов на 20 минут!
-
Готово! Если хотите красиво подать на праздничный стол, то переверните плов на большое блюдо. Но я оставляю в сотейнике, чтобы плов не остывал. Просто, когда кладу в тарелку, ложку "опускаю" до самого дна, чтобы на тарелку равномерно попали все слои.
-
Приятного аппетита!
-
Попробуйте этот не совсем "правильный" и облегченный плов! Вам понравится!
После приготовления плова села за компьютер выставлять рецепт, пока набирала рецепт - плов исчез в желудках моих домочадцев. -
Даже моя домашняя крыска Санни, котрая до этого мирно скучала в своем гамаке,
-
Учуяв запах плова,
-
Ринулась его поедать!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 ноября 2012 года crazy_doll #
13 ноября 2012 года Danuljuk #
13 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года С глазами цвета Кофе #
и конечно же крыскин ГАМАК - СУПЕР!!!
11 ноября 2012 года дуэт #
11 ноября 2012 года yana69 # (модератор)
11 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года Ирушенька #
10 ноября 2012 года Балеринка #
10 ноября 2012 года yarushka #
10 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года yana69 # (модератор)
Кстати, и в голову не приходило дать крыскам макароны.Сразу же пошла покормила, сплели за милую душу. А идея с гамаком вообще супер!
А по поводу рецепта- я лично предпочитаю классический узбекский плов, крайне редко использую лаврушку, тем более в плове, мне больше нравится когда плов пахнет рисом. Но муж любит много специй, приготовила сегодня на пробу ваш плов, заценил.Ему не пришлось ничего добавлять в тарелку-ни специй,ни кетчупа(без которого он только чай не пьет).
11 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
А крыски домашние действительно очень замечательные зверьки. Жаль только живут мало
10 ноября 2012 года белошвейка #
10 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Леля Абильштейн #
10 ноября 2012 года агент 07 #
10 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года о-л-я-1 #
10 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Инночка07 #
10 ноября 2012 года Bryngilda deleted #
10 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года tanya62 #
10 ноября 2012 года Galinka1705 #
10 ноября 2012 года AnnaVG #
10 ноября 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Navely #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: