• 10 ноября 2012, 14:41
  • 85519

Плов "Облегченный"

Рецепт: Плов Облегченный

Давно колебалась выставлять ли мне свой вариант плова. Но все-таки решилась. Плов я первый раз приготовила лет в 20. Это было первое блюдо, которое я приготовила лучше, чем мама. Понравилось всем. С того времени из разных источников узнавала много ньюансов приготовления этого восточного блюда! Методом проб и ошибок я пришла к варианту, который представлю ниже. Такой плов любят в моей семье. Он съедается быстрее, чем я его обычно готовлю! Я не указываю кухню, т. к. в рецепте есть много отступлений от традиционных рецептов. На вкус плов выходит ничуть не хуже, но при этом он менее калорийный. А еще я дам несколько мелких хитростей, чтобы плов у Вас получался всегда! Может, такой плов кому-то еще понравится!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Ингредиенты для «Плов "Облегченный"»:

Время приготовления:



Рецепт «Плов "Облегченный"»:

Итак, для плова я беру говядину или телятину. Это мясо делает плов менее калорийным. Мясо для плова принято резать достаточно крупными кусками: чуть мельче, чем на шашлык. Но мой муж жутко возмущается, когда я режу мясо "традиционного" размера. Он любит мельче, чтобы мясо сильнее протушилось. Поэтому, я режу говядину кубиками примерно 2-3 см. Кстати, если у Вас не телятина, как у меня сегодня, а достаточно жесткая говядина, то поступать нужно именно так, иначе мясо может остаться жестким внутри.

Далее нужно хорошо просушить мясо бумажным полотенцем. Это очень важно, далее объясню для чего.

Лук режем кубиками

Теперь еще один важный момент. Морковь необходимо нарезать соломкой, а не натереть на терке. Почему так, тоже станет понятно ниже. А еще, моркови должно быть МНОГО! Она дает плову сочность и своеобразный вкус!

Теперь маленький мастер-класс по нарезке моркови. С почищенной моркови, чтобы она не "каталась" при нарезке, срезаем с одной стороны тонкую полоску и морковь с одной стороны станет плоской. Ну вот так морковь будет смотреться в разрезе. Нарезаем морковь сначала кружками толщиной примерно 3 мм.

А затем, взяв по 4-5 кружочков - соломкой.

Традиционный плов готовят на растопленном животном жире. Обычно - на бараньем, у нас (европейская часть СНГ), как правило, делают плов со свининой, и соответственно берут сырое сало. Но для моей семьи это слишком тяжело. Муж и я стараемся следить за своим весом, а у доци есть проблемы с почками, поэтому, несмотря на отличный обмен веществ, очень жирного ей нельзя. Я готовлю на растительном масле. Хорошо разогреваем сковороду, наливаем масло. Маленькими порциями на сильном огне очень быстро обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки. Именно ради этой корочки я и обсушивала салфеткой мясо. Если этого не сделать, то мясо может пустить сок и корочка не получится. ВАЖНО - МЯСО НЕ СОЛИТЬ! Соль также способствует выделению сока.

В сотейнике, или в той посуде, где будете готовить плов, разогреваем растительное масло и бросаем туда лук.

Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь и обжариваем вместе до золотистой корочки.

Теперь объясню для чего морковь резать именно соломкой, а не тереть на терке. В традиционном плове обычно обжаривают мясо с луком, потом насыпают слой моркови, потом рис. И есть ужасно важное правило: не перемешивать ни за что! А вот почему не перемешивать? Дело в том, что если перемешать мясо с морковью, то потертая на терке морковь может подгореть. А вот морковь, порезаная соломкой - не подгорит. Зато у нас появилась возможность морковь предварительно поджарить, что делает ее вкуснее. Итак, добавляем поджаренное мясо вместе с маслом, в котором оно жарилось, к моркови с луком и варварски перемешиваем.

Вот еще одно отступление от традиционного рецепта, которое делает плов не менее вкусным. Принято в насыпаный на мясо и морковь рис вставлять целую, неочищенную головку чеснока и таком виде варить. Это конечно красиво, но запаха и вкуса чеснок меньше отдает плову. Я предпочитаю поступать по-другому. Чеснок перетираю ножом с солью (можно пропустить через пресс для чеснока) и добавляю к мясу с луком и морковкой. Если готовите плов на праздничный стол, то, кроме чеснока к мясу, можно и целую головку традиционно в рис воткнуть, чтобы ее потом красиво воодрузить на верхушку плова на блюде.

Вот теперь, наконец, пришла очередь соли и специй. Мясо солим, добавляем специи, чеснок и снова варварски перемешиваем.

На этом этапе я обычно выбираю самый маленький кусочек мясо и пробую его. Если чего-то не хватает - добавляю.

Два слова о специях. Главные специи для плова: сушеный барбарис и зира (кумин). Без этих специй в доме, я плов даже не начинаю готовить. Еще я использую обычно для плова такие смеси специй как карри и хмели-сунели. Можно добавить свежемолотый черный перец.

Теперь два слова о рисе. В плове он должен быть рассыпчатым. Для этого необходимо выбирать сорта риса с низким содержание крахмала. Внешне такой рис не молочно-белый, а слегка прозрачный. Обычно я беру "Басмати" или "Жасмин". Сегодня у меня была смесь пропаренного "Басмати" и дикого риса. Идеальные пропорции: воды должно быть в 1,5 раза больше, чем риса. Именно, поэтому, я в ингредиентах рис указала в миллилитрах, а не в граммах.

Следующий важный момент: чтобы рис вышел рассыпчатым, его необходимо заливать кипятком. При этом крахмал на поверхности каждой рисинки "заваривается", что дает им возможность не слипаться в готовом блюде. Далее еще одно отступление от традиций. Мой муж очень любит рис с привкусом томата, поэтому настоятельно просит добавлять его в рис. Итак, я отмеряю необходимое количество крутого кипятка. Слегка подсаливаю его. Если этого не сделать, то соли от мяса может оказаться мало и плов получится недосоленым (на эти грабли уже наступала). Далее растворяем ложку томатной пасты.

Рис высыпаем на мясо.

Заливаем томатным кипятком. Не переживайте, если специи и масло со дна всплывую на верх. Это даже хорошо. Дело в том, что почти все ароматные вещества из специй не растворяются в воде и растворяются в жирах. Именно из масла аромат специй лучше передастся рису.

Вставляем в рис 5-6 лавровых листов. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и забываем о плове на 20 минут!

Затем делаем в плове столовой ложкой 5 углублений до самого дна, заливаем в каждое по 2 столовой ложки горячей воды, снова накрываем крышкой и опять забываем про плов на 20 минут!

Готово! Если хотите красиво подать на праздничный стол, то переверните плов на большое блюдо. Но я оставляю в сотейнике, чтобы плов не остывал. Просто, когда кладу в тарелку, ложку "опускаю" до самого дна, чтобы на тарелку равномерно попали все слои.

Приятного аппетита!

Попробуйте этот не совсем "правильный" и облегченный плов! Вам понравится!
После приготовления плова села за компьютер выставлять рецепт, пока набирала рецепт - плов исчез в желудках моих домочадцев.

Даже моя домашняя крыска Санни, котрая до этого мирно скучала в своем гамаке,

Учуяв запах плова,

Ринулась его поедать!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плов Облегченный
Описание: Давно колебалась выставлять ли мне свой вариант плова. Но все-таки решилась. Плов я первый раз приготовила лет в 20. Это было первое блюдо, которое я приготовила лучше, чем мама. Понравилось всем. С того времени из разных источников узнавала много ньюансов приготовления этого восточного блюда! Методом проб и ошибок я пришла к варианту, который представлю ниже. Такой плов любят в моей семье. Он съедается быстрее, чем я его обычно готовлю! Я не указываю кухню, т. к. в рецепте есть много отступлений от традиционных рецептов. На вкус плов выходит ничуть не хуже, но при этом он менее калорийный. А еще я дам несколько мелких хитростей, чтобы плов у Вас получался всегда! Может, такой плов кому-то еще понравится!


Другие варианты рецепта

1842

Плов

439

Плов

418

Плов

327

Плов

233

Плов

115

Плов

114

Не плов

56

Плов

37

Плов

20

Плов

16

Плов

11

Плов

Фотографии «Плов "Облегченный"» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо огромное за такой подробный рецепт! Обычно пишу комент, когда приготовлю ( не люблю читать три страницы хвалебних отзывов людей, которые не готовили блюдо), но прочитав рецепт искренне захотелось поблагодарить Вас!
Пожалуйста, пользуйтесь
очень вкусный плов - сама такой делаю, только томат привыкла обжаривать (так вкуснее, мне кажется) а так всё как и Вас (даже муж-любитель мяса по-мельче и Обязательно плов с томатом (или кетчупом угрожает приправить) ))))
и конечно же крыскин ГАМАК - СУПЕР!!!
Отличный плов
Принято в насыпаный на мясо и морковь рис вставлять целую, неочищенную головку чеснока и таком виде варить. Это конечно красиво, но запаха и вкуса чеснок меньше отдает плову
Это для того и делается, чтобы сильный запах чеснока не перебивал аромат самого плова. А еще иногда эти самые головки подаются прямо с пловом и съедаются, так как чеснок после варки теряет свою жгучесть
Ну не спорю, может быть, но мне нравится чеснок к мясу добавлять. А чеснок, который целиком запекается ни мне, ни моим домашним не нравится. Такой вариант тоже готовила. Его мы раньше просто выкидывали. Я специально не указывала кухню, т.к. выставила тот плов, который прижился в нашей семье. Обо всех отступлениях от традиций я честно написала, а каждый волен выбирать то, что ему подходит больше.
Прекоасный рецептик!Вам +++!
Рецепт супер! Чуть слюной не захлебнулась, глядя в монитор!!! Ну ооочень аппетитные фото!!! Вам спасибо!!!
Очень хороший рецепт и фото, спасибо! Обожаю плов. Только УМОЛЯЮ!!!!!!!!!!! УБЕРИТЕ КРЫСУ из рецепта, это же ужас!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Пожаааалуйста
Ну почему же ужас? Это же не дикая, а декоративная крыска. Они очень милые, умные и ласковые зверьки. По-моему очень симпатичная мордашка!
это же ужас!
Ничего ужасного,обычное домашнее животное. У самой две живут, очень милые, дети очень любят.
Кстати, и в голову не приходило дать крыскам макароны.Сразу же пошла покормила, сплели за милую душу. А идея с гамаком вообще супер!
А по поводу рецепта- я лично предпочитаю классический узбекский плов, крайне редко использую лаврушку, тем более в плове, мне больше нравится когда плов пахнет рисом. Но муж любит много специй, приготовила сегодня на пробу ваш плов, заценил.Ему не пришлось ничего добавлять в тарелку-ни специй,ни кетчупа(без которого он только чай не пьет).
Ну вот видите, на вкус и цвет ... Вот и мне, и моим тоже такой больше нравится.
А крыски домашние действительно очень замечательные зверьки. Жаль только живут мало Это у нас уже третья. До не было два мальчика: Брюсик и Тёма. Я просто влюбилась в этих зверьков. Никогда не думала, что крысы могут быть такими классными. Они вылизываются, как кошки, а также вылизывают руки людям, абсолютно не агрессивные, тихие, любят компанию людей, но очень умные. Тёма у нас даже научился сам клетку открывать, пришлось дверцу платком перевязывать, но он, зараза, если не крепко завязывали, умудрялся зубами его ослаблять и выходить. Как-то ночью проснулась от того, что он мне руки вылизывал и требовал ему уши почесать
Не просто рецепт, а настоящий ликбез (ликвидация безграмотности ) Большое спасибо, всё очень подробно описано, как надо делать и почему именно так. Плов очень люблю и считала, что готовлю правильно, теперь буду пользоваться некоторыми Вашими тонкостями. Ещё раз спасибо
Да не за что!
Я тоже чаще всего на растительном масле готовлю! Очень хороший рецепт, подробное описание! Молодец! +++!
Не разу не ела плов с добавлением томата, очень интересно, надо попробовать, описание очень понятное и подробное, спасибо +++
Это муж настоял как-то, чтобы я добавила. Понравилось, с тех пор добавляю всегда. Правда иногда не томатную пасту в воду, а очищенные от кожуры, порезаные и поджареные помидоры к мясу.
Очень интересно будет попробовать, осталось купить говядину ! Спасибо за такое доступное и подробное описание!
Пожалуйста!
Спасибо, забрала в КК
Очень понравился рецепт , а томатный кипяток беру на заметку Я правда предпочитаю другой набор специй, но твой мне тоже очень нравится. Представляю какой ароматный плов получился! А то , что крысы слюбят плов - удивило, какая она симпатичная у тебя!
Вообще крыски декоративные все любят, а особенно всякие каши и кисломолочку. Ну а к макаронным изделиям у них вообще слабость. Так что плов - им по душе!
Спасибо, за хороший рецепт. Очень красивое описание. Крыска восхитительная в гамаке.
xороший рецепт! не думала, что крысы тоже любят плов
Гамак для крысы-оррригинально , а рецепт отличный!
ой, они гамаки очень любят!
Класс! Очень понравился показатель, что крыска с удовольствием поглощает плов. На самом деле вкусно, я готовлю похоже, тоже на растительном масле и тоже обязательно добавляю чеснок как и Вы. Очень хороший рецепт.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1471 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки