Описание:Узбекистан - при упоминании об этой стране память услужливо выдает картинки: роскошь Востока, купола минаретов, города из сказки Самарканд и Бухара, дыни, арбузы, курага и ... плов. Я согласна, что приготовить настоящий плов могут только жители Востока, но попробовать побаловать своих родных блюдом с колоритом востока, оказывается, не так уж и сложно. Нужно лишь немного адаптировать его к нашим реалиям. Тем более, что классические узбекские пловы очень различаются по своему составу. Они могут быть с любым видом мяса и птицы, морковь может заменяться репой, свеклой и даже редиской. А наравне с рисом в их состав могут входить горох или фасоль, а то и полностью заменять его. Но несмотря на все разнообразие обязательным является приготовление зирвака - подливы.
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.
Рис хорошо промыть, залить теплой водой и оставить на 1 час.
А теперь приступим к приготовлению основной подливы - зирвака, без которой невозможен настоящий плов. Масло (жир) налить в казан. Наверное, найдется не очень много современных кухонь, в арсенале которых была бы эта кухонная принадлежность. Поэтому я смело заменила его кастрюлей с противопригарным покрытием. Но вернемся к готовке. Одну луковицу очистить и целиком положить в разогретое масло. Обжарить ее до золотисто-коричневого цвета и вынуть, она нам больше не понадобится.
Мясо, конечно, лучше использовать баранину, но в узбекской кухне широко используется и мясо птицы. А так как баранину у нас найти довольно сложно, а мои дети обожают курочку, то выбор пал на куриное филе. Итак, мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю и жарить до золотистой корочки.
Тем временем очищаем вторую луковицу и морковь. Лук режем полукольцами, а морковь тоненькой соломкой. Но тут опять вмешались предпочтения моих домашних, и морковь была натерта на крупной терке.
Обжариваем лук и морковь с мясом до мягкости, добавляем соль и зиру по вкусу. Наша подлива готова.
С фасоли слить воду, откинув ее на дуршлаг, и выложить ее в кастрюлю. Залить кипятком так, чтобы она была полностью покрыта водой. Закрываем крышкой и ставим тушиться на 5-7 минут.
С риса тоже слить воду, еще раз промыть и тоже засыпать в кастрюлю. Залить кипятком так, чтобы рис был полностью покрыт. Пробуем на соль, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и готовим до полного впитывания жидкости. Головку чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и за 10 минут до окончания готовки опустить в рис.
Когда плов готов, снять его с огня и дать потомиться под закрытой крышкой еще 15-20 минут. Затем вынуть чеснок, выложить плов на большое блюдо и подавать на стол.
Плов по этому рецепту получается очень нежный на вкус (полностью отсутствует перец), ароматный и рассыпчатый. Фасоль идеально вписывается в привычный тандем риса с мясом.
Этот плов из новых вариантов, готовится с добавлением фасоли жанду, родиной которой является Африка. Такую фасоль с вьющимися до 5-6 метров стеблями, тройчатыми листьями и длинными (до 30-35 см) стручками стали выращивать в Узбекистане во дворах, начиная с 70-х годов. В ботанических справочниках она известна под названием вигна или коровий горох. Форма семян от округлой до почковидной, величина с обыкновенную фасоль, окраска в стадии восковой спелости кремовая, при полном созревании — коричневая и черная. Очень богата белковыми веществами. При восковой спелости плоды жанду вместе со стручками используют в приготовлении лагмана. А для плова идут созревшие семена.
Узбекистан расположился в глубине Центральноазиатского региона в прекрасном оазисе. Эта сказочная страна пленяет изумрудной зеленью листвы на фоне небесной синевы и белоснежных облаков. Поражает количеством древних памятников и старинной архитектурой: настоящие восточные дворцы с устремленными ввысь куполами и минаретами.
В Узбекистане собирают богатые урожаи пшеницы, риса, кукурузы, ячменя, бобовых (маш, горох и соя). Благодаря теплому климату здесь растет большое разнообразие фруктов, овощей, винограда и бахчевых, а также цитрусовых, зелени, ягод и орехов.
Но, при всем обилии впечатлений, узбекская кухня – это, пожалуй, одна из самых главных достопримечательностей страны.
Описание:
Узбекистан - при упоминании об этой стране память услужливо выдает картинки: роскошь Востока, купола минаретов, города из сказки Самарканд и Бухара, дыни, арбузы, курага и ... плов. Я согласна, что приготовить настоящий плов могут только жители Востока, но попробовать побаловать своих родных блюдом с колоритом востока, оказывается, не так уж и сложно. Нужно лишь немного адаптировать его к нашим реалиям. Тем более, что классические узбекские пловы очень различаются по своему составу. Они могут быть с любым видом мяса и птицы, морковь может заменяться репой, свеклой и даже редиской. А наравне с рисом в их состав могут входить горох или фасоль, а то и полностью заменять его. Но несмотря на все разнообразие обязательным является приготовление зирвака - подливы.
Попробуйте курицу не мельчить,а зажаривать большими кусками.Я готовлю из целых окорочков,потом просто делю на порции.В вашем случае мясо просто может "раствориться.
Спасибо,Лена. А то муж категорически забраковал фото и главное тогда, когда плов был уже съеден и рецепт выставлен. вот нет чтобы поддержать и похвалить [x]13:07 30.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Наташа, о чем ты говоришь, какая похвала и поддержка, от моего тоже не дождешься. А фото действительно суперские.
Спасибо,Лена. А то муж категорически забраковал фото и главное тогда, когда плов был уже съеден и рецепт выставлен. вот нет чтобы поддержать и похвалить
Даже не верится - никто не ругается и не говорит, что это не плов и не узбекский и т.д. Наташа, рецепт замечательный. Фото великолепные. Я всегда использовала нут, попробую фасоль обязательно.
Спасибо большое. А никто не ругается, это конечно хорошо, но и правда настораживает неужели все так хорошо (плохо) Хотя реплики уже звучала про то или я уверена, что это плов Спасибо большое! С нутом, наверное, тоже очень вкусно, но он у нас дороговат как для повседневной еды [x]11:07 30.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Хороший рецепт и фото очень красивые
Я пробовала делать плов с машем, он сильно разваривается, скажу честно - не понравилось! А у вас фасолинка к фасолинке, выглядит красиво и думаю что вкусно! Обязательно приготовлю по вашему рецепту плов, обещаю!
Удачи в Конкурсе!!!
С машем готовят не плов,а машевую кашу.Ее готовят пополам с рисом.Сначала кладут маш,варят его ( с приготовленным для плова мясом)Когда он "раскроется",добавляют рис и далее,как плов,до готовности риса.Порция должна быть "на раз",тк потом мне,например,подогретый не нравится.Блюдо очень сытное.Много не съешь.Сверху посыпать прожаренным до хруста луком
Спасибо за рецепт каши! Я готовила так, как мне сказал на базаре продавец пряностей - на вид узбек, а кто на самом деле - не спрашивала
Он называл блюдо пловом.
Спасибо большое за поддержку и пожелание! А рецептик действительно вкусный, из повседневных продуктов и, не смотря на длительное описание, готовиться быстро и просто.
Поварёнок 6 уровня
Комментарии:
Я пробовала делать плов с машем, он сильно разваривается, скажу честно - не понравилось! А у вас фасолинка к фасолинке, выглядит красиво и думаю что вкусно! Обязательно приготовлю по вашему рецепту плов, обещаю!
Удачи в Конкурсе!!!
Он называл блюдо пловом.
Не сердитесь на меня...
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: