Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))
ЛианнаПоваренок 4 уровня
- 20 мая 2009, 11:11
- 1445139
Настоящий плов
Ингредиенты для «Настоящий плов»:
- Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
- Рис — 1 стак.
- Вода
- Чеснок — 6 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
867.4 ккал |
белки
27.1 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
176.5 г |
| Порции | |||
| ккал 144.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 29.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Настоящий плов»:
-
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей. -
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания. -
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится. -
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте. -
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень. -
Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется. -
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 мая 2009 года Нямкоедка #
А если вы хотите узнать АЗЫ узбекского плова, горячо вам рекомендую найти книгу Карима Махмудова "Узбекский плов", он истинный гуру этого дела, правда, если найдете эту книжку, она уже раритет, так как издавалась в советское время. Там доступно, для чайников, поэтапно рассказывается как готовить плов, и даются много разновидностей приготовления оного!
23 мая 2009 года molohovez #
9 августа 2009 года Oksy #
18 сентября 2011 года Lisa-Lesya #
17 февраля 2016 года Tata0330 #
22 мая 2009 года ВИКА-72 #
22 мая 2009 года tat70 #
21 мая 2009 года Подсолнушек #
21 мая 2009 года Natali-bar #
21 мая 2009 года Tanya #
21 мая 2009 года Lekusia #
20 мая 2009 года фантик #
20 мая 2009 года tatiana14 #
20 мая 2009 года Молодая хозяйка #
20 мая 2009 года Maryna #
20 мая 2009 года Etulino #
20 мая 2009 года Helenhel #
20 мая 2009 года Helenhel #
20 мая 2009 года Nanusha #
20 мая 2009 года Ялорис #
20 мая 2009 года Пирандос deleted #
20 мая 2009 года Андреева Ольга deleted #
20 мая 2009 года мисс #
20 мая 2009 года Nat555 #
20 мая 2009 года Arabica #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: