Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))
ЛианнаПоваренок 4 уровня
- 20 мая 2009, 11:11
- 1445141
Настоящий плов
Ингредиенты для «Настоящий плов»:
- Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
- Рис — 1 стак.
- Вода
- Чеснок — 6 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
867.4 ккал |
белки
27.1 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
176.5 г |
| Порции | |||
| ккал 144.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 29.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Настоящий плов»:
-
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей. -
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания. -
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится. -
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте. -
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень. -
Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется. -
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 апреля 2016 года zlatty #
8 апреля 2016 года tat9na_k #
23 марта 2016 года makarchuk slava #
12 марта 2016 года helen 950 #
12 марта 2016 года elenka4791 #
3 марта 2016 года kostja66 #
17 февраля 2016 года Светлана Владимировн #
Автору спасибо за рецепт!
13 февраля 2016 года maja7777 #
12 февраля 2016 года Ивантус #
12 февраля 2016 года maja7777 #
12 февраля 2016 года Валенька 86 #
Пы.сы.Вот что удивило, так это способ нарезки моркови.А действительно так вкуснее и восточней что-ли?!
4 февраля 2016 года xozyayushka #
Спасибо вам огромное, за то что открыли нам самый вкусный и всегда получается плов!
Дарю вам положительный отзыв!
30 января 2016 года Агрипина Дармидонтовна #
Как было уже замечено в некоторых комментариях, приправы для плова, это - зира, барбарис, куркума для цвета, соль и черный перец, лавровый лист вообще не в тему.
Про секреты так ничего и не написали, а ведь можно было бы и уточнить, что мясо, лук и морковь обжариваются в отдельности. Обжарить мясо, вынуть, дальше обжаривать лук, к луку добавить морковь и когда морковь полностью ужарится, вернуть мясо, все перемешать, добавить специи без соли, минутку обжарить и залить холодной водой, когда закипит посолить.
Когда зирвак будет готов, засыпаем рис и заливаем кипятком, причем не просто лить, а подставить под льющуюся воду шумовку, чтобы рис остался лежать ровным слоем, сделать большой огонь чтобы вода выкипала, в это время рис вбирает воду. Когда вода с поверхности уйдет, сделать самый маленький огонь, накрыть крышкой и тушить 20 - 25 минут. Во время тушения, где-то через 5 минут, взять ложку с длинной ручкой (у меня деревянная) и сделать в плове дырке, прямо до дна, чтобы оставшаяся жидкость выпаривалась.
Если тушить час, то это будет просто каша а не плов.
Я жила в Ташкенте и знаю как узбеки готовят плов, к сожалению ваш рецепт не является классическим узбекским пловом.
9 февраля 2016 года likosolon83 #
10 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна #
Сегодня постараюсь выложить рецепт плова, который готовят в Узбекистане, еще в Казахстане такой делают.
12 февраля 2016 года Ивантус #
Главное чтоб было вкусно!
Чтоб не было каши, стоит поэкспериментировать с разными сортами риса. Я подходящий нашел. Каши не получается даже если для сохранения тепла настаиваю в одеяле 3-4 часа!
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна #
Можно выбрать любой вариант приготовления плова, но все же именно такая приправа, как зира, делает плов-пловом, это вам скажет любой узбек, казах и т.д.
Хмели-сунели - это приправа, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом используется в грузинской кухне.
Согласна, что можно поэксперементировать с разными сортами риса, но есть секрет, чтобы рис был рассыпчатым, его надо замочить в теплой воде с солью, на 1 - 1.5 часа, а потом хорошо промыть.
14 февраля 2016 года Ивантус #
Хмели-сунели содержит кучу ингредиентов и лично я использую эту приправу много куда. Плов не станет не пловом, если его заправить на свой вкус. Это я вам как потомственный Ивантус говорю!
Обязательно попробую замочить рис по вашему совету. Хотя он и так рассыпчатый получается. Поэксперементирую.
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна #
Но просто меня возмутило то, что автор в своем заголовке написала, что это НАСТОЯЩИЙ плов, понимаете? А в перечне специй - хмели-сунели. Про зиру, основу основ, ни слова.
Я, кстати, выложила свой рецепт плова, но писать, что именно мой настоящий, я не могу, ведь вариантов приготовления много, мой просто узбекский основной, тот что в основном и готовят узбеки чаще всего.
14 февраля 2016 года Ивантус #
14 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна #
28 февраля 2016 года бараночка #
29 февраля 2016 года Агрипина Дармидонтовна #
13 апреля 2016 года Alex_B_Smith #
13 апреля 2016 года Alex_B_Smith #
Пора найтись Карлу Линнею от кулинарии и создать свои виды, подвиды, отряды и классы в кулинарии.
13 апреля 2016 года Агрипина Дармидонтовна #
Вариантов приготовления плова множество, у них даже названия разные, Самаркандский, Бухарский, Ферганский и т.д.
Но хмели-сунели - это вообще грузинская приправа и к плову не имеет отношения! Грузин и узбек - это не одно и тоже
Писать, что плов настоящий и при этом указывать хмели-сунели, как основу приправ, это по крайне мере безграмотно!
Вот если бы автор плова, написала в названии - мой любимый плов или что-то в этом роде, то пожалуйста, что хочешь туда положи, никто не против.
Любой узбек вам скажет, что основная приправа - это зира, а не грузинская хмели-сунели
30 января 2016 года makarushka-l #
30 января 2016 года Canada74 #
23 января 2016 года Евгений Скориков #
14 апреля 2016 года Диванчик #
21 января 2016 года Надежда Лупенко #
19 января 2016 года Rusland 23 #
16 января 2016 года zhmulya #
15 января 2016 года Ali-X #
14 февраля 2016 года Светлана Владимировн #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: