Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))
ЛианнаПоваренок 4 уровня
- 20 мая 2009, 11:11
- 1465668
Настоящий плов
Ингредиенты для «Настоящий плов»:
- Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
- Рис — 1 стак.
- Вода
- Чеснок — 6 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
867.4 ккал |
белки
27.1 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
176.5 г |
| Порции | |||
| ккал 144.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 29.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Настоящий плов»:
-
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей. -
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания. -
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится. -
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте. -
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень. -
Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется. -
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 декабря 2019 года zafoto123 #
30 ноября 2019 года yuvl #
[+5]27 ноября 2019 года Ribwort #
25 ноября 2019 года openbox77 #
[+5]1) овощи обжарил отдельно, мясо отдельно, затем соединил в одной сковороде
2) из специй - только черный перец, без экзотики. Это дело вкуса.
2)рис заливал соленым кипятком и тушил не час, а только 30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы рис полностью сварился и не пересох, впитав всю воду.
Результат очень хорош, плов получился очень вкусный, рассыпчатый и совершенно не сухой (см. фото)
Спасибо!
19 ноября 2019 года welkom555777 #
9 ноября 2019 года Alla Polistsuk #
18 октября 2019 года milosveta #
Запомню.
20 августа 2019 года maksimovakata39 #
20 августа 2019 года maksimovakata39 #
11 июля 2019 года Бубнова Екатерина #
5 июля 2019 года ЮКа Нск #
когда делается зирвак - не нужно сразу все засыпать в казан - обжаривается лук, в него мясо . потом морковь - у всего разное время приготовления. Мясо должно быть сначала обжарено, а уж потом все заливается водой и тушиться
Рис заливают ТЕПЛОЙ водой
1 июня 2019 года Лана Иванова 2 #
25 апреля 2019 года svetik5552 #
[+5]23 апреля 2019 года tigress_v #
11 апреля 2019 года mikysa2012 #
17 марта 2019 года golubevaa13 #
Получилось ооочень вкусно!!!
8 февраля 2019 года kuhar razumova2016 #
23 января 2019 года marika13 53 #
6 января 2019 года hiryrg18 #
6 ноября 2018 года mhmiroslava #
[+5]Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: