Версия для печати
  • 1 октября 2012, 2:10
  • 257693

Иранский плов

Рецепт: Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Иранская

Ингредиенты для «Иранский плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 3


Рецепт «Иранский плов»:

Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

Рис и изюм залью водой.

Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.

Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.

Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.

Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.

Теперь очередь моркови.

Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.

Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.

Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15

Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.

Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Иранский плов
Описание: Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Очень вкусно получилось! Спасибо за отличный рецепт!
Главное, мужу понравилось )) Он сказал "Это плов - "давай поженимся"
Решила попробовать плов немного по новому! Готовила с небольшими отклонениями (говядина филейная часть, масло простое подсолнечное, и чеснок пол головки нарезала прямо в плов)! Но даже не смотря на это плов получился просто восхитительным! Спасибо большое за чудесный рецепт, ни когда бы не догадалась, что изюм в плове дает такой изумительный вкус!
А Вы перемешивали? Рис брали тоже ТМ"Мистраль"?
Вкусный, совершенно верно. Но это не иранский плов, а узбекский. Иранцы не так готовят плов (у них - polo).
+++!
Один из вариантов узбекского плова
Очень вкусный плов! Делал все строго по рецепту, получилось очень вкусно!!!
Обалденный рецепт , надо попробовать
А что если добавить туда немного кураги ?
Приготовила плов по этому рецепту. Ну очень вкусно получилось! Всё как нужно. Получилось вкусней чем муж варит Буду теперь только так готовить! Искренне благодарю!
Не дождалась я ответа, но все же решила приготовить, пришлось конечно самостоятельно внести некие коррективы, рассказываю как получилось: рис я взяла ТМ Жменька сорт "Супер Басмати", вместо хлопкового масла-подсолнечное, и вместо баранины с косточками-говядина с косточками, далее готовила все по рецепту, не отклоняясь.Рассыпчатым он у меня не вышел, но и не прям каша, безумно понравилось сочетание изюма с рисом, конечно на плов это не похоже, просто вкусная кашка получилась, может у меня руки не оттуда растут)))Буду еще искать рецепты и учиться.
Что бы рис получился рассыпчатым я пользуюсь несколькими способами: 1 при приготовлении плова рис чуть чуть (совсем чуть чуть) не довариваю, казан накрываю полотенцем и даю настоятся с часик. 2 Прежде чем залить рис водой немного обжариваю его в казане вместе с мясом
Спасибо за совет, обязательно им воспользуюсь.
Ответ для Kolifona
+++!
Верно.И ,важно то,что каждый сорт риса требует своего,строго определённого количества воды.
Ответ для Ника Лето
Похоже,что воды для вашего сорта риса было больше,чем нужно.Каждый сорт риса требует своего,строго определённого количества воды. Всё приходит с опытом.Поэтому -то повара любят выверенные ими годами рецепты,сорта риса,технологии приготовления.Не огорчайтесь. Я плов не мешаю.Так меня учили)..Хотя Сталика я уважаю.У каждого повара-СВОЙ! плов.Свои особенности.
Ответ для Ника Лето
вот у меня вечно каша. шеф мой говорит, что воды много лью. он готовит плов восхитительно, вырос в Казахстане
Всем добрый день!Заинтерисовал рецептик, только вот живу в Украине и у нас нет ТМ Мистраль, посоветуйте чем-нибудь заменить.Да и масла хлопкового не в продаже.Как быть?
и я живу в Украине. Берите для плова длиннозернистый пропаренный рис для начала. Когда почувствуете крупу (этак после 5-го раза, можно будет поэкспериментировать с другими сортами. Я всегда возвращаюсь к первому варианту). Используйте любое рафинированное масло, которое вам нравится.
Плов любит жир. Если используете нежирное мясо - смело увеличивайте масло в 2 раза. Я добавляю внутренний жир стадии жарки ( выжаренные шкварки выбрасываю). Жира использую немного, для вкуса и аромата. Попробуйте классические пропорции для плова - морковь, лук, рис и мясо одинакового объема ( допустим, по стакану) измерять в сыром виде. Крупу хорошо промывать! Говядина- отличный заменитель баранины. Я много раз ела узбекский и иранский плов(ы,а), приготовленные разными исполнителями и считаю, что узбеки готовят очень жирный плов (правда, пьют горячий зеленый чай для *усадки* жира), а вот иранский плов недостаточно масляный на мой вкус. Кстати, да, иранцы укутывают казан после закипания. И рис получается рассыпчатый. Но они используют иранский рис. Он белоснежный, длиной около 2 см в готовом виде. Не отчаивайтесь, у вас все получится. Нуууу, возможно, тогда был не ваш день. Удачи!
Ооооочень вкусно!!! Спасибо за подробный рецепт!
Наконец-то подан рецепт настоящего плова! Добавить нечего! Хлопковое масло у нас есть в продаже, но я пользуюсь рафинированным дезодорированным, да и узбеки им наверно тоже пользовались бы, если б у них рос подсолнечник так, как у нас. Все равно вкус и аромат плова определяют его ингридиенты, а не масло (кстати во многих рецептах используется курдючный жир).
Хлопковое масло -это один из важнейших ингридиентов классического плова.
Его особенность в том,что оно из самых высокотемпературных масел,которое не горит при температуре до 200 градусов!
О своеборазном аромате и вкусе этого масла я молчу.
Я вырос на хлопковом масле,и оно мне родное)..
Очень вкусный плов. Спасибо большое. Делала с оливковым маслом и брала мясо баранину лапатку вместе с косточками. Гости ели молча, только добавку просили. Всем понравился. После него чай с чебрецом и все... Счастье полнейшее.
Помешала, и рис слипся. Никогда раньше не мешала и больше не буду.
Скорее всего воды было больше ,чем нужно для вашего сорта риса(..
Всё приходит с опытом.
Но я чаще всего не мешаю .Иногда! мешаю сразу после закладки риса в казан ! -До заливки водой,перемешав с зирваком ,и разогревая его в казане минут 15ть..
Отличный рецепт, обожаю плов с иранским рисом, но я бы две морковки положила
Фотографии обалденные!!!
Приготовил сегодня! Получилось очень вкусно. Всей семье понравилось. Большое спасибо за рецепт!
Очень красивый плов но я никогда не замечала в продаже хлопковое масло попробую с обычным И зачем мясо на косточке? Попробую с обычным. Спасибо за рецепт
Сварила,очень вкусно!!
Отличный плов! Карри придала цвет и аромат, а изюм сочность. Спасибо за рецепт! +
Спасибо за рецепт) Очень понравился, рис получился рассыпчатый, а изюм это действительно "изюминка" блюда
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook