Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины
  • 1 октября 2012, 2:10
  • 320037

Иранский плов

Рецепт: Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Иранская

Ингредиенты для «Иранский плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2870.1 ккал 		белки
118.1 г 		жиры
178.8 г 		углеводы
362 г
Порции
ккал
956.7 ккал		 белки
39.4 г		 жиры
59.6 г		 углеводы
120.7 г
100 г блюда
ккал
220.8 ккал		 белки
9.1 г		 жиры
13.8 г		 углеводы
27.8 г

Рецепт «Иранский плов»:

  • Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

  • Рис и изюм залью водой.

  • Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

  • Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.

  • Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.

  • Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.

  • Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.

  • Теперь очередь моркови.

  • Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.

  • Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.

  • Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15

  • Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.

  • Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!








Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Кухни мира" На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: второе ужин обед

Вкусы: мясной ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Иранский плов
Рецепт: Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Ингредиенты для «Иранский плов»:

Другие варианты рецепта

5020

Настоящий плов

3175

Плов с курицей

2379

Иранский плов

1842

Плов

1328

Куриный плов в горшочках

773

Рецепт идеального плова

649

Плов "Для всех!"

641

Плов "Городской"

448

Плов "Классический"

439

Плов

436

Плов "Облегченный"

418

Плов

411

Грибной плов с овощами

364

Настоящий "Узбекский плов"

327

Плов

251

Плов "Грибной дождь"

236

Плов из духовки с курицей диетический

236

Рассыпчатый и золотистый плов с курицей

233

Плов

232

Плов узбекский свадебный

173

Плов по-фергански

173

Плов из курицы с грибами в горшочке

163

Просто Плов

163

Плов со свининой

160

Постный плов

158

Рис с мясом в горшочке

134

Азербайджанский плов "От Мугдата"

132

Азербайджанский плов

128

Плов домашний

127

Плов из курицы

117

Плов с курицей и финиками

115

Плов

114

Не плов

112

Домашний плов с курицей

111

"Монастырский плов"

110

Плов с курицей в воке

107

Плов из курицы "Сибиряк"

107

"Пловик в горшочке"

107

Плов со свининой

103

Плов "Ленивчик"

97

Узбекский плов с фасолью

95

Узбекский плов-мой вариант

92

Плов из курицы

91

Плов афганский "Праздничный"-кабели палау

90

Плов по рецепту Марины Бородиной

89

Фирменный плов

86

Плов с грибами

84

Вкуснейший плов с курицей

76

Сладкий плов из курицы, с рисом и сухофруктами

74

Овощной плов

73

Плов восточный

73

Тортик "А-ля плов"

69

Грибной плов по-милански

69

Мой плов в духовке

68

Плов по средне-азиатски

67

Плов в горшочке с куринными пупками

66

Шюйюд плов

64

Плов с бараниной

62

Плов грибной

62

Ферганский плов с барбарисом и хлопковым маслом

62

Угро-плов

62

Плов "Afrikanо"

61

Курица по-египетски

60

Плов из смеси золотистого и дикого риса в мультиварке

59

Плов с черносливом и чесноком

56

Плов с курицей

56

Овощной плов с курицей

56

Плов из дикого риса с лесными грибами

56

Плов

53

Рис с грибами и фисташками (постный)

53

Мой плов из баранины

53

Ташкентский плов домашний

48

Узбекский плов

47

Праздничный плов с курицей

47

Тавуклу пилав

46

БАХШ (бухарский зеленый плов)

45

Плов "У-дачный"

44

Мой плов из курицы

44

Вкусный плов к постному столу

44

Плов от magicyul

44

Полуплов, или "Долой стереотипы!"

43

Плов из баранины

43

Плов постный

40

Иранский плов "Яркое солнышко"

39

Плов-карри с индейкой "Маруся"

38

Персидский плов из курицы

37

Плов

33

Плов праздничный

32

"Пловик"

31

Овощной плов

31

Узбекский плов

30

Плов "Любительский" с мясом

28

Пловешник с огурцами

27

Плов с бараниной

27

Пловчик с гранатом

27

Мой вариант плова

26

Грибной плов

25

Грибной плов

24

Плов по-домашнему

23

Куриный плов

20

Плов

19

Плов одесский

19

Тоюг-плов

18

Ароматный плов ассорти с болгарским перцем

18

Плов с опятами

16

Плов

14

Плов с баклажанами

14

Плов-торт "Пикник"

14

"Плов" с морепродуктами

13

Мой плов

13

Овощной плов с грибами от PACLAN

12

Плов "По-араратски"

11

Плов

6

Кабардинский плов

Показать все варианты рецепта (114)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Иранский плов» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
очень аппетитно выглядит плов! удачи в конкурсе, Мариночка!
Спасибо Аленочка! Очень рада, что заглянула на плов!
Марина ,прекрасный плов и красивые фото !!!
На счёт мешать или не мешать мне кажется это зависит от опыта хозяйки ,главное чтоб результат был отменный
Блюдо и правда очень красивое !!!!!!!!!!!!
Танечка! Рада видеть тебя! Жду и твоего рецепта!
смачный плов
Очень рада Лиза, что заглянула на плов!
Мариш!Плов отпадный вышел!Фото супер Удачи тебе,дорогая
Олечка спасибо. очень рада, что фото понравились
Еще как понравились Каждый раз что-то интересное и яркое!!! Молодец
Как я люблю такой плов!Мариш,удачи тебе!
Олечка, спасибо большое, мне очень приятно!
Обалдеть! Красота неимоверная!++++++
Спасибо большое!
спасибо за классный рецепт и подробнейшее описание!!!
А на здоровье! Буду счастлива если рецепт пригодится!
Плов роскошный А про фокус со спичкой я первый раз слышала, надо будет попробовать, а то я по слуху ориентируюсь. Вроде не подводит, но новое же интереснее Мариночка, удачи в конкурсе
Диночка, фокус со спичкой касается хлопкового масла, но думаю , что и в другом тоже будет вспыхивать, я тоже сейчас по ощущениям ориентируюсь Отдельное спасибо за удачу!
Восхитительно! И божественно! Люблю плов. Мариша, ты так сочно все расписала и сфотографировала, что не возможно ограничится только просмотром. Хочется утащить хоть горсточку этого плова!
Тонечка угощайся на здоровье! Очень рада, что тебе плов понравился! Спасибо!
Мариночка, как увидела в описании слово "Туркмения", так и не смогла мимо пройти))) Я там родилась, и прожила до 30 лет в г.Туркменабат эхх...приятные воспоминания))))
Плов у тебя получился супер-вкусный!!!! Удачи и ещё раз удачи в конкурсе!!!!
Туркменабат - бывший Чарджоу))))
↑Ответ для Венерик
Венерочка, как тесен мир и мал земной шарик! А мы жили в Кушке! Тоже воспоминания прекрасные! Интересно как там сейчас? А в Чарджоу была проездом несколько раз, как все изменилось, и кто мог тогда в 83 подумать, что это будет совсем другая страна. . . Спасибо Венерочка
Я очень люблю плов! Обязательно попробую и этот рецепт! Марина 5+!!!
На здоровье Валечка! Спасибо за позитив!
очень похоже на плов Сталика Ханкишиева(чьей большой поклонницей я являюсь)только у него это !московский плов ялла"....но от названия вкус не меняется)))) а это очень вкусно..готовлю практически также и результат просто отменный))))...единственно, я вроде проштудировала все три книги С.Х. и не разу не свтречала что бы плов можно было мешать....
а рис я беру басмати...мистраль...он идеально подходит для плова...
На счет мешать я смотрела в передаче, "казан мангал" это приложение к "дачному ответу" кажется. Он там готовил и на вопросы отвечал. А рис я бы с удовольствием взяла басмати или японику , но выбор Мистрая был ограничен, а по условиям именно Мистраль нужен, просто я больше воды добавляла и долше варила, могу смело сказать, что рзультат вышел отличный. Спасибо за Ваш комментарий!
Если я правильно помню, то Сталик в видео рецепте плова бахш сказал, что можно мешать рис(!) в плове, но не сам плов. А где вы узнали, что Сталик мешает плов? Извините, если ошибаюсь.
↑Ответ для эх-маруся
Вообще, данный рецепт являет собой классический рецепт приготовления плова.Просто у каждого народа присутствуют свои добавки. Суть же приготовления одна и та же.А Сталик Ханкишиев собирает блюда разных стран и народов.И не надо думать, что его рецепты и рекомендации являются истиной в последней инстанции. .Хотя насчёт перемешивания я с вами согласна. Настоящий плов, а не кашу с мясом, никогда не мешают, ни при каких обстоятельствах.Сноровка приходит с опытом.
Насчет мешать- это не ложкой переворачивать, как пюре. С краев легонько ведем ложечку к серединке и делаем холмик, получается женская грудь (недаром плов мужчины готовят) потом разравниваем холмик и опять. Как-будто ласкаете ж.грудь Так осторожно рисинки снизу поднимаются наверх и наоборот. Наверное Сталик имел ввиду именно этот старинный способ. А Вам, Мариночка, респект за плов и фото, от которого слюни текут
Спорить не буду. Но мы вообще плов никогда не мешаем после закладки риса. Всегда получается. прекрасный рассыпчатый плов.
Рассып.рис зависит от сорта риса. А вот , как трактует это настоящий пловодел: ( Главным образом, приём, исключающий перемешивание риса с зирваком, – это дань традиции или, скажем так, кулинарной культуре, которая, конечно, возникла не на пустом месте, но во многом продиктована условиями приготовления плова. Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции – особый температурный режим, особый потому, что плов готовится на костре и в соответствующим образом установленном казане. При наличии этих условий, особенно если они созданы грамотно, рис действительно не нуждается в каком-либо перемешивании.

Ситуация, однако, меняется кардинально, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только к этому не приспособлен, но и испытывает потери в тепле (о размерах казана, большом количестве плова можно даже и не говорить). Если рису, хотя бы частичным его перемешиванием, не «помочь» набрать нужную температуру и не обеспечить равномерность его сваривания, - частично априори он будет готов, но частично так и останется полусырым. И никакое упревание не сможет довести его до кондиции. А если и доведёт, то та часть риса, которая успела свариться, может оказаться переваренной.
Поэтому безоговорочное следование утверждениям мифотворцев, что в «правильном плове» рис не перемешивают, может привести к тому, что сам плов окажется съедобным условно, а настроение ваших гостей - испорченным.)Возможно эта инфа вам будет полезна. Удачи!
Отличный Плов - с большой буквы. +++++++++++++++++++
Спасибо! Рада, что понравилось!
spacibo-o4en’ appetitno
На здоровье!
Оченьлюблю плов и обязательно воспользуюсь Вашим рецептом Спасибо
буду рада если рецепт пригодится!
Ты не одинока Светочка! Кто жил в Средней Азии тот полюбит плов на всегда!
обожаю пловы со службы в Средней Азии. Хочуууууу.
Какой вкусны плов и красивый
Ваш плов очень похож на узбекский плов, я добавляю еще чернослив и нут, все таки для меня пропаренный рис не подходит, т.к он получается суховатый, даже если положить в него много жира, после остывания он впитывает всю жидкость и становится твердым и сухим, хотя и получается рассыпчатым, ну это мое сугубо личное мнение. А вам за блюдо и за оформление 5+
Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).
Это было в первом шаге!
Рис тем не менее не был суховатым, просто его надо предварительно замачить и добавить больше воды чем в обычный и на медленном огне он отлично получается! Суховатости там и близко нет. Просто к каждому сорту нужен свой подход, для этого и жизненный опыт. С черносливом и нутом не готовила ни разу , а вот с машем пробовала, а насчет принадлежности плова к какой-то конкретной кухне, утверждать категорично бы не стала, так много пловов, так много традиций , так много народов и семей. Практически в каждой есть свои секреты, и каждый убежден, что готовить нужно именно как у них в семье и это единственно верный способ, а в узбекский еще барбарис добавляют.
Олечка очень рада, что тебе понравился плов! Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V422 "Бойсе"

Каркасный дом с эркером V422 "Бойсе"
Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"

Каркасный дом с эркером V272 "Уилмингтон"
Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки