• 1 октября 2012, 2:10
  • 259685

Иранский плов

Рецепт: Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Иранская

Ингредиенты для «Иранский плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 3


Рецепт «Иранский плов»:

Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

Рис и изюм залью водой.

Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.

Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.

Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.

Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.

Теперь очередь моркови.

Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.

Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.

Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15

Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.

Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Иранский плов
Описание: Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.


Другие варианты рецепта

1842

Плов

439

Плов

418

Плов

327

Плов

233

Плов

115

Плов

114

Не плов

56

Плов

37

Плов

20

Плов

16

Плов

11

Плов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Иранский плов» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Плов роскошный А про фокус со спичкой я первый раз слышала, надо будет попробовать, а то я по слуху ориентируюсь. Вроде не подводит, но новое же интереснее Мариночка, удачи в конкурсе
Диночка, фокус со спичкой касается хлопкового масла, но думаю , что и в другом тоже будет вспыхивать, я тоже сейчас по ощущениям ориентируюсь Отдельное спасибо за удачу!
Восхитительно! И божественно! Люблю плов. Мариша, ты так сочно все расписала и сфотографировала, что не возможно ограничится только просмотром. Хочется утащить хоть горсточку этого плова!
Тонечка угощайся на здоровье! Очень рада, что тебе плов понравился! Спасибо!
Мариночка, как увидела в описании слово "Туркмения", так и не смогла мимо пройти))) Я там родилась, и прожила до 30 лет в г.Туркменабат эхх...приятные воспоминания))))
Плов у тебя получился супер-вкусный!!!! Удачи и ещё раз удачи в конкурсе!!!!
Туркменабат - бывший Чарджоу))))
Ответ для Венерик
Венерочка, как тесен мир и мал земной шарик! А мы жили в Кушке! Тоже воспоминания прекрасные! Интересно как там сейчас? А в Чарджоу была проездом несколько раз, как все изменилось, и кто мог тогда в 83 подумать, что это будет совсем другая страна. . . Спасибо Венерочка
Я очень люблю плов! Обязательно попробую и этот рецепт! Марина 5+!!!
На здоровье Валечка! Спасибо за позитив!
очень похоже на плов Сталика Ханкишиева(чьей большой поклонницей я являюсь)только у него это !московский плов ялла"....но от названия вкус не меняется)))) а это очень вкусно..готовлю практически также и результат просто отменный))))...единственно, я вроде проштудировала все три книги С.Х. и не разу не свтречала что бы плов можно было мешать....
а рис я беру басмати...мистраль...он идеально подходит для плова...
На счет мешать я смотрела в передаче, "казан мангал" это приложение к "дачному ответу" кажется. Он там готовил и на вопросы отвечал. А рис я бы с удовольствием взяла басмати или японику , но выбор Мистрая был ограничен, а по условиям именно Мистраль нужен, просто я больше воды добавляла и долше варила, могу смело сказать, что рзультат вышел отличный. Спасибо за Ваш комментарий!
Если я правильно помню, то Сталик в видео рецепте плова бахш сказал, что можно мешать рис(!) в плове, но не сам плов. А где вы узнали, что Сталик мешает плов? Извините, если ошибаюсь.
Ответ для эх-маруся
Вообще, данный рецепт являет собой классический рецепт приготовления плова.Просто у каждого народа присутствуют свои добавки. Суть же приготовления одна и та же.А Сталик Ханкишиев собирает блюда разных стран и народов.И не надо думать, что его рецепты и рекомендации являются истиной в последней инстанции. .Хотя насчёт перемешивания я с вами согласна. Настоящий плов, а не кашу с мясом, никогда не мешают, ни при каких обстоятельствах.Сноровка приходит с опытом.
Насчет мешать- это не ложкой переворачивать, как пюре. С краев легонько ведем ложечку к серединке и делаем холмик, получается женская грудь (недаром плов мужчины готовят) потом разравниваем холмик и опять. Как-будто ласкаете ж.грудь Так осторожно рисинки снизу поднимаются наверх и наоборот. Наверное Сталик имел ввиду именно этот старинный способ. А Вам, Мариночка, респект за плов и фото, от которого слюни текут
Спорить не буду. Но мы вообще плов никогда не мешаем после закладки риса. Всегда получается. прекрасный рассыпчатый плов.
Рассып.рис зависит от сорта риса. А вот , как трактует это настоящий пловодел: ( Главным образом, приём, исключающий перемешивание риса с зирваком, – это дань традиции или, скажем так, кулинарной культуре, которая, конечно, возникла не на пустом месте, но во многом продиктована условиями приготовления плова. Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции – особый температурный режим, особый потому, что плов готовится на костре и в соответствующим образом установленном казане. При наличии этих условий, особенно если они созданы грамотно, рис действительно не нуждается в каком-либо перемешивании.

Ситуация, однако, меняется кардинально, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только к этому не приспособлен, но и испытывает потери в тепле (о размерах казана, большом количестве плова можно даже и не говорить). Если рису, хотя бы частичным его перемешиванием, не «помочь» набрать нужную температуру и не обеспечить равномерность его сваривания, - частично априори он будет готов, но частично так и останется полусырым. И никакое упревание не сможет довести его до кондиции. А если и доведёт, то та часть риса, которая успела свариться, может оказаться переваренной.
Поэтому безоговорочное следование утверждениям мифотворцев, что в «правильном плове» рис не перемешивают, может привести к тому, что сам плов окажется съедобным условно, а настроение ваших гостей - испорченным.)Возможно эта инфа вам будет полезна. Удачи!
Отличный Плов - с большой буквы. +++++++++++++++++++
Спасибо! Рада, что понравилось!
spacibo-o4en’ appetitno
На здоровье!
Оченьлюблю плов и обязательно воспользуюсь Вашим рецептом Спасибо
буду рада если рецепт пригодится!
Ты не одинока Светочка! Кто жил в Средней Азии тот полюбит плов на всегда!
обожаю пловы со службы в Средней Азии. Хочуууууу.
Какой вкусны плов и красивый
Ваш плов очень похож на узбекский плов, я добавляю еще чернослив и нут, все таки для меня пропаренный рис не подходит, т.к он получается суховатый, даже если положить в него много жира, после остывания он впитывает всю жидкость и становится твердым и сухим, хотя и получается рассыпчатым, ну это мое сугубо личное мнение. А вам за блюдо и за оформление 5+
Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).
Это было в первом шаге!
Рис тем не менее не был суховатым, просто его надо предварительно замачить и добавить больше воды чем в обычный и на медленном огне он отлично получается! Суховатости там и близко нет. Просто к каждому сорту нужен свой подход, для этого и жизненный опыт. С черносливом и нутом не готовила ни разу , а вот с машем пробовала, а насчет принадлежности плова к какой-то конкретной кухне, утверждать категорично бы не стала, так много пловов, так много традиций , так много народов и семей. Практически в каждой есть свои секреты, и каждый убежден, что готовить нужно именно как у них в семье и это единственно верный способ, а в узбекский еще барбарис добавляют.
Олечка очень рада, что тебе понравился плов! Спасибо!
Мариночка! Поздравляю с таким вкуснейшим началом и изумительной подачей рецепта на конкурс!! Браво! Тарелка просто великолепна и настоящий раритет! Вот порадовала, так порадовала! Удачи!
Оля, извини пожалуйста, что не ответила сразу, наверное уведомление попустила. Спасибо за коммент , такой приятный, а тарелка это единственное , что у меня на память от Туркмении осталось , ой нет еще сынок, он у меня там родился!
Плов у меня никогда не получается, обычно выходит каша с мясом Ну что ж, совершу еще одну попытку
Возьмите такой сорт риса и результат гарантирован на все 100! Мне очень понравился этот рис в плове и Вас думаю он порадует, он не будет кашей!Проверено!
Ответ для Solnushonok
Продолжаете воду двумя пальцами отмерять?
А разве нельзя отмерять воду 2 пальцами? Вы как сами отмеряете?Наверное, самое главное в приготовлении плова - опыт.
Я уже писАл по свои соображения по этому поводу, смотрите в начале списка комментариев
Да, согласна, что надо точнее мерить количество воды, правда, я знала пропорцию 2:1 (вода:рис). У вас при пропорции 1:1 рис доходит?
Да, Вы абсолютно правы пропорция 2:1!!!
Дома готовлю "плов" в сковороде: мясо, лук, морковь обжариваю, затем высыпаю рис (2 стакана) - перемешиваю, обжариваю. Наливаю воды 1:1 с рисом, т.к. от мяса, лука и моркови при обжарке образуется дополнительная вода (сок). Закрываю крышкой и не перемешиваю. Рис получается мягкий, но более упругий что-ли. Пропорцию 2:1 не разу не пробовал.
Дважды готовил Плов на костре в казане: кило мяса, кило лука, кило моркови, 4 стакана риса. После обжарки мяса, лука и моркови образуется много жидкости. Пропорцию использовал тоже 1:1 (чуть больше - наливал 5 стаканов воды), оба раза получилось очень вкусно - рис был мягким и рассыпчатым.
Кстати https://www.povarenok.ru/recipes/show/18778/ очень хороший рецепт приготовления риса, советую взять на заметку
Ответ для Solnushonok
Когда готовил плов на костре первый раз использовал рис "Индика", во второй - "Италика".
О, спасибо за ссылку, давно мечтала узнать как готовят рис индусы) Кстати, некоторые индусы, которые не умеют готовить рис (встречаются и такие ), готовят его в рисоварках
хочу приготовить хороший рецепт
Обязательно! Это очень вкусно!
у Вас не указано когда рис бросать. по контексту дальше ясно, а вот фраза "бросаем рис" потерялась. извините за занудство
Спасибо, что подсказали, выпал целый шаг с фото, было бы обидно если бы не исправила
Обожаю плов! Очень вкусный он у Вас и фотографии шикарные. Забрала в КК.
Спасибо, на здоровье!
Ну Мариш у тебя и скорость! Хороший плов, у меня мама похожий готовит. Удачи тебе!
Два дня выходных не прошли даром
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2574 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки