• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673725

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо за рецептик, очень вкусное тесто (не удержалась , попробовала). Все очень просто и доступно)) Скоро уже буду раскладывать по формочкам. С наступающим праздником поздравляю всех)))
Здравствуйте! А на сколько куличей это тесто ?
У меня получилось: 3 кулича в формах бумажных на 500 грамм (по весу +-630 грамм), 4 маленьких в формах по 300 гр. ( по весу 450 гр.), и еще один небольшой маленький (меньше высоты формы) на пробу его 270 гр.)
Духовку нагрела до 200 градусов. Через 15 минут верхние стали гореть (по 300 гр.), поменяла местами с большими... Быстро пекутся при такой температуре. Куличи влезли все за раз. Вот только уже выскакивают из форм...)
Сейчас куличи в духовку поставила...))) тесто быстро поднялось за 20 минут, второй раз также, я кастрюлю поставила в тазик с горячей водой, закрыла крышкой. Тесто вышло на 3 формы бумажные 500 гр., 5 форм по 300 гр. Месила полчаса, хоть и тесто прилипало к кастрюле, решила больше бицепсы не качать) Лимон хорошо трется на мелкой терке, но тоже не доконца положила)
Спасибо большое за прекрасный рецепт. Все получилось и все были просто в восторге!!! Всем советую печь по вашему рецепту. Паска объедение!
Вкуснейшие куличики. Нежные! Я первый раз делала, оказалось все не так сложно, как думала Делала половину порции, дрожжи брала сухие, лимон не добавляла, только цедру и сок апельсина. Второй раз поднимались около 3х часов. Пеклись маленькие 30 минут, большие - около 40.
Я очень довольна, спасибо за рецепт!
ух ты какие красивые..может и мне часика 3-4 подождать..авось поднимется тесто...а то тут пишут 30-40мин. и готово, а у меня только намек на поднятие за это время
Поднимется-поднимется. А потом в формах еще больше поднимется Кстати, я месила тесто совсем не долго, оно у меня как-то сразу начало отлипать от миски и хорошо держать форму
уже спеклись..не было сил больше ждать..но так как не поднялись хорошо, то тесто совсем не воздушное( совсем не могу понять, что не так..но я как увидела тесто сразу после добавления муки, то почему-то поняла, что не получится
эх, завтра опять что-ли пробовать
Я ВЗЯЛА ДВА ПАКЕТИКА СУХИХ ДРОЖЖЕЙ ВЕДЬ 2 КГ МУКИ,ДУМАЮ 3 БУДЕТ МНОГО.
у меня вопрос а можно без апельсина и мускатного ореха???
Можно
Простите я совсем не знаток в выпечке,но меня смущает что в 1,5 кг муки вылить смесь и начать месить. муки сразу не много? может быть наоборот ее добавлять по мере вымешивания (порциями)? Заранее спасибо
Я тоже сперва хотела наоборот сделать, а потом решила по рецепту строго. В итоге сперва ложкой мешала, а потом руками
Хочу все-таки уточнить: надо брать сухих дрожжей саф-момент 2 или 3 пакетика?
1 пакетик идет на 1 кг муки для несдобного теста, а в этом тесте много сдобы, так что третий пакетик будет нелишним. Если положите 2, тоже не страшно, просто тесто будет подходить намного дольше.
Собираюсь готовить по Вашему рецепту, подскажите сколько примерно получается средних пасочек???
Примерно 10 шт.
Примерно 10 шт.
Ура спасибо, куличики получились ))) а половины порции получилось шесть средних...я довольна, спасибо большое
А у меня тесто первый раз подошло за 40 мин.Даже и не знаю как это расценивать,хорошо или плохо
Наверное дрожжи очень хорошие и тепло в доме.
Девочки, а изюм нужно распаривать?
ответьте пожалуйста..я на последней уже стадии почти
Нет
спасибо...
Ответ для Юминка
Лучше насмерть.
Ответ для Юминка
Лучше распарить.
спасибо...правда уже поздно...только у меня по ходу ничего не получится... тесто стоит 20 мин. и совсем не подходит, хотя дрожжи свежие и опара очень хорошо подошла...правда оно очень к рукам липнет, может еще муки???
Ответ для Юминка
А я залила вином на часик, думаю от этого хуже не стало
Спасибо! Отличный рецепт! Пекла первый раз в жизни, рецепт прекрасно расписан, все получилось идеально! Уже попробовала - вкусняшка! Только мускатный орех не купила, но добавила цукаты
Не удержалась,сырого теста попробовала ,уже ясно,что будет очень вкусно,только вот больше чем на 30 мин. месить тесто у меня не хватило ни сил ни нервов ,Как думайте,зря не продолжила?Не переживу если не получатся
Я тоже так месила, все отлично получилось
Что то мне кажеться , что я туго замесила тесто. Как мне его спасти? Помогите мне.
Екатерина,меня с утра тоже мучала та же проблема.Казалось,что очень туго замесила.но все получилось очень хорошо.Куличи хорошо поднялись,уже стоят украшенные глазурью и посыпкой.КРАСАВЦЫ!!!Еще не пробовала,но пока из формы доставала у одного маленького дно оторвалось.Внутри тесто очень хорошее.Так что все и вас будет хорошо!.
Тесто подошло, прям гора с плеч. Сейчас пойду печь, потом напишу.
о, и я после отзывов загорелась этим рецептиком...надеюсь, у меня все получится..правда вот мускатного ореха сегодня уже не нашла...
Первый раз хочу испечь куличей , а вот формочек нет, зато банок из под пива много , может кто подскажет как сделать с них формочки?
Везде сейчас продают бумажные, отличные формочки!
Ответ для Гульден Кусаинова
Бумажных сегодня уже не найти а в железных банках мы раньше пекли куличи. Просто верх нужно окуратный, а так все тоже маслом смазать и все.
Первый раз хочу испечь куличей , а вот формочек нет, зато банок из под пива много , может кто подскажет как сделать с них формочки?
ПРОСТО ОТРЕЗАТЬ ВЕРХ БАНКИ...Можно взять любые консервные банки, светлые внутри. Современные консервные ножи развальцовывают край, и он не нуждается в загибании, все ровненько и гладко. на дно положите кружок из бумаги для выпечки.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ автору этого божественного рецепта. только что испекла. и хоть до праздника осталось еще 2 дня не удержалась и попробовала, ЭТО ВОСХИТИТЕЛЬНО такой воздушной сдобы я в жизни не пробовала, Выпекала строго по рецепту с ед. поправкой, : вместо сырых сухие дрожжи. с пропорцией 100гр сырых 3 пакетика САФ момент, .
Здравствуйте! Хочу приготовить сегодня по вашему рецепту, первый раз куличи буду печь)Подскажите какие формочки лучше купить? Если один кулич получается примерно 300гр-это большие взять? И если одноразовые бумажные -тоже какого размера? Смотреть в магазинах где посуду продают?Спасибо!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5663 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки