• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673911

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Огромное спасибо за рецепт! Первый раз в жизни пекла куличи, получилось изумительно, более того - мои оказались лучшими с негласном "соревновании" с соседями Даже не буду искать другие рецепты. Еще раз СПАСИБО!!!
Огромное спасибо автору! Вот уже второй год делаю куличи по Вашему рецепту и точно уверена, что другой рецепт искать не буду
спасибо огромное за рецепт. пекла первый раз и немного с мукой перестаралась . но на вкус прекрасны.
Замечательные получились куличики лимон.апельсин и мускатный орех.сделали вкус и аромат Божественным!!!!Спасибо!!!!
Пекла первый раз,выбирала рецепт и остановилась на Вашем,уж очень было интересно сочетание лимона ,апельсина и муск. ореха-вкус и аромат превосходный!!!описание доступное для начинающих!на след год буду печь такой же
Пекла куличи на пасху. Получились замечательные!!! Вкусные, ароматные, воздушные. Всех, кого угощала, сказали, что куличи бесподобные. Кто-то писал, что "суховатые"... Ничего подобного. Может, забили мукой и нужно класть меньше? Сегодня тоже ставлю тесто, чтоб напечь куличей на Радоницу. Спасибо Вам огромное за рецептик Очееень вкусно! Жаль не могу добавить фото...
Подскажите пожалуйста как куличи выпекаются в алюминиевых формах? давно смотрю на такие формочки и никак не решусь, только те формы,что я хочу купить чуть стенки толще
Замечательно выпекаются Я всю жизнь пользуюсь алюминиевыми формами, которые покупала моя мама лет тридцать назад. В прошлом году купила новые, не знаю из какого металла, но очень похожие на консервные банки, только чуть потолще. В них тоже все замечательно получилось.
Замечательные куличи! Пеку по этому рецепту второй год и менять пока нет желания.Очень вкусные и ароматные. Лимон тру не весь,половинку. Автору огромное спасибо!
спасибо! Брат сказал, что более вкусных куличей не ел никогда. Было даже немного неловко перед мамой. Получились очень рассыпчатые и воздушные. Мы такие любим. Христос Воскресе! С праздником и еще раз спасибо!
Рецепт замечательный, родственницы признались, что у меня вкуснее.
Опара подошла как надо, тесто долго не вымешивала, минут 20 т.к опаздывала, но когда вернулась оказалось, что тесто от меня убежало, пришлось принимать меры и быстренько печь, ложила пол формы, но поднялось оно выше краёв, а когда достала из духовки сбежалась вся квартира и один кулич исчез.
По этому рецепту муж печет пасочки второй год. В прошлом году всё получилось идеально. В этом году с первого раза всё как-то пошло не так. Не поднялась опара,(молоко было чуть теплым, а надо было чуток погорячей) поэтому тесто получилось немного забитым Несмотря на это, паски съели, очень вкусные.Сейчас тесто подходит второй раз, учли предыдущие ошибки и всё супер Сахара добавили 600 гр., изюма 400 и только цедру лимона, а так всё по рецепту. Спасибо огромное за рецепт! Все кто попробует-сразу просят рецепт. Очень вкусно
Спасибо за рецепт! Количество сахара увеличила до 600 грамм, несмотря на то, что обычно я уменьшаю количество сахара в 2 раза
Свежие дрожжи заменила сухими (22 гр), желтки простаивались около часу. Тесто очень хорошо поднялось, заполнила формы на 1/2-2/3 (было 2 формы 16 и 12 см диаметров и остальные маленькие), поставила на расстойку, по времени всё как в рецепте сказано После того как поставила выпекаться, минут через 15 почувствовала немного горелый запах... открываю духовку - из большой формочки тесто выскочило наверх и прилипло шапочкой к плите сама виновата, не рассчитала... ой, как я расстроилась, но всё-таки решила завершить начатое - соскребла верхушку, что-то выкинула, что-то обратно водрузила Дождалась, когда все пропекуться, решила попробовать один. Вот тогда, если честно я так расстроилась, потому что мне показалось, что пахнет перекисшими апельсиновыми дрожжами, не допеклось, жалела, что количество масло не уменьшила Уже думала взяться за другой рецепт или заново начать, а потом забила, думаю, не суждено мне куличи испечь Но, кстати, пока я пробовала первый кулич и думала нравится или нет - полностью съела А вот на второй день куличи оказались замечательные! Потом сравнивала с покупными и радовалась тому, какие же у меня куличи получились Спасибо! Много написала, но так хотелось переживаниями тоже поделиться А вот в разрезе - https://www.povarenok.ru/photo/73283/
Когда-то у меня тоже тесто поднялось и прилипло к верхнему тэну. Долго же я духовку потом отмывала
Куличики получились отменные!!! Спасибо за рецепт!!!👍
Пеку куличи по этому рецепту уже второй год, в этом году сделала двойную порцию на всю свою семью, вышло 32 штуки разной величины.......хранятся очень долго в пакетах, покрываю сахарной помадой, очень вкусно, спасибо вам большое)))))
Добрый день!!! Огромное спасибо автору за рецепт!!! Куличи получились просто супер. Пеку второй или третий раз всего. Даже свекровь призналась, что мои вкуснее)) Стоят уже 5 дней, ничем не накрывала в бумажных формах и до сих пор мягкие и вкусные. Ps: от себя хочу добавить, что яйца на ночь не оставляла, а просто отдельно взбила желток с сахаром, а белок с солью. И цитрусовые не ложила (в семье не очень люьят). Вместо 200гр изюма, положила 100гр изюма и 100гр кураги, порезала мелко.
фото моих куличей по Вашему рецепту!
https://www.povarenok.ru/photo/72917/#photo Спасибо за рецепт!
Хочу тоже поблагодарить за рецепт, очень понравились куличи!
Огромное спасибо за рецепт! Первый раз у меня куличи удались настолько вкусные и красивые. Правда я готовила не полную порцию, а рассчитала на 2/3 порции. Сахара изначально положила побольше так как Вы написали, что тесто не очень сладкое - получилось супер! Я люблю тесто легкое, воздушное, оно такое и получилось, но, видимо, надо было подольше в духовке подержать - когда пасочки достала, высокие немного завалиись на сторону. Но это ничего, вкус все равно восхитительный! Спсибо огромное!!!
Когда достаете из духовки, нужно вынуть из формы и положить их на бок. Тогда они не завалятся.
да, я потом только вспомнила про эту маленькую хитрость, но уже позно было))) все равно получилось вкусно и красиво)) еще раз большое спасибо!
Ответ для panchous
какие же красивые!!!!!!!
Спасибо за рецепт!) Готовила первый раз-получилось изумительно, что немаловажно в Такой Праздник!!!Остался один вопрос- когда остынут куличи, как правильно с ними поступать, когда упаковывать в полителен?)))Спасибо.
Если нужно сохранить дней десять, то положить в пакеты, завязать и можно поставить в холодильник. Если ещё дольше, то в морозильник. Ну, а в течение недели они сохраняются и при комнатной температуре.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки