• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Куличики пеку не в первый раз, но этот рецепт удивил меня тем, как тесто очень быстро подошло все 3 раза. Пасочки получились воздушные, с приятным цитрусовым вкусом. На вкус муж оценил, очень понравились. Спасибо большое за отличный рецепт!!!!!
Подскажите а апельсин и лимон на какую терку тереть крупную или мелкую?
На мелкую.
Ззавтра утром собралась выпекать куличи по вашему рецептику! Скажите пож-та, а при какой температуре лучше выпекать? И по времени сколько?..И как понять что они пропеклись?!! Буду печь в 1ый раз..)
Температура 180-200 град, готовность определяем деревянной палочкой, например, зубочисткой - воткнуть её в кулич. Если она выйдет сухая - значит готово, если на неё налипнет тесто - печь дальше. Время выпечки не скажу, зависит от каждой конкретной духовки.
Сегодня первый раз в жизни пекла куличи. Выбрала ваш рецепт - спасибо огромное! Что я хочу сказать. Рецепт несложный ( как мне показалось ), грязной посуды минимум , куличи очень вкусные, воздушные, красивые! Девочки, пишу свой опыт : я не знала, сколько нужно было месить тесто. И я его просто не месила. Буквально перемешала муку , и всё. Хотя тут писали, что месить надо минимум 40 минут. Итог - куличи все равно получились! Что еще хочу отметить : я тестом наполняла формы наполовину. Куличики расстоялись до самого верха, при запекании еще немного поднялись. И вышло как раз то что нужно! А еще - может кому понадобится моя идея. Я пекла и куличики, и еще яйца...тесто для кулича клала в скорлупки от яиц, и запекала. Скорлупки готовить конечно нужно заранее - аккуратно разбивать яйцо с тупой верхушки, затем выливать оттуда яйцо, скорлупу вымыть и высушить. Я скорлупки готовила за месяц) Всех с наступающим!
Здравствуйте я сделала тесто по вашему рецепту уменьшила все на 2.тесто получилось тугим и тяжелым.незнай поднимется ли.....
Здравствуйте я сделала тесто по вашему рецепту уменьшила все на 2.тесто получилось тугим и тяжелым.незнай поднимется ли.....
Поднимется - только дольше по времени. У меня на "половинку" получилось где-то 800г муки - думаю, надо меньше грамм 600-700. А может у нас яйца маленькие
Сделала тесто.тяжелым и тугим получилось. ....не знай поднимется или нет
сделала вчера куличики по Вашему рецепту, брала в два раза меньше ингредиентов - идеально вошло в мои формочки (маленькие) и в один заход в духовку. Пеклись 25 мин при 180 град. попробовала - супер! спасибо Вам большое за рецепт!
Буду печь сегодня. Первый раз. Спасибо за подробное описание. Уверена, что с моим желанием и с Вашим рецептом все получится!
Буду завтра печь по Вашему рецепту. А сколько приблизительно по времени нужно месить и сколько потом подходить тесту? Там в коментариях на ночь ставили...впервые пеку...если наложить 1/3формы, то до какой высоты оно должно подняться? И сколько приблизительно времени печь?
К сожалению, невозможно точно ответить на Ваши вопросы. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и к рукам. Во всяком случае, не меньше 40 минут.
Сколько тесту подходить тоже зависит от многих факторов, например, от температуры в доме или качества дрожжей. Может, 2 часа, а может и все 5. Вы должны увидеть по состоянию теста - когда оно готово, оно очень воздушное и пузыристое.
Тесто в форме должно подняться примерно до 3/4. Если Вы заполните формы на 1/3, то куличи получатся воздушные. Если наполовину, то более плотные.
Благодарю за рецепт!
Первые куличи удились на славу! Дай вам Бог здоровья!
УР-А-А-А!!! Все получилось Вторую партию пекла при 170гр.,не подгорели сверху! Большое спасибо за рецепт) Получилось 11 куличиков
Фух, и я отстрелялась так довольна своей работой паски получились легенькими, румяными, ну просто конфетками Тесто у меня так быстро ещё ни разу не всходило. Рецепт преотличнейший, главное сохранить его на следующий год! Спасибо большое!!!!!
Вопросик: формы с тестом ставить в духовку на решетку или на противень?
Я ставлю на противень, а как правильно - не знаю.
Скажите, а желтком надо сверху смазовать! А то я первую партию смастила, они через 8 мин стали темно-коричневими (я накрыла пергаментной бумагой и спустила на 2-й уровень).
и еще : как спеклись оставлять в духовке или сразу вынимать? Зарание спасибо)
Спасибо, очень красивые куличи получились. На вкус ещё не пробовали
Добрый день, пеку куличи первый раз! Стоят сейчас,поднимаются) Спасибо за рецепт Надеюсь что все будет хорошо!
Елена, здравствуйте! Можно по Вашему рецепту споловинить кол-во продуктов?
спасибо за ответ
Конечно, можно.
Ответ для 611frd
Поделюсь своим опытом). В прошлом году делала по рецепту Елены половину порции. Все получилось . Вышло 3 больших и два средних.
Вчера в 18.. замесила тесто, ушло 2 кг муки (думала что из за такого количества муки тесто не подымется) в 22.. поднялось, после добавила изюма и сухофруктов, затем разложила в формы (на ночь) получилось 6 больших форм и 3 маленьких, к утру подошло, в 8 начала запекать, получились очень красивые, какие на вкус, не знаю еще не пробовала)) Спасибо за рецепт!
Пекла Ваши Куличи в прошлом году, все получилось с первого раза, хотя отношения с дрожжевым тестом сложные . Получилось 8 Куличей диаметром ок. 10 см, пекла в бумажных формах. Всем родным очень понравилось, тесто воздушное и мягкое, через неделю было такое же мягкое, как и после духовки. Единственное, что непросто месить тесто, поэтому в этом году уменьшу ингредиенты в 2 раза и добавлю больше изюма или сахара, так как вкус был как у хлеба, а я люблю послаще. Но рецепт все равно отличный!!!
С сахаром нужно быть осторожнее, его избыток может испортить тесто - оно станет вязким и тяжелым, как глина, а куличи не пропекутся и осядут. Я и так уже увеличила его количество, в рецепте-оригинале сахара вообще 300 г.
А месить, конечно, тяжело. Но раз в год можно решиться на такой подвиг. Удачных Вам куличей и счастливых праздников!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки