Рецепт: Сырные булочки с маслинами и чесноком
Сырные булочки с маслинами и чесноком
Рецепт: Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо вам огромное за рецепт!
Вопрос:А сколько сахара в яйца нужно добавлять?И сколько опара должна подходить по времени?
Опару надо проверять на глаз - пока она поднимается хорошо, поднялась шапкой, увеличившись раза в 3-4 - пора действовать, только не нужно давать ей опасть.
Пеку уже года три эти куличики. Все семейство не оттянешь за уши. Как правило, все съедается в воскресенье. После этого пеку ещё 2 раза (для угощения друзей, знакомых). Спасибо за рецепт!
Лена, добрый день. Спасибо за ответ и помощь в выпечке куличей. У меня самой не получается часто бывать на сайте. Сыночек двухмесячный не дает ))))). Но вчера я прочла Ваше сообщение до замеса теста. Яйца купила свежие. Пузырики на поверхности были, но другие. Я рискнула испечь. Когда месила тесто с ним разговаривала. Так как малый капризничал, вывели его на прогулку когда тесто уже было в формочках. Кричать дома не нужно ведь))))))))))))))))))))))))))))) через два часа тесто поднялось на загляденье просто. А аромат при выпечке был шикарный. Я как раз обожаю именно такие куличи. Без цукатов и специй меня не впечатляют. Все детство ела куличики самые простые. А тут можно самой приготовить что душа пожелает. Глазурь пока не нанесла, да и не буду делать ее из белка сырого. Опасаюсь реакции у меня и малого. Использую для глазури только сахар пудру и лимон сок. Они такие красавцы стоят на столе. А так хочется уже попробовать!!!!
А какие они мягонькие!!! Мама мия.... Не ожидала что при первом разе в жизни выпекания куличей они получатся такими душечками. Как будет возможность сфотографирую уже с глазурью и приложу к Вашему рецепту.
Спасибо и с праздниками!!!

PS! Количество ингредиентов уменьшила вдвое. Получилось 4 кулича по 400 грамм. Пекла в одноразовых бумажных формах.
Да Вы просто героиня! С двухмесячным ребенком печь куличи!
Я очень рада, что у Вас все получилось, спасибо большое за коммент. И Вас с наступающими праздниками, всего самого наилучшего!
а выбора то нет... читаешь состав на магазинном куличе, есть его как то не очень хочется ))))))))))))))))))
доброй ночи, если кто ещё на кухне. Помогите советом: куличи в духовке уже больше часа, сверху запеклись,а бока ещё сырые. Даже маленькие, не говоря уже о тех, что побольше.. вроде, и температура не маленькая.. Может, с тестом что не так?
доброй ночи, если кто ещё на кухне. Помогите советом: куличи в духовке уже больше часа, сверху запеклись,а бока ещё сырые. Даже маленькие, не говоря уже о тех, что побольше.. вроде, и температура не маленькая.. Может, с тестом что не так?
Доброго утричка! Я пеку второй раз эти куличики, по опыту-накрываю верх пергаментом и продолжаю печь.Попробуйте, если еще актуально.
Ответ для мама Поли deleted
Конечно, уже поздно, но все же... Вам нужно было уменьшить температуру в духовке, примерно до 160 - 170 град., выключить верхний тен (если духовка электрическая) и накрыть формы сверху бумагой.
Здравствуйте! Огромное спасибо Вам за рецепт! Только что испекла первую партию, тесто очень вкусное. Вот только месила я всего 40 минут, тесто от рук не отлипало, наверное из-за этого не поднялось оно у меня в формочках. Паски получились интересные))) В следующем году буду тоже печь по Вашему рецепту, вот только надо будет не лениться и хорошенько вымешивать.
Кстати, я не добавляла ни лимон, ни цедру, ни мускатный орех. Я добавила цукаты и изюм, очень вкусно!
Тесто могло не подняться по нескольким причинам - либо дрожжи не очень хорошего качества, либо Вы просто дали ему мало времени, либо в помещении было не очень тепло.
Ответ для Baixing
я ниже писала, что тесто вообще не месила. потому что я и не знала , что его надо так долго месить))) так что, думаю, у вас тесто не поднялось по какой-то другой причине.
я ниже писала, что тесто вообще не месила. потому что я и не знала , что его надо так долго месить))) так что, думаю, у вас тесто не поднялось по какой-то другой причине.

Да, вы правы, на кухне было не достаточно тепло. Но потом я хорошенько нагрела и вторая и третья партии получились еще лучше))
Извините, еще не поняла про свежие дрожжи, это имеется в виду обычные в пачках которые идут по 100 гр, например криворожские очень распространенные вот с этими как приготовить?
Извините за вопросы
Дрожжи бывают сухие, в виде порошка и свежие, похожие на кусок пластилина, их ещё называют прессованные. Такие обычно и используются при выпечке куличей. Хотя, с сухими тоже получается неплохо.
Доброй ночи!
буду печь первый раз в своей жизни. Пока порцию сделаю так: поделю все на двое.
Можно же не добавлять мускатный орех и апельсин и меньше лимона,это же как дополнительные приправы по вкусу считаются?
И подскажите еще пожалуйста, я приобрела бумажные за формы для выпечки, их требуется смазывать дополнительно? просто не хочется, чтобы потом вся красота прилипла.
Заранее спасибо за ответы, даже буду рада советам как новичку
Я пекла сегодня и в бумажных и в железных формочках. Все полностью смызывала маслом и посыпала манкой. В жлезных - идеально все а в бумажных подгорел низ. Но я потерла низ на мелкую терку и как-будто он и не подгорал.
Я пекла сегодня и в бумажных и в железных формочках. Все полностью смызывала маслом и посыпала манкой. В жлезных - идеально все а в бумажных подгорел низ. Но я потерла низ на мелкую терку и как-будто он и не подгорал.

спасибо за ответ.
а как вы были с дрожжами, криворожские подойдут (написано пресованные)?
Я пекла сегодня и в бумажных и в железных формочках. Все полностью смызывала маслом и посыпала манкой. В жлезных - идеально все а в бумажных подгорел низ. Но я потерла низ на мелкую терку и как-будто он и не подгорал.

спасибо за ответ.
а как вы были с дрожжами, криворожские подойдут (написано пресованные)?

Я покупала Львовские, 100 гр, продавец сказала что они лучше криворожских. так что не знаю подойдут или нет. Может автор подскажет лучше.
Ответ для Flower777
Конечно, можно не добавлять ни апельсин, ни лимон, это просто ароматизаторы, на качество теста они не влияют, только на аромат.
А вот опыта выпекания в бумажных формах у меня нет. Но думаю, что смазывать и обсыпать сухарями или манкой нужно обязательно. И ставить в духовку на противне, а не на решетке.
Дрожжи я обычно использую Львовские, как-то привыкла к ним. Но бывало, что пользовалась сухими - и турецкими, и французскими, и отечественными. Если честно, то особой разницы не заметила. Так что думаю, и криворожские вполне подойдут, главное, чтобы они были свежие.
Куличики пеку не в первый раз, но этот рецепт удивил меня тем, как тесто очень быстро подошло все 3 раза. Пасочки получились воздушные, с приятным цитрусовым вкусом. На вкус муж оценил, очень понравились. Спасибо большое за отличный рецепт!!!!!
Подскажите а апельсин и лимон на какую терку тереть крупную или мелкую?
На мелкую.
Ззавтра утром собралась выпекать куличи по вашему рецептику! Скажите пож-та, а при какой температуре лучше выпекать? И по времени сколько?..И как понять что они пропеклись?!! Буду печь в 1ый раз..)
Температура 180-200 град, готовность определяем деревянной палочкой, например, зубочисткой - воткнуть её в кулич. Если она выйдет сухая - значит готово, если на неё налипнет тесто - печь дальше. Время выпечки не скажу, зависит от каждой конкретной духовки.
Сегодня первый раз в жизни пекла куличи. Выбрала ваш рецепт - спасибо огромное! Что я хочу сказать. Рецепт несложный ( как мне показалось ), грязной посуды минимум , куличи очень вкусные, воздушные, красивые! Девочки, пишу свой опыт : я не знала, сколько нужно было месить тесто. И я его просто не месила. Буквально перемешала муку , и всё. Хотя тут писали, что месить надо минимум 40 минут. Итог - куличи все равно получились! Что еще хочу отметить : я тестом наполняла формы наполовину. Куличики расстоялись до самого верха, при запекании еще немного поднялись. И вышло как раз то что нужно! А еще - может кому понадобится моя идея. Я пекла и куличики, и еще яйца...тесто для кулича клала в скорлупки от яиц, и запекала. Скорлупки готовить конечно нужно заранее - аккуратно разбивать яйцо с тупой верхушки, затем выливать оттуда яйцо, скорлупу вымыть и высушить. Я скорлупки готовила за месяц) Всех с наступающим!
Здравствуйте я сделала тесто по вашему рецепту уменьшила все на 2.тесто получилось тугим и тяжелым.незнай поднимется ли.....
Здравствуйте я сделала тесто по вашему рецепту уменьшила все на 2.тесто получилось тугим и тяжелым.незнай поднимется ли.....
Поднимется - только дольше по времени. У меня на "половинку" получилось где-то 800г муки - думаю, надо меньше грамм 600-700. А может у нас яйца маленькие
Сделала тесто.тяжелым и тугим получилось. ....не знай поднимется или нет
сделала вчера куличики по Вашему рецепту, брала в два раза меньше ингредиентов - идеально вошло в мои формочки (маленькие) и в один заход в духовку. Пеклись 25 мин при 180 град. попробовала - супер! спасибо Вам большое за рецепт!
Буду печь сегодня. Первый раз. Спасибо за подробное описание. Уверена, что с моим желанием и с Вашим рецептом все получится!
Буду завтра печь по Вашему рецепту. А сколько приблизительно по времени нужно месить и сколько потом подходить тесту? Там в коментариях на ночь ставили...впервые пеку...если наложить 1/3формы, то до какой высоты оно должно подняться? И сколько приблизительно времени печь?
К сожалению, невозможно точно ответить на Ваши вопросы. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и к рукам. Во всяком случае, не меньше 40 минут.
Сколько тесту подходить тоже зависит от многих факторов, например, от температуры в доме или качества дрожжей. Может, 2 часа, а может и все 5. Вы должны увидеть по состоянию теста - когда оно готово, оно очень воздушное и пузыристое.
Тесто в форме должно подняться примерно до 3/4. Если Вы заполните формы на 1/3, то куличи получатся воздушные. Если наполовину, то более плотные.
Благодарю за рецепт!
Первые куличи удились на славу! Дай вам Бог здоровья!
УР-А-А-А!!! Все получилось Вторую партию пекла при 170гр.,не подгорели сверху! Большое спасибо за рецепт) Получилось 11 куличиков
Фух, и я отстрелялась так довольна своей работой паски получились легенькими, румяными, ну просто конфетками Тесто у меня так быстро ещё ни разу не всходило. Рецепт преотличнейший, главное сохранить его на следующий год! Спасибо большое!!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Паштет из кабачков с орехами и сыром
Паштет из кабачков с орехами и сыром
Рецепт: Пита с сыром и грибами
Пита с сыром и грибами
Рецепт: Сырно-грибной стейк из цветной капусты
Сырно-грибной "стейк" из цветной капусты

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6051 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки