• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Огромное спасибо автору за рецепт! Всё получилось отлично! Замесила тесто вечером в 11 часов.К 10 утра всё готово.Брала половину от рекомендованных продуктов.Получилось 2 хороших больших кулича! Спасибо!И привет всем пчёлкам которые хлопотали как и я в ночь и всю ночь!)
Можно ли мускатный орех заменить корицей, или не стоит?
Можете, если любите корицу. Можно просто не добавлять мускатный орех.
Пеку в первый раз , решила сделать на половину порции, и переборщила с мукой, очень крутое получилось тесто .Можно ли как нибудь это исправить или полностью переделывать?????
Вчера пекла по этому рецепту..... Простите ради Бога, но делала это в первый и последний раз. Если кто-то не кушал кулича лучше, то я сочувствую. И доза очень большая. Надо переполовинить все продукты. Буду искать другой рецепт.
скажите, а что именно вам не понравилось?Столько положительных отзывов об этом рецепте, а Ваш первый отрицательный. Я сама сижу жду готовность...еще разок тесто поднимется и в духовку
тесто похоже на батон, если честно. или даже вернее на серый хлеб
(исключительно мое мнение) на вкус и цвет) кому-то может понравится
Ответ для marina 6388
Правильно сказали, что на вкус и цвет..... Для меня тесто либо не достаточно сладкое, либо лимон не нужно было добавлять... Специфический вкус какой-то получился. Хотя поднялось хорошо, выглядит красиво, цвет тоже. А вот крем я сделала заварной белковый - он намного лучше.
Подскажите сколько по времени выпекать примерно?
Время выпечки очень зависит от Вашей духовки, но примерно минут 30-40
А глазурью нужно поливать сразу как достала готовые уже куличи или нужно их полить за несколько минут до готовности и потом обратно вернуть в духовку?
Когда полностью остынут. В духовку ставить не нужно, глазурь сама застынет.
Когда полностью остынут. В духовку ставить не нужно, глазурь сама застынет.
спасибо
Я сразу разводил
Просвятите, кто делал именно по этому рецепту: дрожжи разводить надо сразу в тёплом 0,5 л. молока?
Да сразу
ДЕВЧАТА! ПОДСКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, У МЕНЯ ФОРМЫ БУМАЖНЫЕ СПЕЦИЛЬНО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ. ИХ СМАЗЫВАТЬ ПОДСОЛНЕЧНЫМ ИЛИ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, А ПОТОМ МАНКОЙ?
Нет их не нужно смазывать, у меня такие же формочки
Нет их не нужно смазывать, у меня такие же формочки
Благодарю!
Ответ для natali-1805
Я бы смазала, использовала такие же, куличики прилипли...
Здравствуйте! Ответьте кто-нибудь, пожалуйста, яйца используются с белками или только желтки. На фото как будто одни желтки.
Здравствуйте! Ответьте кто-нибудь, пожалуйста, яйца используются с белками или только желтки. На фото как будто одни желтки.
Полностью с желтками.
спасибо за рецепт. А что делать с 2 желтками от яиц? их тоже в тесто?
спасибо за рецепт. А что делать с 2 желтками от яиц? их тоже в тесто?
Да, конечно.
Ответ для pantera 666 07
Да в тесто
Ответ для pantera 666 07
Да.
Суперский рецепт!!!!СПАСИБО!
Здравствуйте. Подскажите после того как я разложил тесто по формам нужно их ставить просто в тёплое место для подъёма или надо поставить в духовку на слабую температуру?
Их нужно оставить для расстойки, я в теплое место ставила
Спасибо Вам за рецепт! Куличи получились ИДЕАЛЬНЫЕ! Делала всё строго по рецепту, только мускатный орех не добавляла. Тесто, правда, после замеса всё равно прилипало и к рукам и к стенкам кастрюли, но это никак не повлияло на конечный результат. Здоровья Всем и счастья! С наступающим праздником светлой Пасхи!!!
Всем привет! Пеку по этому рецепту уже третий год, с тестом я не очень дружу, а по этому рецепту у меня с первого раза получилось . Все в восторге. Вот и сейчас поставила в духовку первую партию. Спасибо автору за рецепт. Уж ооочень вкусные получаются и аромат просто мммм....
Вчера сделала куличи по вашему рецепту)все хорошо получились)тесто у меня стояло оба раза максимум час(уж очень хорошо оно поднималось).Сегодня попробовала один,мне очень понравился)Тесто вроде бы на вид сухое,а на самом деле очень мягкие и вовсе не сухие)Это был мой дебют и наверное теперь буду по этому рецепту и дальше печь) к сожалению не могу фото прикрепить
Девочки,ничего если у меня масло вскипело?
6ть утра... допекла...)))) УРАААА!!! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!! СЛАВА БОГУ!!!
Не пожалела что взяла этот рецепт. Куличики все как на подбор!
Как будто Божья рука вела, всё легко слаживалось!
Очень важное, что... горбушки все гладенькие не треснула ни одна горбушка, что не мало важно! Теперь только этот рецепт буду печь!!!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ АВТОРУ!!!
Лена, спасибо за простой и вкусный рецепт!
Девчонки! Кто вдруг так же как и я не спит, а печет?))

Укладывать в форmу все-таки на 1/2 или на 1/3?

Взяла половину порции... и теперь жалею что так mало получилось))
Лена, спасибо за простой и вкусный рецепт!
Девчонки! Кто вдруг так же как и я не спит, а печет?))

Укладывать в форmу все-таки на 1/2 или на 1/3?

Взяла половину порции... и теперь жалею что так mало получилось))
Скорее всего придерживаться ближе к 1/2.
Я своих усаживала сразу, в духовку влезает у меня по 4 шт, а получилось 8 больших и 11 кексиков, по этому первых 4 ре делала ближе 1/2, а второй заход ближе к 1/3 так как им стоять дольше есть время им подняться
Ответ для Kristina-shym
Доброе утро! Не сплю!поставила опару!..Чесно говоря хотела встать раньше..проспала! Я укладываю всегда1/3..люблю красивые шапочки!
Девчата, я восторге! Очень классный, лёгкий рецепт!
Долго искала, выбрала три варианта, и потом по соотношению мука, масло, сахар, остановилась на этом рецепте.!!!
Так как мои мужички да и я сластёны, положила 600гр сахара))
Положила цедру 1го апельсинчика, сок половины лимона без мякоти и заменила мускатный орех на 0,5 ч.л. молотого кардамона.
Опару делала по рецепту со Львовскими дрожжами. Начала подниматься на глазах))) я не долго думая сразу приступила к яйцам с сахаром и топке масла. Короче в течении 15ти минут опара уже поднялась! К стати яйца я на ночь не оставляла... прощелкала))) поэтому делала всё сразу. Муки ушло у меня 1кеге 900гр. Хочу сказать что тесто получилось достаточно желтым! Воздушным. вышло у меня 4 формы по 1.250кг, 4 формы по 800гр и 11 кексиков. Первые уже спеклись кексики. Решила их первыми потому что "пробователи" могли проснуться и поцыганить)))) Большие жалко, а маленькие пожалуйста))) По дому аромат шикарнейший стоит! Духовка у меня совдеп порумянивает слабенько, но дно запекает добряче, по этому поставила в духовку тарелку с водичкой)) Как и чувствовала, на этот аромат попросыпались... и полусонные пробовали))) тесто шикарнейшее!!! Воздушное, легкое, не сухое, и вкуснючее!
Я по натуре своей сова по этому ночью когда все спят и тихо, ВОЯЮ)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки