Рецепт: Хрустящее луковое печенье
Хрустящее луковое печенье
Рецепт: Икра из баклажанов с плавленым сыром
Икра из баклажанов с плавленым сыром
Рецепт: Котлеты из индейки в беконе
Котлеты из индейки в беконе
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774903

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Доброго дня,сегодня решила первый раз спечь паски по вашему рецепту,такой вопрос: сколько времени нужно для того чтоб подошла опара?
30-40 мин.
Ответ для masha0209
все по-разному, иногда 15-20 минут хватает. если в комнате тепло. а у некоторых надо чтобы 1 час подходила
Пекла по вашему рецепту, тесто подошло быстро все 3 раза , я его ставила на 40 градусов в духовке подниматься. Но почему то когда поставила выпекаться, куличики все подгорели в один момент, через 15 минут. Хотя ставила температуру 200, как вы и написали, они конечно не сгорели, но чувствуется поджарка.
Вероятно, это особенность Вашей духовки. Я написала время и температуру приблизительно, а каждый уже должен сам следить за процессом выпечки.
Для электро духовки температуру желательно 180 максимум.У МЕНЯ 40 минут пеклись,и то после 30 мин можно было вынимать но я люблю когда куличи темные ,а не белобрысые
добрый день!Девочки скажите ,как быстро у вас подошло тесто?
Опара подошла за 30 мин в мультиварке (режим хлеб), а тесто каждый раз 1-1,5 часа. Моя первая партия только что ушла в духовку...
У меня не получилось все приготовить заранее, сейчас только буду начинать без выдержки желтков.
Скажите пожалуйста, кто готовил половину, ингредиенты абсолютно все ровно пополам делить? Я просто впервые в жизни буду пасху печь, а выпечка вообще не мой конек Боюсь все запаганить
Все ровно пополам.
А я уже поставила в духовку! Волнуюсь!!!!!!!!!
тесто и должно быть такииииииим липким?
тесто и должно быть такииииииим липким?
Да, подсыпайте муку
подсыпала, подсыпала...все равно и липкое и крутое....
у меня тоже тесто получилось липкое. От стенок чашки очень хорошо отходит, а от рук не хочет. Но я оставила так,потому что уже сил не было месить часа через 2 узнаю результат. Очень волнуюсь По крайней мере, первый раз тесто поднялось оочень быстро и высоко.
а я вот жду пока оно первый раз поднимется....очень волнуюсь
кажется мне, оно и не собирается подниматься... провалено
оно и не перестанет липнуть к рукам, я как и написано в рецепте, мазала руки растительным маслом и вымешивала. когда перестало липнуть к тарелке( а я ее кстати поменяла после того как все ингредиенты смешались), поставила подниматься, особо различий не заметила в первые два раза(поднималось где-то в 1,5 ну максимум 2 раза),оставляла где-то на 1,2 часа. третий раз оставила подниматься всего на полчаса, надоело ждать(кстати сильно поднялось, раза в 3, пришлось верхужку снимать и перекладывать в другую форму. подождала еще минут 20-30) и потом поставила в духовку, через 20 минут решила проверить... и была в шоке тесто поднялось раза в 2 и чуть не начало вываливаться из форм
Ответ для nastenysh-nastenysh
У меня 2 часа поднималось первый раз, это учесть что оно стояло при температуре в 35 градусов в мультиварке...но поднялось в три раза....сейчас замесила изюм, буду второй раз ждать!девчушки меньше любопытства, лучше больше передержать, чем каждые 5 минут смотреть, оно медленнее подходить будет или вообще опасть может
передержать далеко не лучше у вас же там дрозжи, тесто прокиснет и все и тогда точно можно выбрасывать
Ну я ж в разумных пределах имею ввиду
Поставила тесто, жду пока подойтет!волнуюсь ужасно, что получится напишу результат
Огромное спасибо автору за рецепт! Всё получилось отлично! Замесила тесто вечером в 11 часов.К 10 утра всё готово.Брала половину от рекомендованных продуктов.Получилось 2 хороших больших кулича! Спасибо!И привет всем пчёлкам которые хлопотали как и я в ночь и всю ночь!)
Можно ли мускатный орех заменить корицей, или не стоит?
Можете, если любите корицу. Можно просто не добавлять мускатный орех.
Пеку в первый раз , решила сделать на половину порции, и переборщила с мукой, очень крутое получилось тесто .Можно ли как нибудь это исправить или полностью переделывать?????
Вчера пекла по этому рецепту..... Простите ради Бога, но делала это в первый и последний раз. Если кто-то не кушал кулича лучше, то я сочувствую. И доза очень большая. Надо переполовинить все продукты. Буду искать другой рецепт.
скажите, а что именно вам не понравилось?Столько положительных отзывов об этом рецепте, а Ваш первый отрицательный. Я сама сижу жду готовность...еще разок тесто поднимется и в духовку
тесто похоже на батон, если честно. или даже вернее на серый хлеб
(исключительно мое мнение) на вкус и цвет) кому-то может понравится
Ответ для marina 6388
Правильно сказали, что на вкус и цвет..... Для меня тесто либо не достаточно сладкое, либо лимон не нужно было добавлять... Специфический вкус какой-то получился. Хотя поднялось хорошо, выглядит красиво, цвет тоже. А вот крем я сделала заварной белковый - он намного лучше.
Подскажите сколько по времени выпекать примерно?
Время выпечки очень зависит от Вашей духовки, но примерно минут 30-40
А глазурью нужно поливать сразу как достала готовые уже куличи или нужно их полить за несколько минут до готовности и потом обратно вернуть в духовку?
Когда полностью остынут. В духовку ставить не нужно, глазурь сама застынет.
Когда полностью остынут. В духовку ставить не нужно, глазурь сама застынет.
спасибо
Я сразу разводил
Просвятите, кто делал именно по этому рецепту: дрожжи разводить надо сразу в тёплом 0,5 л. молока?
Да сразу
ДЕВЧАТА! ПОДСКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, У МЕНЯ ФОРМЫ БУМАЖНЫЕ СПЕЦИЛЬНО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ. ИХ СМАЗЫВАТЬ ПОДСОЛНЕЧНЫМ ИЛИ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, А ПОТОМ МАНКОЙ?
Нет их не нужно смазывать, у меня такие же формочки
Нет их не нужно смазывать, у меня такие же формочки
Благодарю!
Ответ для natali-1805
Я бы смазала, использовала такие же, куличики прилипли...
Здравствуйте! Ответьте кто-нибудь, пожалуйста, яйца используются с белками или только желтки. На фото как будто одни желтки.
Здравствуйте! Ответьте кто-нибудь, пожалуйста, яйца используются с белками или только желтки. На фото как будто одни желтки.
Полностью с желтками.
спасибо за рецепт. А что делать с 2 желтками от яиц? их тоже в тесто?
спасибо за рецепт. А что делать с 2 желтками от яиц? их тоже в тесто?
Да, конечно.
Ответ для pantera 666 07
Да в тесто
Ответ для pantera 666 07
Да.
Суперский рецепт!!!!СПАСИБО!
Здравствуйте. Подскажите после того как я разложил тесто по формам нужно их ставить просто в тёплое место для подъёма или надо поставить в духовку на слабую температуру?
Их нужно оставить для расстойки, я в теплое место ставила
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Булочки с ветчиной и сыром
Булочки с ветчиной и сыром
Рецепт: Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Рецепт: Сконы с плавленым сыром и грибами
Сконы с плавленым сыром и грибами

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6298 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки