• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673799

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Добрый день!а яйца -белки и желтки взбить с сахаром?
Взбивать не надо, просто хорошо размешать.
спасибки за подсказку
Спасибо Вам за рецепт. Буду первый раз печь кулич в субботу, надеюсь не испорчу
доброе утро, Лена! у меня бабушкин рецепт паски очень поxож на ваш, только без лимона. какую роль в этой выпечке играет лимон? только для аромата, или еще для чего-то?
Цедра для аромата, а вот сам лимон даёт еле уловимую кислинку в тесте. Возможно, лимонный сок как-то влияет на брожение, точно не знаю. Есть же рецепты с добавлением кислой сметаны, наверное лимонный сок играет такую же роль. Хотя, можно делать и без лимона, тоже получится, я проверяла.
спасибо, буду делать!
Леночка, спасибо Вам огромное жду не дождусь субботы, чтобы испечь по Вашему чудесному рецепту! Здоровья Вам и Вашей семье!
Верю, что всё получится. Удачи Вам!
В прошлом году пекла кулич по этому рецепту, очень вкусный получился. У меня получилось где то 8-9 средненьких. В этом году тоже буду печь!!!
Спасибо большое за отзыв, мне очень приятно!
Здравствуйте, Елена!Я решила по Вашему рецепту печь Пасху (уж очень он мне понравился). И ради Вашего рецепта решила зарегестрироваться. Буду очень благодарна , если Вы ответите на мой вопрос : Пасха получается не сухой?
Нет, она не сухая. Но, если Вы любите более плотный мякиш, тесто нужно класть до половины формы, а для более пористого и лёгкого - примерно на одну треть.
Скажите,я не очень поняла.. яйца нужно класть целиком.. посто во с=всех других рецептах только желтки, вот и растерялась...
Скажите,я не очень поняла.. яйца нужно класть целиком.. посто во с=всех других рецептах только желтки, вот и растерялась...
Да, яйца я кладу целиком. Хотя, можно и одни желтки, только увеличить их количество в два раза, т.е. 1 целое яйцо = 2 желткам.
Доброго времени суток! Леночка, скажите пожалуйста, сколько по времени выпекаются куличи?
Здравствуйте! Не могу сказать точное время выпекания, я никогда не пользуюсь таймером, просто слежу за состоянием выпечки. Примерно 30-40 минут, я думаю. Только постарайтесь первые минут 20 духовку не открывать и дверцей не хлопать, иначе осядут.
В этом году первый раз буду печь кулич.Рецепт интересный, отзывы положительные, должно быти вкусно))). Вопрос: У меня газовая духовка, на сколько нужно её нагреть? И примерное время выпекания подскажите пожайлуста
Здравствуйте! Думаю, что газовая духовка или электрическая, особого значения не имеет. Выпекать нужно при температуре примерно 180 гр. А точное время выпекания сказать сложно, зависит от индивидуальных особенностей духовки, ну... примерно минут 40.
Спасибо большое за помощь
Скажите пожалуйста а сколько примерно получается куличей? на фото их 8, это все? мне просто чтоб сориентироваться делать пол порции или всю а еще какими дрожжами пользуетесь- фирма если не секрет спасибо
ой ой уже нашла ответы на свои вопросы у вас здесь. спасибо и извините за беспокойство. теперь только с фотками побеспокою, как напеку
Удачи Вам! Искренне надеюсь, что всё получится.
спасибо,очень переживаю так как пеку первый раз!
Пробую ваш рецепт. Вопрос: тесто мешу полчаса а все еще прилипает и к рукам и к миске. Еще муки добавлять, тесто будет крутым?
Простите, я опоздала с ответом. Муки можно понемногу добавлять, но тесто не должно получиться крутым, оно должно быть мягким.
наконец нашла то, что искала!!! на Пасху 2012 обязательно попробую этот рецепт!
Очень надеюсь, что рецепт понравится.
Спасибо за рецепт. Все, кто попробовал мои куличи-теперь требуют рецепт. В моей семье они ушли на "УРА". Спасибо вам огромное. Фото прилагаю.
Леночка, получились очень вкусные куличи, очень хорошо поднялись. Из-за апельсина и лимона запах при выпечке витал просто сумасшедший! Спасибо за рецепт и с Пасхальными праздниками тебя!
Христос Воскресе!!! Спасибо за рецепт! Очень ароматные куличи.Тесто сдобное, вкусное.
Леночка, Христос Воскресе! Я со словами благодарности. Вчера пекла куличи. Получилось все озамечательно! И тесто приятное, и поднимается отлично (я брала львовские дрожжи - 42 гр). Куличи очень ароматные (я использовала цедру апельсина, лимона и сок лимона - весь не натирала), мягкие, вкусные! Сегодня наши бабушки попробовали, сказали - это настоящие куличи, такие должны быть! Еще раз огромное спасибо!
Лена, получились очень замечательные куличи! Большое спасибо за рецепт! С праздником всех!
Христос Воскресе!!! Лена, огромное спасибо за рецепт!!! Испекла - получились очень вкусные и ароматные куличи. Думаю, что теперь всегда буду пользоваться вашим рецептом. С праздником вас и вашу семью. Мира, добра и любви!
Спасибо за рецепт, очень вкусные куличи получаются!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5683 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки