Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2847890

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (116)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
подскажите,сколько по времени приготовление занимает?
Часов 6 с того момента, как поставите опару.
Спасибо за рецепт!!! Думаю будет вкусно, пойду творить
Скажите, пожалуйста, этот рецепт расчитан на какое количество и какого размера пасхи?
теперь лимон нужно на маленькой Терке?
тереть лимон нужно на маленькой Терке?
Цедру я тру на мелкой, а сам лимон на крупной. Можете измельчить его на мясорубке или блендере, как Вам удобно.
спасибо огромное за ваш ответ) сейчас пеку в первый раз пасху и очень переживаю.. [x]10:48 13.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
ой, извините, у меня вопрос. я собираюсь испечь такого рода изделие первый раз и мне безумно интерестно, если испечь в четверг- пятницу, к воскресенью, они будут еще свежими? или лучше занятся этим в субботу? спасибо.
Обычно куличи пекут в четверг, к воскресенью они ещё свежие. Я их даже храню до следующего воскресенья.
Только что испекла пасхи по Вашему рецепту!!! Это мои первые куличи, но помоему, я вкусней куличи не ела.. В воскресение повезу на дегустацию своим родным, но главный мой дегустатор,это мой муж, уже оценил!!!!!!!Супер!!! Спасибо Вам большое за чудесный рецепт!!
Пусть день святого Воскресенья
Благие вести принесет!
Очистит душу и теплом согреет,
От всех ненастий мир спасет!
Добрый вечер, всем!Девченки вот сижу расстроенная все сделала по рецепты,тесто вкусное ,красивое,но не поднялось(((((((((((все делала с охотой,с настроением, тут такое)......в чем может быть проблема,может сахара много
Скорее всего, что не очень качественные дрожжи. Возможно также, что в квартире холодно или просто дали мало времени для брожения теста. Если сахар Вы клали по рецепту, то его совсем немного, можно даже положить побольше.
все стояло укатаным,было тепло,а сахара как положено добавила 0,5кг(((((((((
Спасибо за рецепт! Пеку паски второй раз, в этот раз выбрала ваш рецепт! Тесто подошло отлично! Паски получились мягкие и ароматные! Единственно я люблю послаже, в следующий раз положу сахара побольше И от себя добавила в тесто 50 грамм коньяка для аромата
Добрый день Леночка! Пеку сегодня по вашему рецепту,тесто просто чудесное!!! К сожелению первая партия у меня прегорела,наверное от того,что пекла на второй полке.
Ой, как жаль! Может, для вашей духовки температуру поменьше сделать?
Лена, спасибо большое за помощь и замечательный рецепт. Пасочки прям заглядение, осталось только украсить))). Дай Вам Бог здоров’я.
Вот видите, не так уж и страшно это пасхальное тесто! Главное, нужно печь с хорошим настроением и всё получится.
а у меня не получается процесс вымешивания так чтобы не липло к миске... не пойму.. у меня все равно липнет =(
Добавляйте понемногу муку или поставьте рядом мисочку с постным маслом и периодически окунайте туда руки. И месите, месите...
и муку добавлялаи руки окунала =(( минут соррок месила... рука отваливаетс.. а тесто все ранво липнет =(
Перебрав кучу рецепту,решила что Ваш к душе больше всего лежит.Хотела спросить,Вы написали что с вечера надо подготавливаться,т.е. только яйца на ночь в холодильник поставить,а опару и всё остальное начинать с утра? сорри,за такие вопросы- я новичок
В холодильник нужно поставить только 2 белка, из них потом будет делаться глазурь. А яйца нужно, наоборот, оставить на ночь при комнатной температуре. И опару делать с утра.
Лена вопросик маленький. Вы где-то писали, что в этом году добавляли больше яиц и сахара - Можно узнать на сколько больше? Я обычно беру 13-14 яиц на пасху и около 1кг. сахара...
Заранее Спасибо
Это Вы написали на литр молока? Я клала на 1 литр молока 1, 2 кг сахара и примерно 20 яиц.
Cпасибо ОГРОМНОЕ. Да на литр молока. А какое получаеться тесто с таким количеством яиц и сахара?
Не совсем поняла вопрос... Чем больше яиц, сахара и масла, тем тесто тяжелее и капризнее. С ним нужно обращаться очень осторожно, иначе от малейшего колебания воздуха оно может осесть. А по этому рецепту тесто более воздушное и пористое.
Здравствуйте! Первый раз буду печь пасхальный кулич, скажите яйца оставить с вечера, а остальное делать уже утром?
Да, всё остальное утром.
Добрый день!а яйца -белки и желтки взбить с сахаром?
Взбивать не надо, просто хорошо размешать.
спасибки за подсказку
Спасибо Вам за рецепт. Буду первый раз печь кулич в субботу, надеюсь не испорчу
доброе утро, Лена! у меня бабушкин рецепт паски очень поxож на ваш, только без лимона. какую роль в этой выпечке играет лимон? только для аромата, или еще для чего-то?
Цедра для аромата, а вот сам лимон даёт еле уловимую кислинку в тесте. Возможно, лимонный сок как-то влияет на брожение, точно не знаю. Есть же рецепты с добавлением кислой сметаны, наверное лимонный сок играет такую же роль. Хотя, можно делать и без лимона, тоже получится, я проверяла.
спасибо, буду делать!
Леночка, спасибо Вам огромное жду не дождусь субботы, чтобы испечь по Вашему чудесному рецепту! Здоровья Вам и Вашей семье!
Верю, что всё получится. Удачи Вам!
В прошлом году пекла кулич по этому рецепту, очень вкусный получился. У меня получилось где то 8-9 средненьких. В этом году тоже буду печь!!!
Спасибо большое за отзыв, мне очень приятно!
Здравствуйте, Елена!Я решила по Вашему рецепту печь Пасху (уж очень он мне понравился). И ради Вашего рецепта решила зарегестрироваться. Буду очень благодарна , если Вы ответите на мой вопрос : Пасха получается не сухой?
Нет, она не сухая. Но, если Вы любите более плотный мякиш, тесто нужно класть до половины формы, а для более пористого и лёгкого - примерно на одну треть.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"
Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V025 "Ландер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки