• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673912

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо за прекрасный рецепт! Всем очень понравилось. Два куличика оформляла для маленькой дочки. Может кому-то пригодится такой вариант оформления. Еще раз спасибо!
Оформление очень необычное и красивое. Вам бы его сфотографировать пошагово и выложить отдельным рецептом или хотя бы в дневнике. Здесь его мало кто увидит, к сожалению.
Пошаговых не делала. А дневниками и пользоваться не умею
Добрый день. Специально зарегистрировалась, чтобы оставить свой благодарственный отзыв. Пекла пасхи до этого всего 2 раза, но не очень удачно. Мечтала найти именно свой рецепт на многие года и нашла благодаря Вам Вышли просто чудесные, душистые. Правда не люблю изюм, поэтому вместо него добавила цукаты. А сегодня позвонила свекровь и очень хвалила, а это, многие поймут, лучшая похвала
Пекла пасочки первый раз и по Вашему рецепту. Получились ароматные , воздушные, пушистые, просто обьедение!!!!! Правда не ложила апельсин и лимон, это на любителя, и не месила, как вы пишите 1,5 часа , а просто хорошо вымесила тесто. Спасибо Вам огромное!!!!! Всех благ!!!!!
В этот раз уменьшила все-таки продукты вдвое, при этом сахара добавила 270-280 г, а изюма все 200 г (среднего размера). Цедру терла с цельного апельсина. Получилось 3 кулича диаметром 14 см. Результат: пахнет еще лучше,чем в прошлый раз, сладкий, как я и мечтала. Единственное, что при 200 градусах немного низ подгорел, но прям чуть-чуть, выпекала 30 мин. Но все равно, это самый вкусный кулич, который я когда либо ела!!! Теперь жалею, что уменьшила вдвое продукты . Большое Вам спасибо за чудесный кулич!!!
Лена, спасибо! Пекла куличи первый раз в жизни, получились что надо!
Спасибо, Машенька, за фото и за то, что выбрала мой рецепт! Мне очень приятно.
Спасибо большое за рецепт!! я делала куличи первый раз в жизни и они удались на отлично!! в меру сладкие, в меру плотные, душистые и ароматные!! бережно сохраню Вашрецепт и буду готовить только по нему!
И Вам большое спасибо за отзыв и фото! Очень красивые куличики у Вас получились!
Пеку сама куличи всего несколько лет, но каждый год пробую новый рецепт, всё не могу найти на "отлично")) Ваш рецепт - самый лучший из всех, что пробовала! Всё получилось, аромат волшебный, вкусные очень! Спасибо!
И Вам большое спасибо за такой приятный коммент!
Спасибо большое за рецепт! Куличи получились очень вкусные, воздушные. Вот только одна "ошибка" с моей стороны - положил 200 гр. изюма, но крупного, золотистого. В результате в тесте его оказалось мало. Надо брать мелкий или увеличивать кол-во.
Вы знаете, это смотря с какой стороны посмотреть. Сегодня видела, как вполне взрослая женщина выковыривала из творожной пасхи изюм, т.к. она его не любит. А мне килограмм на такое количество теста был бы в самый раз.
Да, наверно мне тоже - килограмм в самый раз. Только замешать его в тесто проблемно будет.
Испекла по вашему рецепту пасочки, получились обалденные. Спасибо вам большое за рецепт!!!!!!!!
Испекла по вашему рецепту пасочки, получились обалденные. Тесто быстро поднялось, паски хорошо пропеклись. Спасибо вам большое за рецепт!!!!!!!!
Вот и грачи прилетели...
Где вы таких сердитых птичек взяли, мой малец был бы в восторге от таких куличей.
С праздником! Со светлой Пасхой Вас! Теперь по поводу кулича,рецепт просто чудесный,если не брать в расчет некоторые нюансы,тесто быстро поднялось и пропеклись отлично.Аромат чудесный.А вот на вкус,видимо не мое.То ли мускатный орех,то ли цедра портит вкус.Спасибо за рецепт! В следующий раз попробую без этих ингредиентов.
Готовила по Вашему рецепту, все получилось отлично!!!! Тесто суперское, все получилось как и написано, месила до того момента, как перестало прилипать к рукам. Подходило в микроволновке (спасибо Кудряше за совет, ставила на конвекцию на 40 градусов). Сейчас пекутся в духовке, красавцы. Спасибо за рецепт!!!!!
спасибо, Лена за рецепт, первый раз пеку, и очень удачно получилось!, но в следующий раз добавлю больше сахара грамм на 500, потому что страстная сладкоежка!!!
С сахаром будьте осторожнее, если переборщить, можно вообще испортить куличи.
Христос Воскрес! готовила по этому рецепту первый раз, итак, о вкусе... Я в восторге, мужу не сладко и кисло. Так что в следующем году буду пробовать сделать без лимона и больше сахара. П.С. зато глазурька очень сладкая
изюм-то когда класть????
И Вас с праздником! Смотрим шаг 6-й
.....
В конце замеса добавляем изюм.
автор, допишите в самом рецепте, пожалуйста, что глазурька застывает в течении 2-3 минут и присыпка к ней больше не клеится. А то я чуть не попала в просак
Если честно, то я в растерянности. У меня глазурь застывает гораздо дольше, час, не меньше
девочки, поделитесь секретом приготовления глазури, чтоб, как сметанка смотрелась как делаете?
девочки, поделитесь секретом приготовления глазури, чтоб, как сметанка смотрелась как делаете?

Я взяла 2 белка и пачку сахарной пудры (200 г), отличная глазурь получилась! Не осыпается, и как сметанка смотрится.
уже сделала, спасибо
Христос Воскресе!))) Удачний рецепт!!!!
Христос Воскресе!))) Удачний рецепт!!!!

Ваши пасочки просто загляденье! Можно спросить, а какая у Вас духовка и в каких формочках пекли что такие светленькие получились?
Спасибо) Духовка «АСЕЛЬ» Турция, пекла в баночках от детского питания "Nutrilon", вовнутрь баночок ложила пергаментною бумагу.
Спасибо) Духовка «АСЕЛЬ» Турция, пекла в баночках от детского питания "Nutrilon", вовнутрь баночок ложила пергаментною бумагу.

Спасибор за ответ! В следующем году попробую тоже с пергаментной бумагой)))
Первый раз пеку пасочки...Вот испекла по Вашему рецепту, только яиц на 1 меньше и без орехов ну и дрожжи сухие взяла, 3,5 пакета по 11 гр
Все получилось,удалось, теста было ООЧЕНЬ много, от этого и пасок вышло не мало, идеально для большой семьи хотя моя семья муж да я и все съест он, но делить на половину ингредиенты- не рискнула
Работа трудоемкая,ушел весь день на приготовление, но теперь буду знать что руки у меня все же из того места
Громадное МЭРСИ за рецептик
единственное что у меня не получилось,так это глазурь...какая-то жидкая она вышла, видимо это из-за того что взбивала за отсутствием миксера- блендером, а он с ножами и вряд-ли для такого подходит...да и сколько пудры надо было,так и не разобралась..
Если будете выпекать в бумажных формах, выключайте нижний тен, а то и в правду чуток низ пригорает...хотя в железных все ок. Заранее смазывала все формы маслом и посыпала пан. сухарями, выпечка легко вынималась. Замешивала 35 мин, хоть тесто и липло к кастрюле,но поднималось хорошо и было воздушным. Что б быстрее поднялось ставила на обогреватель
Аромат как во время замеса, так и выпечки- был бесподобен! благодаря лимончику и ванильки жаль не могу похвастаться фото,не знаю как добавлять
Сегодня первый раз пекла по Вашему рецепту, бабушкин не сохранился. Довольна очень, на вкус узнаем, правда, завтра. Спасибо за рецепт. Вопрос: как правильно приготовить глазурь, чтобы она не была прозрачная, и как свежая прямо? а то на некоторые паски любо-дорого посмотреть - как в крему, такие красивые
Здесь уже давался рецепт хорошей глазури, я делаю так же - 2 белка +150 (или 200) гр. сахарной пудры (можно и сахар, но он может не совсем раствориться, если это не смущает берите сахар). Белки взбивать долго сначала без пудры, до очень крепких пиков, потом постепенно подсыпать пудру и снова взбивать. Пока миксеру тяжело не станет и не кончится вся пудра. Такая глазурь не стекает и держится на куличе как шапка.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки