Рецепт: Кростини с сырно-авокадным дипом
Кростини с сырно-авокадным дипом
Рецепт: Горячие бутерброды Привет из детства
Горячие бутерброды "Привет из детства"
Рецепт: Чизбургер в банке
Чизбургер в банке
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Вот решила печь по вашему рецепту)
Скажите,пожалуйста:в 4 пункте(там где в яйца добавляем сахар) имеется ввиду все 10 штук или желтки,которые стояли всю ночь?
Вы, наверное, не совсем поняли. Всю ночь стоят все 10 яиц, перетёртые с солью, за исключением двух отделённых белков, из которых впоследствии будет сделана глазурь.
Так что добавляем все яйца.
Вот я тормоз-то)Спасибо вам большое!
Не Вы тормоз, а я не совсем внятно написала. Сейчас исправлю.
да все хорошо вы написали! Вообще очень хорошее пошаговое описание. Спасибо.)
Вечером отпишусь,что у меня получилось и получилось ли.
Подскажите, пожалуйста, можно ли добавить миндаль и курагу? Заранее спасибо!
Конечно, можно! Когда тесто уже замешано, добавляете изюм, миндаль, курагу, цукаты... в общем всё, что хотите и ставите тесто на подъём.
Спасибо Вам огромное!!!!!
Доброго утречка вам!Пеку по вашему рецептику куличики,тесто уже в формачках потихонечку поднимается,а я в ожидании ,пеку в первый раз,смотрела много рецептов,но остановилась на вашем О результате позже отпешусь
Здравствуйте пекла вчера паску по вашему рецупту просто супер, очень сильно понравилось теперь всегда буду печь.
Пекла по другому рецепту кулич, не получился к сожелению....Славу богу немного сделала. Скажите пожалуста, можно ли заменить сухими дрожжами? И сколько их надо????
Можно, конечно. Думаю, что пакетика Саф-момент достаточно.
Только недавно прочитала ваш рецепт мне понравился и в следующем году попробую испечь, спасибо за рецепт
Большое спасибо за чудесный рецепт! очень много рецептов перебрала, но остановилась на Вашем! Уже стоит тесто, жду когда поднимется
Как испеку, поделюсь впечатлениями.
С наступающем Вас праздником, всего самого светлого и доброго!
uzhe v duhovke,zhdu rezultat,skoro napishu)))spasibo za recept
Лена, здравствуйте!
Всегда, когда пеку дрожжевое тесто, масло добавляю в уже в вымешенное тесто, т.к. мне всегда говорили, что масло осаждает активность дрожжей(но это, признаться, очень тяжело).
В Вашем рецепте думаю тоже так сделать или не стоит морочить голову и сделать по рецепту и все получится? Я очень переживаю за мои будущие пасхи.
Еще вопрос, если можно. Яйца с солью взбивать или просто перемешать?
Спасибо.
Я всегда добавляю масло вместе с сахаром, яйцами и остальными продуктами в опару и замешиваю всё вместе. Главное, чтобы дрожжи были хорошие и на кухне тепло. А также не спешить и дать тесту время хорошо подойти.
Яйца взбивать не нужно, просто перемешать.
Первый раз пекла кулич. Выбрала Ваш рецепт.

Использовала домашние яйца, желтки ярко-желтые. Я думала, что если оставить на ночь с солью, будут еще ярче. На утро они стали темно - оранжевыми. Видимо, этот метод подходит только для магазинных яиц)

Тесто замесила, ночь оно постояло, но утром уже не так хорошо подымалось, как вечером(3 раза я перемешивала вечером).
Неправильно сделала - перед тем, как в формы тесто ложить, перемесила в миске и уже потом в формы...Вообщем, не дочитала рецепт...

В принципе, получились вкусные, ароматные. Муж сказал, что немного суховаты. В следующем году положу побольше масла

Когда испеклись, еще теплыми пробовали - был запах перебродивших дрожжей... Это может быть из-за того, что тесто долго стояло?
Вы действительно рецепт прочитали невнимательно. Это тесто не должно стоять ночь, от начала замеса до выхода готовых куличей проходит часов 5-7, в зависимости от дрожжей, температуры на кухне и ещё некоторых факторов. А за ночь оно у Вас просто перекисло, к сожалению.
Да, перекисло, такой запах у пасок - как будто туда коньяка добавили

Но, впринципе, очень даже вкусно! Ну ничего, это первый мой опыт в приготовлении пасок, на следующий год будет лучше

А эти назову "Пьяные пасочки"
Рецепт суперзамечательный!!!Вчера испекла!Получилось 12 шт разного размера!Огромное Вам спасибо и с наступающим светлым праздником Пасхи!!!
Спасибо большое! И Вас тоже с праздником!
Сегодня приготовила вам огромное спасибо за рецепт самого вкуснющего кулича.Теперь буду печь только его
А яйца за ночь не стухнут??? Просто у меня на кухне очень жарко и я как-то побаиваюсь
Если боитесь, оставьте их в холодильнике или на балконе. Можно вообще пропустить эти манипуляции с яйцами, просто соль делает желтки немного ярче, вот и всё. Но перед тем, как замешивать тесто, обязательно подержите все продукты пару часов вне холодильника, чтобы выровнять температуру.
подскажите,сколько по времени приготовление занимает?
Часов 6 с того момента, как поставите опару.
Спасибо за рецепт!!! Думаю будет вкусно, пойду творить
Скажите, пожалуйста, этот рецепт расчитан на какое количество и какого размера пасхи?
теперь лимон нужно на маленькой Терке?
тереть лимон нужно на маленькой Терке?
Цедру я тру на мелкой, а сам лимон на крупной. Можете измельчить его на мясорубке или блендере, как Вам удобно.
спасибо огромное за ваш ответ) сейчас пеку в первый раз пасху и очень переживаю.. [x]10:48 13.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
ой, извините, у меня вопрос. я собираюсь испечь такого рода изделие первый раз и мне безумно интерестно, если испечь в четверг- пятницу, к воскресенью, они будут еще свежими? или лучше занятся этим в субботу? спасибо.
Обычно куличи пекут в четверг, к воскресенью они ещё свежие. Я их даже храню до следующего воскресенья.
Только что испекла пасхи по Вашему рецепту!!! Это мои первые куличи, но помоему, я вкусней куличи не ела.. В воскресение повезу на дегустацию своим родным, но главный мой дегустатор,это мой муж, уже оценил!!!!!!!Супер!!! Спасибо Вам большое за чудесный рецепт!!
Пусть день святого Воскресенья
Благие вести принесет!
Очистит душу и теплом согреет,
От всех ненастий мир спасет!
Добрый вечер, всем!Девченки вот сижу расстроенная все сделала по рецепты,тесто вкусное ,красивое,но не поднялось(((((((((((все делала с охотой,с настроением, тут такое)......в чем может быть проблема,может сахара много
Скорее всего, что не очень качественные дрожжи. Возможно также, что в квартире холодно или просто дали мало времени для брожения теста. Если сахар Вы клали по рецепту, то его совсем немного, можно даже положить побольше.
все стояло укатаным,было тепло,а сахара как положено добавила 0,5кг(((((((((
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Перец, фаршированный творогом и сыром
Перец, фаршированный творогом и сыром
Рецепт: Сырное печенье с зеленым луком
Сырное печенье с зеленым луком
Рецепт: Намазка сырно-морковная на чесночные гренки
Намазка сырно-морковная на чесночные гренки

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6051 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки