• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
uzhe v duhovke,zhdu rezultat,skoro napishu)))spasibo za recept
Лена, здравствуйте!
Всегда, когда пеку дрожжевое тесто, масло добавляю в уже в вымешенное тесто, т.к. мне всегда говорили, что масло осаждает активность дрожжей(но это, признаться, очень тяжело).
В Вашем рецепте думаю тоже так сделать или не стоит морочить голову и сделать по рецепту и все получится? Я очень переживаю за мои будущие пасхи.
Еще вопрос, если можно. Яйца с солью взбивать или просто перемешать?
Спасибо.
Я всегда добавляю масло вместе с сахаром, яйцами и остальными продуктами в опару и замешиваю всё вместе. Главное, чтобы дрожжи были хорошие и на кухне тепло. А также не спешить и дать тесту время хорошо подойти.
Яйца взбивать не нужно, просто перемешать.
Первый раз пекла кулич. Выбрала Ваш рецепт.

Использовала домашние яйца, желтки ярко-желтые. Я думала, что если оставить на ночь с солью, будут еще ярче. На утро они стали темно - оранжевыми. Видимо, этот метод подходит только для магазинных яиц)

Тесто замесила, ночь оно постояло, но утром уже не так хорошо подымалось, как вечером(3 раза я перемешивала вечером).
Неправильно сделала - перед тем, как в формы тесто ложить, перемесила в миске и уже потом в формы...Вообщем, не дочитала рецепт...

В принципе, получились вкусные, ароматные. Муж сказал, что немного суховаты. В следующем году положу побольше масла

Когда испеклись, еще теплыми пробовали - был запах перебродивших дрожжей... Это может быть из-за того, что тесто долго стояло?
Вы действительно рецепт прочитали невнимательно. Это тесто не должно стоять ночь, от начала замеса до выхода готовых куличей проходит часов 5-7, в зависимости от дрожжей, температуры на кухне и ещё некоторых факторов. А за ночь оно у Вас просто перекисло, к сожалению.
Да, перекисло, такой запах у пасок - как будто туда коньяка добавили

Но, впринципе, очень даже вкусно! Ну ничего, это первый мой опыт в приготовлении пасок, на следующий год будет лучше

А эти назову "Пьяные пасочки"
Рецепт суперзамечательный!!!Вчера испекла!Получилось 12 шт разного размера!Огромное Вам спасибо и с наступающим светлым праздником Пасхи!!!
Спасибо большое! И Вас тоже с праздником!
Сегодня приготовила вам огромное спасибо за рецепт самого вкуснющего кулича.Теперь буду печь только его
А яйца за ночь не стухнут??? Просто у меня на кухне очень жарко и я как-то побаиваюсь
Если боитесь, оставьте их в холодильнике или на балконе. Можно вообще пропустить эти манипуляции с яйцами, просто соль делает желтки немного ярче, вот и всё. Но перед тем, как замешивать тесто, обязательно подержите все продукты пару часов вне холодильника, чтобы выровнять температуру.
подскажите,сколько по времени приготовление занимает?
Часов 6 с того момента, как поставите опару.
Спасибо за рецепт!!! Думаю будет вкусно, пойду творить
Скажите, пожалуйста, этот рецепт расчитан на какое количество и какого размера пасхи?
теперь лимон нужно на маленькой Терке?
тереть лимон нужно на маленькой Терке?
Цедру я тру на мелкой, а сам лимон на крупной. Можете измельчить его на мясорубке или блендере, как Вам удобно.
спасибо огромное за ваш ответ) сейчас пеку в первый раз пасху и очень переживаю.. [x]10:48 13.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
ой, извините, у меня вопрос. я собираюсь испечь такого рода изделие первый раз и мне безумно интерестно, если испечь в четверг- пятницу, к воскресенью, они будут еще свежими? или лучше занятся этим в субботу? спасибо.
Обычно куличи пекут в четверг, к воскресенью они ещё свежие. Я их даже храню до следующего воскресенья.
Только что испекла пасхи по Вашему рецепту!!! Это мои первые куличи, но помоему, я вкусней куличи не ела.. В воскресение повезу на дегустацию своим родным, но главный мой дегустатор,это мой муж, уже оценил!!!!!!!Супер!!! Спасибо Вам большое за чудесный рецепт!!
Пусть день святого Воскресенья
Благие вести принесет!
Очистит душу и теплом согреет,
От всех ненастий мир спасет!
Добрый вечер, всем!Девченки вот сижу расстроенная все сделала по рецепты,тесто вкусное ,красивое,но не поднялось(((((((((((все делала с охотой,с настроением, тут такое)......в чем может быть проблема,может сахара много
Скорее всего, что не очень качественные дрожжи. Возможно также, что в квартире холодно или просто дали мало времени для брожения теста. Если сахар Вы клали по рецепту, то его совсем немного, можно даже положить побольше.
все стояло укатаным,было тепло,а сахара как положено добавила 0,5кг(((((((((
Спасибо за рецепт! Пеку паски второй раз, в этот раз выбрала ваш рецепт! Тесто подошло отлично! Паски получились мягкие и ароматные! Единственно я люблю послаже, в следующий раз положу сахара побольше И от себя добавила в тесто 50 грамм коньяка для аромата
Добрый день Леночка! Пеку сегодня по вашему рецепту,тесто просто чудесное!!! К сожелению первая партия у меня прегорела,наверное от того,что пекла на второй полке.
Ой, как жаль! Может, для вашей духовки температуру поменьше сделать?
Лена, спасибо большое за помощь и замечательный рецепт. Пасочки прям заглядение, осталось только украсить))). Дай Вам Бог здоров’я.
Вот видите, не так уж и страшно это пасхальное тесто! Главное, нужно печь с хорошим настроением и всё получится.
а у меня не получается процесс вымешивания так чтобы не липло к миске... не пойму.. у меня все равно липнет =(
Добавляйте понемногу муку или поставьте рядом мисочку с постным маслом и периодически окунайте туда руки. И месите, месите...
и муку добавлялаи руки окунала =(( минут соррок месила... рука отваливаетс.. а тесто все ранво липнет =(
Перебрав кучу рецепту,решила что Ваш к душе больше всего лежит.Хотела спросить,Вы написали что с вечера надо подготавливаться,т.е. только яйца на ночь в холодильник поставить,а опару и всё остальное начинать с утра? сорри,за такие вопросы- я новичок
В холодильник нужно поставить только 2 белка, из них потом будет делаться глазурь. А яйца нужно, наоборот, оставить на ночь при комнатной температуре. И опару делать с утра.
Лена вопросик маленький. Вы где-то писали, что в этом году добавляли больше яиц и сахара - Можно узнать на сколько больше? Я обычно беру 13-14 яиц на пасху и около 1кг. сахара...
Заранее Спасибо
Это Вы написали на литр молока? Я клала на 1 литр молока 1, 2 кг сахара и примерно 20 яиц.
Cпасибо ОГРОМНОЕ. Да на литр молока. А какое получаеться тесто с таким количеством яиц и сахара?
Не совсем поняла вопрос... Чем больше яиц, сахара и масла, тем тесто тяжелее и капризнее. С ним нужно обращаться очень осторожно, иначе от малейшего колебания воздуха оно может осесть. А по этому рецепту тесто более воздушное и пористое.
Здравствуйте! Первый раз буду печь пасхальный кулич, скажите яйца оставить с вечера, а остальное делать уже утром?
Да, всё остальное утром.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки