• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673727

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Здравствуйте,воспользовалась Вашим рецептом и впервые испекла куличи. Хочу задать несколько вопросов. Кулич немного отдаёт дрожжами(положила 100 гр) и выпечка получилась влажной. Подскажите какие я допустила ошибки.
Заочно трудно сказать, не видя результата воочию. Может быть, немного передержали на расстойке перед выпечкой или дрожжи у Вас такие, специфические, с запахом. А насчет влажности - куличи только из духовки всегда очень мягкие, как бы влажноватые. Потом они постоят и подсохнут. Ну, или недопекли немного.
Ответ для kagitina s
Я тоже положила 100гр дрожжей)Выпечка получилась не влажная..вероятно вы не допекли куличи
Я вот тоже решила написать свой отзыв.Пекла куличи в первый раз.Делала половину порции.Все очень быстро получилось и рецепт очень простой.Делала на сухих дрожжах.К сожалению в тишине их приготовить не удалось.С 2-ми детьми.один из которых годовичек вечно плачущий и кричащий.это не реально.Но все очень хорошо поднималось.вымешивалось и пропекалось).Немного переборщила муки и все же сахара нужно немного больше.Нотки лимончика и апельсина очень радуют).Автор правильно сказала.что рецепт больше рассыпчатого кулича.чем "мокрого"(какие я все же люблю больше).но тем не менее очень довольна своими пасочками.Мама тоже пекла по этому рецепту и тоже осталась довольна.Спасибо за рецепт!
Готовлю сейчас кулич, но уже больше часа не подходит опара ? С чем это может бть связано? Дрожжи сухие , опара стоит в духовке, на плите готовлю, так что там тепло))??
Добрый день! Подскажите, если я опару проворонила и она села. Стоит замешивать на ней тесто?
У меня сегодня она убежала я ее достала и она села, я думала не получиться, но все отлично получилось
Я поставила тесто на первый подъем. Жду результатов. Раньше всегда пекла по своему рецепту, но в этом году решила попробовать что-то новенькое. Рецепт мне понравился, по результатам отпишусь
Ну вот и испекла я свои куличики и покрыла густой глазурью. Спасибо, Лена, еще раз за рецепт. Привет из Mинска! Делала куличи первый раз в жизни.

А фото то как вставить теперь? ))
По этой ссылке в помощи по сайту все написано https://www.povarenok.ru/wiki/dobavit/fotokreceptu
Девочки скажите пожалуйста после того как тесто поднялось во второй раз, его надо обминать? Или сразу в формы закладывать?
Присоединяюсь к вопросу.
Не утихают споры, сейчас пора, когда все пекут куличи))) Тоже буду стряпать по этому рецепту, дабы для себя развеять все сомнения! Пожелайте мне удачи
Чтобы тесто поднялось, аж с кострюльки убежало и вкусняшка получилась
Пока автор на сайте, хочу спросить - у меня после замеса тесто получилось очень тугое. Так надо? Просто у Вас на фото оно кажется жидковатым.
Ответ для julia cherevko20
Спасибо! Извиняюсь, ответила Вам по ошибке)))
Куличи в духовке, пеку в самодельных формах из фольги, уже час прошел, они белые и бока сырые(( сколько их еще держать? Боюсь уже все запорчено (
Держать, пока не испекутся. Может, у вас температура в духовке низкая? Газовую нужно очень хорошо прогреть перед выпечкой, с электро вообще не должно быть проблем.
Чтож тут такие вруны встречаются. Вот только испёк куличи стояли остужались а я всё думал получились или нет. По виду то получились но главное какие по вкусу а тут читаю пишите не понравились куличи. В общем не дождался пока остынут разрезал попробовал и скажу вам офигенно получилось. Так что за рецепт спасибо
вчера делала куличи по этому рецепту. тесто конечно неплохое, но на вкус кулича ВООБЩЕ не похоже(без обид). +делала на быстродействующих дрозжах(не уверенна из-за них или нет) но куличи настолько поднялись в духовке... что можно было спокойно накладывать теста на 1/3 формы. а я клала на половину формы
а судя по фото рецепта, в духовке они не очень то и поднимались.
а так к рецепту претензий никаких нет, но, повторюсь, тесто все-таки не для кулича
еще хочу добавить, что болею в данный момент и запах оценить не могу... и мнение сейчас очень субъективное
сейчас заставила маму попробовать, говорит что вкусно. а мама у меня тот еще критик
Огромное спасибо за рецепт! Семья в восторге!
Пекла пару дней назад.
Сначала куличики показались недостаточно сладкими,но попробовали сегодня,и вкус всем другой!
Сладкие,с нотками лимона и апельсина,просто супер!
Недавно читала отзыв на эти куличи начинающийся со слов "Булки получились не вкусные, сижу и плачу над ними...". Очень надеялась, что меня минет чаша сия - ведь положительных отзывов намного больше, НО.... Булки и вправду получились - тихий ужас. Сахара мало - по вкусу напоминает обыкновенный магазинный батон, цедра апельсина сильно испортила вкус, лучше уж лимоном обойтись. Да и мускатный орех в этом рецепте под вопросом. С 5 утра на кухне и все зря(((( Сильно пожалела, что не попробовала заранее испечь((((
Доброго дня,сегодня решила первый раз спечь паски по вашему рецепту,такой вопрос: сколько времени нужно для того чтоб подошла опара?
30-40 мин.
Ответ для masha0209
все по-разному, иногда 15-20 минут хватает. если в комнате тепло. а у некоторых надо чтобы 1 час подходила
Пекла по вашему рецепту, тесто подошло быстро все 3 раза , я его ставила на 40 градусов в духовке подниматься. Но почему то когда поставила выпекаться, куличики все подгорели в один момент, через 15 минут. Хотя ставила температуру 200, как вы и написали, они конечно не сгорели, но чувствуется поджарка.
Вероятно, это особенность Вашей духовки. Я написала время и температуру приблизительно, а каждый уже должен сам следить за процессом выпечки.
Для электро духовки температуру желательно 180 максимум.У МЕНЯ 40 минут пеклись,и то после 30 мин можно было вынимать но я люблю когда куличи темные ,а не белобрысые
добрый день!Девочки скажите ,как быстро у вас подошло тесто?
Опара подошла за 30 мин в мультиварке (режим хлеб), а тесто каждый раз 1-1,5 часа. Моя первая партия только что ушла в духовку...
У меня не получилось все приготовить заранее, сейчас только буду начинать без выдержки желтков.
Скажите пожалуйста, кто готовил половину, ингредиенты абсолютно все ровно пополам делить? Я просто впервые в жизни буду пасху печь, а выпечка вообще не мой конек Боюсь все запаганить
Все ровно пополам.
А я уже поставила в духовку! Волнуюсь!!!!!!!!!
тесто и должно быть такииииииим липким?
тесто и должно быть такииииииим липким?
Да, подсыпайте муку
подсыпала, подсыпала...все равно и липкое и крутое....
у меня тоже тесто получилось липкое. От стенок чашки очень хорошо отходит, а от рук не хочет. Но я оставила так,потому что уже сил не было месить часа через 2 узнаю результат. Очень волнуюсь По крайней мере, первый раз тесто поднялось оочень быстро и высоко.
а я вот жду пока оно первый раз поднимется....очень волнуюсь
кажется мне, оно и не собирается подниматься... провалено
оно и не перестанет липнуть к рукам, я как и написано в рецепте, мазала руки растительным маслом и вымешивала. когда перестало липнуть к тарелке( а я ее кстати поменяла после того как все ингредиенты смешались), поставила подниматься, особо различий не заметила в первые два раза(поднималось где-то в 1,5 ну максимум 2 раза),оставляла где-то на 1,2 часа. третий раз оставила подниматься всего на полчаса, надоело ждать(кстати сильно поднялось, раза в 3, пришлось верхужку снимать и перекладывать в другую форму. подождала еще минут 20-30) и потом поставила в духовку, через 20 минут решила проверить... и была в шоке тесто поднялось раза в 2 и чуть не начало вываливаться из форм
Ответ для nastenysh-nastenysh
У меня 2 часа поднималось первый раз, это учесть что оно стояло при температуре в 35 градусов в мультиварке...но поднялось в три раза....сейчас замесила изюм, буду второй раз ждать!девчушки меньше любопытства, лучше больше передержать, чем каждые 5 минут смотреть, оно медленнее подходить будет или вообще опасть может
передержать далеко не лучше у вас же там дрозжи, тесто прокиснет и все и тогда точно можно выбрасывать
Ну я ж в разумных пределах имею ввиду
Поставила тесто, жду пока подойтет!волнуюсь ужасно, что получится напишу результат
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5663 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки