Рецепт: Малиновые маффины с сюрпризом
Малиновые маффины с сюрпризом
Рецепт: Мини-бутерброды
Мини-бутерброды
Рецепт: Быстрая самса с фаршем и сыром
Быстрая самса с фаршем и сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774903

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Здравствуйте! я вот только что испекла куличи, не знаю правда как фото выставить. Ваш рецепт взяла за основу, единственное что изменила - это кол-во сахара (на 0,7 л молока взяла 1 кг сахара) и кол-во масла ( я взяла примерно 170 гр сливочного масла и 350 гр домашней жирной сливки), любим мы посладше и пожирнее . С Божьей помощью пасочки все хорошо поднялись, ничего не упало )))) Благодарю за рецепт и за идею с мускатным орехом (раньше его никогда не использовала). Всех с наступающим праздником!
В чем может быть причина? тесто хорошо поднималось все разы. В формачках тоже, пока ждала, поднялось на треть формы. А в духовке только пару см набрали еще высоты и остановились В итоге шапочки не над краями формы
Я для того чтоб получились высокие шапочки в формах оставила подниматься почти до края.. В итоге у меня там такие красивущие шаули!!! Не переживайте, и без шапочек слопают!!!
Ответ для marina 6388
Забыла дописать.. Тесто в формы клала до половины , где даж чуть больше половины... Пеку впервые тож!
В чем может быть причина? тесто хорошо поднималось все разы. В формачках тоже, пока ждала, поднялось на треть формы. А в духовке только пару см набрали еще высоты и остановились В итоге шапочки не над краями формы
В чем может быть причина? тесто хорошо поднималось все разы. В формачках тоже, пока ждала, поднялось на треть формы. А в духовке только пару см набрали еще высоты и остановились В итоге шапочки не над краями формы
Значит, мало теста в формы положили.
Девочки, скажите пожалуйста! Волнуюсь безумно! Тесто уже разложила в формочки жду поднятия !!! Но оно пахнет оооочень кисло дрожжами... Так должно быть?... Простите уж если что😢
Не переживайте, нормально) Сама впервые пекла, нервничала, остыли, не удержалась, попробовалА...достаточно хорошо получились)))
Спасибо))) а то никаких пока вкусных запахов нет (( надеюсь все тоже получится))
И я хочу написать в этом году попробовала этот рецепт, скажу что понравилось, но тесто суховато, в смысле тесто вкусное но кулич и правду суховат, а тоже люблю более влажный, но это я, детям понравилось))
А если после первого подъема тесто обмять и сразу в формочки, что будет? А то боюсь не успею...
Все нормально будет в формочках дайте подойти и все
Спасибо большое!
Здравствуйте,воспользовалась Вашим рецептом и впервые испекла куличи. Хочу задать несколько вопросов. Кулич немного отдаёт дрожжами(положила 100 гр) и выпечка получилась влажной. Подскажите какие я допустила ошибки.
Заочно трудно сказать, не видя результата воочию. Может быть, немного передержали на расстойке перед выпечкой или дрожжи у Вас такие, специфические, с запахом. А насчет влажности - куличи только из духовки всегда очень мягкие, как бы влажноватые. Потом они постоят и подсохнут. Ну, или недопекли немного.
Ответ для kagitina s
Я тоже положила 100гр дрожжей)Выпечка получилась не влажная..вероятно вы не допекли куличи
Я вот тоже решила написать свой отзыв.Пекла куличи в первый раз.Делала половину порции.Все очень быстро получилось и рецепт очень простой.Делала на сухих дрожжах.К сожалению в тишине их приготовить не удалось.С 2-ми детьми.один из которых годовичек вечно плачущий и кричащий.это не реально.Но все очень хорошо поднималось.вымешивалось и пропекалось).Немного переборщила муки и все же сахара нужно немного больше.Нотки лимончика и апельсина очень радуют).Автор правильно сказала.что рецепт больше рассыпчатого кулича.чем "мокрого"(какие я все же люблю больше).но тем не менее очень довольна своими пасочками.Мама тоже пекла по этому рецепту и тоже осталась довольна.Спасибо за рецепт!
Готовлю сейчас кулич, но уже больше часа не подходит опара ? С чем это может бть связано? Дрожжи сухие , опара стоит в духовке, на плите готовлю, так что там тепло))??
Добрый день! Подскажите, если я опару проворонила и она села. Стоит замешивать на ней тесто?
У меня сегодня она убежала я ее достала и она села, я думала не получиться, но все отлично получилось
Я поставила тесто на первый подъем. Жду результатов. Раньше всегда пекла по своему рецепту, но в этом году решила попробовать что-то новенькое. Рецепт мне понравился, по результатам отпишусь
Ну вот и испекла я свои куличики и покрыла густой глазурью. Спасибо, Лена, еще раз за рецепт. Привет из Mинска! Делала куличи первый раз в жизни.

А фото то как вставить теперь? ))
По этой ссылке в помощи по сайту все написано https://www.povarenok.ru/wiki/dobavit/fotokreceptu
Девочки скажите пожалуйста после того как тесто поднялось во второй раз, его надо обминать? Или сразу в формы закладывать?
Присоединяюсь к вопросу.
Не утихают споры, сейчас пора, когда все пекут куличи))) Тоже буду стряпать по этому рецепту, дабы для себя развеять все сомнения! Пожелайте мне удачи
Чтобы тесто поднялось, аж с кострюльки убежало и вкусняшка получилась
Пока автор на сайте, хочу спросить - у меня после замеса тесто получилось очень тугое. Так надо? Просто у Вас на фото оно кажется жидковатым.
Ответ для julia cherevko20
Спасибо! Извиняюсь, ответила Вам по ошибке)))
Куличи в духовке, пеку в самодельных формах из фольги, уже час прошел, они белые и бока сырые(( сколько их еще держать? Боюсь уже все запорчено (
Держать, пока не испекутся. Может, у вас температура в духовке низкая? Газовую нужно очень хорошо прогреть перед выпечкой, с электро вообще не должно быть проблем.
Чтож тут такие вруны встречаются. Вот только испёк куличи стояли остужались а я всё думал получились или нет. По виду то получились но главное какие по вкусу а тут читаю пишите не понравились куличи. В общем не дождался пока остынут разрезал попробовал и скажу вам офигенно получилось. Так что за рецепт спасибо
вчера делала куличи по этому рецепту. тесто конечно неплохое, но на вкус кулича ВООБЩЕ не похоже(без обид). +делала на быстродействующих дрозжах(не уверенна из-за них или нет) но куличи настолько поднялись в духовке... что можно было спокойно накладывать теста на 1/3 формы. а я клала на половину формы
а судя по фото рецепта, в духовке они не очень то и поднимались.
а так к рецепту претензий никаких нет, но, повторюсь, тесто все-таки не для кулича
еще хочу добавить, что болею в данный момент и запах оценить не могу... и мнение сейчас очень субъективное
сейчас заставила маму попробовать, говорит что вкусно. а мама у меня тот еще критик
Огромное спасибо за рецепт! Семья в восторге!
Пекла пару дней назад.
Сначала куличики показались недостаточно сладкими,но попробовали сегодня,и вкус всем другой!
Сладкие,с нотками лимона и апельсина,просто супер!
Недавно читала отзыв на эти куличи начинающийся со слов "Булки получились не вкусные, сижу и плачу над ними...". Очень надеялась, что меня минет чаша сия - ведь положительных отзывов намного больше, НО.... Булки и вправду получились - тихий ужас. Сахара мало - по вкусу напоминает обыкновенный магазинный батон, цедра апельсина сильно испортила вкус, лучше уж лимоном обойтись. Да и мускатный орех в этом рецепте под вопросом. С 5 утра на кухне и все зря(((( Сильно пожалела, что не попробовала заранее испечь((((
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Творожно-кабачковые маффины
Творожно-кабачковые маффины
Рецепт: Котлеты из индейки в беконе
Котлеты из индейки в беконе
Рецепт: Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Картофельная лепешка с сыром на сковороде

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6297 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки