Рецепт: Булочки с сырным соусом
Булочки с сырным соусом
Рецепт: Шашлычные хот-доги
Шашлычные хот-доги
Рецепт: Мини-запеканки Сытный завтрак
Мини-запеканки "Сытный завтрак"
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774903

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Огромное спасибо за рецепт!Очень вкусные и ароматные получились!Вкусней пасок я не ела!
Ничего у меня не получилось, сижу рыдаю(((( тесто просто не подошло и все((( хотя оно было такое эластичное, ароматное, воздушное, но не подошло вообще!! Я не понимаю в чем дело((( дрожжи свежие-февральские! Или надо было искать еще свежей? ас разложила тесто скока есть по формам, получилось всего 4 и поставила как есть в духовку, но это просто слезы((( и прям в последний день перед освящением, даже не исправить уже(((( Что же не так я сделала((( Девочки, где вы покупаете живые дрожжи?? я не нашла нигде((( тока сухие, вот их и взяла((((
В магазинах дрожжи продают свежие.Может тепла мало вашему тесту было?
Ответ для Карина Колесникова
Я сделала с обычными саф момент (3 пакетика), все подошло. Не расстраивайтесь, купите другие дрожжи и попробуйте завтра утром еще разок. все получится, не рыдайте! Живые на рынках всегда можно найти. Но я лично давно не пользовалась. Я как-то дрожжи запорола когда в слишком теплое молоко выложила, они просто умерли. Может и у Вас так же?
1 г сухих = 3 г живых и соответственно
Вот нашла такую инфу, может кому пригодиться :
Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!

1 г сухих = 3 г живых и соответственно
0,33 г сухих = 1 г живых
Т.е. соотношение сухих дрожжей к живым 1:3
Теперь вы легко можете подсчитать соотношение сухих/живых дрожжей по нижеприведенной формуле.

Обозначим
С - сухие дрожжи
Ж - живые дрожжи

Для перевода количества сухих дрожжей в живые, нужно умножить их количество на 3:

С * 3 = Ж

Для перевода количества живых дрожжей в сухие, нужно поделить их количество на 3:

Ж / 3 = С

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие - вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.

Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:

1 ч.л. сухих = 10 г живых дрожжей
У меня на дрожжах написано, 1-2 ч.ложки на 1 кг муки, у меня ушло чуть больше 2х кг. Я брала 4ч. ложки дрожжей.. Это много??
Едва не забила тесто мукой! Вернее первую партию все таки забила, это уже сдобные сухарики) Зато вторая партия- красота! Спасибо за рецепт!
вот вы пишите в комментариях, что сухих дрожжей 2 пакетика, а можно точнее..., сколько в 1 пакетике должно быть грамм??? (а то все они разные)

объясните мне, как новичку, каким образом поднимется опара, если она редкая ?)
1 стандартную пачку саф момент 11 грамм использовала на половину ингредиентов. Опара бродит.
Ответ для Kefir_Inna
Обычно имеется в виду пакетик на 11гр сухих дрожжей. На пакетике пишеться норма , как правило 1 пакетик 1кг муки. А опара поднимается очень быстро, если дрожжи хорошие, пениться и "прёт вверх"
спасибо, девушки)
опара "поперла" вообще на 5+, замесила тесто, посмотрим, что дальше будет)
Ответ для Kefir_Inna
Опара не такая уж и редкая. А поднимается очень даже хорошо. Если поставите, сами увидите. Дрожжи начинают бурно бродить, "пожирая" сахар и муку. Образуется пенная шапка такая. У меня опара поднялась раза в три, наверно. Дрожжам, кстати, комфортнее бродить в жидком тесте, чем в густом. Есть где развернуться. В жидком двигаться им легче. Я может сейчас чушь говорю, но по моим представлениям именно так.
Ответ для Kefir_Inna
Ой, тут уже все ответили)))
Объясните когда и как добавлять лимон и апельсин!!
лимон и цедру апельсина добавляем в яйца, туда же сахар, ванильный сахар, масло и мускатный орех
там все понятно написано в какой последовательности добовлять
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
Спасибо за рецепт уже второй год готовлю ваши куличи . Очень вкусные...
Спасибо за рецепт уже второй год готовлю ваши куличи . Очень вкусные...
P.S: вставила бы фото но не знаю как
у меня не получается опара! подходит а потом опускается и комочками(((((((((
Пока не поздно делайте новую.
сделала с 3-го раза получилось(((
и в чём была проблема? просто я через пару часов тоже буду ставить опару
получается перестояли! написано поднимается за 30 мин а у меня за 10 поднялась
У меня так же, и что делать?
Ответ для Анастасия Лаврусюк
Если вы используете быстродействующие дрожжи, то опара не будет такой, как при активных дрожжах, пенки не будет. Но результат будет такой же, поэтому обратите внимание на ваши дрожжи (если они, конечно, сухие)
Добрый день,куличи буду печь первый раз. Просветите, не получается опара, подошла, а потом опустилась, что делать?
Ответ для Юлия Печ-нкина
на живых дрожжах делала!
Опару долго держать не нужно, она осядет, держите немного поменьше по времени. И не используйте горячее молоко. Оно должно быть температуры тела.
А что значит опара перестояла и как определить?
А что значит опара перестояла и как определить?
Как только опара поднялась - появилась большая пенка - используйте. Не нужно выдерживать то время, что написано в рецепте, потому что факторы у всех разные: дрожжи, температура в комнате и т.д. Удачи!
Я правильно поняла, готовую опару я выливаю и делайте новую.
Ответ для Анастасия Лаврусюк
да
у меня не получается опара! подходит а потом опускается и комочками(((((((((
Не ждите, пока она опустится, как подошла - делайте тесто. А комочки в опаре не страшны, они исчезнут, когда будете тесто месить.
Большое спасибище за рецепт! Пасочки очень вкусные. Кто спрашивал можно ли больше масла, сахара и яиц, так вот - я в тесто добавила 420гр масла, 12 яиц(без 2 белков) и 600 гр сахара. Пасочки -вкусняшка, как у бабушки когда-то.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вот вы увеличивали пропорции яиц, масла и сахара, а дрожжей оставили по рецепту? 100 гр? или больше клали?
И еще вопрос, а сколько тесто по времени нужно вымешивать? Страшно ли если я особо над ним не пыхтела?
Не страшно, главное, чтобы было хорошо вымешано.
Добрый день, просвятите плиз. Я тоже делаю по этому рецепту сейчас а что значит опара перестояла?
Это когда она перебродила, опустилась и стала издавать неприятный кислый запах. Это означает, что дрожжи, увы, умерли и тесто не получится.
остановилась на этом рецептике, куличи буду печь первый раз завтра отпишусь, что у меня получилось
я-новичок.что делать,если опара перестояла.
Если сильно перестояла, то только вылить и сделать новую, иначе испортите кучу продуктов.
Добрый день,куличи буду печь первый раз. Просветите, не получается опара, подошла, а потом опустилась, что делать?
Добавляйте остальные продукты и месите тесто.
А что значит опара перестояла и как определить?
Примите мою благодарность за рецепт . Кому как а мне запах цитрусовых понравился, и запаха дрожжей нет. Сомневалась по поводу лимона и мускатного ореха, положила на пробу и не разочаровалась.
Девочки, сделала как вы сказали все по рецепту, но просто свои Саф-дрожжи красные(быстродействующие в муку сначала всыпала туда же сахара немного перемешала и залила теплым молоком, все вроде правильно сделала, опару, замесила хорошо минут 30 и теперь сижу и мне тут советчики советуют не ждать когда оно подойдет, потому что с этими дрожжами так не делают!! Разве это правда?? Мне говорят, чтоб я сразу по формам и в духовку и не ждала ни разу подхода теста(((( Подскажите пожалуйста что делать то?? Боюсь прокиснет!!
Делайте все как написано в рецепте, тесто должно обязательно подойти. Не слушайте советчиков, иначе просто испортите продукты.
Спасибо вам большое! сижу жду! просто оно не подходит пока совсем(( вот я и начала переживать! Сколько вы посоветуете ждать подхода теста в первый раз с этими дрожжами? я имею в виду, чтоб и в правду не переждать...(( Может ли такое быть, что оно совсем не подойдет?
Не подойти оно может по двум причинам - если дрожжи очень старые и если молоко было слишком горячее. Если наоборот, молоко было холодное и в доме прохладно, то подходить будет очень медленно.
Ответ для Карина Колесникова
тоже сегодня делала с быстродействующими, 1 час поднимались после первого замеса, и еще 1 час после второго замеса. ничего не прокисло, все, слава Богу, нормально) сейчас выпекаю уже
ОООх как вы меня обнадежили))))) Я такой паникер, просто еще и беременная, так вообще все очень остро воспринимаю, как трагедию А вы с какими именно делали? Вы тоже в муку сначала добавляли их?
я делала по рецепту, сначала в молоко. саф-момент вроде называются
Ответ для Карина Колесникова
Тесто просто быстрее подходит , перед посадкой в духовку . Главное в формах не передержать . Я даже сухие дрожжи частенько на опару ставлю .
Итак, по результатам выпечки получилось следующее :
1. Кол-во ингредиентов, кроме изюма, уполовинила.
2. Опара и тесто поднимались быстро.
3. Замес минут 30
4. Формы были маленькие,бумажные; нашпиговала тестом, до краев не поднялось, думала, при выпечке дойдут, возможно - не дошли.
5. Выпекала при 170с, 35 минут.
В общем по вкусу не то, никогда не ела на Пасху такой кулич. Ожидания не оправдались, увы! Цитрусы совсем не сюда. Не пасхальный вкус. Сами куличи мягкие, воздушные, приятные на ощупь. Вывод - я повар никудышный и надо искать другой рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Погача с сыром и мятой
Погача с сыром и мятой
Рецепт: Рубленные котлеты из индейки с сыром
Рубленные котлеты из индейки с сыром
Рецепт: Рулет с сыром и ветчиной
Рулет с сыром и ветчиной

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6298 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки