• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673561

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Христос Воскрес! Вчера испекла куличи по этому рецепту-прости нет слов!!! Хочу поблагодарить автора -большое спасибо! Куличи получились очень вкусные, ароматные, тесто нежное и воздушное, пекла половину порции на сухих дрожжах подошло изумительно, пекла в режиме конвенция 40 минут С П А С И Б О!!!
Христос Воскресе!!!
Спасибо огромнейшее за рецепт!
Изучала его целую неделю, так как это мой первый опыт в пасхальной выпечки. Прочитала все комментарии, делала на половину ингредиентов, так как нас в семье пока двое. Сахара взяла на 50 грамм больше, всё остальное тоже добавила, и апельсинчик, и мускатный орех, и изюма. Опара поднялась хорошо, месила тесто минут 25. Тесто получилось шикарное, подходило около 4х часов. Формочки (сделала сама из фольги, так как не успела купить) заполнила на 1/3, в них тесто ещё увеличилось в трое. Выпекала в газовой духовке на среднем огне 35-40 минут. Апельсин придал хорошую нотку куличам, текстура и цвет, а главное вкус - превзошёл все мои ожидания, дрожжи не чувствуются, сахара не много не мало, то что нужно . Очень всё сбалансировано. Супругу очень понравились, доволен . Теперь этот рецепт куличей будет у меня в приоритете! Спасибо ещё раз. И с праздником Вас, Елена, и ваших родных!
Фото прилагаю.
спасиьо,очень вкусные получились.
Спасибо, испекла позавчера!))) Все отлично пропеклось, подошло и получилось!))) Правда на мой вкус традиционный кулич суховат, но с пасхой - тот самый вкус!)
Христос воскрес! Специально зарегистрировалась на сайте, чтобы поблагодарить автора этого рецепта. Пекла первый раз в жизни куличи (всегда в хлебопечке, тоже вкусно, но не то). Куличики удались на славу. Все хорошо подошли, высокие, даже из формочек вылезли, хотя формочки у меня большие, хорошо что я нарастила их. Всем моим домашним понравились, очень вкусно, но делала без цедры и без орехов (у меня такое не любят). Пеклись ровно 1 час, 30 минут на 180 градусов и 30 минут на 160. Не подгорели, пропеклись отлично, середина не пустая и не сырая. Спасибо ещё раз за рецепт, доброго Вам здоровья и успехов во всем!
Спасибо Вам за пожелания! Христос Воскресе!
Я тоже как и многие другие приготовила первый раз в жизни куличи по этому рецепту. В целом всё хорошо получилось. По поводу недостатка сахара: в глазурь положила много пудры, поэтому она спасла положение, а принципе, можно в само тесто больше сахара добавить, не 0,5 кг, а 1 кг и тогда в глазурь меньше пойдет пудры. Поскольку я люблю изюм, а в куличах он кое-где встречается, то я бы все 300 г положила. У меня получилось 15 формочек по 0,5 л и 2 формочки по 0,4 л. Спасибо за рецепт, в следующий раз опять по нему приготовлю.
Ни в коем случае не кладите 1 кг сахара, испортите все тесто. Сахара может быть не более 35% от количества муки, в данном случае 600-650г.
Спасибо! Учту!
Сколько времени выпекать?
Минут 40, точнее сказать не могу - зависит от духовки.
Спасибо за ответ!
Спасибо за рецепт! Так понравился, что в пятницу буду еще печь на Родительский день. Испекла всю указанную порцию, но оказалось, что нам их мало, раздала родителям и родственникам.
Спасибо огромное за рецепт! Такие прекрасные и вкусные куличи!
Долго сомневалась, но решила попробовать ваш рецепт. Конечно я не положила мускатный орех, но положила лепестки шафрана. Кулич получился просто супер. Желтенький, сладкий, красивый, не один не сломался. Огромное Вам спасибо за рецепт.
Христос Воскрес!
Спасибо за рецепт таких изумительно вкусных куличей! По мне, так в них все в меру, и по сладости, и по вкусу. Теперь буду их печь каждый год.
девочки, Христос воскрес! Беру все слова обратно, хорошие паски получились, немного суховатые , в этом случае из=за чего сухие получились? Много муки? Можно побольше сахара и мускатного ореха, а то не чувствуется, спасибо всем!
Да, наверное немного переложили муки, поэтому и суховатые. А вообще, много зависит от исходных продуктов - например, жирности масла или молока. И с сахаром тоже нужно быть очень осторожным, избыток сахара в тесте может привести к тому, что тесто при выпечке осядет, станет глинистым.
Очень вкусные паски получились! Особенно если учесть,что впервые работаю с дрожжевым тестом Клала сахар по рецепту, но можно немного больше, но и так тоже очень вкусно Несмотря на то, что опара опала у меня все равно все хорошо поднималось каждый раз! Добавила 300 гр изюма и 200 цукатов. Пекла в бумажных формах, 30-35 мин в самой простой духовке без регулятора, на 3 полке Ничего не сорело. Спасибо Вам! Паски получились очень воздушные
Христос Воскресе! Всем здоровья , любви и счастья!!!!
А вот теперь я готова написать полнейший отчет.
Позавтракала я куличем ( мои мужчины пока спят, так что пишу только свои ощущения). Сначала опишу то что я делала не по рецепту - делала половину рецепта , сахара положила 300 гр., изюма положила 200 гр. (я и муж любим изюм и много, а сын не ест его вообще, поэтому один пекла без изюма), лимона положила четвертушку, апельсин не клала вообще.
Итог - перепробывала кучу рецептов ( причем пробую только перед пасхой ), пекла раз 5 и все разные рецепты. Этот самый лучший и ну очень и самый вкусный!!!!!!!!!!! Огромное спасибо!!!!!!!!! ТЕПЕРЬ БУДУ ПЕЧЬ ТОЛЬКО ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ!!!!!!!!!
Спасибо за замечательный рецепт!!! Муж просто в восторге от куличиков. Очень волновалась, т.к. впервые готовила куличи, но получились очень вкусные. Пекла минут 50, когда верхушки начали темнеть одела шапочки из пергамента, отлично пропеклись внутри и не подгорели сверху. На мой вкус сахара больше не нужно. Очень понравился вкус который придают цитрусовые. Беру рецепт на заметку! Всех со светлым праздником Пасхи!
Добрый день! Скажите пожалуйста сколько времени надо чтобы поднялись тесто? У меня минут 20 уже стоит и не поднимается. .. может тесто круто замесила
Часа 3 тесто поднимается
С праздником!
Большое спасибо за рецепт!
Пеку уже второй год. В это раз спекла 1,5 порции. Читаю, что многим не сладко. Мне как раз достаточно сахара. Возможно из-за того, что в тесто ушло 400г изюма, 200г кураги и 500г цукатов.
Очень вкусно. Спасибо!
Спасибо за рецепт! Все получилось, я очень довольна. Делала все по рецепту , только уменьшила все ингредиенты вдвое , т.к. столько куличиков для нашей семьи много. Единственное что показалось что тесто сильно крошится , может это как то можно исправить?
Возможно, немного переборщили с мукой.
Добрый вечер. Пекла сегодня в первый раз. Использовала Ваш рецепт. Делала все строго по рецепту, только сахара положила больше (согласно комментариев других пользователей). Одну оставила на пробу-получилось очень вкусно ( не смотря на то, что втечении всего процесса приготовления руки от страха трусились ).
Единственное что практически у всех куличей треснул верх , но я вышла легко из положения - замазала все это белком.
Очень довольна и горда собой - первый раз и так вкусно!
Спасибо Вам огромное за рецепт.
Всех с наступающим!
Пекла сегодня пасочки по Вашему рецепту. Получились очень вкусные! Сохраню обязательно рецепт на будущее!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5623 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки