Рецепт: Зеленый салат с морепродуктами с собой
Зеленый салат с морепродуктами с собой
Рецепт: Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рецепт: Конкильони с творожным сыром
Конкильони с творожным сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774057

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Огромное спасибо Вам за такой замечательный рецепт! Готовила в субботу, очень переживала, но результат превзошел все ожидания
Очень воздушный, влажный, ароматный кулич В следующий раз буду печь именно по Вашему рецепту!
Пекла вчера впервые в жизни пасочки! Выбрала ваш рецепт и не прогадала. Делала ровно половину из ваших ингредиентов и у меня получилось 5 больших пасок. Первый раз не взошла опара, но я поняла свою ошибку - я перегрела молоко, пришлось бежать заново в магазин за дрожжами. Потом развела дрожжи в еле теплом молоке и опара взошла минут за 20-30! В тесто добавляла и лимон и цедру апельсина, что абсолютно не прибавило горчинки, а появился замечательный аромат. Тесто в первый раз поднималось около 1.5-2 часа, второй раз около часа. Советую действительно подставлять грелку или включать духовку, чтоб тесто побыстрее взошло. У меня электрическая духовка, поэтому при температуре 200 градусов, паски были готовы через 30 минут. Я очень щепетильно отношусь к пасхальному тесту, т.к. перебробовала уже очень много пасок, но мамины все-равно для меня самые вкусные, и сделав по вашему рецепту, они оказались такими же, как у моей мамы!!! Единственное, она мне сказала, что в мои паски нужно добавлять немного больше ванили, в яичной смеси использовать только желтки (без белков) и ложить больше сахара. Потом я немного помучалась с глазурью - она у меня стекала по бокам. Я обвернула паски пакетом (кроме верха), перевернула и окунула в глазурь на 1 минуту в морозилку, белки схватились и потом убрав пакет, белок уже не стекал и была красивая ровная линия. В общем хочу поблагодарить за рецепт и сказать, что буду делать теперь по вашему рецепту!!!!
Делала куличики по вашему рецепту! Просто превосходные, воздушные и безумно вкусные! все пишут, что очень приятно работать с тестом и я скажу- это действительно так. Мягкое, эластичное, приятное на ощупь. довольна бесконечно! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ-ОГРОМНОЕ!!!
Спасибо за рецепт! Сочетание лимона, апельсина и мускатного ореха... Это что-то! Получилось все на ура!! Тесто очень приятное в работе, готовила в этом году первый раз куличи, причем решила сразу опробовать 4 рецепта, пожалуй этот выходит у меня на первое место!!!
Со светлым Воскресением Христовым!
Вчера пекла куличи по Вашему рецепту. Не могу объяснить почему, но именно этот рецепт "пошел" - мне было очень легко и приятно работать с этим тестом. Рецепт очень хороший, без "сюрпризов", все ингредиенты продуманы. Действительно верю, что он проверен "годами и поколениями".
Теперь важное:
1. Выпекала в электродуховке изначально при температуре 160, потом подняла до 170, пекла около часа. Куличи были у меня среднего размера. Моя духовка при температуре 200 градусов просто бы "убила " куличи.
2. Сладкоежкам может показаться мало сахара, его можно добавить больше, но не намного. Я не добавляла, считаю, что указанное в рецепте количество сахара идеальное.
3. Изюм я предварительно помыла, обсушила и залила 60 гр. коньяка. Изюма я добавила больше - 250 гр. Это нисколько не помешало тесту и не посадило его. Замачивала изюм около 1,5 часа периодически помешивая. Потом легонько отжала и сцеженный коньяк добавила в смесь из яиц. Это дало дополнительную сочность изюму, и ароматность тесту. Для того, чтобы изюм легче вмешивался в тесто его необходимо предварительно обвалять в 1 -2 ст.л. муки.
4. У меня ушло около 1,8 кг. муки. Всем советую - старайтесь обходится как можно меньшим количеством муки, потому что она садит тесто и делает структуру кулича более плотной, они получаются "тяжелыми". Сначала такое тесто тяжело месить, но потом - это же просто терапия для женкой души - работать с таким бархатным, теплым, эластичным тестом)))

Куличи вышли очень воздушными, приятного цвета и непередаваемого аромата. Не сухие! Все кто захочет приготовить по нему куличи обязательно добавляйте ВСЕ ингредиенты, которые указанны в рецепте. Не представляю вкус этого кулича, например, без мускатного ореха или цедры апельсина - все очень гармонично сочетается!!!

Спасибо огромнейшее за Ваш рецепт! Он теперь мой любимый)))
Вчера делала куличи по вашему рецепту-получилось отлично, но выпекала при меньшей температуре 30 минут. Спасибо за рецепт! Обязательно воспользуюсь им в следующем году
Один из моих 6 куличей
Христос Воскрес! Вчера испекла куличи по этому рецепту-прости нет слов!!! Хочу поблагодарить автора -большое спасибо! Куличи получились очень вкусные, ароматные, тесто нежное и воздушное, пекла половину порции на сухих дрожжах подошло изумительно, пекла в режиме конвенция 40 минут С П А С И Б О!!!
Христос Воскресе!!!
Спасибо огромнейшее за рецепт!
Изучала его целую неделю, так как это мой первый опыт в пасхальной выпечки. Прочитала все комментарии, делала на половину ингредиентов, так как нас в семье пока двое. Сахара взяла на 50 грамм больше, всё остальное тоже добавила, и апельсинчик, и мускатный орех, и изюма. Опара поднялась хорошо, месила тесто минут 25. Тесто получилось шикарное, подходило около 4х часов. Формочки (сделала сама из фольги, так как не успела купить) заполнила на 1/3, в них тесто ещё увеличилось в трое. Выпекала в газовой духовке на среднем огне 35-40 минут. Апельсин придал хорошую нотку куличам, текстура и цвет, а главное вкус - превзошёл все мои ожидания, дрожжи не чувствуются, сахара не много не мало, то что нужно . Очень всё сбалансировано. Супругу очень понравились, доволен . Теперь этот рецепт куличей будет у меня в приоритете! Спасибо ещё раз. И с праздником Вас, Елена, и ваших родных!
Фото прилагаю.
спасиьо,очень вкусные получились.
Спасибо, испекла позавчера!))) Все отлично пропеклось, подошло и получилось!))) Правда на мой вкус традиционный кулич суховат, но с пасхой - тот самый вкус!)
Христос воскрес! Специально зарегистрировалась на сайте, чтобы поблагодарить автора этого рецепта. Пекла первый раз в жизни куличи (всегда в хлебопечке, тоже вкусно, но не то). Куличики удались на славу. Все хорошо подошли, высокие, даже из формочек вылезли, хотя формочки у меня большие, хорошо что я нарастила их. Всем моим домашним понравились, очень вкусно, но делала без цедры и без орехов (у меня такое не любят). Пеклись ровно 1 час, 30 минут на 180 градусов и 30 минут на 160. Не подгорели, пропеклись отлично, середина не пустая и не сырая. Спасибо ещё раз за рецепт, доброго Вам здоровья и успехов во всем!
Спасибо Вам за пожелания! Христос Воскресе!
Я тоже как и многие другие приготовила первый раз в жизни куличи по этому рецепту. В целом всё хорошо получилось. По поводу недостатка сахара: в глазурь положила много пудры, поэтому она спасла положение, а принципе, можно в само тесто больше сахара добавить, не 0,5 кг, а 1 кг и тогда в глазурь меньше пойдет пудры. Поскольку я люблю изюм, а в куличах он кое-где встречается, то я бы все 300 г положила. У меня получилось 15 формочек по 0,5 л и 2 формочки по 0,4 л. Спасибо за рецепт, в следующий раз опять по нему приготовлю.
Ни в коем случае не кладите 1 кг сахара, испортите все тесто. Сахара может быть не более 35% от количества муки, в данном случае 600-650г.
Спасибо! Учту!
Сколько времени выпекать?
Минут 40, точнее сказать не могу - зависит от духовки.
Спасибо за ответ!
Спасибо за рецепт! Так понравился, что в пятницу буду еще печь на Родительский день. Испекла всю указанную порцию, но оказалось, что нам их мало, раздала родителям и родственникам.
Спасибо огромное за рецепт! Такие прекрасные и вкусные куличи!
Долго сомневалась, но решила попробовать ваш рецепт. Конечно я не положила мускатный орех, но положила лепестки шафрана. Кулич получился просто супер. Желтенький, сладкий, красивый, не один не сломался. Огромное Вам спасибо за рецепт.
Христос Воскрес!
Спасибо за рецепт таких изумительно вкусных куличей! По мне, так в них все в меру, и по сладости, и по вкусу. Теперь буду их печь каждый год.
девочки, Христос воскрес! Беру все слова обратно, хорошие паски получились, немного суховатые , в этом случае из=за чего сухие получились? Много муки? Можно побольше сахара и мускатного ореха, а то не чувствуется, спасибо всем!
Да, наверное немного переложили муки, поэтому и суховатые. А вообще, много зависит от исходных продуктов - например, жирности масла или молока. И с сахаром тоже нужно быть очень осторожным, избыток сахара в тесте может привести к тому, что тесто при выпечке осядет, станет глинистым.
Очень вкусные паски получились! Особенно если учесть,что впервые работаю с дрожжевым тестом Клала сахар по рецепту, но можно немного больше, но и так тоже очень вкусно Несмотря на то, что опара опала у меня все равно все хорошо поднималось каждый раз! Добавила 300 гр изюма и 200 цукатов. Пекла в бумажных формах, 30-35 мин в самой простой духовке без регулятора, на 3 полке Ничего не сорело. Спасибо Вам! Паски получились очень воздушные
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Легкий десерт 2 сыра с персиком
Легкий десерт "2 сыра с персиком"
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет
Рецепт: Молодые овощи с колбасками и сыром
Молодые овощи с колбасками и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6039 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки