Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2847145
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля 2014 года Nastass-anastass #
22 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
22 апреля 2014 года Юминка #
121 месяц назад lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
22 апреля 2014 года красавица киса #
С ПРАЗДНИКОМ !!! ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ !!!
22 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
21 апреля 2014 года Assert #
22 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
21 апреля 2014 года Никуша-Викуша #
21 апреля 2014 года 33olga33 #
21 апреля 2014 года RedSonya2 #
21 апреля 2014 года Nati_Chess #
СПАСИБО!
Христос Воскрес!
21 апреля 2014 года Icy Touch #
Очень воздушный, влажный, ароматный кулич
21 апреля 2014 года Татьяна_К tmprename #
21 апреля 2014 года Yulia Leonidovna #
21 апреля 2014 года Kato777 #
21 апреля 2014 года canapatic #
Вчера пекла куличи по Вашему рецепту. Не могу объяснить почему, но именно этот рецепт "пошел" - мне было очень легко и приятно работать с этим тестом. Рецепт очень хороший, без "сюрпризов", все ингредиенты продуманы. Действительно верю, что он проверен "годами и поколениями".
Теперь важное:
1. Выпекала в электродуховке изначально при температуре 160, потом подняла до 170, пекла около часа. Куличи были у меня среднего размера. Моя духовка при температуре 200 градусов просто бы "убила " куличи.
2. Сладкоежкам может показаться мало сахара, его можно добавить больше, но не намного. Я не добавляла, считаю, что указанное в рецепте количество сахара идеальное.
3. Изюм я предварительно помыла, обсушила и залила 60 гр. коньяка. Изюма я добавила больше - 250 гр. Это нисколько не помешало тесту и не посадило его. Замачивала изюм около 1,5 часа периодически помешивая. Потом легонько отжала и сцеженный коньяк добавила в смесь из яиц. Это дало дополнительную сочность изюму, и ароматность тесту. Для того, чтобы изюм легче вмешивался в тесто его необходимо предварительно обвалять в 1 -2 ст.л. муки.
4. У меня ушло около 1,8 кг. муки. Всем советую - старайтесь обходится как можно меньшим количеством муки, потому что она садит тесто и делает структуру кулича более плотной, они получаются "тяжелыми". Сначала такое тесто тяжело месить, но потом - это же просто терапия для женкой души - работать с таким бархатным, теплым, эластичным тестом)))
Куличи вышли очень воздушными, приятного цвета и непередаваемого аромата. Не сухие! Все кто захочет приготовить по нему куличи обязательно добавляйте ВСЕ ингредиенты, которые указанны в рецепте. Не представляю вкус этого кулича, например, без мускатного ореха или цедры апельсина - все очень гармонично сочетается!!!
Спасибо огромнейшее за Ваш рецепт! Он теперь мой любимый)))
20 апреля 2014 года Варвара_В21 #
20 апреля 2014 года PupsOlka #
20 апреля 2014 года зоя8 #
20 апреля 2014 года PupsOlka #
Спасибо огромнейшее за рецепт!
Изучала его целую неделю, так как это мой первый опыт в пасхальной выпечки. Прочитала все комментарии, делала на половину ингредиентов, так как нас в семье пока двое. Сахара взяла на 50 грамм больше, всё остальное тоже добавила, и апельсинчик, и мускатный орех, и изюма. Опара поднялась хорошо, месила тесто минут 25. Тесто получилось шикарное, подходило около 4х часов. Формочки (сделала сама из фольги, так как не успела купить) заполнила на 1/3, в них тесто ещё увеличилось в трое. Выпекала в газовой духовке на среднем огне 35-40 минут. Апельсин придал хорошую нотку куличам, текстура и цвет, а главное вкус - превзошёл все мои ожидания, дрожжи не чувствуются, сахара не много не мало, то что нужно
Фото прилагаю.
20 апреля 2014 года пиракоша #
20 апреля 2014 года OlgaXL #
20 апреля 2014 года elena-00X #
20 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
20 апреля 2014 года Кнюша #
20 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
21 апреля 2014 года Кнюша #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: