Рецепт: Намазка сырно-морковная на чесночные гренки
Намазка сырно-морковная на чесночные гренки
Рецепт: Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Рецепт: Мадлен с сыром и колбасой
Мадлен с сыром и колбасой
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774057

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
все очень клёво получилось, готовила в двух разных духовках и в которой новая плита, у меня пригарело дно((((((а вторая партия идеальна
Вот такие "пышномордики" в итоге получились, только-только из духовки Пекла 40 минут, противень устанавливала на максимально возможный с учетом подъема теста в формах высокий уровень, температура 190 градусов (духовка газовая). Духовку не открывала до последнего, отслеживая процесс визуально через окошечко и постоянно принюхиваясь Очень ароматные, нежные куличики получились, средней плотности - прямо как я люблю. Рецепт забираю себе насовсем, поделюсь с подругой. Автору - искренняя благодарность!
Спасибо за рецепт....вкусно и красиво😊😊😊
Вот и фотографии!! Они восхитительны! Украшать буду взбитыми белками и посыплю курагой,чернослив и грецкий орех.Столько получилось куличей из 1,7кг муки))
Готовила куличи впервые! Все отлично получилось! Все понятно расписано как готовить! Только вот изюма можно было в два раз увеличить. Уже попробовали,ооочень вкусно! Огромное спасибо за рецепт!
С тестом р–ботать одно удовольствие. Мы на подходе. Хочу уменьшить до 180 духовку, надеюсь это не повредит 200 для нас многовато.
Специально зарегистрировалась ,чтобы сказать большое спасибо за чудесный рецепт,куличи получились ,пришлось повозиться ,но результат того стоил ,буду печь теперь только по этому рецепту ! Со светлым праздником !
Рецепт супер. Прикрепляю отчет.
Очень классный рецепт. Муку брала не дешевую, пропускала через сито. С тестом постоянно разговаривала. Опара и само тесто поднялись очень быстро. Использовала ровно всего пополам,вымешивала пол часа, тесто перестало липнуть как то не ожиданно, так что муки не добавляла. Вот только не нашла сколько времени они должны стоять в духовке, у меня были 40 мин. Красивые очень. Минус, я не знала что глазурь надо мазать на горячие куличи. Предлагаю это дополнить в рецепт. Мы с мужем очень довольны. Спасибо вам за такой суперский рецепт!!!
Я всегда глазурь наношу на полностью остывшие куличи, иногда даже через несколько дней после выпечки
Все сделала точно по рецепту, только сахара взяла на 100 г больше. Дрожжи использовала сухие 3 пакетика, муки ушло около 1,8 кг. Месила минут 40. Опара "подскочила" раз в 6 за 30 минут, первый подъем теста - за два часа примерно в 4-5 раз, второй подъем - за час, в формах - за 40 минут. Правда, температура в помещении, где я занималась подготовкой теста, была примерно 35 градусов, никаких сквозняков и полная тишина. Сейчас куличи уже в духовке. Очень надеюсь, что все получится, рецепт использую впервые.
Все сделала точно по рецепту, только сахара взяла на 100 г больше. Дрожжи использовала сухие 3 пакетика, муки ушло около 1,8 кг. Месила минут 40. Опара "подскочила" раз в 6 за 30 минут, первый подъем теста - за два часа примерно в 4-5 раз, второй подъем - за час, в формах - за ]
Мне кажется что 3 па$етика дрожжей многовато. Тоже делаю с сухими дрожжями, положила 2 пакетика как на них написано 1
пакетик на 1 кг муки. Все подошло как на дрожжях
ну, я давно уже не читаю надписи на пакетиках со знакомыми продуктами в силу солидного опыта предпочитаю опираться именно на него. Давно уже заметила, что сухие дрожжи лучше брать в полтора раза больше, чем указано на упаковке, когда речь идет о сдобном тесте с большим количеством сахара и масла.
Жаль что второй раз невозможно отправить фото..очень классные куличи вышли....
Готовлю по этому рецепту первый раз.Первая партия уже печется минут 50,скоро буду доставать.Тесто подходило медленно второй раз,а в формах так вообще стояло 1,5 часа.
у меня тесто поднилось примерно в два может даже меньше, поставило выпекать в духовку, оно как резко поднимется, боюсь как бы не вылезло из форм
у меня тесто поднилось примерно в два может даже меньше, поставило выпекать в духовку, оно как резко поднимется, боюсь как бы не вылезло из форм
скажите пожалуйста, тесто должо подняться до краёв или чуть ниже????может мне уже стоит ставить в духовку?
сколько примерно у всех поднималось тесто в формах?????
У меня все получилось Спасибо .
Выручайте, как быть? Тесто два часа стоит в духовке теплой гр 30-40. Не поднялось не сколько что мне сделать? Как помочь?
у меня тоже очень медленно поднимается, хожу переживаю, надеюсь при выпекание хорошо поднимется
А как фото выложить?
Получается ...все шикарно...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Сырно-грибной стейк из цветной капусты
Сырно-грибной "стейк" из цветной капусты
Рецепт: Мадлен с сыром и колбасой
Мадлен с сыром и колбасой
Рецепт: Фаршированный сельдерей
Фаршированный сельдерей

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6039 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки