Рецепт: Греческий пирог Сиртаки
Греческий пирог "Сиртаки"
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет
Рецепт: Овощные оладьи
Овощные оладьи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Скажите пожалуйста, как целый лимон в тесто добавлять? Полностью натираем на мелкой терке, убираем косточки, и вместе с мякотью, соком и корочкой кладём в тесто?
Да, на терку все. Косточки убрать
vika_kozlovskay , наверное дрожжи подвели .
Я тоже думаю что все таки дело в дрожжах , какой фирмы брали . Не смогла ответить Вике пишу в вашем ответе надеюсь она прочтёт . А ещё не достаточно тепло было . Я ставлю в духовку тесто на подход , нагреваю ее чуть чуть , затем выключаю и туда тесто . Подходит всегда хорошо. И если сомневаетесь в муке берите Макфу. Я хоть ее редко сейчас покупаю но на кулич она точно подходит и ее уйдёт не больше 1650 грамм . А совсем хорошая мука для дрожжевой выпечки где белка 12-13 гр . Но как правило такая мука продаётся в метро и стоит дороже
Саф-момент брала как и в описании. До этого все было отлично( их всегда использовала). А температуру на кухне держала 30-33 градуса, духовка и конфорки были открыты. Муку такую даже не видела с содержанием белка 12-13(. Все передумала, так как со второго раза получилось и то((. Первый раз мука плохая оказалась, а второй раз все хорошо замешивалось, кроме подъема. А сейчас подумываю что действительно 3 пак. много дрожжей.
veronikavv06
Просто много лет так делала, а этот раз так тяжело далось((. Грешила и на муку и на много масла( все по рецепту). Но не на дрожжи так как опара была отличная. Но учту на будущее, спасибо. 2 раза тесто подходило по 2,5 часа((.
Спасибо за отличный рецепт!
Вчера первый раз в жизни пекла Пасхи. Сегодня решили попробовать и просто были в восхищении от этого вкуса!
Так как у нас были куличи разных форм, то время приготовления было намного меньше (20 минут ). Решили сегодня разрезать самую большую, она немного не допеклась (думаю все остальные нормально, так как всего самых больших только 2 штуки).
В общем огромное спасибо автору за шикарный рецепт! С наступающим вас праздником Пасхи!
Добрый день. Уважаемые хозяюшки, помогите разобраться. Писала сообщение автору рецепта, но Елены давно не было. А Пасочку пеку сейчас.
7-й год пеку по этому рецепту Пасху. Все года удавалось отлично. А вот в этом году не могу понять что не так или что можно сделать?!
Вчера была попытка номер 1: опара подошла быстро за 20 минут( сухие дрожжи 3 пак.), не отхожу от рецепта( 600 гр сахара только). Всыпав постепенно в тесто 2кг муки все равно оставалось жидким( в целом ушло 2,5кг). Вымешивала больше часа. Тесто совсем не поднялось, было посто янно жидким и На вид как тяжелая и глинистая. Грешу на муку. Сегодня дубль 2:
Опара шикарная,15-20 минут.
С другой мукой сразу начало быть по другому, лучше. Вошло 1600кг. Поставила как обычно на подьем. И уже 2 часа как прошло, а оно стоит на месте(((, почему? Я его уже укутала и под низ поставила грелку в виде пласт. Канистры. Подскажите, что не так?? Что сделать?? Заранее спасибо
Источник: https://www.povarenok.ru/mail/contact/18692/
Добрый день. Уважаемые хозяюшки, помогите разобраться. Писала сообщение автору рецепта, но Елены давно не было. А Пасочку пеку сейчас.
7-й год пеку по этому рецепту Пасху. Все года удавалось отлично. А вот в этом году не могу понять что не так или что можно сделать?!
Вчера была попытка номер 1: опара подошла быстро за 20 минут( сухие дрожжи 3 пак.), не отхожу от рецепта( 600 гр сахара только). Всыпав постепенно в тесто 2кг муки все равно оставалось жидким( в целом ушло 2,5кг). Вымешивала больше часа. Тесто совсем не поднялось, было посто янно жидким и На вид как тяжелая и глинистая. Грешу на муку. Сегодня дубль 2:
Опара шикарная,15-20 минут.
С другой мукой сразу начало быть по другому, лучше. Вошло 1600кг. Поставила как обычно на подьем. И уже 2 часа как прошло, а оно стоит на месте(((, почему? Я его уже укутала и под низ поставила грелку в виде пласт. Канистры. Подскажите, что не так?? Что сделать?? Заранее спасибо
Источник: https://www.povarenok.ru/mail/contact/18692/
Мне кажеться, что вы много бросили дрожжей, на 1.6 кг муки 3 пакетика это много. 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Я думаю на такое количество 2 пакетика в самый раз будет. У меня когда-то тоже такое было, много кинула дрожжей и тесто ни в какую не хотело подходить, я тогда добавляли муку и воду и еще раз перемешивала и только тогда оно подошло.
Отличный рецепт! Вкусно))
Вы могли бы указать в рецепте, сколько теста выкладывать в формочку? Заполнять половину формы?
Я заполняла около 1/3 или еще меньше, но по итогу поняла, что надо было больше.
И еще интересно - 2 желтка, которые остались от белков, надо добавлять к остальным 8 яйцам?
Спасибо огромное за рецепт!
Очень ароматные и праздничные. Только дрожжи использовала сухие.
В прошлом году готовила- понравились, но были кисловаты. Наверно в этом году не буду лимон класть (тем более что они по цене сейчас золотые), а вот апельсина цедру и мускатный орех обязательно!
Доброго дня! Благодарю Вас за такой замечательный рецепт🌹 Пеку уже 3-ий год. Всем очень нравится!
С нетерпением жду прихода Пасхи, ещё и потому что буду вновь готовить куличи по этому прекрасному рецепту! Спасибо большущее!
Наконец то нашла время оставить отзыв с фото. Тесто в этот раз подходило очень хорошо . Формы заполненные на 1/3 при расстройке заполнились почти полностью . Фото в разрезе 4 дневного кулича
Очень простой и оооочень вкусный рецепт)
Паска получилась просто чудо , делала на половину порции на сегодня их уже нет Большое спасибо за рецепт.
сколько у вас ушло муки?
Готовлю второй раз. Всегда получается на ура! Прямо как в магазине. Спасибо за такой подробный рецепт!
Спасибо за рецепт! Первый раз пекла куличи и нам всем понравилось. Да еще спасибо и девочкам которые пишут отзывы и дополнение к рецепту,очень помогает.
Как красиво
Очень-очень вкусные куличи получились!!! Елена, огромное и сердечное Вам спасибо за рецепт!!! 🙏💓 Желаю автору и всем поварятам радости в душе и в доме!!
Екатерина! Прекрасный кулич получился
Спасибо! ?
Елена хочу поздравить вас со светлым праздником ПАСХИ и выразить огромное спасибо за рецепт потрясающего кулича!Тесто получилось воздушным,не сухим и не мокрым настоящая золотая середина.Сахара добавила 600гр.,дети любят послаще)).Всё,закончила с эксперементами,пеку теперь только по вашему рецепту.
Обожаю этот рецепт! Пользуюсь им уже давно! Всегда получается! Использую только свежие дрожжи (с сухими никак не подружусь)! Для подрастания теста эксплуатирую микроволновку! Наливаю в большую чашку (0,6 л) половину воды, и ставлю на полную мощность, чтобы покипела (создаю благоприятный климат), затем вынимаю и ставлю сначала опару, а после (дубль 2) замешанное тесто. На фото последнее подрастание! Фото перед отправкой в духовку! И конечно результат! Делаю половинную дозу! Получается большой стандартный противень! Формочки из нарезанной полосками фольги (оборачиваю вокруг нужной круглой формы - стакана/рюмочки, и делаю из фольги же донце). Огромное спасибо ещё много раз! Христос Воскресе!
Ответ для denis svet
Интересная идея с формочками
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Горячие бутерброды Привет из детства
Горячие бутерброды "Привет из детства"
Рецепт: Греческий пирог Сиртаки
Греческий пирог "Сиртаки"
Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6050 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки