Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2848179

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (116)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Подскажите пожалуйста.. Вот хочу с мамой испеч куличи по вагему рецепту. Умножаем ингредиенты на 3. Так вот дрожжей оказалось всего 200 г. Вот думаю, может и этого будет достаточно? т.к. смотрю другие рецепты там дрожжей бывает меньше на такое же примерное количество ингредиентов. Спасибо
Думаю, что достаточно, просто чуть дольше будет подходить. Вот только вымесить такое количество теста трудновато будет.
Тесто поднимается отлично)) уже 3й раз сбиваю, т.к. печка не успела прогреться))
Со вкусом отпишусь позже, спасибо за рецепт!
Я пару дней ходила вокруг этого рецепта.Перечитала почти все коменты.Таки решилась.Делала половину нормы---не рискнула на всю норму.Работать с тесто легко..Вкусно пахнет апельсином и лимончиком.У меня домашнее молочко,яйца---тесто красивого цвета.Сейчас стоят в бумажных формочках,подходят.Так что,отпишусь позже,о вкусе и аромата.
А подскажите, паски получается плотные? Очень хочу приготовить именно плотные, не воздушные. Или может подскажите, что нужно увеличить, чтоб получились плотные куличики.
Заранее спасибо)))
Эти паски скорее воздушные.
Спасибо за ответ)))
здравствуйте, подскажите я что то ку ку совсем, для опары используются только желтки 8-ми яиц или вместе с белками?
Два желтка+8яиц
спасибо
Здравствуйте! Я полный новичок в выпечке, и хочу попробовать готовить по Вашему рецепту. Назрел вопросик
Собираюсь уменьшить количество вдвое, то бишь яиц пять
Получается одно делим на желток и белок, желток и 4 яйца оставляем, белок на глазурь?
Правильно? Простите за такие глупые вопросы
Всё верно! Вы главное не бойтесь! Даже, если 5 целых яиц добавите, не страшно -- всё получится, только муки чуть больше уйдёт. Просто так удобнее 4 яйца и 1 белок. Этого белка должно как раз хватить на количество ваших куличей (для глазури). Извините, что отвечаю за автора. Может быть у кого-то ещё варианты будут, многие делили ингредиенты и на 2, и на 4 части...Удачи!
Спасибо большое, что отвечаете, у меня перебои с интернетом, не успеваю.
скажите пожалуйста а кулич не сухой получается?
извините а можно ли выпекать в одноразовых бумажных формах?
Можно! Это очень удобно! Но я в этом году, например, нигде не могу найти (( Раньше так делала, да и многие знакомые тоже)
Подскажите а сливки 15% вместо молока можно?или нет особой разницы?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли добавить в тесто корицу, и в каком количестве?
Можно, если любите. А количество на Ваше усмотрение, думаю где-то 1-2 чайной ложки нормально будет. От корицы дрожжевое тесто лучше поднимается.
Спасибо за ответ!
А скажите, пожалуйста, обязательно дрожжи свежие, сухие не подойдут?
А скажите, пожалуйста, обязательно дрожжи свежие, сухие не подойдут?
Можно и сухие.ниже автор указывала что пойдут 2 пачки Саф дрожжей.и опять же на самой пачке нужно смотреть на какое количество муки они расчитанв.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить куриное яйцо на перепелёнок и в каком соотношении? У сына аллергия на куриный белок, а так хочется побаловать его и себя куличиками )) заранее большое спасибо!
Отвечу за автора, можно перепелиные яйца брать, по весу около 550-600 грамм т.к. среднее куриное яйцо весит 55-60 гр.
Спасибо!!!
Спасибо за рецепт! И скажите пожалуйста, вы писали выше, что 9 куличей получается. По сколько примерно грамм или какие примерно формы, как у вас на картинке или больше. просто боюсь чтобы много не было, т.к. все в духовку чтобы влезли. Спасибо!
Здравствуйте. На Пасху решила испечь свои первые куличи по этому рецепту. Сегодня были тренировочные но только ввиде обычных булочек без форм. Итог:Верхушки полопались почти сразу,первые даже не поднимались в духовке, почти у всех не пропеченная полоска по середине. Да и в разрезе они выглядят совсем по другому ни как на фото у тех кто его пек.Подскажите в чем ошибки. Кулинарный опыт не велик,а очень хотелось бы порадовать мужа и дочку)
По поводу верхушки поискал в нете так как у самой такая беда написано 2 фактора не до конца осуществлена расстойка и высокая температура печи
Пробовала температуру понижать все равно потрескались
Здравствуйте,уже четвертый год буду печь по вашему рецепту,всегда все получалось,спасибо огромное от всей нашей семьи и наших знакомых,которые кушали мои куличики. В прошлом году даже на заказ пекла,и все остались довольны)
Блин девочки сделала тесто колличество указанное в рецепте разделила на 3. дрожжи взяла приправы поднималось тяжко тесто потом вроде норм решила испечь в хлебопечки остальное выложила на противень булочками.Итог булочки пышные в хлебопечки кулич не поднялся и низ подгорел.Вопрос почему вверх кулич и булочек поднялся бугром и порвался??? У кого нибудь было так....хорошо что заранее решила приготовить на пробу
Верх порвался - либо от слишком высокой температуры в духовке, либо от недостаточной расстойки теста перед выпечкой.
А яйца взбивать не надо?
Здравствуйте! Хочу первый раз испечь кулич в хлебопечке- не подскажите ньюансы- может кто нибудь уже пробовал?
В хлебопечке нужно приноровиться с температурой, т.к. если в тесте много сахара, кулич быстро зарумянится, а середина не пропечется. И обязательно ставить слабую корочку. Конечно, тесто с большим количеством сдобы как по мне, лучше пропекается в духовке. Нужно пробовать
очень замечательный рецепт или это годы берут своё,что куличи становятся всё вкуснее.....спасибо за рецепт!здоровья вашим рукам
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"
Каркасный дом V155 "Форт Кент"

Каркасный дом V155 "Форт Кент"
Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки