• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Здравствуйте. На Пасху решила испечь свои первые куличи по этому рецепту. Сегодня были тренировочные но только ввиде обычных булочек без форм. Итог:Верхушки полопались почти сразу,первые даже не поднимались в духовке, почти у всех не пропеченная полоска по середине. Да и в разрезе они выглядят совсем по другому ни как на фото у тех кто его пек.Подскажите в чем ошибки. Кулинарный опыт не велик,а очень хотелось бы порадовать мужа и дочку)
По поводу верхушки поискал в нете так как у самой такая беда написано 2 фактора не до конца осуществлена расстойка и высокая температура печи
Пробовала температуру понижать все равно потрескались
Здравствуйте,уже четвертый год буду печь по вашему рецепту,всегда все получалось,спасибо огромное от всей нашей семьи и наших знакомых,которые кушали мои куличики. В прошлом году даже на заказ пекла,и все остались довольны)
Блин девочки сделала тесто колличество указанное в рецепте разделила на 3. дрожжи взяла приправы поднималось тяжко тесто потом вроде норм решила испечь в хлебопечки остальное выложила на противень булочками.Итог булочки пышные в хлебопечки кулич не поднялся и низ подгорел.Вопрос почему вверх кулич и булочек поднялся бугром и порвался??? У кого нибудь было так....хорошо что заранее решила приготовить на пробу
Верх порвался - либо от слишком высокой температуры в духовке, либо от недостаточной расстойки теста перед выпечкой.
А яйца взбивать не надо?
Здравствуйте! Хочу первый раз испечь кулич в хлебопечке- не подскажите ньюансы- может кто нибудь уже пробовал?
В хлебопечке нужно приноровиться с температурой, т.к. если в тесте много сахара, кулич быстро зарумянится, а середина не пропечется. И обязательно ставить слабую корочку. Конечно, тесто с большим количеством сдобы как по мне, лучше пропекается в духовке. Нужно пробовать
очень замечательный рецепт или это годы берут своё,что куличи становятся всё вкуснее.....спасибо за рецепт!здоровья вашим рукам
Лен, моя фотка куда-то улетела.. Принимай повтор) Очень вкусный кулич!
В прошлом году пекла по вашему рецепту, куличи получились на ура! В этом году буду готовить также! Спасибо вам за рецепт!
Подскажите пожалуйста,поднявшейся во второй раз тесто ,перед тем как заливать его в формы нужно обминать его?
Т.е.второй раз тесто поднялось,обминаем и раскладываем в формы?
Ни где не могу найти формы,чем можно их заменить?
Консервными банками,аллюминевой посудой.бумажные формы продаются,в них тоже пекут.
Ответ для Ксения0101
В ашане, в МЕТРО, на рынке, в утконосе, видела у метро выхино и Электрозаводская... Я дум в любом крупном гипермарките...
Как добавлять лимон?
Я не поняла ,лимон как добавлять,полность что ль?
В четвертом шаге все подробно описано.
Лимон полностью,апельсин только цедру.
Прям с соком и цедрой добавлять?
Полностью, только без косточек) не бойтесь. Трите на мелкой терке
Добрый вечер!Я, тоже хочу испечь по вашему рецепту куличи.Только, у меня к вам вопрос.Теста должно получится много -как его испечь в два этапа?Оно же все в духовку не влезет? Ответьте пожалуйста.Спасибо
Если у меня остается тесто, я накрываю его полотенцем и пеку после того как испекутся первые.
Добрый день! подскажите, пожалуйста, нужно ли изюм замачивать или обваливать в муке?
Думаю не обязательно.
Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, в начале рецепта вы пишете, что яйца разбить, добавить соль и оставить до утра на кухне........в холодильник убирать их не нужно, они не пропадут?
А холодильник не нужно.
Доброго дня. Подскажите,обязательно ли в тесто добавлять яйца ?
Да!
В прошлом году пекла, очень вкусное тесто, но низ подгорел. Подскажите, как избежать в этот раз?
Знаю, что на низ духовки ставят противень с водой. Воды примерно "на 2 пальца" в высоту. Это точно поможет вашим куличам не подгореть снизу! Удачи!
Да да! Я знала всегда что без воды, просто противень тоже помогает!! Тогда тепло идет вокруг и выпечка со всех сторон равномерно румяниться! (С водой надо попробовать, спасибо за совет)
dobri vecher. prashu padskajiwe ))) a perv raz peku pasxu. mne nujno pregatoviw 30 shtuk. kak paidut pripasi? skolko chego panadabca. prashu podskajiwe (( jdu atveta zareneee spasibo
Там же написано " Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л." Если вам нужно 30 штук, умножьте все ингредиенты на 3.
Пекла куличи по этому рецепту в прошлом году. Куличи получились легкие, воздушные, нежные и очень ароматные и вкусные. Спасибо за рецепт. В этом году буду снова печь по вашему рецепту
здравствуйте. буду печь куличи в первый раз. выбрала ваш рецепт. скажите, они получаются воздушные или тяжёленькие? и можно ли добавлять топлёное молоко? спасибо.
Меня тоже это вопрос интересует, подскажите, кто уже готовил по этому рецепту...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки