• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673911

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Первый раз в жизне пекла кулич, долго изучала на сайте рецепты и решила спечь по Вашему. Получилось оооооочень вкусно, всем понравилось. Вышло 5 куличей по прибл. 700 грамм, даже на шестой день было вкусно и не зачерствели, правда в следующий раз положу побольше изюма
Спасибо Вам большое за рецепт, теперь буду по нему печь и дальше
Спасибо за чудесный рецепт!!!Вкусняшка!!!!!Понравился всей семье!!!!
Спасибо за великолепный рецепт кулича. Получилось очень вкусно и ароматно, правда я забыла добавить в тесто изюм, но и без него было просто чудесно. Мама угощала подруг на работе - все попросили рецепт. В следующем году обязательно снова воспользуюсь Вашим.
Большое спасибо за рецепт, перебробовала несколько, но на этом остановлюсь - паски получились чудесные!
Христос Воскресе! Огроменное спасибо за рецепт. Первый раз взялась сама печь куличи и выбрала этот рецепт, пересмотрев их большое количество. С Божье помощью куличи получились СУПЕРские!!! Низкий поклон автору!!!
Зашла сказать Вам большое спасибо за рецепт. Впервые работала с дрожжевым тестом да еще и таким специфическим да еще и в такой отвественный момент )) О-о-очень понравился кулич. Мама оценила, ей ничего не говорила, сюрприз готовила. Сказала, что и вымесила хорошо и поднималось тесто хорошо. Всем очень понравилось. Только мне как совсем зеленой в этом вопросе не хватало комментария, что тесто со всеми компонентами о-о-очень долго поднимается. Я ждала как опару за 10 минут ))).
И спрошу еще такой момент. Вы писали, что у вас с час поднималось. У меня каждый подъем занимал 2,5 часа. И по количеству было меньше. Может муки переборщила? Или так и не скажешь?
я ставила под кастрюлю грелку и укутовала тесто. Плюс положила на 20 грамм больше дрожжей И вуаля подошло первый раз где то за час и второй раз где то 40 минут -1 час.

Может поможет Вам.
я ставила под кастрюлю грелку и укутовала тесто. Плюс положила на 20 грамм больше дрожжей И вуаля подошло первый раз где то за час и второй раз где то 40 минут -1 час.

Может поможет Вам.

Спасибо
Ответ для Pavelolka deleted
Хитрая Таня права. Наверное, у Вас было не очень тепло. Я тоже ставлю кастрюлю с тестом на грелку, не очень горячую и хорошо укутываю.Или включаю духовку и приоткрываю дверцу, а тесто ставлю на край плиты, периодически поворачиваю кастрюлю, чтобы прогревалось равномерно.
А вот количество дрожжей не увеличиваю, этого количества вполне достаточно.
Огромное спасибо!!!! Очень вкусные получились..)))) я не жалею!!!!
Очень вкусный кулич, моя семья в восторге! Спасибо за рецепт!
Замечательный рецепт и очень вкусные куличики!!!СПАСИБО!+++++++++++++
Очень вкусные куличики!!!Спасибо огромное за рецепт!
Очень вкусный кулич получился, делала впервые и очень переживала, но с Божьей помощью всё вышло, даже лучше чем ожидала правда добавила немного кардамона для аромата.Спасибо Вам большое за рецепт.
Спасибо за чудесный рецепт!!! Первый раз куличи пекла- мегасуперские получились!!! Хотя немного опасалась- живых дрожжей немного было, я с сухими вперемешку делала, но всё отлично вышло- пышно, воздушно! Согласна с Lisitssa, смело можно изюм-цукаты и пр увеличить, хуже точно не будет!
С пасхой!!!! Куличики получились просто замечательные, родные и соседи в восторге! С П А С И Б О!!!!Буду печь по вашему рецепту и дальше
Христос Воскрес!Дорогая Елена, спаибо за здобный пасхальный рецепт! Получился настоящий кулич!По составу, по весу ингридиентов отличное соотношение, и по вкусу конечно же отлично!!! И посвятить успели!Все получилось очень вкусно!!!
Христос Воскрес!!!Всего вам самого доброго и светлого!!!Огромнейшее спасибо за рецептик,куличики безумно вкусненькие,ни каких трудностей в приготовлении тесто не доставляло,а наоборот готовила с огромным удовольствием и божьей помощью,СПАСИБОНЬКИ!!!
Христос Воскресе! спасибо большое за рецепт, готовила первый раз в жизни. До этого даже не видела процесса.. получилось на высшем уровне, все остались в изумлении
C праздником Пасхи Вас!
Рецепт прекрасный, вчера испекла, сегодня опробовали уже - прекрасно получилось
Рецепт простой, тесто получается сдобное, но в меру (старинные рецепты предлагают печь на сливках, масла и яиц куда больше - но такое мало какой желудок выдержит ).

Очень порадовал лимончик в рецепте - прекрасная идея, тесту придает неповторимый аромат! Правда, на терке у меня как-то не очень натирался, так что я потерла цедру и выжала сок. Думаю, так даже лучше - ведь белая шкурка при нагревании может горчить, а пленки в куличе и вовсе ни к чему. Так что все самое главное - цедру и сочную мякоть - я таким образом получила

Поздно озаботилась поиском дрожжей, прессованных уже нигде не было, использовала на это количество 3 пакетика сухих Саф-момент по 11гр (каждый на 1 кг муки, как написано на пакетиках, но дрожжевое тесто тяжелое, на него нужно больше дрожжей).

Далее, ванилин - взяла 2 пакетика ванилина по 1,5гр и еще небольшой пакетик ванильного сахара - получилось отлично.
Добавила кардамон молотый, люблю его в выпечке, но это на вкус, на цвет - не всем нравится.

И начинка - я кладу очень много. На указанное количество сыпанула грамм 300 смеси орехов, цукатов и изюма "Джазз", изюма светлого тоже грамм 300, и еще грамм 150 орехов грецких. Когда вымешивала, казалось, изюма-орехов больше теста Но тесто поднимается в 3-4 раза, и в готовых куличах получается совсем не много начинки

Вымесить тесто до той кондиции, чтоб к рукам не липло, не получилось. Руки уже отваливались мешать (вообще-то к этому делу лучше мужчину приспособить, но моего в тот момент дома не было ) Добавлять дальше муки не решилась - тесто хоть и липкое, но чувствовалось уже, что сильно густое. В итоге порадовалась - лишняя мука была бы точно лишней. Но тесто осталось ОЧЕНЬ липким.[x]08:29 15.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Да, а глазурь я подсушиваю в духовке (включаю только верхний тэн на 200гр, и минут 5 - пока глазурь не начнет подрумяниваться). Возможно, глазурь и сама застывает хорошо - не пробовала. Но я просто не доверяю яйцам покупным, боюсь сырые яйца есть (тем более ребенку давать) - сальмонеллез и пр.
Впрочем, внешний вид от этой подсушки только портится - глазурь капельку зарумянится, это нормально, а вот цветная кокосовая стружка сгорела напрочь (хорошо, только один куличик был ей украшен).
рецепт действительно очень хороший, пасочки получились очень ароматные, мужу очень понравилась волокнистая структура мякиша, а вот мой свекр сказал, что из-за мускатного ореха вкус портится, как будто добавили лавровый лист, но нам с мужем все понравилось. В любом случае - Спасибо![x]11:20 15.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Девочки, всем спасибо и с праздником! ХРИСТОС ВОСКРЕС!
Христос Воскрес! У меня с куличами как-то раньше отношения сложные были. Попробовала Ваш рецепт - супер! Паска(так у нас в Украине куличи называют) получилась вкуснейшая. Даже не смотря на то, что мне не хватило вдохновения хорошо выбить тесто и масла меньше чем в вашей рецептуре добавила.Закупала продукты и забыла сколько масла нужно. У меня получилась чуть менее сдобная. По сладости в самый раз, цукатиков добавила. Очень мне напомнил этот кулич пасхальные кексы немецкого производства, которые у нас в магазинах очень дорого продаются. В следующий раз не буду отклоняться от рецептуры. Спасибо Вам огромное.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки