Рецепт: Мини-бутерброды
Мини-бутерброды
Рецепт: Сэндвич с баклажаном и сыром
Сэндвич с баклажаном и сыром
Рецепт: Галета с творожным сыром и смородиной
Галета с творожным сыром и смородиной
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774903

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Доброго времени суток! Пекла по Вашему рецепту 2 года назад, куличи были просто изумительные! Потом 2 года, не знаю зачем и что искала, пробовала другие рецепты, ничего лучше, конечно же, не нашла. В этом году решила что буду печь сново по Вашему рецепту. Обязательно отчитаюсь. И хочу поблагодарить за такой замечательный рецепт. Могу сказать точно, это те куличи из детства, которые были у мамочки больше искать ничего не хочется. Убедилась что нашла именно то, что нужно
Огромнейшее Вам спасибо за рецепт. Быстро, просто, много, вкусно! Одни плюсы.
Это самые вкусные паски, я вас уверяю. Пеку по этому рецепту уже 4 или 5 лет, ничего вкуснее нет и пробовать новые рецепты даже нет желания. Думаю, что всё дело в цитрусовой нотке. Использую живые дрожжи. Весь процесс выпекания занимает 7 часов. Спасибо автору рецепта.
Сколько по времени выпекать их надо?
Как правило, я пеку 2-3 рецепта куличей, интересно пробовать новое, но теперь по этому рецепту я буду печь всегда! Отличное тесто, воздушный и ароматный кулич! В моей практике - самое лучшее! Спасибо огромное!
Пекла на Пасху. Доверяю только Вашему рецепту ( пару лет назад куличики получились волшебные!). Только в этот раз подвели дрожжи естественно они были сухими, где ж сейчас живых сыщешь хоть какие- нибудь бы были... не Саб момент ( им я доверяю). Опару делала два раза. На второй, думаю все, время поджимает. Итог ( не буду Вас томить). Внутри очень вкусное тесто, ну, очень. Только вот не поднялись сильно. В прошлый раз у меня такие шапочки были, сейчас слегка видно бугорок, грибочков и шапочек не было... но, ведь вкусный Спасибо за рецепт
Куличи пеку по этому рецепту уже 7 лет. В этот раз замешивала тесто другим способом и сахара добавила больше. Спасибо большое за рецепт!
Куличи пеку по этому рецепту уже 7 лет. В этот раз замешивала тесто другим способом и сахара добавила больше. Спасибо большое за рецепт!
Здравствуйте всем! Уже второй год подряд пекла куличи по этому рецепту и скажу без ложной скромности: "Мои куличи - самые вкусные!" Огромное и сердечное спасибо автору рецепта! Хотела поделиться своим маленьким открытием: я делала все по рецепту, только дрожжей положила меньше: на 17 яиц положила всего 100 грамм свежих дрожжей, муки как можно меньше, ушло примерно 2,2 кг. муки. Так вот: раз я меньше кладу дрожжей, я тесто после полного замеса раскладываю в два ведра, а не в одно. Так тесту легче подниматься, так как масса меньше давит. Все остальное по рецепту.
Разрезик. В тесто довавила немного орехов и цукатов.
Третий год пеку именно эти Куличи! В этом году добавила больше сахара и масла, поднялись хорошо! Большое спасибо
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Благодарю за рецепт вкусного кулича! В меру влажный и сладкий!
Всегда пеку куличи по своему рецепту и ещё что-нибудь на пробу. Рецептом Вашего кулича буду пользоваться тоже.
Спасибо Вам за рецепт!
Это именно тот вкус из детства, когда куличи пекла моя бабушка.
Спасибо большое!!! Пеку только по вашему рецепту уже несколько лет! Делаю двойную порцию, вся семья в восторге 🤗💖😊
Спасибо за ответ
Спасибо за ответ
Спасибо большое за рецепт! Пользуюсь не первый год! Всем очень нравится!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Мини-запеканки Сытный завтрак
Мини-запеканки "Сытный завтрак"
Рецепт: Мини-бутерброды
Мини-бутерброды
Рецепт: Булочки с ветчиной и сыром
Булочки с ветчиной и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6296 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки