• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Куличи пеку по этому рецепту уже 7 лет. В этот раз замешивала тесто другим способом и сахара добавила больше. Спасибо большое за рецепт!
Здравствуйте всем! Уже второй год подряд пекла куличи по этому рецепту и скажу без ложной скромности: "Мои куличи - самые вкусные!" Огромное и сердечное спасибо автору рецепта! Хотела поделиться своим маленьким открытием: я делала все по рецепту, только дрожжей положила меньше: на 17 яиц положила всего 100 грамм свежих дрожжей, муки как можно меньше, ушло примерно 2,2 кг. муки. Так вот: раз я меньше кладу дрожжей, я тесто после полного замеса раскладываю в два ведра, а не в одно. Так тесту легче подниматься, так как масса меньше давит. Все остальное по рецепту.
Разрезик. В тесто довавила немного орехов и цукатов.
Третий год пеку именно эти Куличи! В этом году добавила больше сахара и масла, поднялись хорошо! Большое спасибо
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Спасибо за великолепный рецепт!Куличи самые лучшие!Нежные, воздушные, и не крошатся совсем!
Благодарю за рецепт вкусного кулича! В меру влажный и сладкий!
Всегда пеку куличи по своему рецепту и ещё что-нибудь на пробу. Рецептом Вашего кулича буду пользоваться тоже.
Спасибо Вам за рецепт!
Это именно тот вкус из детства, когда куличи пекла моя бабушка.
Спасибо большое!!! Пеку только по вашему рецепту уже несколько лет! Делаю двойную порцию, вся семья в восторге 🤗💖😊
Спасибо за ответ
Спасибо за ответ
Спасибо большое за рецепт! Пользуюсь не первый год! Всем очень нравится!
Скажите пожалуйста, как целый лимон в тесто добавлять? Полностью натираем на мелкой терке, убираем косточки, и вместе с мякотью, соком и корочкой кладём в тесто?
Да, на терку все. Косточки убрать
vika_kozlovskay , наверное дрожжи подвели .
Я тоже думаю что все таки дело в дрожжах , какой фирмы брали . Не смогла ответить Вике пишу в вашем ответе надеюсь она прочтёт . А ещё не достаточно тепло было . Я ставлю в духовку тесто на подход , нагреваю ее чуть чуть , затем выключаю и туда тесто . Подходит всегда хорошо. И если сомневаетесь в муке берите Макфу. Я хоть ее редко сейчас покупаю но на кулич она точно подходит и ее уйдёт не больше 1650 грамм . А совсем хорошая мука для дрожжевой выпечки где белка 12-13 гр . Но как правило такая мука продаётся в метро и стоит дороже
Саф-момент брала как и в описании. До этого все было отлично( их всегда использовала). А температуру на кухне держала 30-33 градуса, духовка и конфорки были открыты. Муку такую даже не видела с содержанием белка 12-13(. Все передумала, так как со второго раза получилось и то((. Первый раз мука плохая оказалась, а второй раз все хорошо замешивалось, кроме подъема. А сейчас подумываю что действительно 3 пак. много дрожжей.
veronikavv06
Просто много лет так делала, а этот раз так тяжело далось((. Грешила и на муку и на много масла( все по рецепту). Но не на дрожжи так как опара была отличная. Но учту на будущее, спасибо. 2 раза тесто подходило по 2,5 часа((.
Спасибо за отличный рецепт!
Вчера первый раз в жизни пекла Пасхи. Сегодня решили попробовать и просто были в восхищении от этого вкуса!
Так как у нас были куличи разных форм, то время приготовления было намного меньше (20 минут ). Решили сегодня разрезать самую большую, она немного не допеклась (думаю все остальные нормально, так как всего самых больших только 2 штуки).
В общем огромное спасибо автору за шикарный рецепт! С наступающим вас праздником Пасхи!
Добрый день. Уважаемые хозяюшки, помогите разобраться. Писала сообщение автору рецепта, но Елены давно не было. А Пасочку пеку сейчас.
7-й год пеку по этому рецепту Пасху. Все года удавалось отлично. А вот в этом году не могу понять что не так или что можно сделать?!
Вчера была попытка номер 1: опара подошла быстро за 20 минут( сухие дрожжи 3 пак.), не отхожу от рецепта( 600 гр сахара только). Всыпав постепенно в тесто 2кг муки все равно оставалось жидким( в целом ушло 2,5кг). Вымешивала больше часа. Тесто совсем не поднялось, было посто янно жидким и На вид как тяжелая и глинистая. Грешу на муку. Сегодня дубль 2:
Опара шикарная,15-20 минут.
С другой мукой сразу начало быть по другому, лучше. Вошло 1600кг. Поставила как обычно на подьем. И уже 2 часа как прошло, а оно стоит на месте(((, почему? Я его уже укутала и под низ поставила грелку в виде пласт. Канистры. Подскажите, что не так?? Что сделать?? Заранее спасибо
Источник: https://www.povarenok.ru/mail/contact/18692/
Добрый день. Уважаемые хозяюшки, помогите разобраться. Писала сообщение автору рецепта, но Елены давно не было. А Пасочку пеку сейчас.
7-й год пеку по этому рецепту Пасху. Все года удавалось отлично. А вот в этом году не могу понять что не так или что можно сделать?!
Вчера была попытка номер 1: опара подошла быстро за 20 минут( сухие дрожжи 3 пак.), не отхожу от рецепта( 600 гр сахара только). Всыпав постепенно в тесто 2кг муки все равно оставалось жидким( в целом ушло 2,5кг). Вымешивала больше часа. Тесто совсем не поднялось, было посто янно жидким и На вид как тяжелая и глинистая. Грешу на муку. Сегодня дубль 2:
Опара шикарная,15-20 минут.
С другой мукой сразу начало быть по другому, лучше. Вошло 1600кг. Поставила как обычно на подьем. И уже 2 часа как прошло, а оно стоит на месте(((, почему? Я его уже укутала и под низ поставила грелку в виде пласт. Канистры. Подскажите, что не так?? Что сделать?? Заранее спасибо
Источник: https://www.povarenok.ru/mail/contact/18692/
Мне кажеться, что вы много бросили дрожжей, на 1.6 кг муки 3 пакетика это много. 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Я думаю на такое количество 2 пакетика в самый раз будет. У меня когда-то тоже такое было, много кинула дрожжей и тесто ни в какую не хотело подходить, я тогда добавляли муку и воду и еще раз перемешивала и только тогда оно подошло.
Отличный рецепт! Вкусно))
Вы могли бы указать в рецепте, сколько теста выкладывать в формочку? Заполнять половину формы?
Я заполняла около 1/3 или еще меньше, но по итогу поняла, что надо было больше.
И еще интересно - 2 желтка, которые остались от белков, надо добавлять к остальным 8 яйцам?
Спасибо огромное за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки