Рецепт: Сырно-грибной стейк из цветной капусты
Сырно-грибной "стейк" из цветной капусты
Рецепт: Яблочная пицца
Яблочная пицца
Рецепт: Салат-закуска из кабачков
Салат-закуска из кабачков
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Прочитала статью:
9.Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.

Вы ставили емкость с водой?
Здравствуйте
Сколько по времени кулич должен выпекаться? При температуре 200
У меня форма на 3,5 литра выпекалась 60 минут.
Ответ для nastenysh-nastenysh
у меня сейчас пекся 50 минут. но все зависит от духовки, иногда надо и больше времени. примерно на выпечку уходит 45-65 минут.
Я пекла куличи впервые, по этому решила в пол порции сделать, получилось 6 шт (3 большие и 3 маленькие). Теперь точно знаю, нужно печь порцию. Очень миленькие получились, надеюсь и вкусненькое. Спасибо за рецепт, готовить одно удовольствие.
Я пекла куличи впервые, по этому решила в пол порции сделать, получилось 6 шт (3 большие и 3 маленькие). Теперь точно знаю, нужно печь порцию. Очень миленькие получились, надеюсь и вкусненькое. Спасибо за рецепт, готовить одно удовольствие.
А какую муку брать,у меня экстра
На куличи всегда берут самую лучшую, экстра подойдет.
Пробовала этот рецепт в прошлые выходные. Всё получилось замечательно! Увеличила только кол-во сахара и вместо изюма положила цукаты. Рецепт супер!!! Однозначно сохраню на будущее. Спасибо автору. Сейчас муж вымешивает тесто уже для праздничных куличей. В баночках из под кукурузы-горошка получилось 20 шт.
Всех с наступающим праздником!
Тесто после укладку в форму не поднимается уже час почти(((( что делать ? Стоит ждать вообще?😭😭😭
Думаю стоит запечь что получается. Если честно, то в процессе я тоже была не очень довольна тестом, то оно не пористое, то не мягкое. Но к слову,я еще разрыхлитель на всякий случай добавляла.
Поставила выпекаться... Очень надеюсь на лучшее. Много сил потратила очень)
Ответ для albina100r
Поставьте в духовку с меньшей температурой сначала. Должны подняться, я так делала. У меня тоже слабо мойка шёл. В духовке всё пошло живенько. Потом добавьте до нужной температуры.
Ответ для albina100r
Скажите пожалуйста-получились у вас в итоге куличи? подошло тесто??
Испекла так и не поднявшиеся в формах в итоге... Думаю, что скорее не получилось. Они конечно съедобные , но не то.
Сижу жду, куличи в духовке
тоже самое)жду не дождусь
первая партия отличная) жду вторую)
к сожалению, не могу добавить фото. Спасибо Вам, автор!
От всей души, говорю огромное спасибо автору!!! Сейчас вытащила первую партию, т.к. делала куличики мелкие. Классические куличи моего детства по-бабушински. Не добавляла ничего, кроме изюма. Исключительно вкусно! Те, у кого они не получились, либо еще более криворукие, чем я, либо взяли плохие продукты. Рецепт отменный! Забираю к себе в копилку, только немного изменю под себя-чуть больше сахара и цедра или лимон были бы не лишними.
У вас нет запаха дрожжей? Тесто то хорошее, и поднимается быстро и я делаю с цедрой апельсина и лимоном, но даже это не перебивает дрожжи хотя положила строго, сколько указал автор
У меня дрожжами совем не пахнет, только специями. Пользовалась польскими. Наверное дело в самих дрожжах
Кулич не должен быть сладким, это не кекс Но вот вопрос с запахом дрожжей остался Надеюсь после выпекания будет лучше..
Получилось не вкусно....Очень много дрожжей... воняют все паски, сахара мало ( она не сладкая)...сижу и плачу над ними... сделала 1.5 порции
Замечательный рецепт .Сегодня испекла впервые!Очень боялась, что не получится...но результат превзошел все ожидания))))
сегодня испекла по этому рецепту куличи,вкусные,воздушные! получилось 11 штук. спасибо за рецепт! жаль что не могу прикрепить фото,получились очень красивые!
Девочки, а вы на протвинь ставите или на решетку? или без разницы?
Я на протвень ставила, думаю, и на решетку можно
Скажите плиз,а зачем присыпать манкой? И что именно,стенки или дно формы? Спасибо
Я не присыпала.просто обильно силиконовой кисточкой смазаза кальку,вставленную в формы)
Вылетели быстро мои пасочки))
Я вообще ничем не смазывала, вставила антипригарный пергамент. Паски вывалились из формы без проблем
Ответ для Леди Фрейя
Спасибо...куличи получились оч хорошими
Скажите пожалуйста еще вот что, что делать с готовым куличем, где то читала,что его надо на бочок положить и накрыть полотенцем пока не остынем, чтобы донышко хорошо отошло при выстаскивании. Так ли это, или просто оставить в формочке стоять пока не остынет?
Я сразу вытаскивала их с формочек.ни на бок,никуда не ставила.отлично вылезли)
Что сказать?
Спа-сиии-бооо!!!!
Допекаю последние три штуки.Итого 12.
Это первый такой опыт с пасочками,не считая прошлогоднего опыта в мультиварке.
Все отлично!!!
Но начиналось не так хорошо....опара от меня сбежала,думаю все....ничего хорошего не выйдет(((
Потом думаю нет...я так настраивалась,с таким отличным настроем!!!
Продолжила дальше...и ....мукм не хватило(((
Блин....думаю второй знак(((
Полетела в магазин,в общем замесила...жду....
Два раза тесто подходило меньше чем за час.В итоге почти два часа ждала..быстренько..
Пеклось в среднем 35 минут.Самые большие 50 мин.
Спасибо вам большое!!!
На вкус узнаем потом,сейчас спрячу их))
Надеюсь и на вкус получились вкусные.
Спасибо за рецепт , пока месила тесто , вдыхала его запах, это просто чудо .
Здравствуйте! Заранее извиняюсь может быть за глупый вопрос, я новичок)) Скажите пожалуйста, "кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем." Первый раз на сколько нужно ставить кастрюлю в теплое место? пока оно не поднимется? Потом мнем (как долго?)и опять в теплое место. В общей сложности часа 3 оно дожно настаиваться? правильно я поняла?))
Да.пока не поднимется.потом немного обминаем,и опять до второго подьема.
У меня вышло на это дело около 2 часов.скорее так быстро ,потому чтр я кастрюлю ставила в миску с очень теплой водой и периодически теплую воду подливала.
Спасибо большое!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Легкий десерт 2 сыра с персиком
Легкий десерт "2 сыра с персиком"
Рецепт: Яблочная пицца
Яблочная пицца
Рецепт: Чизбургер в банке
Чизбургер в банке

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6051 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки