• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Сижу жду, куличи в духовке
тоже самое)жду не дождусь
первая партия отличная) жду вторую)
к сожалению, не могу добавить фото. Спасибо Вам, автор!
От всей души, говорю огромное спасибо автору!!! Сейчас вытащила первую партию, т.к. делала куличики мелкие. Классические куличи моего детства по-бабушински. Не добавляла ничего, кроме изюма. Исключительно вкусно! Те, у кого они не получились, либо еще более криворукие, чем я, либо взяли плохие продукты. Рецепт отменный! Забираю к себе в копилку, только немного изменю под себя-чуть больше сахара и цедра или лимон были бы не лишними.
У вас нет запаха дрожжей? Тесто то хорошее, и поднимается быстро и я делаю с цедрой апельсина и лимоном, но даже это не перебивает дрожжи хотя положила строго, сколько указал автор
У меня дрожжами совем не пахнет, только специями. Пользовалась польскими. Наверное дело в самих дрожжах
Кулич не должен быть сладким, это не кекс Но вот вопрос с запахом дрожжей остался Надеюсь после выпекания будет лучше..
Получилось не вкусно....Очень много дрожжей... воняют все паски, сахара мало ( она не сладкая)...сижу и плачу над ними... сделала 1.5 порции
Замечательный рецепт .Сегодня испекла впервые!Очень боялась, что не получится...но результат превзошел все ожидания))))
сегодня испекла по этому рецепту куличи,вкусные,воздушные! получилось 11 штук. спасибо за рецепт! жаль что не могу прикрепить фото,получились очень красивые!
Девочки, а вы на протвинь ставите или на решетку? или без разницы?
Я на протвень ставила, думаю, и на решетку можно
Скажите плиз,а зачем присыпать манкой? И что именно,стенки или дно формы? Спасибо
Я не присыпала.просто обильно силиконовой кисточкой смазаза кальку,вставленную в формы)
Вылетели быстро мои пасочки))
Я вообще ничем не смазывала, вставила антипригарный пергамент. Паски вывалились из формы без проблем
Ответ для Леди Фрейя
Спасибо...куличи получились оч хорошими
Скажите пожалуйста еще вот что, что делать с готовым куличем, где то читала,что его надо на бочок положить и накрыть полотенцем пока не остынем, чтобы донышко хорошо отошло при выстаскивании. Так ли это, или просто оставить в формочке стоять пока не остынет?
Я сразу вытаскивала их с формочек.ни на бок,никуда не ставила.отлично вылезли)
Что сказать?
Спа-сиии-бооо!!!!
Допекаю последние три штуки.Итого 12.
Это первый такой опыт с пасочками,не считая прошлогоднего опыта в мультиварке.
Все отлично!!!
Но начиналось не так хорошо....опара от меня сбежала,думаю все....ничего хорошего не выйдет(((
Потом думаю нет...я так настраивалась,с таким отличным настроем!!!
Продолжила дальше...и ....мукм не хватило(((
Блин....думаю второй знак(((
Полетела в магазин,в общем замесила...жду....
Два раза тесто подходило меньше чем за час.В итоге почти два часа ждала..быстренько..
Пеклось в среднем 35 минут.Самые большие 50 мин.
Спасибо вам большое!!!
На вкус узнаем потом,сейчас спрячу их))
Надеюсь и на вкус получились вкусные.
Спасибо за рецепт , пока месила тесто , вдыхала его запах, это просто чудо .
Здравствуйте! Заранее извиняюсь может быть за глупый вопрос, я новичок)) Скажите пожалуйста, "кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем." Первый раз на сколько нужно ставить кастрюлю в теплое место? пока оно не поднимется? Потом мнем (как долго?)и опять в теплое место. В общей сложности часа 3 оно дожно настаиваться? правильно я поняла?))
Да.пока не поднимется.потом немного обминаем,и опять до второго подьема.
У меня вышло на это дело около 2 часов.скорее так быстро ,потому чтр я кастрюлю ставила в миску с очень теплой водой и периодически теплую воду подливала.
Спасибо большое!!!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, какую температуру в духовке выставлять? И сколько времени выпекать? Спасибо. Первый раз собираюсь печь, переживаю
170-180 ставьте, не ошибетесь. И не волнуйтесь, всё получится. Первые минут 20 духовку не открывайте.
Здравствуйте, подскажите,пожалуйста, какой,примерно, консистенции должно быть тесто до его долгого замеса?
Не совсем поняла вопрос. В конечном итоге должно получиться гладенькое, мягкое тесто и не липнуть к рукам и посуде.
Просто,в процессе замеса добавляется мука,вот думаю как бы не переборщить
Добавляйте понемногу, каждый раз вымешивая и Вы должны почувствовать когда хватит.
Здравствуйте, подскажите,пожалуйста, какой,примерно, консистенции должно быть тесто до его долгого замеса?
Добрый день! подскажите сколько нужно сухих дрожжей на ваш рецепт?
2 пакетика саф-момент
Вот такие пасочки.Буду готовить в дальнейшем!
Красивые получились, ровненькие. А у меня с бумажными формами не складывается, пригорают.
У меня тоже дно немного подгорело )))
Ответ для Sikolora
Какие красивые!!! А вы не пробовали смазывать формы?? Сейчас как раз читала, что некоторые девочки смазывают все равно формы)) У меня просто тоже бумажные. Вот думаю может и мне их смазать...
Попробую смазать наверно формы.У меня просто духовка небольшая---электродуховка Asel,поднять формы выше от тена не получится.
Пробовали пасхуНа пробу взяли маленькую.Вкусная.Жёлтая.Сладкая.Надеюсь что все остальные такие же вкусные.Сегодня буду печь по второму кругу.
Только что у меня не вышло так это шапочка в пасхе.Не поднялась она выше формочки.Я ложила меньше половины,может из-за этого.Сегодня заполню форму на половину
А вообще,за рецепт СПАСИБО!!!
Наверное, мало теста в формы положили.
В прошлом году пекла кулич по этому рецепту. Все получилось с первого раза. В этом году тоже пеку по этому рецепту,что то слабо подходит.Боюсь пока подойдет второй раз, в форме уже не будет сил подойти тесту. Как быть.
Может дрожжи слабоватые или температура в комнате низкая, я на грелку ставлю.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки