• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Первый раз пекла сегодня куличи и выбрала ваш рецепт! Результат очень порадовал! Оказалось совсем не сложно готовить тесто, оно очень хорошо поднялось и вкусно)) Спасибо за отличный рецепт и подробное описние
А глазурь на теплые куличи наносить или дать остыть?
А глазурь на теплые куличи наносить или дать остыть?

Я покрывала свои куличи глазурью как только вынимала из духовки. В конце когда осталась глазурь решила покрыть пасочки которыми угостила свекровь, т.е. они уже были холодные. Могу сказать что разницы нет, что горячие что холодные покрылись у меня одинаково.
А подскажите - перед выкладыванием в формы тесто нужно обминать после того, как оно второй раз поднимется?
Конечно нужно обминать, я сегодня обминала, оно сразу же очень быстро поднимается) буквально за 15-20 минут, даже быстрее)
Спасибо! Я просто первый раз куличи пеку да и вообще пробую дрожжевое тесто Тесто изЮмительное, уже в процессе подготовки съесть хочется
Сегодня приготовил.Спасибо.Очень вкусно.В дальнейшем буду пользоватся только этим рецептом.Действительно достойный рецепт)))(студент кулинарного техникума).
Помогите у меня опара поднялась сразу,а потом опала((( что делать?!
а упала когда влили в нее смесь?сколько стояла?
я еще ничего в нее не вливала(((я ее поставила,она сразу же поднялась и я пока яичную смесь делала,она упала(((ну мин 15-20 прошло наверное!
так может быстро переделаете?
что там молоко дрожжи и сахар
дрожжи какие?
дрожжи были свежие,а сейчас я уже нигде такие не куплю((ничего если сухие будут?
с сухими к сожалению не знаю
но здесь писали что делают
сильно то упала та опара?
да,сильно(( сейчас буду с сухими делать! спасибо
у меня тоже опала, однако я без колебаний влила туда яйца все ок, вторую партию допекаю, поднималось дальше огого как сильно и быстро делала на сухих дрожжах др.Откер, кажется САФ не берите, если будете переделывать, они в последнее время очень не качественные, даже в хлебопечке хлеб комком из них.
я всегда пользуюсь пакмая дрожжами и вот в очередной раз они меня не подвели))
Ответ для марина бондаренко
блин,а я побоялась вливать а у меня только саф были((ну посмотрим что получится
я в хлебопечке хлеб делала пару месяцев назад с САФом, 2 разные пачки брала, оба раза хлеб не поднялся. Я подумала, что может отсырели, все=таки дома лежала ода пачка открытая. А потом просто перешла на др. Откер и пока безпроблемно. Так что если у Вас дома пачка закрытая была - значит все получится
Готовила по Вашему рецепту, все получилось отлично!!!! Тесто суперское, все поличилось как и написано, месила до того момента, как перестало прилипать к рукам. Подходило в микроволновке (спасибо Кудряше за совет, ставила на конвекцию на 40 градусов). Сейчас пекутся в духовке, красавцы. Спасибо за рецепт!!!!!
и у меня пекуться
Подскажите, а как они должны остывать?
просто достать с духовки и пусть стынут, по возможности вынуть с форм
А сколько ванильного сахара нужно ложить? У меня просто разные пакетики,есть по 2г,а есть по 10
по 2 г это ваниль, смотрите не переборщите чтобы горечью не отдавало
лучше кинуть 2-4 пакетика ванильного сахара которые идут по 10 гр)))
А 2-4 пакетика ванильного сахара -это не много? в рецепте ведь написано 2,я просто имею в виду,про какие пакетики(по 2 грамма или по 10) ванильного сахара идет речь в рецепте?
я на полпорции, то есть по рецепту все поделила на двое бросила 2 пакетика по 10 грамм ванильного сахара)
Девочки,вынула пасочки,красивенькие,класнинькие,обязательно читала молитву Отче наш ,когда месила.Конечно какие на вкус не знаю ,но уверена классные.Спасибо огромное за рецепт.Пекла первый раз.
Ну вот и мои подходят!!! Ждемс, чтобы посадить наши пасочки в духовку, а духовка то еще такая, градусы не показывает, все на глаз
Скажите пожалуйста сколько по времени должно подходить тесто?? Поставила его в теплое место, уже как пол часа стоит, но все в том же состоянии..
Оно всегда по-разному подходит. Может и час подходить, может и дольше. У меня весь процесс замеса и выпечки (с моей ужасной духовкой) занял 6 часов.
Подошло, не совсем так как хотелось, некоторые куличи не вылезли выше формочки, видимо поторопилась, но все равно получились красивыми..
Ответ для Наталья Башкирова
у меня часа 3 подходило)
Наши пасочки уже в духовке и только сейчас мы поняли, что забыли положить сахар Старались, пошагово следовали рецепту. Самое обидное, что пасочки будем дарить от имени нашего годовалого сыночка (маленькие, с украшениями всякими, цыпленками) а они будут совсем не сладкие. Плачу прям на самом деле
У меня была такая ситуация с кексом. Выход: в теплой воде растворите сахар, примерно на 2 ст. ложки воды на 1 ст.ложку сахара. и с эту жидкость с помощью шприца в нескольких сторон впрыскать в кулич. и дать 20-30 минут постоять на столе. тесто высохнет, а кулич останется сладким)
попробуйте, надеюсь вам поможет
Вот и я пеку своих малышей ! Тесто вымешивала минут 40, подошло очень быстро. Чтоб уберечь тесто от сквозняков, прятала кастрюльку в микроволновке, предварительно согрев ее при 100 градусах ( у меня микроволновка с конвекцией). Тепло там долго сохраняется.Тесто ооочень быстро подошло все два раза!Сейчас пекутся куличики, запах непередаваемый!!!Спасибо за волшебный рецепт! Это мой первый опыт в выпечке куличей, надеюсь все получится!
Спасибо вам огромное за рецепт!
Вопрос:А сколько сахара в яйца нужно добавлять?И сколько опара должна подходить по времени?
Опару надо проверять на глаз - пока она поднимается хорошо, поднялась шапкой, увеличившись раза в 3-4 - пора действовать, только не нужно давать ей опасть.
Пеку уже года три эти куличики. Все семейство не оттянешь за уши. Как правило, все съедается в воскресенье. После этого пеку ещё 2 раза (для угощения друзей, знакомых). Спасибо за рецепт!
Лена, добрый день. Спасибо за ответ и помощь в выпечке куличей. У меня самой не получается часто бывать на сайте. Сыночек двухмесячный не дает ))))). Но вчера я прочла Ваше сообщение до замеса теста. Яйца купила свежие. Пузырики на поверхности были, но другие. Я рискнула испечь. Когда месила тесто с ним разговаривала. Так как малый капризничал, вывели его на прогулку когда тесто уже было в формочках. Кричать дома не нужно ведь))))))))))))))))))))))))))))) через два часа тесто поднялось на загляденье просто. А аромат при выпечке был шикарный. Я как раз обожаю именно такие куличи. Без цукатов и специй меня не впечатляют. Все детство ела куличики самые простые. А тут можно самой приготовить что душа пожелает. Глазурь пока не нанесла, да и не буду делать ее из белка сырого. Опасаюсь реакции у меня и малого. Использую для глазури только сахар пудру и лимон сок. Они такие красавцы стоят на столе. А так хочется уже попробовать!!!!
А какие они мягонькие!!! Мама мия.... Не ожидала что при первом разе в жизни выпекания куличей они получатся такими душечками. Как будет возможность сфотографирую уже с глазурью и приложу к Вашему рецепту.
Спасибо и с праздниками!!!

PS! Количество ингредиентов уменьшила вдвое. Получилось 4 кулича по 400 грамм. Пекла в одноразовых бумажных формах.
Да Вы просто героиня! С двухмесячным ребенком печь куличи!
Я очень рада, что у Вас все получилось, спасибо большое за коммент. И Вас с наступающими праздниками, всего самого наилучшего!
а выбора то нет... читаешь состав на магазинном куличе, есть его как то не очень хочется ))))))))))))))))))
доброй ночи, если кто ещё на кухне. Помогите советом: куличи в духовке уже больше часа, сверху запеклись,а бока ещё сырые. Даже маленькие, не говоря уже о тех, что побольше.. вроде, и температура не маленькая.. Может, с тестом что не так?
доброй ночи, если кто ещё на кухне. Помогите советом: куличи в духовке уже больше часа, сверху запеклись,а бока ещё сырые. Даже маленькие, не говоря уже о тех, что побольше.. вроде, и температура не маленькая.. Может, с тестом что не так?
Доброго утричка! Я пеку второй раз эти куличики, по опыту-накрываю верх пергаментом и продолжаю печь.Попробуйте, если еще актуально.
Ответ для мама Поли deleted
Конечно, уже поздно, но все же... Вам нужно было уменьшить температуру в духовке, примерно до 160 - 170 град., выключить верхний тен (если духовка электрическая) и накрыть формы сверху бумагой.
Здравствуйте! Огромное спасибо Вам за рецепт! Только что испекла первую партию, тесто очень вкусное. Вот только месила я всего 40 минут, тесто от рук не отлипало, наверное из-за этого не поднялось оно у меня в формочках. Паски получились интересные))) В следующем году буду тоже печь по Вашему рецепту, вот только надо будет не лениться и хорошенько вымешивать.
Кстати, я не добавляла ни лимон, ни цедру, ни мускатный орех. Я добавила цукаты и изюм, очень вкусно!
Тесто могло не подняться по нескольким причинам - либо дрожжи не очень хорошего качества, либо Вы просто дали ему мало времени, либо в помещении было не очень тепло.
Ответ для Baixing
я ниже писала, что тесто вообще не месила. потому что я и не знала , что его надо так долго месить))) так что, думаю, у вас тесто не поднялось по какой-то другой причине.
я ниже писала, что тесто вообще не месила. потому что я и не знала , что его надо так долго месить))) так что, думаю, у вас тесто не поднялось по какой-то другой причине.

Да, вы правы, на кухне было не достаточно тепло. Но потом я хорошенько нагрела и вторая и третья партии получились еще лучше))
Извините, еще не поняла про свежие дрожжи, это имеется в виду обычные в пачках которые идут по 100 гр, например криворожские очень распространенные вот с этими как приготовить?
Извините за вопросы
Дрожжи бывают сухие, в виде порошка и свежие, похожие на кусок пластилина, их ещё называют прессованные. Такие обычно и используются при выпечке куличей. Хотя, с сухими тоже получается неплохо.
Доброй ночи!
буду печь первый раз в своей жизни. Пока порцию сделаю так: поделю все на двое.
Можно же не добавлять мускатный орех и апельсин и меньше лимона,это же как дополнительные приправы по вкусу считаются?
И подскажите еще пожалуйста, я приобрела бумажные за формы для выпечки, их требуется смазывать дополнительно? просто не хочется, чтобы потом вся красота прилипла.
Заранее спасибо за ответы, даже буду рада советам как новичку
Я пекла сегодня и в бумажных и в железных формочках. Все полностью смызывала маслом и посыпала манкой. В жлезных - идеально все а в бумажных подгорел низ. Но я потерла низ на мелкую терку и как-будто он и не подгорал.
Я пекла сегодня и в бумажных и в железных формочках. Все полностью смызывала маслом и посыпала манкой. В жлезных - идеально все а в бумажных подгорел низ. Но я потерла низ на мелкую терку и как-будто он и не подгорал.

спасибо за ответ.
а как вы были с дрожжами, криворожские подойдут (написано пресованные)?
Я пекла сегодня и в бумажных и в железных формочках. Все полностью смызывала маслом и посыпала манкой. В жлезных - идеально все а в бумажных подгорел низ. Но я потерла низ на мелкую терку и как-будто он и не подгорал.

спасибо за ответ.
а как вы были с дрожжами, криворожские подойдут (написано пресованные)?

Я покупала Львовские, 100 гр, продавец сказала что они лучше криворожских. так что не знаю подойдут или нет. Может автор подскажет лучше.
Ответ для Flower777
Конечно, можно не добавлять ни апельсин, ни лимон, это просто ароматизаторы, на качество теста они не влияют, только на аромат.
А вот опыта выпекания в бумажных формах у меня нет. Но думаю, что смазывать и обсыпать сухарями или манкой нужно обязательно. И ставить в духовку на противне, а не на решетке.
Дрожжи я обычно использую Львовские, как-то привыкла к ним. Но бывало, что пользовалась сухими - и турецкими, и французскими, и отечественными. Если честно, то особой разницы не заметила. Так что думаю, и криворожские вполне подойдут, главное, чтобы они были свежие.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки