Рецепт: Крабовые палочки с сыром в слоеном тесте
Крабовые палочки с сыром в слоеном тесте
Рецепт: Запеченные куриные рулетики с сыром
Запеченные куриные рулетики с сыром
Рецепт: Пицца-стик
Пицца-стик
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774057

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Христос Воскрес! готовила по этому рецепту первый раз, итак, о вкусе... Я в восторге, мужу не сладко и кисло. Так что в следующем году буду пробовать сделать без лимона и больше сахара. П.С. зато глазурька очень сладкая
изюм-то когда класть????
И Вас с праздником! Смотрим шаг 6-й
.....
В конце замеса добавляем изюм.
автор, допишите в самом рецепте, пожалуйста, что глазурька застывает в течении 2-3 минут и присыпка к ней больше не клеится. А то я чуть не попала в просак
Если честно, то я в растерянности. У меня глазурь застывает гораздо дольше, час, не меньше
девочки, поделитесь секретом приготовления глазури, чтоб, как сметанка смотрелась как делаете?
девочки, поделитесь секретом приготовления глазури, чтоб, как сметанка смотрелась как делаете?

Я взяла 2 белка и пачку сахарной пудры (200 г), отличная глазурь получилась! Не осыпается, и как сметанка смотрится.
уже сделала, спасибо
Христос Воскресе!))) Удачний рецепт!!!!
Христос Воскресе!))) Удачний рецепт!!!!

Ваши пасочки просто загляденье! Можно спросить, а какая у Вас духовка и в каких формочках пекли что такие светленькие получились?
Спасибо) Духовка «АСЕЛЬ» Турция, пекла в баночках от детского питания "Nutrilon", вовнутрь баночок ложила пергаментною бумагу.
Спасибо) Духовка «АСЕЛЬ» Турция, пекла в баночках от детского питания "Nutrilon", вовнутрь баночок ложила пергаментною бумагу.

Спасибор за ответ! В следующем году попробую тоже с пергаментной бумагой)))
Первый раз пеку пасочки...Вот испекла по Вашему рецепту, только яиц на 1 меньше и без орехов ну и дрожжи сухие взяла, 3,5 пакета по 11 гр
Все получилось,удалось, теста было ООЧЕНЬ много, от этого и пасок вышло не мало, идеально для большой семьи хотя моя семья муж да я и все съест он, но делить на половину ингредиенты- не рискнула
Работа трудоемкая,ушел весь день на приготовление, но теперь буду знать что руки у меня все же из того места
Громадное МЭРСИ за рецептик
единственное что у меня не получилось,так это глазурь...какая-то жидкая она вышла, видимо это из-за того что взбивала за отсутствием миксера- блендером, а он с ножами и вряд-ли для такого подходит...да и сколько пудры надо было,так и не разобралась..
Если будете выпекать в бумажных формах, выключайте нижний тен, а то и в правду чуток низ пригорает...хотя в железных все ок. Заранее смазывала все формы маслом и посыпала пан. сухарями, выпечка легко вынималась. Замешивала 35 мин, хоть тесто и липло к кастрюле,но поднималось хорошо и было воздушным. Что б быстрее поднялось ставила на обогреватель
Аромат как во время замеса, так и выпечки- был бесподобен! благодаря лимончику и ванильки жаль не могу похвастаться фото,не знаю как добавлять
Сегодня первый раз пекла по Вашему рецепту, бабушкин не сохранился. Довольна очень, на вкус узнаем, правда, завтра. Спасибо за рецепт. Вопрос: как правильно приготовить глазурь, чтобы она не была прозрачная, и как свежая прямо? а то на некоторые паски любо-дорого посмотреть - как в крему, такие красивые
Здесь уже давался рецепт хорошей глазури, я делаю так же - 2 белка +150 (или 200) гр. сахарной пудры (можно и сахар, но он может не совсем раствориться, если это не смущает берите сахар). Белки взбивать долго сначала без пудры, до очень крепких пиков, потом постепенно подсыпать пудру и снова взбивать. Пока миксеру тяжело не станет и не кончится вся пудра. Такая глазурь не стекает и держится на куличе как шапка.
Первый раз пекла сегодня куличи и выбрала ваш рецепт! Результат очень порадовал! Оказалось совсем не сложно готовить тесто, оно очень хорошо поднялось и вкусно)) Спасибо за отличный рецепт и подробное описние
А глазурь на теплые куличи наносить или дать остыть?
А глазурь на теплые куличи наносить или дать остыть?

Я покрывала свои куличи глазурью как только вынимала из духовки. В конце когда осталась глазурь решила покрыть пасочки которыми угостила свекровь, т.е. они уже были холодные. Могу сказать что разницы нет, что горячие что холодные покрылись у меня одинаково.
А подскажите - перед выкладыванием в формы тесто нужно обминать после того, как оно второй раз поднимется?
Конечно нужно обминать, я сегодня обминала, оно сразу же очень быстро поднимается) буквально за 15-20 минут, даже быстрее)
Спасибо! Я просто первый раз куличи пеку да и вообще пробую дрожжевое тесто Тесто изЮмительное, уже в процессе подготовки съесть хочется
Сегодня приготовил.Спасибо.Очень вкусно.В дальнейшем буду пользоватся только этим рецептом.Действительно достойный рецепт)))(студент кулинарного техникума).
Помогите у меня опара поднялась сразу,а потом опала((( что делать?!
а упала когда влили в нее смесь?сколько стояла?
я еще ничего в нее не вливала(((я ее поставила,она сразу же поднялась и я пока яичную смесь делала,она упала(((ну мин 15-20 прошло наверное!
так может быстро переделаете?
что там молоко дрожжи и сахар
дрожжи какие?
дрожжи были свежие,а сейчас я уже нигде такие не куплю((ничего если сухие будут?
с сухими к сожалению не знаю
но здесь писали что делают
сильно то упала та опара?
да,сильно(( сейчас буду с сухими делать! спасибо
у меня тоже опала, однако я без колебаний влила туда яйца все ок, вторую партию допекаю, поднималось дальше огого как сильно и быстро делала на сухих дрожжах др.Откер, кажется САФ не берите, если будете переделывать, они в последнее время очень не качественные, даже в хлебопечке хлеб комком из них.
я всегда пользуюсь пакмая дрожжами и вот в очередной раз они меня не подвели))
Ответ для марина бондаренко
блин,а я побоялась вливать а у меня только саф были((ну посмотрим что получится
я в хлебопечке хлеб делала пару месяцев назад с САФом, 2 разные пачки брала, оба раза хлеб не поднялся. Я подумала, что может отсырели, все=таки дома лежала ода пачка открытая. А потом просто перешла на др. Откер и пока безпроблемно. Так что если у Вас дома пачка закрытая была - значит все получится
Готовила по Вашему рецепту, все получилось отлично!!!! Тесто суперское, все поличилось как и написано, месила до того момента, как перестало прилипать к рукам. Подходило в микроволновке (спасибо Кудряше за совет, ставила на конвекцию на 40 градусов). Сейчас пекутся в духовке, красавцы. Спасибо за рецепт!!!!!
и у меня пекуться
Подскажите, а как они должны остывать?
просто достать с духовки и пусть стынут, по возможности вынуть с форм
А сколько ванильного сахара нужно ложить? У меня просто разные пакетики,есть по 2г,а есть по 10
по 2 г это ваниль, смотрите не переборщите чтобы горечью не отдавало
лучше кинуть 2-4 пакетика ванильного сахара которые идут по 10 гр)))
А 2-4 пакетика ванильного сахара -это не много? в рецепте ведь написано 2,я просто имею в виду,про какие пакетики(по 2 грамма или по 10) ванильного сахара идет речь в рецепте?
я на полпорции, то есть по рецепту все поделила на двое бросила 2 пакетика по 10 грамм ванильного сахара)
Девочки,вынула пасочки,красивенькие,класнинькие,обязательно читала молитву Отче наш ,когда месила.Конечно какие на вкус не знаю ,но уверена классные.Спасибо огромное за рецепт.Пекла первый раз.
Ну вот и мои подходят!!! Ждемс, чтобы посадить наши пасочки в духовку, а духовка то еще такая, градусы не показывает, все на глаз
Скажите пожалуйста сколько по времени должно подходить тесто?? Поставила его в теплое место, уже как пол часа стоит, но все в том же состоянии..
Оно всегда по-разному подходит. Может и час подходить, может и дольше. У меня весь процесс замеса и выпечки (с моей ужасной духовкой) занял 6 часов.
Подошло, не совсем так как хотелось, некоторые куличи не вылезли выше формочки, видимо поторопилась, но все равно получились красивыми..
Ответ для Наталья Башкирова
у меня часа 3 подходило)
Наши пасочки уже в духовке и только сейчас мы поняли, что забыли положить сахар Старались, пошагово следовали рецепту. Самое обидное, что пасочки будем дарить от имени нашего годовалого сыночка (маленькие, с украшениями всякими, цыпленками) а они будут совсем не сладкие. Плачу прям на самом деле
У меня была такая ситуация с кексом. Выход: в теплой воде растворите сахар, примерно на 2 ст. ложки воды на 1 ст.ложку сахара. и с эту жидкость с помощью шприца в нескольких сторон впрыскать в кулич. и дать 20-30 минут постоять на столе. тесто высохнет, а кулич останется сладким)
попробуйте, надеюсь вам поможет
Вот и я пеку своих малышей ! Тесто вымешивала минут 40, подошло очень быстро. Чтоб уберечь тесто от сквозняков, прятала кастрюльку в микроволновке, предварительно согрев ее при 100 градусах ( у меня микроволновка с конвекцией). Тепло там долго сохраняется.Тесто ооочень быстро подошло все два раза!Сейчас пекутся куличики, запах непередаваемый!!!Спасибо за волшебный рецепт! Это мой первый опыт в выпечке куличей, надеюсь все получится!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Яйца в беконе с сыром
Яйца в беконе с сыром
Рецепт: Запеченные куриные рулетики с сыром
Запеченные куриные рулетики с сыром
Рецепт: Куриные рулетики с сыром и беконом гриль
Куриные рулетики с сыром и беконом гриль

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6039 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки