• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673649

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Возилась до 2 часов ночи))) тесто мягкое но сахара мала по рецепту добавила на 100 гр больше и все равно пресные
Не мой рецепт оказался от слова "абсолютно."
Однако огромное спасибо автору за труд, но:
- зачем яйца с вечера? если коричневые или "деревенские" яйца , то тесто будет желтым на 100%.
-1,5-2 кг муки. Все очень примерно ....
я месила тесто почти час. 1,8 - не отлипало от рук.
У же надоело и запахло переброженным лимоном с дрожжами.
Тесто ( это кстати не опара) взорвалось от 100 г живых дрожжей за полчаса-час .
обмяла, еще обмяла. все равно липнет. А забивать мукой не хотелось совершенно.
Растительное масло лучше не наносить вообще на руки- оно утяжеляет тесто скоромное.
"До сухой зубочистки". Приходится заглядывать в духовку, маленьким пришлось пожертвовать, чтобы отрегулировать процесс- проверить.
Если в рецепте все точно, то и время точное и ничего сверху не горит а низ сырой.
Оно перестало у меня прилипать к рукам, когда поднялось в формах и полезло аж наружу ( 1\2 формы).
Пришлось отрывать.
тесто к процессу выпечки ( через четыре часа с момента замеса) начало даже перебраживать. Считаю- от процесса лимона , апельсина и дрожжей.
В прошлом году пекла "царский" с 15 желтками и сливками. Все вышло как по часам. Без проблем....
Вообще пропеклись ( верх конечно темноват) , но не ах..
уж простите.
Я сейчас в процессе. Опара поднялась быстро, тесто сначала грубое,а при вымешивании стало мягким и красивым, поочередно смазывала руки маслом и посыпала стол мукой.Вымешивала 30 мин,из них последние 10 мин с изюмом..Первое поднятие тесто произошло за 1 час, сейчас стоит второй раз подниматься. Пока все идеально. .............
Спасибо большое за рецепт, куличики получились отличные!
готовлю впервые , жду пока поднимется тесто и уже в духовку ставить буду )) спасибо огромное за рецепт , на каждом этапе все было хорошо , и забродило быстро , и тесто быстро поднимается !
Здравствуйте, пеку первые свои куличики, стоятв формочках, подходят, запах просто чудесный, заглянула соседка, тоже забрала Ваш рецепт себе. Надеюсь получатся у меня.
Подскажите пожалуйста, тесто липнет к рукам и кастрюле, муки уже 1,8 добавила, кажется что уже тяжеловатое. Боюсь не поднимутся, что можно сделать?
Руки смажьте маслом растительным и месите дальше. У меня так было. Липло, липло и бац - перестало
а крукам у меня так и не перестало липнуть-это нормально?
Я вывалила тесто на стол и понемногу подсыпая муки и смазывая руки маслом вымешивала пока не стало отлипать, а когда добавила изюм так сразу стало на вид правильным колобком
Муки я добавила 1,7 кг, но домесила до того, что стало отлипать сначала от стенок. Ну, думаю, хорош, вымыла чисто руки, смазала их опять маслом, начала месить дальше - а оно уже и к рукам не липнет. Ну как то так. Получилаь очень мягкие, пористые, не плотные, но и не воздушные, как батон, влажноватые, ароматные. Ну просто восхитительные и нежные!
Ответ для nastasia181
У метя таже фигня была, думала, что умру пока вымесю. Муки ушло больше 2 кг. и масла наверное со стакан. По другому никак не вымешивалось. И месить пришлось 1,5 часа. Наверное самое тяжелое тесто из всех что месила. Возюсь с ним с 6 утра. Опара начала убегать с миски уже за 20 мин, еле успела все остальное смешать. Первый раз подходило 2 часа. Сейчас уже подходит второй раз. На вид пока тесто красивое.
Спасибо всем! Вывалила тесто на стол, масла не жалела, муки в итоге ушло 2.1, но тесто не липнет. Кастрюлю смазала маслом и положила колобок. Теперь жду
Ответ для nastasia181
У меня тоже липло к рукам ушло гдето около 2 кг. Не забивайте его мукой сильно.Стало от миски не много отставать,значит хватит месить,ставте на подъем
Пеку кулич по вашему рецепту уже второй год. В прошлом все отлично получилось. Но возник вопрос: а глазурью покрывать остывшие или ещё горячие куличи? В прошлом году этого не делала
я смотрела в интернете, что надо покрывать когда куличики остынут, а посыпать сразу, а то глазурь быстро сохнет
Ответ для Oyala
Полностью остывшие.
Спасибо большое, а то в инете по-разному пишут
У меня получается очень крутое тесто. Это правильно? и еще..._сухих дрожжей сколь нужно?-тоже 100грамм??
2-3 пачки
2-3 пачки
"Саф-момент"
в жёлтой упаковке специально для выпечки
Ответ для ksanaviksa
Тесто не должно быть очень крутым. Вероятно, вы перестарались с мукой. А сухие дрожжи обычны берутся в соотношении к свежим 1:3, т.е. 3 пакетика по 11г достаточно на этот рецепт.
Спасибо за рецепт! Даже при том, что я запорола с тестом (опара быстро поднялась и пока я "дошла" до кухни успела опасть, сахара бухнула много, тесто поднималось плохо, в формах можно сказать не поднялось вообще) и я уже настроилась на вторую партию, а эту мужу скармливать, но на удивление при выпекании куличи поднялись и выглядят вполне достойно (только верх треснул, что все равно спрячем). На вкус плотноваты (но это из-за моих ошибок, мужу тем не менее нравятся). В следующий раз уже учту свои ошибки и должно получиться вообще отлично! Так что если у кого что в процессе не выходит, не отчаивайтесь результат может все равно выйти достойный!
Добрый день!
Примите и мое СПАСИБО за рецепт!!!
Пеку второй год. В этом году у меня появилась помощница - хлебопечка, замешивала тесто в ней. Делала все по рецепту, только на последней стадии (соединение всех ингредиентов с мукой и замес) я сложила все в хлебопечку и включила режим "Дрожжевое тесто". На пол порции ушло около 900 гр муки.
Мускатный орех в тесто - для меня стало открытием! В сочетании с лимоном и ванилью запах потрясающий!!!!
Опара за 20 минут выросла огромной шапкой. Изюм добавила после первого подъема. Во время расстойки печка немного подогревается и тесто отлично подходит.
Уже в формах тесто увеличилось в два раза и куличики испеклись на загляденье, все ровненькие. У меня впервые куличи не полопались, ни маленькие, ни большие.
Спасибо за отличный рецепт!
Очень вкусно получилось! Нежные и воздушные, как я и хотела. Спасибо за рецепт!
ответьте пожалуйста
Я ставлю на противень, градусы уменьшать не нужно, иначе не пропечется, только контролируйте время выпечки, оно может отличаться от большой духовки, проверяйте готовность зубочисткой.
Замчательный рецепт,уже 3 года им пользуюсь,пасочки просто обьедение получаются.Спасибо автору!
Здравствуйте
Яйца с утра потемнели и немного пенкой покрылись, это нормально? Или они испортились и лучше взять свежие?
я на ночь яйца не ставлю, пеку сразу из свежих. Получается отлично.
Ответ для vilka11
Яйца и должны потемнеть, в этом весь смысл манипуляции с солью - чтобы цвет стал более насыщенным. А за ночь они не могли испортиться (при условии, конечно, что они изначально были свежими), так что все нормально.
еще формы ставить на противень или на решетку и если духовка маленькая градусы уменьшить?
Думаю, 180 град. нормально будет. Я сначала хорошо разогреваю двумя тенами, а когда ставлю выпекаться, выключаю верхний.Если есть необходимость, в конце выпечки включаю обратно, чтобы подрумянился верх. Ставлю на решетку.
лимон тереть вместе с цедрой? изюм заваривать кипятком?
Лимон тереть с цедрой, но без косточек, изюм заваривать кипятком.
Я изюм не завариваю, просто хорошо промываю и подсушиваю.
Спасибо автору за рецепт, пеку по нему третий год
При выпекании ставлю на дно духовки противень с водой, в этот раз немного закрутилась и получилось что когда ставила куличи в духовку, вода уже активно кипела. Итог - конденсат на стенках формочек
Как думаете, это сильно критично?
Может быть, после выпечки готовые куличи вытащить из форм и поставить опять на пару минут в духовку, чтобы подсохли.
Девочкиииии добрый день.Упустила момент добавления изюма и уже поставила на первый подъем.Можно ли добавить на второй подъем ,ну после обминания?Надеюсь правильно объяснила? Спасибо
Думаю можно. Я так же сделала, после первого обминания добавила изюм. Дальше всё хорошо поднялось. Удачи
Ещё раз спасибо, Елена! Фото для Вас.
Спасибо большое, Анатолий. Мужчина, выпекающий куличи - это для меня что-то невероятное. Даже немного завидую Вашей жене и дочери.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5646 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки