• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Пятый год пеку куличи по этому рецепту, сохранила его в закладках. На мой вкус они самые удачные и вкусные. Вот и сейчас процесс в самом разгаре, стоят на расстойке. Не могу не поблагодарить автора и сайт)))
СПАСИБО!
Делала сегодня куличики повашему рецепту. С тестом работать одно удовольствие)) А готовие куличики просто супер) Воздушные, ароматные
Сегодня буду печь Ваши куличи второй раз.Спасибо за рецепт!
Сейчас стоЯт мои куличики на расстойке. Итак по порядку: все делала по рецепту, но из сухих дрожжей. Брала саф-момент классические 2 пакетика по 11 гр. Опара только стала опадать - сразу вылила ее в яичную смесь. Из отступлений: сахара сделала 650 гр, изюма 300гр, ваниль добавила натуральную 1 стручок + 1 пакетик сахара с натуральной ванилью, и еще немного сахара с ароматом апельсина. Масла взяла чуть больше - 400 гр (70% масла, 30%маргарина). Месил муж минут 20 (считай что я бы сделала так за 40). Поставила в кастрюле в духовку нагретую до 50 градусов и выключенную. Обмяла через час ( поднялось где то в 1,5 раза) в формы раскладывала минут через 45-50, поднялось тесто почти вдвое. Формы поставила на теплую плиту, накрыла полотенцами, полотенца опрыскала водой, чтоб тесто не подсохло. Пока все идет отлично! Никаких проблем, описанных ниже, не было. Сразу скажу, что с тестом я вообще не на ты, так что получается, оно не такое сложное в исполнении! Автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт! Всегда мечтала напечь куличи, чтоб как из кондитерской лавки были!
Хозяюшки, тоже решила в первый раз печь куличи и возник вопрос с яйцами. Надо класть их полностью? Или только желтки от 10 яиц? Моя бабуля кладет желтки, и удивилась, когда я сказала про полностью яйца.
Из 10 яиц два белка убрать в холодильник на глазурь, т.е. получается 8 яиц полностью и два желтка.
Все получилось! Спасибо за рецепт!!! Жаль, что не могу добавить фото
Спасибо за рецептик. Разделила на 2 все составные части, получилось 4 полтора литровые кулича. Выпекала 15-20 минут в нагретой до 200 гр.духовке.
Автору - БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Пекла первый раз, в бумажных формах
я тоже делаю сейчас, тесто стоит в духовке, духовка включена на 50 градусов, стоит всего 20 мин, но уже заметно, что начало всходить
Спасибо за отличный и понятный рецепт куличиков! У меня получились вот такие. Для себя уяснила что при моей духовке надо бы печь на 180гр ибо на 200 через 5 мин уже они очень уж румяные. Первый раз использовала покупные формы, понадеясь по отзывам что их не нужно промасливать из зря. Не плохо было бы. Один пробный кулич открыла от формы он не отходит. Дно куличика и крышечка зажаристые (не пригоревшие а именно очень румяные), бока прилипли к стенкам к сожалению. Вкус кулича хороший, мне понравился. Муж сказал что послаще бы, но на мой взгляд выпечка такая не должна быть очень сладкой. Мякиш теплый влажный, если у утру "влажность" не уйдет - убьюсь АП стенку, проверяла готовность деревянной шпажкой, было сухо.... Если и не допекла, то руки мои крюки. Тттт надеюсь все будет Ок! Ставлю пятерочку, рецептик рекомендую!
ДЕвочки, подскажите, сколько по времени в духовке при 200 градусах стоит?
Делаю сейчас куличи,уже стоят в формах...сколько примерно их выпекать?
Здравствуйте! Скажите, а в опару добавлять яйца можно? Если нет, то почему?
Здравствуйте .
а без мускатного ореха можно?? подскажите , а если нет, что он даст
Можно без него, он дает аромат.
А можно ли не обминать тесто 2 раза? А после первого подъема разделить и отправить по формочкам+ расстойка? А то я, честно говоря, после 1 неудачного опыта боюсь несколько раз обминать...
Желательно обминать, из теста выходит углекислый газ и оно насыщается кислородом, а это улучшает работу дрожжей. Не думаю, что Ваша неудача как-то связана с обминкой.
Спасибо большое за рецепт!!!!Все получилось.Первый пробный уже съели.
Спасибо большое за рецепт!!!!Все получилось.Первый пробный уже съели.
добрый вечер! что делать? опара подошла и УПАЛА?!
Это нормальное явление, опара не может подниматься до бесконечности, Вы её передержали. Теперь нужно срочно замешивать тесто, пока она окончательно не прокисла.
Пеку уже второй раз получилось просто супер
Я только испекла по этому рецепту, вышло 12 штук (1 большой в антипригарной форме, 6 средних и 5 малюсеньких в бумажных формах), вкуснота неописуемая, тесто воздушное, не плотное, только изюм я запаривала кипятком на 5 минут. Спасибо автору за рецепт!!!!!
Пеку второй год по вашему рецепту. Безумно вкусные куличи, спасибо вам, не пожалели своего труда и времени, поделились таким чудесным рецептом. От всей нашей семьи спасибо огромное!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки