Рецепт: Тосты с клубникой и сыром
Тосты с клубникой и сыром
Рецепт: Брускетты с сырным дипом
Брускетты с сырным дипом
Рецепт: Фаршированный сельдерей
Фаршированный сельдерей
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774008

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Здравствуйте! В прошлом году пекла по Вашему рецепту!!! Получились ну ооочень вкусные куличи, но суховаты( Я наверное сама виновата - передержала 40-45 мин, они не пригорели,но тесто сухое. В этот раз печь мин 20?
Мне сложно что-то сказать, возможно это особенности Вашей духовки. Может, температура была маловата, поэтому они подсушились. Надо пробовать деревянной палочкой на готовность, я для этого использую деревянный шампур для шашлыка. Куличи - они коварные, очень мягкие, когда только из духовки. Иногда кажется, что они сырые и хочется ещё немного подержать, поэтому есть вероятность засушить или вообще спалить.
а знаете, у меня в прошлом году с Вашим рецептом получилась такая "интересность" - я поставила на 200 градусов, а для моей духовки это многовато, и они минут через 5 были с такой - "интенсивной" корочкой сверху. Я так расстроилась( накрыла конечно их пергаментом, убрала на минимум огонь. Ну - думаю, получится что попало. Достала через какое-то время, вытащила из форм бледные по бокам, и с корочкой свержу. Поставила, даже смотреть не могла, так расстраивалась(((( а через несколько часиков смотрю - а они зарумянились по бокам, без духовки! Видимо тепло изнутри дало им "дойти" до нужного состояния)))))) Были оч. вкусные, буду завтра-послезавтра делать по этому рецепту.
Вот поэтому очень сложно дать какие-то конкретные рекомендации о времени и температуре. Когда я писала этот рецепт, у меня была электродуховка. Сейчас у меня газовая и электрическая, только уже другая. И мне понадобилось немало времени, пока я приспособилась к каждой из них. А верх у Вас, наверное, подгорел от того, что верхний тэн был включен. Я разогреваю двумя тэнами, а потом верхний отключаю.
Здравствуйте. Хочу попробовать приготовить по Вашему рецепту. Подскажите, пожалуйста, сколько приблизительно времени пекутся куличи? Через сколько минут после того, как поставила в духовку, стоит проверять зубочисткой?
Спасибо.
Я их пекла в том году,могу подсказать по своему опыту.Конечно зависит от величины кулича,но в среднем первый раз открыть духовку можно через 20-25 минут,а потом допекаете до готовности,в среднем всего 35-40 минут(это я описую куличи обьемом 1-1,3 литра),если куличи совсем маленькие им хватит и 20-25мин. до полной готовности!Рецепт отличный,от себя добавляю еще цукаты в тесто!!!Даже пекла на заказ людям по этому рецепту!!!
Спасибо.
Лена, спасибо за рецепт! Вижу, что уже много наших кулинаров опробовало его, поэтому с доверчивостью забираю!
Очень хороший рецепт! В прошлом году тоже пекла впервые по этому рецепту. Только, кажеться хотела сахарку добавить немного. В этот раз так и сделаю)
Здравствуйте! Хочу попробовать испечь куличи по Вашему рецепту. Подскажите, пожалуйста, остальные 8 яиц используются с белками или только желтки?
В тесто идут яйца целиком + 2 оставшиеся желтка
Подскажите пожалуйста,а с вечера можно сделать тесто и только утром их испечь??работаю и в Пасху и за день до неё,а мужа порадовать хочется..
Боюсь, что за ночь тесто может перекиснуть.Если только поздно вечером замесить, а утром очень рано встать. Но ведь куличи можно печь и в четверг, и в субботу. Я даже и в пятницу иногда пеку, когда времени нет.
Это будет мой первый опыт Спасибо за помощь
Куличи получаются очень вкусные! В прошлом году пекла их первый раз в жизни, в этом - буду печь снова и обязательно по этому рецепту! Понравились не только моей семье, но и моим родителям и родителям мужа! Придется печь буду на всех!)) Автору огромная благодарность!!!
Сам рецепт не плохой но цедра апелисина все портит, это на мой вкус. В этом году не буду добавлять. Хотя моим родным понравился
Елнеа, спасибо огромное за рецепт! Каждый год, кроме своего базового рецепта, я пробую 1-2 новых в поисках "своего" вкуса. Так было и в прошлом году. Куличики по Вашему рецепту просто восхитительны! В этом году достала все свои распечатки, чтобы выбрать, по каким рецептам буду печь куличи в этом году. На листе с Вашим рецептом написано "Самый вкусный!", а это значит, что будет двойной замес, а рецепт теперь уже будет у меня базовым. И экспериментировать уже нет смысла, потому что свой вкус я нашла. Спасибо огромнейшее!!!
В прошлом году испекла вот такой восхитительный кулич. Всем рекомендую! Вкус, воздушность и т.д. - все великолепно сбалансировано! Лимон дает необыкновенный вкус и свежесть.
Подскажите, а из какого материала должна быть посуда,для опары и для самого теста??? И если дрожжи сухие,то замес в опару будет таким же как и со свежими??
У меня вся посуда металлическая эмалированная или нержавейка. Можно брать пластиковую, только пригодную для пищевых продуктов.
По поводу сухих дрожжей - на каждой упаковке написан способ применения. Я обычно беру Львовские или Саф-момент, смешиваю их с мукой, предназначенной для опары и добавляю в молоко.
Делала половинную порцию, вышло 5 куличей. Признаться, это был мой первый опыт приготовления кулича! Но все прошло хорошо, куличики вышли вкусные!
Здравствуйте.В этом году буду печь по вашему рецепту.Уж очень он привлекает и рецептурой и отзывами.Вот только нигде мускатного ореха не могу найти,а выпечку ни разу с ним не пробовала.Просто я с грудничком дома и особо нет времени искать,но я не отчаиваюсь!!О результате обязательно отпишусь) заранее спасибо
Мускатный орех в молотом виде обычно есть в любом супермаркете. Но если не найдете, то вполне можно и без него. Удачи!
Зарегистрировалась на сайте,чтобы оставить Вам свою благодарность за прекрасный рецепт.В прошлом году пекла впервые и все получилось.Очень вкусно и красиво!Спасибо!
P.S:даже испугалась ,что не найду рецептик,уже сохранила его себе)
Подскажите куличи получаются воздушные ?
Дело в том что я уже который год пеку по несколько новых рецептов , хочу найти свой рецепт, а точнее такой как был у бабушки . Ищу рецепт сладкой, не забитой, но и не воздушного кулича.
Воздушность кулича очень зависит от времени, которое вы дадите на расстойку перед выпечкой. Если наполнить формы до половины, то получатся более плотные. А если на 1/3 и дать подойти почти до верха, то будут более воздушные.
Ответ для bllondi
Это то, что Вам нужно! Попробуйте, не пожалеете!
В прошлом году готовила по вашему рецепту. Куличи получились замечательные, ароматные, сладкие. Просто обалденные. Умяли за 2 дня. Спасибо за рецепт. Всем советую. Учитывая то что я в прошлом году первый раз пекла куличу, у меня все получилось. И в этом году буду печь по вашему рецепту.
Здравствуйте, скажите долго ли Ваши куличики остаются свежими? мы на пасху уедем за границу хочу испечь их 24апреля и взять с собой. Спасибо за ответ.
в прошлом году пекла по этому рецепту. при чем с московским темпом жизни некогда было искать домашние продукты. пекла на магазинных. и так же захотела отвезти родителям, к которым поехала через 10 дней. просто те куличики, которые я оставила для них, каждый упаковала в 3 пакета. и убрала в шкаф. и доехало все в отличном виде!
Ответ для Natka22
Если без пакетов, то дней десять простоят, немного подсохнут только. В пакетах дольше, конечно. Ещё лучше поставить их в холодильник. А если у меня очень много и я вижу, что не успеваем их съесть, то ставлю в морозильную камеру. Единственное, после долгого хранения может пострадать глазурь: осыпется или потечет. Поэтому, если есть возможность, то глазурью лучше украшать не ранее, чем за 3-4 дня до праздника.
Я в прошлом году тоже пекла куличи по вашему шикарному рецепту.Очень вкусные!Так что в этом году только эти куличики!
Подскажите плиз если я решу печь только 1 кулич...все ингредиенты делить на 10? Или существуют какие то предельные нормы для того, что бы тесто получилось и опара подошла в духовке?
Нет, насколько я знаю, не существуют. Только стоит ли убить целый день ради одного кулича, хотя бы 3-4. Я так думаю
Я согласна с вами, но хочу попробовать 2 разных рецепта и понять, какой больше придется по душе моему семейству. Я не любитель булочек, а вот моя семья их трескает
Ответ для lena_martynova
Я очень извиняюсь,. что задаю дурацкие вопросы Но форма на 1 л........может подскажете диаметр
Сейчас не могу сказать точно, диаметр примерно 10-12 см, высота около 15 см, наверное.
Восхитительнейший, превосходный рецепт!!!! В прошлом году пекла по нему в первый раз, объедение! И цитрусы, и мускатный орех - все нужно добавлять, неповторимый аромат получается! А по поводу замеса - как советует автор ставила блюдечко с маслом и макала руки, мукой старалась не забивать тесто. Спасибо, других рецептов теперь даже не рассматриваю!
Очень вкусно!!!фото в альбоме
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Рецепт: Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Рецепт: Цветная капуста в сырном соусе
Цветная капуста в сырном соусе

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6023 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки