• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673911

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Я Вас в том году благодарила за пасхи,а теперь ещё и в этом скажу большое спасибо за рецепт.Моё семейство уплетает с молоком на завтрак,обед и ужин.Большое СПАСИБО!!!
Спасибо за рецепт. Первый раз пекла из дрожжевого теста и все получилось. Все делала полностью по рецепту, кулисами были просто объедение.
Спасибо огромное за рецепт! Куличи выпекала впервые. Получились замечательные!
спасибо Вам за вкусный рецепт и подробное описание к нему!!!!)))
Спасибо Вам огромное за замечательный рецепт! Это был мой дебют, никогда ранее не готовила куличи. Мне даже страшно было, что ничего не получится)) Благодаря Вам все прошло удачно, а те, кто пробовал, - остались довольны)))
Спасибо за рецепт! Делала из половинки продуктов, с тестом приятно работать, когда печется, то по дому оболденный запах гуляет. в духовке минут 30 стоял, пропекся замечательно, температуру сначала на 200, а потом убавила все таки до 170 - начали слишком быстро загорать сверху. Немного суховато, но на вкус просто изумительно, все в меру, очень нежный. Фото не делала, не до этого было, но рецепт оставила в списках приоритетных.
Продолжение про "испорченные" куличи из муки 1 сорта.
Облила куличи глазурью, получились очень красивые внешне (но я-то знала, что внутри "никакие") , утром освятили (а что делать, новые бы не успела).
Постояли они у меня, постояли и... ПОЛУЧИЛИСЬ ТАКИМИ ВКУСНЫМИ как и в прошлом году.
Добрый день!Мне рецепт не понравился,если честно.Мы любим более сдобные,тыжеловатые .На вид красивые получились,спасибо всё равно !
Добрый день!Мне рецепт не понравился,если честно.Мы любим более сдобные,тыжеловатые .На вид красивые получились,спасибо всё равно !
У меня такие вышли, я правда положила 700 гр. сахара, 2,200 кг. муки, 400 гр. масла. Порция готовых куличей получилась 4,300 кг.
P.S. https://www.povarenok.ru/photo/72989/ - вот мои красавцы)
Первый раз в жизни пекла куличи. Боялась не справиться с тестом. Но оно получилось идеальное. С ним приятно было работать. Мягкое, податливое. Подходило быстро. Пришлось делать в тазу, чтобы не убежало Под него положила грелку и накрыла полотенцем. На тесто ушло 1,5 кг муки. И не стала добавлять лимон. Особенно было интересно наблюдать, как изюм выползал из теста и оставался наверху. Уж не знаю, чего ему не сиделось там Получилось 12 штук. Формы были бумажные, небольшие. В духовке пеклись где-то около часа. Сегодня 2 мая, а уже ничего не осталось)))) Вкусные. Правда мне показались суховатыми, но думаю моя ошибка в том, что может надо было чуть меньше выпекать. Спасибо огромное автору за рецепт!
Христос Воскресе! Спасибо за рецепт. Приготовила по Вашему рецепту с небольшими изменениями - только цедра лимона и с добавлением молотых - кардамона, имбиря и корицы (всего по чуть-чуть) и цукаты из ананас. Сверху полила сахарной глазурью с добавлением лимона (для блеска). Фото здесь выложить пока не могу, т к я начинающий Поваренок, но их можно посмотреть в моем альбоме. Тесто получилось мягкое, и одновременно плотное. Все прекрасно пропеклось.))
Еще раз спасибо за рецепт! С Праздником!
Спасибо вам большое за рецепт! Пекла впервые, и всё получилось просто замечательно! Взяла половину ингредиентов, вышло 5 куличей. Мама сказала, что вышло лучше, чем у прабабушки! Тесто чудесное, воздушное, вкусное и о-о-о-очень ароматное! Безумно рада, что нашла ваш рецепт! Спасибо вам за настоящий вкус этого светлого праздника!
Христос воскресе!!! Спасибо огромное за рецепт! Пеку второй год. И если в прошлом году выпекала по двум разным рецептам, то в этом только Ваш. И опара и тесто подошли быстро. К ингредиентам добавляю шафран. Очень вкусно!
Здравствуйте! Пекарь я еще ну оооочень начинающий поэтому и куличи были первыми в моей жизни захотелось порадовать мужа (он у меня православный, а сама я мусульманка). Это наша первая пасха в статусе мужа и жены по-моему, получились не идеальными, все таки опыта работы с тестом очень мало, но мужу ооочень понравились. Да и мне самой тоже и все благодаря вашему замечательному рецепту! Спасибо Вам за него огромнейшее!!! С праздником
Очень вкусно!!!
Христос воскрес!!!
Спустя ночь. Делала в 2ух тарах. В одной муку положила столько чтоб вот не прилипало. Постояв стали сухими и твердыми
.в другой таре делала жиже тесто почти как на кексы . Сейчас постояв они мягкие и вкусные. Единственное глазурь не вышла. Почему то стала твердая как стекло
Благодарю за рецепт Пекла первый раз куличи, получились))) Только у меня суховатые вышли, а так все хорошо, очень ароматные)))
Рецепт просто потрясающий!!! Спасибо вам огромное! Обязательно буду готовить еще! С Праздником Пасхи!!!
Потрясающее оформление! С праздником Пасхи!
Спасибо!
Ответ для elenasharapova 27
какая красота
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ ! Спасибо за замечательный рецепт,куличики вкусненькие нежненькие,но маловато сахарку,на следующий год положу 600гр. Всех нас с ПРАЗДНИКОМ!!!
Я тесто ставлю вна дно разогретой духовки до 50 градусов. Тесто поднимается за 1 час
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки