• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673725

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Ваш рецепт-стал моим первым опытом в приготовлении куличей (до этого куличами занималась моя мама). Честно говоря боялась браться за это дело, я вообще как-то не особо дружу с тестом. В прошлом году наконец решилась. Семья была в шоке от моей смелости и весь день затаив дыхание следила за процессом. Но когда было все готово, все были приятно удивлены. Куличи получились такие ароматные и пышные.Такой красоты и вкусноты я не ожидала получить.В этом году, да и в последующих буду пользоваться вашим рецептом, так как сама боюсь эксперименты. Спасибо Вам большое за ваш рецепт!!! Вы стали моим проводником в мир куличей)))
у меня получилось густое тесто.. .тяжело месить... видать с мукой погорячилась... что сделать?
у меня тоже получилось тяжеловатое, но подходит хорошо вроде. Вообще тесто для куличиков нелегко месить и так, у меня каждый год руки отваливаются после замеса - а куличи хорошие, воздушные. Не переживайте!!!!! Вкусных Вам куличиков!
спасибо! да, действительно тяжело... но вот я закончила печь... по виду красивые... хочу прям попробовать!
Начала готовить по этому рецепту... Мне очень неудобно читать текст, а потом возвращаться и смотреть какое количество надо брать... вот бы оно дублировалось и очень подробно описывалось... для таких НОВИЧКОВ, как я..
Начала готовить по этому рецепту... Мне очень неудобно читать текст, а потом возвращаться и смотреть какое количество надо брать... вот бы оно дублировалось и очень подробно описывалось... для таких НОВИЧКОВ, как я..
Я взяла кусочек бумажки переписала количество всех ингредиентов (вначале рецепта) положила рядом с монитором ноутбука и свободно читаю текст приготовления
Начала готовить по этому рецепту... Мне очень неудобно читать текст, а потом возвращаться и смотреть какое количество надо брать... вот бы оно дублировалось и очень подробно описывалось... для таких НОВИЧКОВ, как я..
Я взяла кусочек бумажки переписала количество всех ингредиентов (вначале рецепта) положила рядом с монитором ноутбука и свободно читаю текст приготовления
А зачем? если можно все сразу читать? Сейчас все и всё стремится к простоте
Вот 20 минут назад закончила печь!!! это второй год пеку по вашему рецепту! Только увеличила пропорции в этот раз- добавила еще 200 мл сливок 20%, масла сливочного положила 550 грамм,яиц 10 целых и 5 желтков.сахара 700 г, дрожжи свежие 130 г,изюм 400 г,добавила еще грамм 100 сметанки. Лимон не добавляла.с апельсина потерла цедру и выдавила сок из половины.сахар ванильный 5 пакетиков.муки ушло где-то 3 кг 300 г. тесто получилось как в прошлый раз шикарное!запах просто сводит с ума! Спасибо за чудесный рецепт! Очень жду воскресенье , чтоб попробывать уже!
https://m.vk.com/id24627890 фото прикреплять еще не могу. Но на стене последние записи мои - там фото опары,поднятого теста и готовых куличиков!
2 пакетика по 10 гр. быстродействующих дрожжей хватит? а в теплое молоко добавить дрожжи - это и есть опара? и то, что написано на пакетики с дрожжами игнорировать, действуя по вашему рецепту?
А можно глазурь использовать, как для ромовой бабы (вода и сахар - https://www.povarenok.ru/recipes/show/51947/) ? А то я всё боюсь сырые белки кушать, а в покупной глазурь мне нравится
В от отличная глазурь:
1)1 ч.л. желатина ( быстрорастворимого ) растворить в 2 стол.л. воды для набухания..
2)6 ст.л.(с горкой) сахарной пудры смешать с 3 ст.л. воды и разогреть (наверно можно и не разогревать, если пудра, а не обычный сахар)
3) Смешать набухший желатин и растворенную сах.пудру.
4)Взбить миксером 3 мин. добела.
Все! Если загустеет, подогреть или разбавить водой.
Вид отличный и не крошится.
Спасибо большое за рецепт и пояснения к нему! До этого пекла по другим рецептам, но все не то! А этот рецепт получился с первого раза, всё поднялось, все испеклось, сегодня привезла на работу на пробу, уже подъели Новых вкусных рецептов вам и большой удачи!
Елена, подскажите, как долго вы вымешиваете тесто? От стенок отстало достаточно быстро, ко дну прилипает крепко.
Где-то с полчаса, наверное.
Добрый день!
подскажите если я хочу приготовить 4 кулича то возможно уменьшить ингредиенты?
Спасибо огромное за рецепт, год назад готовила по нему, куличи ушли на ура =))
А кто-нибудь пробовал добавлять цукаты? Насколько они сочетаются с лимоном и мускатным орехом?
Я в прошлом году добавляла цукаты, всем понравилось, только много не нужно, они крупные
А если только 1 раз поставить тесто на подъем? А то уже нет не сил не времени ждать ещё 4 часа
А если только 1 раз поставить тесто на подъем? А то уже нет не сил не времени ждать ещё 4 часа
Я сама в процессе с 8 вечера по Москве. Ещё вот пеку их. Тесто у меня поднимается в духовке. Разогреваю до 50С выключаю ставлю! 30 мин поднимается. Перемешиваю аккуратно и опять до 50С выключаю. И ставлю второй раз. При этом всегда накрываю полотенцем! Потом по формам накрыть их полотенцем и начать разогревать духовку до 200С как разогреется убирать полотенце и противень с формами засовывать в духовку!!! Самое главное что когда опара уже смешана с мукой. Очень осторожно нужно быть с тестом. Ни в коем случае не трясти. !!! Очень все аккуратно. Передвигать переставлять формы тоже самое. Если вдруг что то резкое движение или ещё что большая вероятность что не поднимается тесто
+++ я тоже так делаю)) последнюю партию в духовку поставила, скоро спать. Спасибо за отличный рецепт.
а у меня опара поднялась, а потом упала!! но я всё же добавила её в тесто. теперь не поднимется?
Думаю, что поднимется
Огромное спасибо автору за рецепт и за оперативные ответы. Пеку куличи в 6-ой раз. И каждый раз это какие-то мучения. А с этим рецептом все супер быстро и чётко. Порадовало, что был указан выход изделия в литрах, а не в килограммах. Замерив купленные бумажные формы опрелелила, что буду делать на 10л (у меня 2 формы по 3л и 3 по 1л. Остатки теста в 2 жестяных банки по 0.35л). Делала всё по рецепту, только не добавляла лимон, апельсин и мускатный орех. Муки положила 1,5кг и 5ст.ложек (не люблю крутое тесто). Сахара положила всего 0,5кг получилось отлично (сладкоежки будут еще и глазурь грысть). Опара поднялась за 5 минут. Тесто первый раз поднялось за 45 минут, второй раз за 30мин, третий раз за 20мин (решила что слишком быстро подходит), четвертый раз за 20 минут (кормила и укачивала ребенка- не было времени раскладывать по формам, а тесто уже ползло через верх). Формах подошло за 30минут, хотя нужно было чуть дольше подержать, чтобы тесто чуть выше форм поднялось, потому что в духовке подъема уже не было. Выпекала в эл.духовке на 200° без конвекции при включенном верхнем и нижнем нагреве. Формы объемом 0.35л и 1л были уже готовы через 25 минут. А формы объемом в 3л - за 40минут.
1 куличик по 0.35л был отдан на дегустацию свекрови (позже был звонок с похвалой. За это отдельное СПАСИБО )
Ну а второй был съеден мной и подругой. И мне показалось, что это вкус из детства.
Вообщем весь процесс занял 5часов. Из которых 1час это моя перестраховка при подъемах, и лишние 30 минут на чтение рецепта, подбор количества и качества кастрюль, замеры форм и математические вычисления объёмов.
Может кому-то поможет мой опыт по созданию нужной температуры для теста в квартире-студии. За час до начала замеса теста я включила духовку на 200° С конвекцией и чуть приоткрыла дверцу. А сверху на плиту ставлю большую кастрюлю с тестом. Я сильно не кутала. У меня полотенце было только сверху и снизу. Бока не закрывала.
Тоже очень понравился этот рецепт.
Пеку второй год.
В прошлом году видимо немного поторопилась,мало расстаивались в формах-при выпечке потрескались.
Сегодня все удачнее получилось!
Давно выпекаю в бумажных формах,кто сомневается-смело пеките.
Еще раз автору рецепта огромное спасибо!!!
Очень вкусно!!!!
большое спасибо за рецепт!душевные куличи получились!
Я уже третий или четвертый год пеку по этому рецепту, двойную норму, правда в этот раз вместо сливочного масла дала маргарин для выпечки и без мускатного ореха, получилось тоже очень даже хорошо, это пока для меня самый лучший рецепт! автору спасибо!
Уже 4 год буду печь куличики по Вашему рецепту. Спасибо!
Добрый вечер.
Пеку куличи впервые, подскажите пож 2белка в холод, а остальные 8 яиц смешать с 2желтками, Или все белки надо отделять?
И что значит оставить на кухне? В холодильник не ставить?
Спасибо
Отделить только два белка, они понадобятся для глазури.Все остальные желтки-белки идут в тесто. В холодильник желтки не ставить, просто оставляем при комнатной температуре.
Ой ёй(((( У нас еще тока четверг и очень прошу вашей помощи, по поводу яиц. Белки от желтков отделять (8 шт) или вместе их? Просто в пояснение сказано про желтки, вот и смутило Пока я смешиваю все 8 яиц не отделяя, но если я не права, то надеюсь на ответ....
Скажите пожалуйста, до какого уровня должно подняться тесто в формочке чтоб уже выпекать ???
На третьей снизу фотографии в рецепте показано до какого примерно уровня. Не до краев, как правило в духовке тесто ещё немного поднимается.
Спасибочки ,я внимательнеи просмотрела фото и заметила уже ))))а то только читала не смртряина фото ))) уже пекуться ! Жду волшебства ! Очень приятный процесс !! Спасибочки за рецептик !! Всем Светлой Пасхи !!!
Скажите а глазурью покрывать горячие куличи ?
Здесь в комментариях написано было что на остывшие куличики
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5663 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки