Рецепт: Пряный корично-имбирный картофель с сыром
Пряный корично-имбирный картофель с сыром
Рецепт: Феттунта с сырной пастой из лосося
Феттунта с сырной пастой из лосося
Рецепт: Наполеончики с творожным сыром, манго, миндалем
"Наполеончики" с творожным сыром, манго, миндалем
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774110

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Скажите, глазурь на горячие куличи или холодные заливать? Спасибо!
Скажите, глазурь на горячие куличи или холодные заливать? Спасибо!
Здравствуйте! Подскажите, что делать, тесто стоит уже 3 часа и не поднимается .
Спасибо бооольшое за рецепт!!! Пекла первый раз куличи и получились они ооочень вкусные ( аромат цытруса и вкус изумительный, именно то что я хотела). Муж говорит очень похожи на итальянские пасхи с цукатами (моя мама раньше их из италии привозила).
Куличи по вашему рецепту пекла в прошлом году, получились восхитительно ароматные и вкусные, хочу в субботу с утреца начать выпечку но никак не могу рассчитать, сколько мне нужно времени на весь процесс и на пол порции....к двенадцати необходимо закончить.... Подскажите пожалуйста кто знает!
Вчера пекла. Весь процесс занял около 7 часов (с 12-30 до 18-30). Это без остывания и глазури. Выход из этого количества приблизительно 5-6 шт. средне-больших. Тесто месила вручную около 1 часа. Муку сдуру взяла 1 сорта. Добавила 2 ст.лож. мартини, но не учла, что этим разбавляю тесто (кстати, во вкусе и аромате ничего не добавилось, т.е. смысла в этом нет). Еще додумалась(!) изюм обвалять в цельнозерновой муке. Сахара надо грамм на 50 больше (совсем не сладко получилось). Все эти "танцы с бубном" из-за того, что дома не было муки в/с, а только 1,5 кг муки 1 сорта. В общем думала выбрасывать придется, но сегодня попробовала - есть можно. В общем , девочки, хотите хороший результат - не нарушайте рецепт. А в прошлом году просто сказочный кулич по этому рецепту получился!
Ответ для Angela-13
я думаю часов 6 уйдет на весь процесс
Пеку первый раз в жизни куличи!!Выбрала именно ваш рецепт,потому ,что он достаточно простой,хоть и кажется из-за большого количества ингредиентов сложно! Тесто готовится просто,и первый и второй раз после обмина ,тесто подошло отлично,выросло намного.сейчас уже поставила в формы для расстойки,формы у меня одноразовые,поставила их на противень.страшно, но надеюсь все получится чики-пики!)после приложу фото,что вышло!
Скажите, а сколько ушло времени на подъем теста 1 р и 2 р (после того обяли его)
Девочки делаю куличи немного по другому рецепту первый раз аппарат подошла второй раз со сдобой подходит очень плохо Сколько нужно ждать чтобы помешивать тесто
Ваш рецепт-стал моим первым опытом в приготовлении куличей (до этого куличами занималась моя мама). Честно говоря боялась браться за это дело, я вообще как-то не особо дружу с тестом. В прошлом году наконец решилась. Семья была в шоке от моей смелости и весь день затаив дыхание следила за процессом. Но когда было все готово, все были приятно удивлены. Куличи получились такие ароматные и пышные.Такой красоты и вкусноты я не ожидала получить.В этом году, да и в последующих буду пользоваться вашим рецептом, так как сама боюсь эксперименты. Спасибо Вам большое за ваш рецепт!!! Вы стали моим проводником в мир куличей)))
у меня получилось густое тесто.. .тяжело месить... видать с мукой погорячилась... что сделать?
у меня тоже получилось тяжеловатое, но подходит хорошо вроде. Вообще тесто для куличиков нелегко месить и так, у меня каждый год руки отваливаются после замеса - а куличи хорошие, воздушные. Не переживайте!!!!! Вкусных Вам куличиков!
спасибо! да, действительно тяжело... но вот я закончила печь... по виду красивые... хочу прям попробовать!
Начала готовить по этому рецепту... Мне очень неудобно читать текст, а потом возвращаться и смотреть какое количество надо брать... вот бы оно дублировалось и очень подробно описывалось... для таких НОВИЧКОВ, как я..
Начала готовить по этому рецепту... Мне очень неудобно читать текст, а потом возвращаться и смотреть какое количество надо брать... вот бы оно дублировалось и очень подробно описывалось... для таких НОВИЧКОВ, как я..
Я взяла кусочек бумажки переписала количество всех ингредиентов (вначале рецепта) положила рядом с монитором ноутбука и свободно читаю текст приготовления
Начала готовить по этому рецепту... Мне очень неудобно читать текст, а потом возвращаться и смотреть какое количество надо брать... вот бы оно дублировалось и очень подробно описывалось... для таких НОВИЧКОВ, как я..
Я взяла кусочек бумажки переписала количество всех ингредиентов (вначале рецепта) положила рядом с монитором ноутбука и свободно читаю текст приготовления
А зачем? если можно все сразу читать? Сейчас все и всё стремится к простоте
Вот 20 минут назад закончила печь!!! это второй год пеку по вашему рецепту! Только увеличила пропорции в этот раз- добавила еще 200 мл сливок 20%, масла сливочного положила 550 грамм,яиц 10 целых и 5 желтков.сахара 700 г, дрожжи свежие 130 г,изюм 400 г,добавила еще грамм 100 сметанки. Лимон не добавляла.с апельсина потерла цедру и выдавила сок из половины.сахар ванильный 5 пакетиков.муки ушло где-то 3 кг 300 г. тесто получилось как в прошлый раз шикарное!запах просто сводит с ума! Спасибо за чудесный рецепт! Очень жду воскресенье , чтоб попробывать уже!
https://m.vk.com/id24627890 фото прикреплять еще не могу. Но на стене последние записи мои - там фото опары,поднятого теста и готовых куличиков!
2 пакетика по 10 гр. быстродействующих дрожжей хватит? а в теплое молоко добавить дрожжи - это и есть опара? и то, что написано на пакетики с дрожжами игнорировать, действуя по вашему рецепту?
А можно глазурь использовать, как для ромовой бабы (вода и сахар - https://www.povarenok.ru/recipes/show/51947/) ? А то я всё боюсь сырые белки кушать, а в покупной глазурь мне нравится
В от отличная глазурь:
1)1 ч.л. желатина ( быстрорастворимого ) растворить в 2 стол.л. воды для набухания..
2)6 ст.л.(с горкой) сахарной пудры смешать с 3 ст.л. воды и разогреть (наверно можно и не разогревать, если пудра, а не обычный сахар)
3) Смешать набухший желатин и растворенную сах.пудру.
4)Взбить миксером 3 мин. добела.
Все! Если загустеет, подогреть или разбавить водой.
Вид отличный и не крошится.
Спасибо большое за рецепт и пояснения к нему! До этого пекла по другим рецептам, но все не то! А этот рецепт получился с первого раза, всё поднялось, все испеклось, сегодня привезла на работу на пробу, уже подъели Новых вкусных рецептов вам и большой удачи!
Елена, подскажите, как долго вы вымешиваете тесто? От стенок отстало достаточно быстро, ко дну прилипает крепко.
Где-то с полчаса, наверное.
Добрый день!
подскажите если я хочу приготовить 4 кулича то возможно уменьшить ингредиенты?
Спасибо огромное за рецепт, год назад готовила по нему, куличи ушли на ура =))
А кто-нибудь пробовал добавлять цукаты? Насколько они сочетаются с лимоном и мускатным орехом?
Я в прошлом году добавляла цукаты, всем понравилось, только много не нужно, они крупные
А если только 1 раз поставить тесто на подъем? А то уже нет не сил не времени ждать ещё 4 часа
А если только 1 раз поставить тесто на подъем? А то уже нет не сил не времени ждать ещё 4 часа
Я сама в процессе с 8 вечера по Москве. Ещё вот пеку их. Тесто у меня поднимается в духовке. Разогреваю до 50С выключаю ставлю! 30 мин поднимается. Перемешиваю аккуратно и опять до 50С выключаю. И ставлю второй раз. При этом всегда накрываю полотенцем! Потом по формам накрыть их полотенцем и начать разогревать духовку до 200С как разогреется убирать полотенце и противень с формами засовывать в духовку!!! Самое главное что когда опара уже смешана с мукой. Очень осторожно нужно быть с тестом. Ни в коем случае не трясти. !!! Очень все аккуратно. Передвигать переставлять формы тоже самое. Если вдруг что то резкое движение или ещё что большая вероятность что не поднимается тесто
+++ я тоже так делаю)) последнюю партию в духовку поставила, скоро спать. Спасибо за отличный рецепт.
а у меня опара поднялась, а потом упала!! но я всё же добавила её в тесто. теперь не поднимется?
Думаю, что поднимется
Огромное спасибо автору за рецепт и за оперативные ответы. Пеку куличи в 6-ой раз. И каждый раз это какие-то мучения. А с этим рецептом все супер быстро и чётко. Порадовало, что был указан выход изделия в литрах, а не в килограммах. Замерив купленные бумажные формы опрелелила, что буду делать на 10л (у меня 2 формы по 3л и 3 по 1л. Остатки теста в 2 жестяных банки по 0.35л). Делала всё по рецепту, только не добавляла лимон, апельсин и мускатный орех. Муки положила 1,5кг и 5ст.ложек (не люблю крутое тесто). Сахара положила всего 0,5кг получилось отлично (сладкоежки будут еще и глазурь грысть). Опара поднялась за 5 минут. Тесто первый раз поднялось за 45 минут, второй раз за 30мин, третий раз за 20мин (решила что слишком быстро подходит), четвертый раз за 20 минут (кормила и укачивала ребенка- не было времени раскладывать по формам, а тесто уже ползло через верх). Формах подошло за 30минут, хотя нужно было чуть дольше подержать, чтобы тесто чуть выше форм поднялось, потому что в духовке подъема уже не было. Выпекала в эл.духовке на 200° без конвекции при включенном верхнем и нижнем нагреве. Формы объемом 0.35л и 1л были уже готовы через 25 минут. А формы объемом в 3л - за 40минут.
1 куличик по 0.35л был отдан на дегустацию свекрови (позже был звонок с похвалой. За это отдельное СПАСИБО )
Ну а второй был съеден мной и подругой. И мне показалось, что это вкус из детства.
Вообщем весь процесс занял 5часов. Из которых 1час это моя перестраховка при подъемах, и лишние 30 минут на чтение рецепта, подбор количества и качества кастрюль, замеры форм и математические вычисления объёмов.
Может кому-то поможет мой опыт по созданию нужной температуры для теста в квартире-студии. За час до начала замеса теста я включила духовку на 200° С конвекцией и чуть приоткрыла дверцу. А сверху на плиту ставлю большую кастрюлю с тестом. Я сильно не кутала. У меня полотенце было только сверху и снизу. Бока не закрывала.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Феттунта с сырной пастой из лосося
Феттунта с сырной пастой из лосося
Рецепт: Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рецепт: Быстрая пицца на тонком тесте
Быстрая пицца на тонком тесте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6050 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки