• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673911

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо огромное за великолепный рецепт.куличики получились отменные.цитрус придает необыкновенный аромат и вкус.еще раз СПАСИБО!!!
а в тесто используются только желтки или яйцо целиком? сейчас делаю, ана фото не похоже.. использовала яйцо целиком
Там же написано, 2 белка отделить, желки от этих 2 яиц и ещё 8 целых яиц в тесто.
спаасибо большое) а то отличается от фото и поэтому подумала , что неправильно поняла)
а в тесто используются только желтки или яйцо целиком, сейчас делаю, ана фото не похоже.. использовала яйцо целиком
Подскажите а творога добавить можно? И сколько у меня пол кило есть
Я с этим тестом эксперименты не провожу, делаю строго по рецепту. Жалко времени и продуктов, если вдруг испорчу.
Ответ для Katuns
Для творожного кулича берие именно его рецепт, не факт что получится все хорошо если в этот добавить
Готовлю впервые, делаю половину порции и на пакетике сухих дрожжей, теста хватило на 4 формы диаметром 12,4 см, высотой 10см. Поставила в духовку, запах на кухне отменный, апельсинка делает свое дело. Жду не дождусь конечного результата. Жаль, что попробую только завтра(
подскажите, а в тесто класть яйца целиком или только желтки?
Целиком и два желтка от отделенных белков
Пеку куличи как и многие впервые, надеюсь получится!!
Хочу печь по вашему рецепту, но только сократить ровно на половину продуктов и добавить коньяка! Не подскажите сколько коньяка нужно добавлять?
Спасибо большое за рецепт!!!!!пеку уже четвертый год - получились куличики впервые)))
Может глупый конечно вопрос , но можно ли тесто отложить в холодильник и допечь на следующий день ? Просто дома не много формочек , боюсь не хватит , первый раз буду по этому рецепту делать не знаю сколько выход теста .
Я думаю, что можно. Просто тесту дать завтра хорошо согреться, т.к. после холодильника масло застынет. Я когда работаю и времени не хватает, тесто делаю с вечера, а пеку на следующий день.
спасибо ! А то и мало делать не хочется , и много может быть
Девочки, подскажите, собираюсь только готовить. Хочется, чтобы получился пышный, воздушный внутри. И сделать большой куличик - специально купила раздвижную формочку(где-то 30 см в диаметре). Этот рецепт для этого подходит?
Чем меньше теста в форме, тем пышней кулич. Если положить на 1/3 формы-будет воздушней, на 1/2 - плотнее.
замечательный рецепт, куличики в духовке, пышные, ароматные спасибо огромное за прекрасный рецепт
Большое спасибо за рецепт, получилась очень вкусная
Большое спасибо за рецепт, получилась очень вкусная
Огромное спасибо за рецепт. Вчера пекла первый раз в жизни, всегда только помогала бабушке. Куличи получились плотные и сочные, как я и хотела. Понравились всей семье.
Девочки миленькие подскажите, я начинаю сейчас делать опару с Божьей помощью! Но у меня вопрос, я буду использовать сухие дрожжи Сафо-момент и там написано, что их сразу в муку нужно добавлять, я не понимаю тогда как делать, ведь тут в рецепте по другому указано(((( я первый раз пеку, очень боюсь все испортить, подскажите как мне сделать пожалуйста!!!
Сухие дрожжи и муку ложите в молоко,как написано в рецепте.[
Ответ для Карина Колесникова
делайте как написано в этом рецепте.только вместо \живых дрож\\жей кладите сухие
Ответ для Карина Колесникова
Я тоже хочу приготовить на сухих дрожжах Саф-Момент, но вместо духовки буду использовать мультиварку... Посмотрим, как получится... Карина, отпишитесь, как все получилось... Спасибо...
Ответ для Карина Колесникова
Я тоже пеку первый раз и тоже с сухими дрожжами. Делала все как в рецепте. В молоко насыпала сухие дрожжи и т.д. Куличи еще не готовы, расстаиваются в формах, но тестом я довольна. Поднималось все отлично.
подскажите, пожалуйста,сколько пакетиков сухих дрожжей Вы применили?
Пеку как и многие - впервые! Первая партия уже на столе, вторая в духовке)) Спасибо огромное автору за рецепт! Всё просто, доступно и оооочень вкусно!!! Добавила сиреневый краситель в глазурь - очень нарядные куличики вышли!!! Всех с наступающим праздником!
Скажите а какой краситель вы использовали в глазурь? Который для яиц продают-такой можно в глазурьку добавить? Спасибо!
нет! что вы! Пищевой сухой краситель! Для кондитерских изделий ещё используют!
А где вы такой покупаете?и можно ли его чем-то заменить?
Обычно в магазине "Перекрёсток", там где всё для выпечки... В упаковочке 5 пакетиков с различными цветами. чем заменить? даже не знаю...
Ответ для velusya
https://www.povarenok.ru/recipes/show/61730/ вот в этом рецепте используют - посмотрите фото ингредиентов.
Вопросик, пока жду тесто. Скажите, вы написали тесто 3-4 часа подходит - это с учётом первого обминания и поднятия куличиков в формах? Все провсе 3-4 часа?
Не знаю как у кого, но вероятнее это время общее, у меня вообще часа хватило на первое поднятие и на второе столько же. Тепло очень на кухне =)
Спасибо) чувствую, мне скоро идти обминать)
Огромное спасибо автору!!!!! В прошлом году пекла по этому рецепту получилось ООООООООООООчень вкусно ! В этом году тоже так печь буду)))
Подскажите, пожалуйста, часть куличей хочу разнообразить) можно ли сделать часть теста шоколадным (добавить какао или шоколад), это может как-то повлиять на весь рецепт или на поднятие теста?
Спасибо)
Ничего не могу посоветовать, к сожалению, никогда так не делала.
devociki peku pervii raz po etomu receptu... vopros takoi ea bi hotela dobavleati shafran eto dlea testa shtobi polucilasi testo jeltim, no toliko ne znaiu skoliko vodi dobavleati k etoi portii (shafran zamacivaetsea v goreaciuiu vodu) skoliko vodi? spasibo
Я никогда не имела дело с шафраном, но если Вы добавите в тесто немного больше жидкости, например, с полстакана, это вполне допустимо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки