Рецепт: Нэм с курицей и плавленым сыром
Нэм с курицей и плавленым сыром
Рецепт: Мини-буррито Фальшивый краб
Мини-буррито "Фальшивый краб"
Рецепт: Греческий пирог Сиртаки
Греческий пирог "Сиртаки"
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774008

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
А как сохранить куличи максимально свежими до воскресенья, чтобы не засохли?
Положите каждый в пакет, можно поставить в холодильник. Я даже в морозильную камеру ставила, они у меня там месяц хранились. Некоторые хранят в большой кастрюле с крышкой.
Тоже печем по этому рецепту запах от теста очень вкусный , сомневалась на счет мускатного ореха. Положила буду пробовать.
Тоже печем по этому рецепту запах от теста очень вкусный , сомневалась на счет мускатного ореха. Положила буду пробовать.
Тоже печем по этому рецепту запах от теста очень вкусный , сомневалась на счет мускатного ореха. Положила буду пробовать.
Тоже первый раз купила , пробую
Подскажите по дрожжам , цвет хороший , на вкус кисловатые , но запах брашки , это нормально ? или заменить на сухие ?
Сроки у дрожжей нормальные? Если два, Вас не должен смущать ни запах ни вкус
Та вроде все хорошо , это я к запахам чувствительная , замесила опару
Они и должны пахнуть бражкой, как как дрожжи основной компонент бражки.
Большое спасибо ! за помощь , а то уже приготовила сухие , но все же замесила опару на прессованных , очень вкусно получилось , большое спасибо , за хороший рецептик !!!!!
А глазурь наносить на остывшие уже куличи?
Только на остывшие
Скажите пожалуйста а не кисло ли будет целый лимон? Это не много?
Закладывая тесто в формы, пробовала на вкус, для меня они были скорее очень сладкими, без всякой кислинки. Лимон придает, как мне кажется, аромат, а не ярко выраженный вкус.
Спасибо большое за ответ.просто я переживаю , что тесто от лимона не поднимется (((((спасибо)))))
Спасибо огромное за великолепный рецепт.куличики получились отменные.цитрус придает необыкновенный аромат и вкус.еще раз СПАСИБО!!!
а в тесто используются только желтки или яйцо целиком? сейчас делаю, ана фото не похоже.. использовала яйцо целиком
Там же написано, 2 белка отделить, желки от этих 2 яиц и ещё 8 целых яиц в тесто.
спаасибо большое) а то отличается от фото и поэтому подумала , что неправильно поняла)
а в тесто используются только желтки или яйцо целиком, сейчас делаю, ана фото не похоже.. использовала яйцо целиком
Подскажите а творога добавить можно? И сколько у меня пол кило есть
Я с этим тестом эксперименты не провожу, делаю строго по рецепту. Жалко времени и продуктов, если вдруг испорчу.
Ответ для Katuns
Для творожного кулича берие именно его рецепт, не факт что получится все хорошо если в этот добавить
Готовлю впервые, делаю половину порции и на пакетике сухих дрожжей, теста хватило на 4 формы диаметром 12,4 см, высотой 10см. Поставила в духовку, запах на кухне отменный, апельсинка делает свое дело. Жду не дождусь конечного результата. Жаль, что попробую только завтра(
подскажите, а в тесто класть яйца целиком или только желтки?
Целиком и два желтка от отделенных белков
Пеку куличи как и многие впервые, надеюсь получится!!
Хочу печь по вашему рецепту, но только сократить ровно на половину продуктов и добавить коньяка! Не подскажите сколько коньяка нужно добавлять?
Спасибо большое за рецепт!!!!!пеку уже четвертый год - получились куличики впервые)))
Может глупый конечно вопрос , но можно ли тесто отложить в холодильник и допечь на следующий день ? Просто дома не много формочек , боюсь не хватит , первый раз буду по этому рецепту делать не знаю сколько выход теста .
Я думаю, что можно. Просто тесту дать завтра хорошо согреться, т.к. после холодильника масло застынет. Я когда работаю и времени не хватает, тесто делаю с вечера, а пеку на следующий день.
спасибо ! А то и мало делать не хочется , и много может быть
Девочки, подскажите, собираюсь только готовить. Хочется, чтобы получился пышный, воздушный внутри. И сделать большой куличик - специально купила раздвижную формочку(где-то 30 см в диаметре). Этот рецепт для этого подходит?
Чем меньше теста в форме, тем пышней кулич. Если положить на 1/3 формы-будет воздушней, на 1/2 - плотнее.
замечательный рецепт, куличики в духовке, пышные, ароматные спасибо огромное за прекрасный рецепт
Большое спасибо за рецепт, получилась очень вкусная
Большое спасибо за рецепт, получилась очень вкусная
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Мадлен с сыром и колбасой
Мадлен с сыром и колбасой
Рецепт: Брускетты с сырным дипом
Брускетты с сырным дипом
Рецепт: Феттунта с сырной пастой из лосося
Феттунта с сырной пастой из лосося

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6023 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки