• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673561

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо за рецепт, очень вкусные куличи вышли, я попробовала, что бы понять получились или нет) Как я люблю ароматные и не очень сладкие . Кто хочет сладкие сахара надо грамм 700. Еще вопрос как сделать что бы внутри они были с дырками, эти мягкие но не пышные получились, может с мукой переборщила ушло 1,8 гдето.или слишком плотно набила формы?
Если наполнять на 1/3, то получаются более воздушные. Если на 1/2, то более плотные.
Подскажите пожалуйста, в какой объем посуды необходимо для подъема теста, чтобы "не убежало")
У меня на этот случай кастрюля на 12 литров, хватает с запасом.
Спасибо большое, надеюсь в 10 литров вложусь (больше, к сожалению нету)
Подскажите, можно ли взять все ингредиенты наполовину?
Конечно, можно
Скажите пожалуйста, а если я формы проложу пергаментом во избежания прилипания(был опыт), нормально все будет, пропечеться?
Конечно пропечется, я в последнее время всегда так делаю. Только бумагу все равно смазываю и присыпаю манкой или мукой.
Спасибо за ответ) с наступающим праздником Вас)
Подскажыте через сколько обминать тесто 1 раз?
Как подойдет, так и обминайте
ментарий: Здравствуйте! В этом году решила испечь пасхальный кулич сама, магазинные мало того что не вкусные (сухие и не сладкие), так ещё и их цена очень удивляет, более или менее хороший кулич стоит от 350 руб за кг. Подходила к вопросу выпечки кулича больше месяца, прочла уйму рецептов, на каждый из которых читала отзывы. Пробовать печь хоть по одному чтоб понять что лучше не могу, т.к. мы постимся всей семьёй. Мной было прочитано около сотни разных рецептов, голова шла кругом, и вот он, идеальный по моему мнению рецепт кулича. Я люблю выпечку и часто экспериментируют, разные торты, пироги, пирожные. Кексы пекла многократно и вот наконец то дошли мои руки и до кулича. Проблем с опарой, поднятием теста и его замесом не было, все делось легко и без трудностей, единственное что было сложно для меня, так это не оторвать маленький кусочек теста для пробы, всегда пробою сырое тесто перед выпечкой на вкус. Пока замешивала запах апельсина и мускатного ореха вскружил голову. Пекла около 40 минут, куличи вышли все ровненькие и аппетитные. Для всех куличей использовала натуральную глазурь, по вашему рецепту, кроме одного кулича, который просила дочка сделать зелёным (любимый цвет). Хочется попробовать, но пока нельзя, потерпим до Пасхи. Вас хочу поблагодарить за рецепт который думаю понравится всем в нашей семье. Обязательно после снятия пробы на вкус, на Пасху, напишу вам наши вкусовые ощущения!
Спасибо!!! второй год пеку по Вашему рецепту, куличи получаются обалденные!!!
Спасибо огромное за рецептик,всё получилось!
Первый раз пеку куличи, очень переживательное дело оказывается у меня небольшой вопрос-если формы разного размера,как быть? Они ж,наверное, не пропекутся одинаково,если вместе ставить?
Ну да, желательно чтобы были примерно одного размера. Или тогда нужно следить - мелкие раньше вынимать, чтобы не пригорели.
Спасибо за быстрый ответ надеюсь все получится, уже обмяла тесто,финал близится
караул, спасите: опару готовила из 1 литра молока, а все ингредиенты брала строго по рецепту, что делать? уже замесила тесто со всеми ингредиентами
У Вас, наверное, тесто жидкое получилось? В таком случае добавляйте недостающие продукты и месите заново, ничего другого придумать не могу.
Только что закончила печь куличи! Вот сижу доедаю один) а если честно, то третий🙈🙊😩
Какие же они волшебные 👍 вкуснее в жизни не ела!
Пеку куличи каждый год и рецептов испробовала уже много! Но этот теперь мой любимый!
Между прочим, я впервые пишу отзыв ( т.к. регистрация меня всегда напрягала) Ради этого божественного рецепта, я даже зарегистрировалась😂😂😂
Пусть все знают что стОит попробовать эти куличи испечь.
Единственное что я слелала не по рецепту- положила вместо изюма клюкву сушеную( я не люблю изюм в выпечке) Получилось очень даже необычненько)
Всем желаю чтоб куличи получились фантастическими!!!!! И огромное спасибище автору за рецепт!!!!
Клева...тоде вот скоро в духовку отправлю их) все по рецепту строго делала...я дубина в выпечке надеюсь эти крошки получатся) боюсь тож хомячить раньше времени начнем
Только что закончила печь куличи! Вот сижу доедаю один) а если честно, то третий🙈🙊😩
Какие же они волшебные 👍 вкуснее в жизни не ела!
Пеку куличи каждый год и рецептов испробовала уже много! Но этот теперь мой любимый!
Между прочим, я впервые пишу отзыв ( т.к. регистрация меня всегда напрягала) Ради этого божественного рецепта, я даже зарегистрировалась😂😂😂
Пусть все знают что стОит попробовать эти куличи испечь.
Единственное что я слелала не по рецепту- положила вместо изюма клюкву сушеную( я не люблю изюм в выпечке) Получилось очень даже необычненько)
Всем желаю чтоб куличи получились фантастическими!!!!! И огромное спасибище автору за рецепт!!!!
рецепт замечательный !!! очень простой никаких сложностей , пеку в этом году первый раз и результатом очень довольна , спасибо что делитесь такими замечательными рецептами
Только что вынула куличи из духовки, готовила по этому рецепту. Хорошо поднялись в бумажных формах. Немного пригорел верх. Думаю надо минут через 20 от начала выпекания огонь убавить Так, классный рецепт, пеку пасхи первый раз!!!!
а я наоборот что бы подрумянились немного прибавляю огонь
Добрый день!У меня вопрос-куличи в бумажных формах ставить на решётку или противень?
Никогда не пекла в бумажных формах, но я бы поставила на противень, устойчивее будет.
Ага,спасибо!Я тоже так думаю.Спасибо за рецепт.Уже давно его нашла-оешила прибиречь.Вот завтра печь буду.
Вот и я выбрала ваш рецепт!Пока идёт всё супер,опара моментально поднялась..Замесила тесто и в течении часа выросло ого-го,вот обмяла и жду,перехожу на финишную))Почитав отзывы,добавила на 150 гр больше сахарку...Чувствую будет вкусненько.Спасибо за рецепт!Испеку,попробуем и отпишусь!
Спасибо за такой подробный рецепт ! Подскажите , а когда покрывать глазурью куличи - сразу или когда полностью остынут ?
Когда остынут.
Спасибо за ответ
Ответ для Tanya Dnepr
Когда полностью остынут
А сколько вы в духовке держали?
Скажите сколько времени в духовке будут выпекатся?
На этот вопрос ответить сложно. У меня две духовки и обе пекут по-разному. Примерно 30-40 минут, но надо проверять деревянной палочкой.
Еще вопрос! Температуру не сбавлять?
Может и сбавлять, если Вам покажется, что это много. Вы смотрите по своей духовке, возможно, что вам вообще достаточно будет 180 градусов с самого начала.
Спасибо! Поставила в духовку, жлу)
Пеклу сегодня во второй раз. Рецепт мне очень нравиться. Но мой папа любит послаще, я рискнула и положила 700гр сахара и 500гр масла. Пасочки получились очень красивые, на вкус не скажу) но думаю что тоже очень вкусные, как и в прошлом году!
Я вот тоже рискнула и вместо 10 яиц положила 20 желтков, и сахара тоже больше, и масла. Теперь вот сижу переживаю, что раздаю всем советы, а у самой ничего не получится.
Не волнуйтесь, получится, может только немного больше молока взять или воды немного добавить, белки же более жидкие
катастрофа, у меня тесто вообще не поднимается? что не так?
сегодня утром ешё раз всё по рецепту сравнила. в списке написано 0,5л молока. а по шаговому изготовлению, по которому я строго всё выполняла, использовалось только 5 столовых ложек... может поэтому?
как спасти замес???
5 столовых ложек муки в опару а молока для опары все 0,5 литра.
Как долго у Вас стоит тесто? Может, дрожжи не свежие или температура в помещении низкая. Может Вы молоко перегрели или наоборот было холодное. У Вас опара не подходит или уже само тесто?
тесто стоит со вечера. молоко было тёплое. опара хорошо подошла. но тесто (я первый раз сама делаю) мне кажется очень крутым и масленным.
постепенно подготавливаю себя к мысли ешё раз замес сделать. время ещё есть. но может есть какой то простой способ что бы спасти. продукты жалко
Вы в тепло поставили или просто на кухне? Нужно, чтобы было тепло, хорошо укутать и подложить грелку.
сначала стояло в духовке на лёгкой температуре. но уже заметила что не идёт на верх. помесила ещё раз и положила в формы и с вечера стоит на тёплой батареи. поднялось минимально. может на пол сантиметра за ночь. мне кажется что оно очень крутое :/ можно его разбавить с дополнительной опарой и молоком которое я вначале проворонила?
Так Вы 5 ложек молока всего положили? Конечно, оно очень жирное и будет плохо подниматься. Я думаю, что надо сделать жиденькую опару с небольшим количеством дрожжей, дать подойти и вмешать в тесто. А муки Вы по норме положили?
да, вот так я не внимательно прочитала в попыхах.
всё остальное по норме. муки может грам на 50 больше чем в рецепте.
я в интернете нашла такой совет спасти тесто с дополнительной опарой. вы тоже так думаете?
хорошо. я попробую вечером после работы у сообщу.
спасибо за ответы.
Просто добавьте нужное количество молока и все наладится
Ответ для lena_martynova
сообщаю. дополнительной опарой спасла замес.
но сегодня утром пока зубы чистила сожгла верх куличей ... не думала что так быстро печернеют.
вкус супер!
5 столовых ложек муки в опару а молока для опары все 0,5 литра.
вы правы, не внимательная я!
я думала может сделать ещё раз опару на пол порзии с верным колличеством молока и домесить в тесто? как думаете?
Я сама сейчас делать начала, даже не знаю( я сама дуб в тестах( вот пробую
добро пожаловать в дубиный клуб)))
учитесь на моих ошибках и удачи!
Ахаха да уж...вот поставила подниматься...посмотрим что получится я пропустила момент когда проще было бросить избм и запарилась его вмешивать..тож невнимтельно прочла что в конце замеса кароче нужна практика а я второй раз пеку ито с огромнынм перерывом...и вам удачи..но запах у иеста афигееенный я б уже сырым его ела...этот рнцепт по описанию по душе пришелся по описанию)
я смогла спасти замес. сегодня утром перед работой в духовку поставила. пока зубы чистила они сгорели))) беда-беда)))
придётся верх срезать... быстро так сгорели :/
а у вас как?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки