Рецепт: Холодный суп или салат к шашлыку
Холодный суп или салат к шашлыку
Рецепт: Сливочный дип с запечённой черешней
Сливочный дип с запечённой черешней
Рецепт: Цветная капуста в сырном соусе
Цветная капуста в сырном соусе
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774057

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Тоже очень понравился этот рецепт.
Пеку второй год.
В прошлом году видимо немного поторопилась,мало расстаивались в формах-при выпечке потрескались.
Сегодня все удачнее получилось!
Давно выпекаю в бумажных формах,кто сомневается-смело пеките.
Еще раз автору рецепта огромное спасибо!!!
Очень вкусно!!!!
большое спасибо за рецепт!душевные куличи получились!
Я уже третий или четвертый год пеку по этому рецепту, двойную норму, правда в этот раз вместо сливочного масла дала маргарин для выпечки и без мускатного ореха, получилось тоже очень даже хорошо, это пока для меня самый лучший рецепт! автору спасибо!
Уже 4 год буду печь куличики по Вашему рецепту. Спасибо!
Добрый вечер.
Пеку куличи впервые, подскажите пож 2белка в холод, а остальные 8 яиц смешать с 2желтками, Или все белки надо отделять?
И что значит оставить на кухне? В холодильник не ставить?
Спасибо
Отделить только два белка, они понадобятся для глазури.Все остальные желтки-белки идут в тесто. В холодильник желтки не ставить, просто оставляем при комнатной температуре.
Ой ёй(((( У нас еще тока четверг и очень прошу вашей помощи, по поводу яиц. Белки от желтков отделять (8 шт) или вместе их? Просто в пояснение сказано про желтки, вот и смутило Пока я смешиваю все 8 яиц не отделяя, но если я не права, то надеюсь на ответ....
Скажите пожалуйста, до какого уровня должно подняться тесто в формочке чтоб уже выпекать ???
На третьей снизу фотографии в рецепте показано до какого примерно уровня. Не до краев, как правило в духовке тесто ещё немного поднимается.
Спасибочки ,я внимательнеи просмотрела фото и заметила уже ))))а то только читала не смртряина фото ))) уже пекуться ! Жду волшебства ! Очень приятный процесс !! Спасибочки за рецептик !! Всем Светлой Пасхи !!!
Скажите а глазурью покрывать горячие куличи ?
Здесь в комментариях написано было что на остывшие куличики
Спасибо за рецепт, очень вкусные куличи вышли, я попробовала, что бы понять получились или нет) Как я люблю ароматные и не очень сладкие . Кто хочет сладкие сахара надо грамм 700. Еще вопрос как сделать что бы внутри они были с дырками, эти мягкие но не пышные получились, может с мукой переборщила ушло 1,8 гдето.или слишком плотно набила формы?
Если наполнять на 1/3, то получаются более воздушные. Если на 1/2, то более плотные.
Подскажите пожалуйста, в какой объем посуды необходимо для подъема теста, чтобы "не убежало")
У меня на этот случай кастрюля на 12 литров, хватает с запасом.
Спасибо большое, надеюсь в 10 литров вложусь (больше, к сожалению нету)
Подскажите, можно ли взять все ингредиенты наполовину?
Конечно, можно
Скажите пожалуйста, а если я формы проложу пергаментом во избежания прилипания(был опыт), нормально все будет, пропечеться?
Конечно пропечется, я в последнее время всегда так делаю. Только бумагу все равно смазываю и присыпаю манкой или мукой.
Спасибо за ответ) с наступающим праздником Вас)
Подскажыте через сколько обминать тесто 1 раз?
Как подойдет, так и обминайте
ментарий: Здравствуйте! В этом году решила испечь пасхальный кулич сама, магазинные мало того что не вкусные (сухие и не сладкие), так ещё и их цена очень удивляет, более или менее хороший кулич стоит от 350 руб за кг. Подходила к вопросу выпечки кулича больше месяца, прочла уйму рецептов, на каждый из которых читала отзывы. Пробовать печь хоть по одному чтоб понять что лучше не могу, т.к. мы постимся всей семьёй. Мной было прочитано около сотни разных рецептов, голова шла кругом, и вот он, идеальный по моему мнению рецепт кулича. Я люблю выпечку и часто экспериментируют, разные торты, пироги, пирожные. Кексы пекла многократно и вот наконец то дошли мои руки и до кулича. Проблем с опарой, поднятием теста и его замесом не было, все делось легко и без трудностей, единственное что было сложно для меня, так это не оторвать маленький кусочек теста для пробы, всегда пробою сырое тесто перед выпечкой на вкус. Пока замешивала запах апельсина и мускатного ореха вскружил голову. Пекла около 40 минут, куличи вышли все ровненькие и аппетитные. Для всех куличей использовала натуральную глазурь, по вашему рецепту, кроме одного кулича, который просила дочка сделать зелёным (любимый цвет). Хочется попробовать, но пока нельзя, потерпим до Пасхи. Вас хочу поблагодарить за рецепт который думаю понравится всем в нашей семье. Обязательно после снятия пробы на вкус, на Пасху, напишу вам наши вкусовые ощущения!
Спасибо!!! второй год пеку по Вашему рецепту, куличи получаются обалденные!!!
Спасибо огромное за рецептик,всё получилось!
Первый раз пеку куличи, очень переживательное дело оказывается у меня небольшой вопрос-если формы разного размера,как быть? Они ж,наверное, не пропекутся одинаково,если вместе ставить?
Ну да, желательно чтобы были примерно одного размера. Или тогда нужно следить - мелкие раньше вынимать, чтобы не пригорели.
Спасибо за быстрый ответ надеюсь все получится, уже обмяла тесто,финал близится
караул, спасите: опару готовила из 1 литра молока, а все ингредиенты брала строго по рецепту, что делать? уже замесила тесто со всеми ингредиентами
У Вас, наверное, тесто жидкое получилось? В таком случае добавляйте недостающие продукты и месите заново, ничего другого придумать не могу.
Только что закончила печь куличи! Вот сижу доедаю один) а если честно, то третий🙈🙊😩
Какие же они волшебные 👍 вкуснее в жизни не ела!
Пеку куличи каждый год и рецептов испробовала уже много! Но этот теперь мой любимый!
Между прочим, я впервые пишу отзыв ( т.к. регистрация меня всегда напрягала) Ради этого божественного рецепта, я даже зарегистрировалась😂😂😂
Пусть все знают что стОит попробовать эти куличи испечь.
Единственное что я слелала не по рецепту- положила вместо изюма клюкву сушеную( я не люблю изюм в выпечке) Получилось очень даже необычненько)
Всем желаю чтоб куличи получились фантастическими!!!!! И огромное спасибище автору за рецепт!!!!
Клева...тоде вот скоро в духовку отправлю их) все по рецепту строго делала...я дубина в выпечке надеюсь эти крошки получатся) боюсь тож хомячить раньше времени начнем
Только что закончила печь куличи! Вот сижу доедаю один) а если честно, то третий🙈🙊😩
Какие же они волшебные 👍 вкуснее в жизни не ела!
Пеку куличи каждый год и рецептов испробовала уже много! Но этот теперь мой любимый!
Между прочим, я впервые пишу отзыв ( т.к. регистрация меня всегда напрягала) Ради этого божественного рецепта, я даже зарегистрировалась😂😂😂
Пусть все знают что стОит попробовать эти куличи испечь.
Единственное что я слелала не по рецепту- положила вместо изюма клюкву сушеную( я не люблю изюм в выпечке) Получилось очень даже необычненько)
Всем желаю чтоб куличи получились фантастическими!!!!! И огромное спасибище автору за рецепт!!!!
рецепт замечательный !!! очень простой никаких сложностей , пеку в этом году первый раз и результатом очень довольна , спасибо что делитесь такими замечательными рецептами
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Картофельная запеканка с сыром и беконом
Картофельная запеканка с сыром и беконом
Рецепт: Яблочная пицца
Яблочная пицца
Рецепт: Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Поповеры с сыром и копченой грудинкой

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6039 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки