• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673911

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо за рецепт, очень вкусно. Пекла до ночи, но это того стоит! Всех с пасхой!
И у меня дебют состоялся по куличам. Все получилось наотлично. Сахара добавила максимально разрешенное автором количество. Благодаря мускату и лимону получилось не пресно, с необычной для меня ноткой вкуса и аромата. Спасибо Вам, Елена, за бесподобный рецепт!
Куличи получились Великолепные!!! Ароматные, воздушные!!! Огромное спасибо за рецепт!!! И всех с Пасхой!!!
P.S. На все отрицательные отзывы отвечу так - На вкус и цвет, товарищей нет. Старайтесь в свои отзывы не добавлять столько негатива.
Поздравляю всех с Светлым Праздником Пасхи! Христос Воскресе! Спасибо огромное за рецепт! Присоединяюсь ко всем отзывам. Пекла впервые и очень рада, что взяла Ваш рецепт. Куличи получились воздушные, ароматные, душистые. Еще раз большое спасибо автору!!!
Спасибо за рецепт! Все получилось! Ооооочень вкусно!!!!! Милые поварята, используйте все ингридиенты, указанные в рецепте! Именно от них получается непередаваемый вкус!!!
Поздравляю с Пасхой, Светлым Праздником. Христос Воскрес!
Вчера делал куличи. Скажу честно- это был мой дебют. Тесто нежное получилось, воздушное. Куличи тают во рту. Сегодня думаю, это они вчера таяли во рту, а ночь полежали и не такие вкусные....... Ни чего подобного!!!
Уважаемая lena_martynova БОЛЬШОЕ Вам СПАСИБО за такой суперский рецепт куличей!!! Магазинных теперь для меня больше не существует. Да и думаю не только на пасху их делать, но и так к чаю...... Еще хочу сказать, у кого не получилось или кому не понравились куличи- одна мучка, да разные ручки!
Христос Воскрес!!!!!Спасибо за рецепт!!!!!Куличи,как в детстве бабушкины!!!!!
Христос Воскресе! Спасибо огромное за ваш вкусный рецепт !!!Сегодня пили чай и наслаждались вкусом куличика,дети оценили на 5+. Тесто действительно очень лёгкое в приготовлении,отлично вымешивалось и поднималось,правда я не добавляла мускатный орех,а добавила кардамон,но это как говориться дела вкуса.
Спасибо огромное за рецепт!!! Куличи получились на славу.
Подскажите пожалуйста как их лучше всего хранить? Нужно чтобы и через неделю как свежие были.
Заверните каждый в пакет и поставьте в холодильник, можно даже в морозильную камеру.
Скажите пожалуйста, почему тесто падало, как только попадало в духовку?
Может быть, Вы не очень осторожно с ним обращались, встряхнули например, или стукнули форму, когда переставляли.
Поздравляю Вас, Лена, с Пасхой! Сегодня куличи настоялись и стали еще вкуснее. Вы своим рецептом помогли сделать этот светлый праздник еще радостней и вкуснее!
Здравствуйте, Лена! хочу поздравить Вас с Пасхой и задать вопрос: я все сделала по вашему рецепту (не добавляла цедру апельсина и лимона меньше) но она получилась рыхлая даже суховатая, что я сделала не так не пойму и какой ингридиент я должна буду добавить, чтобы она получилась не такая сухая,есть подозрения что муки много но я ее даже не досыпала
Христос воскрес! И пахнет сдобой,
Пекутся в праздник куличи.
Ведь этот день такой особый.
Христос воскрес!
Наш свет в ночи.
Спасибо за рецепт! Куличи получились вкусные, ароматные,сахара мне вполне хватило, правда я изюма положила больше нормы, перепугали меня сладкоежки, хотя я тоже сладкое люблю
Большое спасибо за рецепт! Все получилось очень ароматно и вкусно!
Присоединяюсь ко всем отзывам. Куличи получились ароматные. Даже тесто было вкуснючее.
Леночка, провела сегодня день с таким удовольствием благодаря твоему рецепту. Куличи получились потрясающие. Со светлым праздником Пасхи! Благодарю от всей души.
лимон самая главная ошибка и мускатный орех! кислые и горькие паски, ну серьёзно фуууууууу....
наверное вы просто с кислым и горьким настроением их выпекали! а рецепт отличный!
Ответ для yusichka8
Вы наверно мускатного ореха столовую ложку бахнули и с лимоном тоже не пожалели, а не надо было!!!
Ответ для yusichka8
это у вас руки наверно не с той совсем стороны или вы туда гнилой лимон положили ... а куличи просто превосходные, с непередаваемым запахом и неповторимым вкусом!!!
На мой взгляд обязательно нужно добавлять и лимон, и апельсин, и мускатный орех! Аромат получается непередаваемый. А вот насчет горечи и кислятины - это что то из области фантастики. Сколько же туда нужно было навалить лимона и мускатного ореха. А если муки положить раза в 3 больше, то им, наверное, и гвозди можно будет забивать. Но никому же это в голову не приходит, поэтому и отзывы такие великолепные
Испекла сегодня,все по рецепту,супер получились куличики!спасибо автору!а как добавить фото,я просто новенькая!
Спасибо огромнейшее за такие вкуснющие пасочки!!!! Пекла впервые и очень рада, что получились! Потрясающий рецепт! С праздником Вас!
девочки, подскажите, плиииз..
сколько по времени выпекаются куличи?
тоже приготовила по этому рецепту, только что поставила в духовку, но у меня все не влезло, вторая партия ждет..
вот думаю., может на второй уровень в духовку поставить? открывать боюсь, в рецепте написано"первое время не открывать"
Пеките в два этапа, просто вторая партия немного больше подойдет. У меня тоже все сразу не влезает.
Спасибо за рецепт. Я первый раз что-то делала с дрожжевым тестом. Все время думала что это очень сложно. Но решила рескнуть))) перелопатила инет и нашла ваш рецепт.... и все получилось))) очень красивые и ароматные. Но делала на пол порции, все поделила на 2. И все о.к. Еще раз большое спасибо)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки