• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Отвратительнее кулича не пекла
Ну что же,значит в следующий раз выберите другой рецепт...
Ответ для пус-метр
Похоже, что совсем куличей не пекла.
В первый раз работала с дрожжами и совсем-совсем в первый раз делала кулич... Получился замечательный! И очень ароматный! Спасибо!
Не могу не сказать спасибо за замечательный рецепт. Испекла уже 2 раза. очень просто и вкусно. Во второй раз добавила изюма в 1,5 раза больше, чуть кардамона и имбиря и не выдерживала яйца с солью, но правда в первый раз на самом деле кулич был намного желтее. Огромное Вам спасибо!
Приношу свою благодарность Вам за прекрасный рецепт и за подробное описание с пошаговыми фото,именно по этому остановилась на Вашем рецепте.Решилась печь пасху в первый раз и благодаря Вам думаю не последний.Тесто как я люблю ароматное,сладкое,влажненькое!Несколько испекла с халвой,очень понравились...Спасибо огромное!!!!! Фото прилагаю. [x]01:18 07.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень красивые у Вас кулички получились!
А с халвой я бы никогда не додумалась сделать,надо как-то попробовать...А как её добавить,чтобы она осталась кусочками,а не растворилась в тесте?
Спасибо,я очень старалась и переживала чтобы все получилось.А на счет халвы,брала кусочек теста подходящий для формы,расплющивала пальцами в пласт,небольшими кусочками выкладывала халву по всей поверхности,скручивала в рулет,потом еще несколько кусочков по длине рулета(если этого не делать,то серединка остается без халвы),ну и потом этот рулетик скручивала по кругу и в форму.Попробуйте,очень вкусно получается,делала и рулеты и пасху.Удачи!
Леночка, БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Мне очень понравились куличи по вашему рецепту.
На здоровье!Мне очень приятно,что мой рецепт понравился!
приготовила по вашему рецепту куличи. очень вкусные получились. а куличи готовила первый раз в жизни и очень понравились. лимончик такую нотку придаёт куличу ммм. спасибо за рецепт. теперь всегда буду печь по вашему пецепту. фото попозже выложу+++++
Спасибо большое за коммент,я всегда радуюсь,когда по моим рецептам всё получается!Буду ждать фото!
Леночка!Как и обещала,прибежала с отчётиком!Куличики по Вашему рецепту очень понравились.Только я делала без цедры апельсина,но добавила еще,кроме изюма-мак,курагу и орехи.И положила больше масла,муж хотел жирную и не сухую.Вообщем я довольна.Еще не раз буду использовать Ваш рецепт!Огромное спасибо!Фотографии добавила.С ПРАЗДНИКОМ!ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!
Танюша,Воистину Воскресе!!!Очень рада,что куличики получились!А я в этом году вообще всего больше положила - и масла,и сахара,и яиц...А дрожжи у меня были сухие,и тоже ничего вышло.Единственное - яйца попались очень уж бледненькие,добавила в тесто куркумы и получились куличики такие жёлтенькие,как цыплята
Леночка, кулич очень вкусный, не выдержали, разрезали. Спасибо за рецепт! Первый раз в жизни пекла и все получилось! Фото прилагаю!
Инночка,очень рада,что у тебя всё получилось.Молодчина,такие красивые куличики,и не скажешь,что в первый раз.Моя дружба с дрожжевым тестом тоже началась именно с этого рецепта.
А у меня с пирожков. Но такое насыщенное тесто никогда раньше не делала. Хотя, вроде уже и хлеб пеку (и белый и ржаной) не в хлебопечке, а по-честному но к куличу боялась приступать А видишь, ты все так хорошо описала и рассказала, что получилось!
А я сейчас кулич в хлебопечке пеку.Что-то мне в этом году лениво самой тесто месить,хотя может попозже соберусь с духом...
Лен, хлебопечка перемалывает изюм. Мой муж в прошлом году пробовал, поэтому я пишу об этом. Большая часть изюма вмешивается в тесто перемолотой и дает привкус тесту. Так что лучше осторожней. Я выпекла (не вымесила а просто выпекла) 2 кулича в хлебопечке и это были самые не красивые два по-правде говоря. А вот из духовочки -просто загляденье получились. Ну...это я просто к сведению. Так, помесив вчера это тесто, я тебя могу понять! Не легко! Зато вкусно!
Уже испёкся мой кулич в ХП,огромный такой получился...Но невкусный Несладкий совсем... А изюм у меня не перемололся,я его вообще положить забыла
Уже замесила тесто вручную,так что вечером буду печь...
А он у меня сегодня еще вкусней, чем вчера! Хлебопечка -это так, когда надо что-то быстро и съедобно, а шедевры требуют усилий ручек! >:o
Я в этом году хочу попробовать по вашему рецепту.Очень понравился!Только вот насчет яиц не понятно,их на ночь в холодильник или нет?
Как все получится,прийду с отчетиком и фотками.Спасибо!
У меня получилось вчера. Вкусно. А на ночь я яйца не ставила - забыла! Удачи!
Ответ для Tanya-O-511
В холодильник не нужно,просто оставить при комнатной температуре.Но это не обязательно,просто под действием соли желтки становятся ярче и куличи красивее.А вообще,если Вы собираетесь печь куличи,то все продукты с вечера достаньте из холодильника,чтобы они согрелись.
Леночка, вроде у меня все получилось! Выглядят как настоящие! Хоть и первый раз в жизни пекла. Нелегкое это дело, скажу прямо. Но, результат радует и заставляет гордиться собой. Спасибо тебе за рецепт. Немного поздней помещу фотографии и расскажу, что внутри. Еще не разрезали.
очень интересный рецепт, хочу попробовать,только скажите пожалуйста сколько пасочек получается из такого количества продуктов?
Это смотря какие у Вас формы.У меня вышло 9 штук,размер форм примерно 0,8л.
Лимон полностью,кроме косточек,конечно.А с апельсина идёт только цедра.
Ой!Уточните плз,лимон в тесто только цедру или с мякотью?
Очень интересный рецепт!Спасибо!Обязательно попробую в этом году испечь по Вашему рецепту.
Интересный рецепт..но есть вопросик: разве яйца с сахаром взбивать не надо?
Взбивать в пену не нужно,просто хорошо перемешать.Можно миксером,а можно просто венчиком.
Попробую, интересненько
А вот у меня таких воспоминаний особо и нет.Мама моя готовить не очень любила,карьеру делала.А бабушка всегда пекла одинаковые дрожжевые пирожки.Хорошо,что тётка у меня была хозяйственная,от неё я многим рецептам и научилась.А форма у нас была в виде барашка,только куда она делась...не выдержала переездов,наверное.
Хотя время не пасхалное,а предрождественское,обратила внимание на ваш рецепт.Помню,бабушка и мама,а потом и я пекли куличи примерно также,а бабушка всегда "шугала" нас,детей если мы бегали и шумели.А вот про желтки не знала,что их надо ночъю выдерживатъ,интересно!Попробую к Пасхе ваш вариант.Помню,какая необыкновенная пасха была у мамы,она сама делала цукаты из апелсиновых корочек и добавляла их в пасху, а форма была деревянная,трапецевидная с писанными вязъю буквами Х.В.,а вторую пасху мама делала в дуршлаге,получаласъ такая симпатичная "попка" с дырочками.Я уже много лет живу в Швеции,нет,увы,ни мамы,ни бабушки,но прекрасные воспоминания и рецепты осталисъ.А вам+++++++!
Пекла на Пасху ваши куличики - ну очень вкусно!!!!!Выложила фотки.Правда, у меня духовка без регулятора температуры, поэтому немного пригорели, а так - класс - воздушные,сладенькие, ароматные!!!!!
Очень рада,что понравились куличики.А регулятор и не обязателен,раньше без него обходились.Как только духовка разогрелась,так и ставили,на средний огонь.Большое спасибо за фото,я даже и не увидела,что они подгоревшие.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки