Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2847836

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (116)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
а если дрожжи сухие?сколько класть грамм?
Я чуть выше отвечала на этот вопрос, поэтому просто процитирую.
Странно, но такой естественный вопрос поставил меня немного в тупик. Сухие дрожжи ведь тоже бывают разные - активные, быстродействующие, да и фирма-производитель имеет значение. Я обычно беру Львовские или Саф-момент. Смотрю на упаковке сколько их рекомендуется добавлять и кладу в 2 раза больше, с учётом того, что пасхальное тесто очень сдобное. Только обязательно нужно сначала их активировать, т.е. налить немного тёплой воды, добавить ложечку сахара и чуть-чуть муки и подождать, пока смесь забродит.
А вообще, на Пасху я стараюсь купить свежие дрожжи, самые лучшие на мой взгляд Львовские. Две пачки по 42 г вполне хватит на этот рецепт.
Дорогая Лена, спасибо большое за рецепт. Первый раз в жизни пекла куличи, перебрала много рецептов, выбрала Ваш и не пожалела. Руки трусились с перепугу, но вроде бы все получилось. Еще раз большое спасибо за рецепт.
На здоровье! Очень красивые куличики у Вас получились, и глазури не пожалели.А я в этом году впервые купила глазурь в пакетике, а её так мало получилось, еле-еле размазала по своим куличам, чтобы хватило.
Леночка, я и в этом году твой рецепт опять собираюсь использовать для своих куличиков! Очень хороший у тебя рецепт - не нарадуюсь, как просто и при этом какой вкусной Пасочка получается!
А я в этом году решила немного отступить от рецепта. Вместо апельсина положила собственноручно приготовленные цукаты, вместо целых яиц только желтки, ещё и коньяка плеснула. Не знаю как на вкус, но с виду вроде ничего получились.[x]22:57 20.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ты, главное, не забудь потом рассказать о результате! Я, может, тоже коньяку плескану! Почему бы и нет? А самодельные цукаты -молодец ты какая! Только мне это уже напоминает "их" рождественские кексы -а мне так хочется нашего, родного!
Уже могу рассказать, вчера попробовали.Особой разницы я не заметила. Хотя... с апельсином, по-моему всё-таки лучше.Как-то эти цукаты не очень меня впечатлили. А что дал коньяк я не поняла, но вроде бы они будут дольше храниться. Только кто их будет хранить. Испекла вчера 13 штук ( как-то не очень хорошее число получилось). Один бессовестно сожрали, шесть уже раздала, три посвятим и три отнесём на кладбище через неделю. И всё, нету куличей.
А лимон натереть на терке весь??? Чего-то я не поняла...
Да, лимон натереть целиком. Кроме косточек, конечно.
Спасибо!!! А я, думала, с косточками... для сурприза Шучу, конечно))
Ещё раз спасибо
Спасибо огромное за рецепт!!! Первый раз в этом году буду сама печь куличики Очень надеюсь, что по Вашему рецепту всё получится)))
Ой, так рано Вы спасибо говорите, я уже начинаю волноваться... Но надеюсь, с Божьей помощью, всё у Вас получится замечательно. Если будут вопросы, задавайте, не стесняйтесь.
Очень понравился ваш рецептик, буду по нему в этом году впервые печь пасочки. Боюсь страшно, хоть с тестом лажу)))))))
Вот, правда, с дрожжами обычными ни разу дела не имела
Вы писали, что использовали как-то сухие дрожжи. А сколько их надо?
Странно, но такой естественный вопрос поставил меня немного в тупик. Сухие дрожжи ведь тоже бывают разные - активные, быстродействующие, да и фирма-производитель имеет значение. Я обычно беру Львовские или Саф-момент. Смотрю на упаковке сколько их рекомендуется добавлять и кладу в 2 раза больше, с учётом того, что пасхальное тесто очень сдобное. Только обязательно нужно сначала их активировать, т.е. налить немного тёплой воды, добавить ложечку сахара и чуть-чуть муки и подождать, пока смесь забродит.
А вообще, на Пасху я стараюсь купить свежие дрожжи, самые лучшие на мой взгляд Львовские. Две пачки по 42 г вполне хватит на этот рецепт.
Вот как раз я так и закупилась)))
Две пачки Львовских, и пачка Саф Момент)))))))))
Ох, буду, наверное, с львовскими пробовать, когда-то ж надо учиться
↑Ответ для lena_martynova
Что-то я не поняла , две пачки по 42г или 100г дрожжей?
Львовские дрожжи очень активные, поэтому их хватит 2 пачки по 42 г.Они таким весом расфасовываются. Если положить 100г, тоже ничего страшного не случится, просто тесто подойдёт быстрее.[x]09:31 19.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо ,я уже купила криворожские,буду печь - пожелайте удачи.
Очень-очень желаю удачи!
Скажите, а тесто у готовых куличей получается легким и воздушным или как бы мокроватым?
Я бы не сказала, что оно очень уж воздушное, но и не мокрое. А вообще, воздушность кулича во многом зависит от того, сколько теста Вы положите в форму. Если хотите более воздушный, заполняйте форму на 1/3, а если более плотный, то на 1/2. И дайте подойти почти до краёв, тогда кулич получится соответственно или более лёгкий, или более плотный.
Я бы не сказала, что оно очень уж воздушное, но и не мокрое. А вообще, воздушность кулича во многом зависит от того, сколько теста Вы положите в форму. Если хотите более воздушный, заполняйте форму на 1/3, а если более плотный, то на 1/2. И дайте подойти почти до краёв, тогда кулич получится соответственно или более лёгкий, или более плотный.
Я сейчас выбираю рецепт, а легкие и воздушные куличи мы не любим, любим, чтобы были как-будто мокроватые!Спасибо за разъяснение!
Леночка,как вы думаете, для пробы получится кулич из 2-х яиц? А то боязно как-то...
Получится, конечно. Только и все остальные продукты нужно уменьшить соответственно
Еще раз спасибо!
Спасибо. Я использую более широкие формы. Пропечется? И что Вы используете в качестве формочек? Просто хочу заменить свой прошлый рецепт, но сами знаете, что с куличами нельзя ошибиться, так как обидно на Пасху всех не очень хорошимим куличами угощать. Вот я так к Вам и пристала с вопросами
Думаю, что пропечётся.Моя бабушка пекла куличи даже в кастрюльках.
А у меня формочки в основном покупные, а если их не хватает, использую консервные банки,например, из под ананасов. Только обязательно застилаю их пергаментом.
Скажите , пожалуйста,а у Вас не лопается верхний слой? И еще сколько куличей у Вас получается?
Верхний слой может лопнуть, если у вас неправильно выставлена температура в духовке или перед тем, как отправиться в духовку, они недостаточно подошли в формах. А количество куличей зависит от величины форм, у меня объёмом примерно 0,8 - 1 л, выходит штук 9-12. Опять же, зависит от того сколько я положу в них теста.
А у меня духовка без измерения температуры...
Духовка не должна быть очень горячей, средний огонь. Прошу прощения, что не ответила раньше, почему-то не всегда приходят уведомления.
Автору пусёметр (Боже, это ж надо такое выдумать, капец), у тябя руки просто кривые, так шо не гони на классный рецепт!
Спасибо огромное за защиту и отзыв.А на пусёметра я не обращаю внимания.Думаю,что это клон какого-то обиженного на меня поварёнка,который зарегистрировался только для того,чтобы оставить это сообщение.
Бомбовский рецепт! Реально! Пробовала у подруги-просто супер, она и сослала меня на ваш рецепт, тоже в след. году испеку обязательно! Я всегда пекла куличи, всем всегда очень нравились, но ваш мне понравился больше. Спасибо.
++++++++++++++++++
Отвратительнее кулича не пекла
Ну что же,значит в следующий раз выберите другой рецепт...
↑Ответ для пус-метр
Похоже, что совсем куличей не пекла.
В первый раз работала с дрожжами и совсем-совсем в первый раз делала кулич... Получился замечательный! И очень ароматный! Спасибо!
Не могу не сказать спасибо за замечательный рецепт. Испекла уже 2 раза. очень просто и вкусно. Во второй раз добавила изюма в 1,5 раза больше, чуть кардамона и имбиря и не выдерживала яйца с солью, но правда в первый раз на самом деле кулич был намного желтее. Огромное Вам спасибо!
Приношу свою благодарность Вам за прекрасный рецепт и за подробное описание с пошаговыми фото,именно по этому остановилась на Вашем рецепте.Решилась печь пасху в первый раз и благодаря Вам думаю не последний.Тесто как я люблю ароматное,сладкое,влажненькое!Несколько испекла с халвой,очень понравились...Спасибо огромное!!!!! Фото прилагаю. [x]01:18 07.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень красивые у Вас кулички получились!
А с халвой я бы никогда не додумалась сделать,надо как-то попробовать...А как её добавить,чтобы она осталась кусочками,а не растворилась в тесте?
Спасибо,я очень старалась и переживала чтобы все получилось.А на счет халвы,брала кусочек теста подходящий для формы,расплющивала пальцами в пласт,небольшими кусочками выкладывала халву по всей поверхности,скручивала в рулет,потом еще несколько кусочков по длине рулета(если этого не делать,то серединка остается без халвы),ну и потом этот рулетик скручивала по кругу и в форму.Попробуйте,очень вкусно получается,делала и рулеты и пасху.Удачи!
Леночка, БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Мне очень понравились куличи по вашему рецепту.
На здоровье!Мне очень приятно,что мой рецепт понравился!
приготовила по вашему рецепту куличи. очень вкусные получились. а куличи готовила первый раз в жизни и очень понравились. лимончик такую нотку придаёт куличу ммм. спасибо за рецепт. теперь всегда буду печь по вашему пецепту. фото попозже выложу+++++
Спасибо большое за коммент,я всегда радуюсь,когда по моим рецептам всё получается!Буду ждать фото!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"
Каркасный дом с террасой V426 "Белвью"

Каркасный дом с террасой V426 "Белвью"
Каркасный дом V528 "Тербон"

Каркасный дом V528 "Тербон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки