Рецепт: Греческий пирог Сиртаки
Греческий пирог "Сиртаки"
Рецепт: Феттунта с сырной пастой из лосося
Феттунта с сырной пастой из лосося
Рецепт: Булочки с сыром
Булочки с сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
когда тесто уже второй раз подошло, перед тем тем, как выкладывать его в формы, надо снова месить ?
когда тесто уже второй раз подошло, перед тем тем, как выкладывать его в формы, надо снова месить ?
меня тоже интересовал этот вопрос, я не месила
Наверное, надо было месить, т.к. внутри пустые. Тесто вкусное, два часа пекла при 200 и сырое.
Ответ для alinka-odessa
Нет, месить уже не нужно, можно немного обмять, просто формируете шарик кладете в форму и в теплое место что бы немного поднялось перед выпечкой
Спасибо, интуиция меня не подвела я как раз так и делала
Уже все готово, отдельно глазурь, отдельно куличики, один вопрос - покрывать глазурью можно горячие куличики или нужно дождаться остывания?
остывшие!
Спасибо! Очень вовремя совет, только их из формы достала! Буду ждать остывания. С наступающими!
Ответ для VeronikaRP
А я всегда яичную глазурь подпекаю при 100 градусах, как безе, не доверяю я яйцам сырым, и наношу ее на горячую выпечку что бы сразу запечь.
Хорошая идея, что-то новенькое! Я тоже не люблю яиц сырых, опасно очень, поэтому делаю белковый заварной крем вместо привычной глазури. С наступающими!
Спасибо, Вас тоже с наступающим =)
Ерунда одним словом. Первые вышли и нет никакого желания допекать. Всё, зареклась верить хвалебным отзывам с этого сайта.
а что у Вас не получилось?
Ответ для Lycek
Не надо! Здесь много очень хороших рецептов!Просто что-то приходится Вам по вкусу,а что-то нет!Я отзывы вообще не читаю перед тем,как что-то начинаю готовить.Ориентируюсь только на свой вкус и вкус семьи.Что-то прижилось у нас,а что-то нет.
сколько по времени подходит тесто??я уже минут 20 жду и ничего(((
уже час точно....поднялось....не знаю добавлять ли муку???
вы опару делаете или что? зачем еще муку добавлять?
Ответ для Косс-Кокос
где-то час-полтора
у меня тесто поднимается первый раз...но боюсь, что жидковатое будет....мало муки наверное, или если поднимается значит все нормально.....???можно ли добавить при втором разе работы с тестом?подскажите?
Если вы видите что тесто жидковато, нужно будет добавить муть обязательно, тесто не должно быть сильно крутым но при этом не жидким, смотрите что бы оно не приставало к рукам и свободно вынималось из формы при замесе. У меня на это рецепт ушло 2кг муки, но вся мука разная у Вас может уйти меньше
Ответьте пожалуйста! я первый раз решила приготовить куличи , вроде все идет хорошо (жду тесто на подъем) , вот только я вместо 2х пакетиков сухих дрожжей , кинула 3 (по 11г) !! Не испортят ли они куличи ? не будет ли отдавать запахом дрожжей? все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .
Все хорошо!Автор ранее писала ,что 3 пакетика(по 11гр.) - в самый раз для сдобного теста!!)
Спасибо что ответили . а то я начала переживать по этому поводу
Ответ для alinka-odessa
Да ничего все должно быть хорошо. Девочка тоже писала что вместо живых 100гр взяла 3 пачки по 12 гр сухих. Пеките не переживайте.
Ответьте пожалуйста! я первый раз решила приготовить куличи , вроде все идет хорошо (жду тесто на подъем) , вот только я вместо 2х пакетиков сухих дрожжей , кинула 3 (по 11г) !! Не испортят ли они куличи ? не будет ли отдавать запахом дрожжей? все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .
все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .[/quote]
А ЭТО НА ВАШ ВКУС.
А я походу с сахарной пудрой переборщила или я не знаю в чем дело! намазала на куличи,она у меня через пять минут в камень превратилась!
Девочки!!опара не подходит уже больше часа стоит(((((
Девочки!!опара не подходит уже больше часа стоит(((((
что-то явно не так. а чего вы все на сухих дрожжах делаете? живые круче у меня за 10 минут уже опара с миски вылазила
в том то и дело что не на сухих!
Послала мужа еще за пачкой дрожжей, будет дубль 2.
в том то и дело что не на сухих!
а молоко теплое было? а в теплое место поставили? может дрожжи просроченые попались?
в том то и дело что не на сухих!
а молоко теплое было? а в теплое место поставили? может дрожжи просроченые попались?
Теплое(я вот грешу может сильно горячее?), место теплое, дрожжи свежие!
У меня была такая же проблема. Я перегрела молоко и опара не вышла. Вылила и всё заново- только молоко уже теплое, отлично всё вышло, 10 минут и поднялась!
У меня была такая же проблема. Я перегрела молоко и опара не вышла. Вылила и всё заново- только молоко уже теплое, отлично всё вышло, 10 минут и поднялась!
Все сделала заново, 5 минут и оно уже поднимается!Урааа!довольная, что слон) А с тем что не подошло что сделать? Выкидывать?
Ответ для Алла4ка88
Положите в опару 2 ст. ложки сахара не размешивая, мне помоголо
Положите в опару 2 ст. ложки сахара не размешивая, мне помоголо
сейчас в то что не подошло попробую!
девочки, ХЕЛП МИ!!!! испортила глазурь, что делать? взбила два белка,все норм. добавила пудру,но пудры было мало. я туда сахара. а теперь оно белое,хрустит и не растворяется до конца. и консистенция жидковата. что делать плиз подскажите?
Девочки, а если дрожжи сухие брать, то сколько нужно грамм?
2 пакетика сухих дрожей по 11 гр.
Если опара подошла за 15-20 мин, а потом опала это нормально? Или она уже непригодна? ((
Опару поставила в 12 ночи, в 7 утра процесс окончила ))) месили с мужем часа полтора, к рукам липло, масло использовали для рук. Всходило хорошо, просто отлично, первый раз даже убежало!!! Пекла в первый раз по вашему рецепту, до этого пекла один раз из вашего заваренного дрожжевого теста пирожки! Куличи красавчики! Ароматные, легкие , желтенькие!!! Спасибо вам за рецепт и за терпеливые комментарии ! Очень помогли! Всех со светлым праздником!
Вот, куличик в разрезе.
Да, мне не хватило сладости, буду сахара больше добавлять
А из этого теста получатся рулеты с маком?
Испекла, вкусные получились, очень воздушные.
Из такого кол-ва ингридиентов у меня вышло 20 куличиков (форма диаметром 7 см, высотой 9см, и 8 совсем маленьких "кексиков")...только у меня дрожжи попались бешеные и получились не куличики, а "грибочки", тесто все вылазило и вылазило, хотя формы заполнила на треть.
А можно ли из этого теста печь рулеты с маком?
А можно ли из этого теста печь рулеты с маком?
дорогие же однако рулеты будут из 10 яиц)))) я рулеты делаю рецепт почти такой,только меньше масла,а яиц два. ну и дрожжей 30 грамм, а не 100.
девочки, подскажите, сколько по времени примерно тесто месить и какое должно быть? устала уже....не отлипает от миски.....
Лично я месила минут 10 максимум, но, я всегда муку ввожу постепенно, сначала размешиваю венчиком, потом ложкой (да да знаю что надо сразу руками, но я ленивая), а потом когда ложкой уже не размешивается, то руками.
девочки, подскажите, сколько по времени примерно тесто месить и какое должно быть? устала уже....не отлипает от миски.....
у меня тоже не отлипало а вы руки в подсолнечное масло , я и в миску его лила, не испортит. и муки у меня ушло 2 кг. 100 грамм. ну просто у меня молока 600 ушло.вы просто совсем по капельке муку добавляйте чтоб сильно не забить тесто!
девочки, подскажите, сколько по времени примерно тесто месить и какое должно быть? устала уже....не отлипает от миски.....
оно должно быть мягенькое и нежненькое, но свободно отлипать от миски. не переборщите с мукой!! из за масла тесто жирное, должно отлипать хорошо
у меня тесто второй раз уже подходит. пахнет на весь дом) в целом пока что нравится. я в сдобной выпечке только масло использую и хорошее. с маргарином не то совсем. у меня масло Волошкове поле. девченки,а как быть? если формы разные диаметром, а я их на один лист поставлю. просто какие то раньше вытащить потом?))
А какой творог нужно добавлять, нежирный?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки
Рецепт: Наполеончики с творожным сыром, манго, миндалем
"Наполеончики" с творожным сыром, манго, миндалем
Рецепт: Пицца-стик
Пицца-стик

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6051 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки