Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2847493

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (116)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Леночка!Как и обещала,прибежала с отчётиком!Куличики по Вашему рецепту очень понравились.Только я делала без цедры апельсина,но добавила еще,кроме изюма-мак,курагу и орехи.И положила больше масла,муж хотел жирную и не сухую.Вообщем я довольна.Еще не раз буду использовать Ваш рецепт!Огромное спасибо!Фотографии добавила.С ПРАЗДНИКОМ!ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!
Танюша,Воистину Воскресе!!!Очень рада,что куличики получились!А я в этом году вообще всего больше положила - и масла,и сахара,и яиц...А дрожжи у меня были сухие,и тоже ничего вышло.Единственное - яйца попались очень уж бледненькие,добавила в тесто куркумы и получились куличики такие жёлтенькие,как цыплята
Леночка, кулич очень вкусный, не выдержали, разрезали. Спасибо за рецепт! Первый раз в жизни пекла и все получилось! Фото прилагаю!
Инночка,очень рада,что у тебя всё получилось.Молодчина,такие красивые куличики,и не скажешь,что в первый раз.Моя дружба с дрожжевым тестом тоже началась именно с этого рецепта.
А у меня с пирожков. Но такое насыщенное тесто никогда раньше не делала. Хотя, вроде уже и хлеб пеку (и белый и ржаной) не в хлебопечке, а по-честному но к куличу боялась приступать А видишь, ты все так хорошо описала и рассказала, что получилось!
А я сейчас кулич в хлебопечке пеку.Что-то мне в этом году лениво самой тесто месить,хотя может попозже соберусь с духом...
Лен, хлебопечка перемалывает изюм. Мой муж в прошлом году пробовал, поэтому я пишу об этом. Большая часть изюма вмешивается в тесто перемолотой и дает привкус тесту. Так что лучше осторожней. Я выпекла (не вымесила а просто выпекла) 2 кулича в хлебопечке и это были самые не красивые два по-правде говоря. А вот из духовочки -просто загляденье получились. Ну...это я просто к сведению. Так, помесив вчера это тесто, я тебя могу понять! Не легко! Зато вкусно!
Уже испёкся мой кулич в ХП,огромный такой получился...Но невкусный Несладкий совсем... А изюм у меня не перемололся,я его вообще положить забыла
Уже замесила тесто вручную,так что вечером буду печь...
А он у меня сегодня еще вкусней, чем вчера! Хлебопечка -это так, когда надо что-то быстро и съедобно, а шедевры требуют усилий ручек! >:o
Я в этом году хочу попробовать по вашему рецепту.Очень понравился!Только вот насчет яиц не понятно,их на ночь в холодильник или нет?
Как все получится,прийду с отчетиком и фотками.Спасибо!
У меня получилось вчера. Вкусно. А на ночь я яйца не ставила - забыла! Удачи!
↑Ответ для Tanya-O-511
В холодильник не нужно,просто оставить при комнатной температуре.Но это не обязательно,просто под действием соли желтки становятся ярче и куличи красивее.А вообще,если Вы собираетесь печь куличи,то все продукты с вечера достаньте из холодильника,чтобы они согрелись.
Леночка, вроде у меня все получилось! Выглядят как настоящие! Хоть и первый раз в жизни пекла. Нелегкое это дело, скажу прямо. Но, результат радует и заставляет гордиться собой. Спасибо тебе за рецепт. Немного поздней помещу фотографии и расскажу, что внутри. Еще не разрезали.
очень интересный рецепт, хочу попробовать,только скажите пожалуйста сколько пасочек получается из такого количества продуктов?
Это смотря какие у Вас формы.У меня вышло 9 штук,размер форм примерно 0,8л.
Лимон полностью,кроме косточек,конечно.А с апельсина идёт только цедра.
Ой!Уточните плз,лимон в тесто только цедру или с мякотью?
Очень интересный рецепт!Спасибо!Обязательно попробую в этом году испечь по Вашему рецепту.
Интересный рецепт..но есть вопросик: разве яйца с сахаром взбивать не надо?
Взбивать в пену не нужно,просто хорошо перемешать.Можно миксером,а можно просто венчиком.
Попробую, интересненько
А вот у меня таких воспоминаний особо и нет.Мама моя готовить не очень любила,карьеру делала.А бабушка всегда пекла одинаковые дрожжевые пирожки.Хорошо,что тётка у меня была хозяйственная,от неё я многим рецептам и научилась.А форма у нас была в виде барашка,только куда она делась...не выдержала переездов,наверное.
Хотя время не пасхалное,а предрождественское,обратила внимание на ваш рецепт.Помню,бабушка и мама,а потом и я пекли куличи примерно также,а бабушка всегда "шугала" нас,детей если мы бегали и шумели.А вот про желтки не знала,что их надо ночъю выдерживатъ,интересно!Попробую к Пасхе ваш вариант.Помню,какая необыкновенная пасха была у мамы,она сама делала цукаты из апелсиновых корочек и добавляла их в пасху, а форма была деревянная,трапецевидная с писанными вязъю буквами Х.В.,а вторую пасху мама делала в дуршлаге,получаласъ такая симпатичная "попка" с дырочками.Я уже много лет живу в Швеции,нет,увы,ни мамы,ни бабушки,но прекрасные воспоминания и рецепты осталисъ.А вам+++++++!
Пекла на Пасху ваши куличики - ну очень вкусно!!!!!Выложила фотки.Правда, у меня духовка без регулятора температуры, поэтому немного пригорели, а так - класс - воздушные,сладенькие, ароматные!!!!!
Очень рада,что понравились куличики.А регулятор и не обязателен,раньше без него обходились.Как только духовка разогрелась,так и ставили,на средний огонь.Большое спасибо за фото,я даже и не увидела,что они подгоревшие.
Большое спасибо за теплые слова! Я буду очень рада,если мой рецепт у Вас приживется.И большое спасибо,что написали,я ведь всегда очень волнуюсь - вдруг я плохо описала процесс и у кого-то не получится.А пасхальное тесто особенно капризное.Спасибо еще раз и Христос Воскрес!
Лена! Огромное спасибо за рецепт! получилась ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА! Все, кто попробовал, просили рецепт! Думаю, наконец-то я нашла рецепт, которому не изменю много лет! Еще раз огромное спасибо! У меня просто нет слов.
О, я тоже пеку по такому рецепту, только без цитрусовых и ореха и ванилина. Надо будет с апельсинкой попробовать
Попробуйте,но не с апельсинкой,а только с цедрой.Она дает особый аромат и ,как мне кажется,немножко более яркий цвет.
Ой мне тут сказали, что я в свои паски много муки вбухала. 1,6 кг много будет
Ну здесь надо смотреть по тесту,много зависит от качества муки,масла,размера яиц и т.д.
Пекла Ваши куличи на праздник. Получилось очень вкусно. Готовила их первый раз, обычно мама делала. Все в семье отметили, что в этом году куличи особенно вкусные! Спасибо Вам большое. Ведь блюдо это особое с необыкновенным настроением! Благодаря Вашему рецепту всё удалось. Большое спасибо!
Большое спасибо Вам за теплые слова,я очень рада,что у Вас все получилось!
Замесил тесто и сдуру, как допускалось в другом рецепте, выставил на балкон, чтобы уже утром поставить в тёплое место для дальнейшего брожения.
Утром в тёплом месте тесто поднялось неохотно, не более чем раза в полтора-два, вместо 2-3-х.
Пропеклось, в принципе, но привкус не до конца взошедших дрожжей остался.
Вот почему я и написала,что экспериментов с пасхальным тестом очень боюсь,очень уж оно капризное.
Вторая часть теста неспешно ещё чуть поднялось, а потом я его расфасовал в маленькие формы и дал ещё раз взойти на тёплом и под полотенцем.
Эти вещи привели ситуацию в норму.
Пеку по такому же рецепту.Но попробовала испечь в большой форме, не получилось.А в маленьких получается отлично.
В большой форме,наверное надо печь при меньшей температуре и подольше,иначе сверху сгорит,а середина будет сырая.Это я так думаю,на самом деле у меня большая форма и в духовку не влезет.
В субботу делала ещё замес. По всем православным традициям.Тесто замешивала до восхода солнца со светлыми мыслями в голове.И куличи получились восхитительные! Это просто чудо!По заказу свёкра делала опять в большой форме: использовала кастрюлю с тефлоновым покрытием.Что самое интересное - поставила вместе с маленькими формами,впекала 90 мин все куличи, даже большой,пропеклись хорошо.
Наверное,не зря моя бабушка вставала в 5 утра,чтобы месить тесто на куличи.Я,честно говоря,ленюсь,а стоило бы хоть раз попробовать!А Вы,конечно,герой!Второй раз за неделю печь паски не каждый способен.
Нужно было срочно передать сыну в Харьков.Прислала свои фото
Красивые!Спасибо большое!
Я пробовала разные рецепты.И когда рылась в старых кулинарных книгах нашла этот рецепт.В "Энциклопедии домашнего хозяйства " за 1979г.Решила попробовать и мне он так понравился,что уже несколько лет радую своих знакомых и родных очень вкусными,сладкими и воздушными куличами.Чего и Вам желаю.Спасибо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"
Каркасный дом с гаражом V321 "Лансинг"

Каркасный дом с гаражом V321 "Лансинг"
Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки