• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673727

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Большое спасибо за теплые слова! Я буду очень рада,если мой рецепт у Вас приживется.И большое спасибо,что написали,я ведь всегда очень волнуюсь - вдруг я плохо описала процесс и у кого-то не получится.А пасхальное тесто особенно капризное.Спасибо еще раз и Христос Воскрес!
Лена! Огромное спасибо за рецепт! получилась ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА! Все, кто попробовал, просили рецепт! Думаю, наконец-то я нашла рецепт, которому не изменю много лет! Еще раз огромное спасибо! У меня просто нет слов.
О, я тоже пеку по такому рецепту, только без цитрусовых и ореха и ванилина. Надо будет с апельсинкой попробовать
Попробуйте,но не с апельсинкой,а только с цедрой.Она дает особый аромат и ,как мне кажется,немножко более яркий цвет.
Ой мне тут сказали, что я в свои паски много муки вбухала. 1,6 кг много будет
Ну здесь надо смотреть по тесту,много зависит от качества муки,масла,размера яиц и т.д.
Пекла Ваши куличи на праздник. Получилось очень вкусно. Готовила их первый раз, обычно мама делала. Все в семье отметили, что в этом году куличи особенно вкусные! Спасибо Вам большое. Ведь блюдо это особое с необыкновенным настроением! Благодаря Вашему рецепту всё удалось. Большое спасибо!
Большое спасибо Вам за теплые слова,я очень рада,что у Вас все получилось!
Замесил тесто и сдуру, как допускалось в другом рецепте, выставил на балкон, чтобы уже утром поставить в тёплое место для дальнейшего брожения.
Утром в тёплом месте тесто поднялось неохотно, не более чем раза в полтора-два, вместо 2-3-х.
Пропеклось, в принципе, но привкус не до конца взошедших дрожжей остался.
Вот почему я и написала,что экспериментов с пасхальным тестом очень боюсь,очень уж оно капризное.
Вторая часть теста неспешно ещё чуть поднялось, а потом я его расфасовал в маленькие формы и дал ещё раз взойти на тёплом и под полотенцем.
Эти вещи привели ситуацию в норму.
Пеку по такому же рецепту.Но попробовала испечь в большой форме, не получилось.А в маленьких получается отлично.
В большой форме,наверное надо печь при меньшей температуре и подольше,иначе сверху сгорит,а середина будет сырая.Это я так думаю,на самом деле у меня большая форма и в духовку не влезет.
В субботу делала ещё замес. По всем православным традициям.Тесто замешивала до восхода солнца со светлыми мыслями в голове.И куличи получились восхитительные! Это просто чудо!По заказу свёкра делала опять в большой форме: использовала кастрюлю с тефлоновым покрытием.Что самое интересное - поставила вместе с маленькими формами,впекала 90 мин все куличи, даже большой,пропеклись хорошо.
Наверное,не зря моя бабушка вставала в 5 утра,чтобы месить тесто на куличи.Я,честно говоря,ленюсь,а стоило бы хоть раз попробовать!А Вы,конечно,герой!Второй раз за неделю печь паски не каждый способен.
Нужно было срочно передать сыну в Харьков.Прислала свои фото
Красивые!Спасибо большое!
Я пробовала разные рецепты.И когда рылась в старых кулинарных книгах нашла этот рецепт.В "Энциклопедии домашнего хозяйства " за 1979г.Решила попробовать и мне он так понравился,что уже несколько лет радую своих знакомых и родных очень вкусными,сладкими и воздушными куличами.Чего и Вам желаю.Спасибо.
Спасибо, попробую ваш рецепт, уверена будет вкусно!!
Попробуйте,сегодня соседка пекла по моему рецепту.Получилось отлично!
Должно быть вкусно +
Спасибо большое!
Красота, да и только.
Спасибо!
+++++КЛАСС!+++++ очень уж аппетитно!..я уже яйца поставила..ночью печь буду..о результатах расскажу..пекла по другим рецептам..попробую Ваш ..а какой объем у Ваших формочек?..ну чтобы я все подготовила в нужном количестве..у меня таких красивых нет..не видела нигде..так что в обычных баночках готовить буду..только надо подготовить нужное количество
Ой... я как раз соседке их одолжила...В общем,у меня было три банки объемом примерно 1 литр и 6 формочек немножко поменьше,где-то 0,8л.
спасибо большое!!! очень вкусно получилось!!!...еще не украшала..потом сфоткаю и покажу!..нежные..сочненькие..правда, я апельсиновую цедру не добавляла..а из лимона только сок выдавила и цедру натерла..еще добавила мяты сушеной...очень ароматно получилось...а изюма я бы побольше положила...люблю, когда его мнооооого....хотя может, тогда куличики так хорошо не поднялись..я сегодня в 6 утра последнюю порцию доставала из духовки..получилось мнооого СПАСИБИЩЕ!!
На здоровье,я очень рада ,что понравилось.И я конечно бы очень удивилась,если бы Вы не внесли что-то свое.Любая хозяйка бы так поступила.Спасибо большое за ответ,а то я волновалась - вдруг не получится,или не понравится.
Леночка,очень куличик красивый!!!!! И рецепт отличный!!!+++++++
Спасибо,очень приятно,что понравились мои труды!
Спасибо большое и наступающей Святой Пасхой Вас!!!!!
И Вас также!Спасибо за коммент!
Очень красиво и 100 проц безумного вкусно, единственный вопрос у меня маленькая духовка и все формы за раз не помещаются, что посоветуете делать, лучше два раза замесить и или пусть в формах стоит тесто???? ВАм ++++++++++++
У меня тоже в духовку все формы не вмещаются,я тесто делала сразу,а пекла в два приема.Совет такой - в формы,которые вы будете ставить позже,кладите меньше теста,иначе может убежать.
Должно быть вкусно +++
Вкусно,уже попробовали,хотя и нельзя...
Отличные куличи!!! +++++
В субботу и я начну...
А у меня в субботу не получается,работаю.А по четвергам у нас почему-то свет отключают на полдня.Так что единственный день- среда.
отличные куличики,а я сегодня заварной кулич буду делать!
А я такой не умею...
Куличики-красавцы!!!
Спасибо огромное!
В том году пекла с лимоном очень вкусно. в Этом году буду печь по другому рецепту.
А по какому?Расскажете про эксперимент?
Подскажите плиз..А сколько надо ингредиентов на 2 кулича.Просто мне так много не съесть..
Из этого количества продуктов у меня получилось 9 куличей,соответственно все нужно поделить на 9...Но легче,наверное на 10 - 50г молока,50г сахара,200г муки,10г дрожжей,1 яйцо..Ну а остальное по вкусу.
Ответ для Ирина-- deleted
Ой,это я на один кулич посчитала...
+++++++++++++++++Очень хороший рецептик!!!!
Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5663 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки