Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2847208

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (116)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Лен, моя фотка куда-то улетела.. Принимай повтор) Очень вкусный кулич!
В прошлом году пекла по вашему рецепту, куличи получились на ура! В этом году буду готовить также! Спасибо вам за рецепт!
Подскажите пожалуйста,поднявшейся во второй раз тесто ,перед тем как заливать его в формы нужно обминать его?
Т.е.второй раз тесто поднялось,обминаем и раскладываем в формы?
Ни где не могу найти формы,чем можно их заменить?
Консервными банками,аллюминевой посудой.бумажные формы продаются,в них тоже пекут.
↑Ответ для Ксения0101
В ашане, в МЕТРО, на рынке, в утконосе, видела у метро выхино и Электрозаводская... Я дум в любом крупном гипермарките...
Как добавлять лимон?
Я не поняла ,лимон как добавлять,полность что ль?
В четвертом шаге все подробно описано.
Лимон полностью,апельсин только цедру.
Прям с соком и цедрой добавлять?
Полностью, только без косточек) не бойтесь. Трите на мелкой терке
Добрый вечер!Я, тоже хочу испечь по вашему рецепту куличи.Только, у меня к вам вопрос.Теста должно получится много -как его испечь в два этапа?Оно же все в духовку не влезет? Ответьте пожалуйста.Спасибо
Если у меня остается тесто, я накрываю его полотенцем и пеку после того как испекутся первые.
Добрый день! подскажите, пожалуйста, нужно ли изюм замачивать или обваливать в муке?
Думаю не обязательно.
Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, в начале рецепта вы пишете, что яйца разбить, добавить соль и оставить до утра на кухне........в холодильник убирать их не нужно, они не пропадут?
А холодильник не нужно.
Доброго дня. Подскажите,обязательно ли в тесто добавлять яйца ?
Да!
В прошлом году пекла, очень вкусное тесто, но низ подгорел. Подскажите, как избежать в этот раз?
Знаю, что на низ духовки ставят противень с водой. Воды примерно "на 2 пальца" в высоту. Это точно поможет вашим куличам не подгореть снизу! Удачи!
Да да! Я знала всегда что без воды, просто противень тоже помогает!! Тогда тепло идет вокруг и выпечка со всех сторон равномерно румяниться! (С водой надо попробовать, спасибо за совет)
dobri vecher. prashu padskajiwe ))) a perv raz peku pasxu. mne nujno pregatoviw 30 shtuk. kak paidut pripasi? skolko chego panadabca. prashu podskajiwe (( jdu atveta zareneee spasibo
Там же написано " Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л." Если вам нужно 30 штук, умножьте все ингредиенты на 3.
Пекла куличи по этому рецепту в прошлом году. Куличи получились легкие, воздушные, нежные и очень ароматные и вкусные. Спасибо за рецепт. В этом году буду снова печь по вашему рецепту
здравствуйте. буду печь куличи в первый раз. выбрала ваш рецепт. скажите, они получаются воздушные или тяжёленькие? и можно ли добавлять топлёное молоко? спасибо.
Меня тоже это вопрос интересует, подскажите, кто уже готовил по этому рецепту...
И снова я со своими вопросами))) подскажите пожалуйста, глазурь наносится на горячий кулич или остывший? Заранее спасибо)
На остывший
Спасибо огромное! Просто я еще тот горе пекарь)))) вот пеку сейчас, так как у нас Пасха на неделю раньше, то есть уже завтра, и что-то они у меня с верху подрумянились, а внутри сыроватые, накрыла пергаментом, и как долго их так держать, не подскажете?
Проверяйте готовность зубочисткой, если проткнув кулич на ней не остается тесто, значит готово.
Собираюсь печь первый раз в жизни)
Это правда что по Вашему рецепту на ночь ни чего оставлять не нужно?
То есть за один-пол дня можно справиться???
Можно справиться. Зависит от того, как будет подходить тесто, т.е. в первую очередь от качества дрожжей и температуры в доме.
а скажите пожалуйста, сколько по времени выпекать!??
Вот на этот вопрос я не могу точно ответить. Зависит от размера куличей и Вашей духовки. Например, у меня их две - газовая и электрическая и пекут по- разному. Скажем так, в первые минут 20 можете не беспокоиться, а потом уже следить за выпечкой повнимательнее.
Я с вопросиком.А ваниль в граммах сколько,а то у нас упаковки разного веса,даже 100гр.есть
По-моему, в пакетике 1-2 грамма.
↑Ответ для nava61
В стандартном 2 гр.
В прошлом году делала по вашему рецепту куличи Так как я делала их первый раз в жизни,никогда даже с мамой не делала( потому что она постоянно встает в четыре утра и понеслась! Не знаю почему так рано, но традиция у нее такая,а я пока проснусь в доме уже витают ароматы праздника....ммм) то очень боялась . Но как оказалось зря. Страшного ничего не было, все прошло замечательно. Опара подошла быстро, да и тесто тоже подходило на удивление быстро.Честно сказать парилку на кухне я устроила основательную,включила все камфорки и духовку в придачу ,ну для верности ,чтоб на верняка подошло!И помня ваш коментарий по поводу смеха и крика запретила мужу заходить на кухню! ( И вот пишу я коментарий, и теперь начинаю понимать почему моя мама начинает так рано заниматься куличами! Так чтоб мы-домашние, не мешали! Елки палки, а я то голову ломала ,а все он как просто!) И вот пришло долгожданное время -загрузка в духовку, так как форм у меня специальных не было, в ход пошли еще совецкие литровые и пол литровые кружки и одна кастрюля. .Все поставила в духовку,единственное что мне не понравилось, мои пасочки немного прилипли к формам. Ну ничего акуратно ножичком их поотлеивала Когда начали пробовать, мне не хватило сахара, мужу изюма, маме куличи показались розсыпчастыми,говорит нужно больше масла. Так что в этом году добавлю больше сахара и изюма, еще хочу цукатов добавить. А вот поповоду масла не знаю. Можно ли больше добавить? Или это я много муки вмесила в тесто?
Можно немного увеличить количество масла, можно добавить сахара, но без фанатизма. Переизбыток сдобы может утяжелить тесто и оно будет плохо подниматься, а при выпечке может не пропечься или вообще осесть.
Страшного ничего не было, все прошло замечательно. Опара подошла быстро, да и тесто тоже подходило на удивление быстро.Честно сказать парилку на кухне я устроила основательную,включила все камфорки и духовку в придачу ,ну для верности ,чтоб на верняка подошло!
Ага))) С сегоднешними тарифами за газ и эликтричество - золотые будут наши куличи (((
Здравствуйте, у меня вопрос по лимону. Тереть целый лимон с кожурой и мякотью?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки