• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673887

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
И снова я со своими вопросами))) подскажите пожалуйста, глазурь наносится на горячий кулич или остывший? Заранее спасибо)
На остывший
Спасибо огромное! Просто я еще тот горе пекарь)))) вот пеку сейчас, так как у нас Пасха на неделю раньше, то есть уже завтра, и что-то они у меня с верху подрумянились, а внутри сыроватые, накрыла пергаментом, и как долго их так держать, не подскажете?
Проверяйте готовность зубочисткой, если проткнув кулич на ней не остается тесто, значит готово.
Собираюсь печь первый раз в жизни)
Это правда что по Вашему рецепту на ночь ни чего оставлять не нужно?
То есть за один-пол дня можно справиться???
Можно справиться. Зависит от того, как будет подходить тесто, т.е. в первую очередь от качества дрожжей и температуры в доме.
а скажите пожалуйста, сколько по времени выпекать!??
Вот на этот вопрос я не могу точно ответить. Зависит от размера куличей и Вашей духовки. Например, у меня их две - газовая и электрическая и пекут по- разному. Скажем так, в первые минут 20 можете не беспокоиться, а потом уже следить за выпечкой повнимательнее.
Я с вопросиком.А ваниль в граммах сколько,а то у нас упаковки разного веса,даже 100гр.есть
По-моему, в пакетике 1-2 грамма.
Ответ для nava61
В стандартном 2 гр.
В прошлом году делала по вашему рецепту куличи Так как я делала их первый раз в жизни,никогда даже с мамой не делала( потому что она постоянно встает в четыре утра и понеслась! Не знаю почему так рано, но традиция у нее такая,а я пока проснусь в доме уже витают ароматы праздника....ммм) то очень боялась . Но как оказалось зря. Страшного ничего не было, все прошло замечательно. Опара подошла быстро, да и тесто тоже подходило на удивление быстро.Честно сказать парилку на кухне я устроила основательную,включила все камфорки и духовку в придачу ,ну для верности ,чтоб на верняка подошло!И помня ваш коментарий по поводу смеха и крика запретила мужу заходить на кухню! ( И вот пишу я коментарий, и теперь начинаю понимать почему моя мама начинает так рано заниматься куличами! Так чтоб мы-домашние, не мешали! Елки палки, а я то голову ломала ,а все он как просто!) И вот пришло долгожданное время -загрузка в духовку, так как форм у меня специальных не было, в ход пошли еще совецкие литровые и пол литровые кружки и одна кастрюля. .Все поставила в духовку,единственное что мне не понравилось, мои пасочки немного прилипли к формам. Ну ничего акуратно ножичком их поотлеивала Когда начали пробовать, мне не хватило сахара, мужу изюма, маме куличи показались розсыпчастыми,говорит нужно больше масла. Так что в этом году добавлю больше сахара и изюма, еще хочу цукатов добавить. А вот поповоду масла не знаю. Можно ли больше добавить? Или это я много муки вмесила в тесто?
Можно немного увеличить количество масла, можно добавить сахара, но без фанатизма. Переизбыток сдобы может утяжелить тесто и оно будет плохо подниматься, а при выпечке может не пропечься или вообще осесть.
Страшного ничего не было, все прошло замечательно. Опара подошла быстро, да и тесто тоже подходило на удивление быстро.Честно сказать парилку на кухне я устроила основательную,включила все камфорки и духовку в придачу ,ну для верности ,чтоб на верняка подошло!
Ага))) С сегоднешними тарифами за газ и эликтричество - золотые будут наши куличи (((
Здравствуйте, у меня вопрос по лимону. Тереть целый лимон с кожурой и мякотью?
В прошлом году делала куличи по этому рецепту.Получилось изумительно.В этом году будет так же.И тесто приятное,а уж запах во время выпекания-мммммммм.....
Так что не надо бояться-можно ирасполовинить рецепт,а можно побаловать родных и знакомых(не все же такие мастерицы как мы)))))
подскажите пожалуйста, сколько гр сухих дрожжей могут заменить 100 гр свежих
У меня тоже вопрос по дрожжам, можно ли заменить сухими, тогда какую пропорцию брать?? Спасибо!
Подскажите пожалуйста, размер лимона, можно ли его заменит лаймом? Я использую сухие дрожжи, сколько грамм должно быть? И все же, можно ли готовить в пол рецепта? Уж очень много это для нас
Заранее спасибо!
Лимон обычный, стандартный, лаймом заменять не пробовала. Можно в полрецепта, только пропорции нужно соблюсти. Сухих дрожжей 2-3 пакетика.
Лимон обычный, стандартный, лаймом заменять не пробовала. Можно в полрецепта, только пропорции нужно соблюсти. Сухих дрожжей 2-3 пакетика.
Простите снова за беспокойство, но в граммах не подскажете, а то у меня банка сухих дрожжей, не в пакетиках
20-30г
Заинтересовал ваш рецепт. Но к сожалению, у нас свежие дрожжи не продают. Если их заменить на сухие, то сколько потребуется сухих дрожжей?
Зависит от вида дрожжей, на каждом пакетике написано на какое количество муки они идут. Добавьте к этому количеству немного на "сдобность" теста. Например, на этот рецепт я бы добавила 2-3 пакетика саф-момент.
интересует вопрос..если все ингредиенты уменьшить вдвое,то есть половину порции испечь получится ли ?? кто-то ниже в коментариях писал что надо строго соблюдать пропорцию,но мы в жизни не съедим такое количество .
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста вы выпекали в бумажных формах? в прошлом году попробовала выпечь в бумажных формах, но ничего не вышло, они получились кривыми и не допеченными, хотя стояли в духовке намного дольше по времени, по сравнению с выпечкой в обычных кастрюлях. Может быть есть какие=то секреты выпечки куличей в бумажных формах?
Я один раз пекла в бумажных формах и они у меня подгорели, так что больше не экспериментирую.
рецепт отличный, я в прошлом году пекла в первый раз куличи, по этому рецепту, все получилось прекрасно.
Добрый день! А Вы не могли бы написать количество ингредиентов на 1-2 кулича объёмом 1 литр? Просто 10 нам очень много, а приготовить очень хочется!
Поделите все ингредиенты примерно на 7-8 и получится на один кулич.
Скажите,пожалуйста,тесто получается"гливке" или воздушное?Хочу в этом году попробовать ваш рецепт.Столько хороших отзывов!
Тесто скорее воздушное, не тяжелое.
Здравствуйте, а лимон прям и с кожурой и с мякотью тереть? Он кисленьким не будет?
Можно с мякотью, можно без. Определенная кислинка присутствует, но она не портит вкуса, даже наоборот.
скажите пож.а яйца смешать с солью или взбить,решила в этом году спечь по вашему рецепту,спасибо.
Просто смешать, не взбивая.
а сколько получается куличей по этому рецепту?
Примерно 10 объемом около1 литра
Забрала к себе в книжку)) Но вот думаю как спланировать время, видимо придется брать выходной, чтобы такой кулич спечь))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки