Рецепт: Паштет из скумбрии с творожным сыром
Паштет из скумбрии с творожным сыром
Рецепт: Закуска из шампиньонов с сырной начинкой
Закуска из шампиньонов с сырной начинкой
Рецепт: Мадлен с сыром и колбасой
Мадлен с сыром и колбасой
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774008

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
И у меня получились Пасочки! Очень вкусные. Благодарю Вас за рецепт.
Большое спасибо за рецепт.. Приготовила и была в восторге.. Готовила первый раз. Все получилось. В тесто добавила немного куркумы для цвета. Рецептик очень удачный Утащила к себе в кулинарную книгу
Здравствуйте! Попробовал Ваш рецепт кулича на эту Пасху. Получилось - Супер!
Лучше чем, я делал по другим рецептам. Всё получилось, как по вашему описанию и с первого раза. Большое спасибо за рецепт! С Уважением, Игорь.
Так неожиданно представить мужчину, выпекающего куличи! Это так здорово!
Девочки! Буду на поминальную неделю снова печь куличи. Свежих дрожжей нет. Есть сухие львовские дрожжи. На какое количество сухих дрожжей заменяются свежие прессованные?
Я брала по инструкции, исходя из количества муки в рецепте.
Ответ для Liq
2-3 маленьких пакетика
Елена,с праздником Вас и огромное спасибо за рецепт!
Пекла первый раз,очень волновалась,но еще больше хотела испечь,тк мы недавно въехали в свою новую квартиру и у нас годовалая дочурка.хотелось порадовать родных.
Выбрала Ваш рецепт среди остальных, по моему мнению,за простоту ингридиентов и их идеальное сочетание.
Приготовления начала с утра в четверг,подготовила яйца с солью и вымыла изюм и поставила высыхать. Яйца стали очень желтыми,но почему то тесто не было желтым (яйца были домашние).
В 6 вечера начала заниматься тестом (после того,как муж пришел с работы и занимался с малышкой,а я все ходила и "тссс"ыкала им,чтобы тише себя вели
Муки у меня ушло примерно как Вы и писали -1,8 кг,вот только цедру и апельсин не добавляла-хотела классический вкус с ванилькой.
Дрожжи свежие так и не дождалась в магазине, делала на Сафмоменте,2 пачки.
Тесто вышло нежное,как живое,месила 40 минут.
В общей сложности,закончила в 11 вечера. Муж уже мазал пасочки и украшал
Очень очень вкусные пасочки вышли,отвезли свекрови и свекру - похвалы не было границ!невесточка постаралась на славу!
Подскажите,сафмомент дрожжи вы брали маленькие пачки?
Всегда пекла куличи по проверенному годами и родственниками рецепту.Мои куличи всегда считались самыми вкусными среди всех,но в этом году решила рискнуть,и попробовать ваш рецепт.Уж очень много хороших отзывов!Получилось!Всем очень понравились,даже мама тот еще консерватор,противница изменений похвалила.На работе девочки сказали,что вкуснее куличей не ели!Смели мой куличик за пару минут.Спасибо за хороший рецепт! А если у кого-то что-то не получилось,значит это проблема не в рецепте,а в хозяйке или продукты подкачали!
Вот такие получились куличики))
Здравствуйте, сделала кулич, все остались довольны. Вопрос, как по мне он суховат, я люблю кулич более мокрый. Каких продуктов мне для этого больше добавить?
Наверное, просто нужно выбрать другой рецепт. Есть такие с добавлением сметаны, свиного жира и т.д. В этом я боюсь что-либо советовать, чтобы не испортить.
рецепт просто супееер))) делала с сухими дрожжами) получились очень вкусные куличики) огромное вам спасибо
Поделитесь,какие дрожжи покупали и сколько грамм в пачке?
И по всему тексту у меня ПасХи вместо ПасКи
Спасибо за чудесный рецепт! Сразу скажу, что пекла Пасхи впервые (выбор пал именно на Ваш рецепт и я ни на секунду не пожалела об этом)и все получилось отлично с первого раза. Брала Львовские дрожжи. Опара подошла за 15 мин, а тесто в 1-й и во 2-й раз за 1,5 часа (ставила в таз с теплой водой и на кухне было тепло-немного обогрела духовкой). В тесто добавила 400 гр(!) изюма, т.к мы его любим,а дочка тем более и 1 ч.л. куркумы для цвета. Ушло 2 кг муки,но и яйца были большие. Пекла в бумажных формах (ничем не смазывала) ничего не подгорело. Пекла в электродуховке при t=170 35мин , отключая верхний тен через 10-15 мин с начала выпечки. Получилось 2 подхода. Выход: 5 шт d (формы)=110 мм (400-450 гр), 10 шт d= 90 мм (250 гр) и 2 шт d= 70 мм (120 гр). Пасхи вышли красивыми, воздушными и ,конечно же, вкусными. Все оценили Пасхи и муж с дочкой, и мои родители, и родители мужа Спасибо еще раз за рецепт
Сколько львовских дрожжей у вас пошло на куличи?
Ах... Забыла... Вид из окна у Вас потрясающий!!!
Я тоже с отчетом: куличи получились отличные! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!Пекла тоже 1 раз.Опара сразу не получилась,т.к.перегрела молоко.Во второй раз за минут 7 подскочила вместе с полотенцем Муки почему-то ушло больше 2 кг,но тесто поднималось хорошо- оба раза по 1,5 часа.Сладости действительно маловато,на следующий год больше сахара добавлю.Пасочек получилось много,всем хватит! Подскажите,пжл,как вставить фото?
Христос Воскрес! И я тоже сделала куличи по Вашему рецепту. Пробная партия не получилась... И всё из-за экспериментов с сахаром(делала на 1/5 порции, сахара 150 гр.) тесто не хотело подниматься, после выпечки было сухое, меня это очень расстроило... В субботу приступила снова к выпечке. На предпоследнем этапе (вымешивании) свекровь постоянно приходила на кухню то водички попить, то тарелочку поправить, и украдкой глядела на огромное количество теста под моими руками. И только зайдя в десятый раз сказала тихонечко "так много теста... Мы не съедим столько..." получилось 20 куличей. Из них на сегодня осталось 3! Очень достойный рецепт! от мамы мужа Вам отдельное спасибо! Для тех кто любит послаще: я положила 615 гр. сахара, и даже мне (которая в 150 мл чая отправляет 3 чайные ложки сахара) было ОЧЕНЬ сладко... Автору творческих успехов, и побольше таких замечательных рецептов!!!
Спасибо за комментарий! В конце рецепта я дописала ответы на некоторые вопросы, в том числе и по поводу сахара - ни в коем случае нельзя переложить, иначе можно испортить все тесто.
Лена, подскажите, у меня вот на второй день тесто суховатое и жестковатое..в чем может быть причина???
Возможно, сахара многовато положили или муки.
Леночка!Благодарю от души за столь чудесный рецепт!Тесто изумительное.Делала половину нормы.Получился 1 большой кулич и 22 маленьких на подарочки.Вкус необыкновенный.Изюм замачивала в ликере "Лимончино" и в тесто добавила 2 столовых ложки,что придало более насыщенный лимонный вкус(очень любим),с сахаром получилось как раз на наш вкус,больше не надо.В общем - супер! Рецепт остается с нами навсегда!
С ПРАЗДНИКОМ !!! ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ !!!
Спасибо большое за фото! Очень ладненькие пасочки у Вас получились!
В четверг мои куличики по Вашему рецепту были первыми в жизни! Второй раз я их пекла уже в субботу) учла все свои ошибки, добавила еще кардамона, и чуть меньше лимона. Вышли просто бомбовские!!!!!! На фото уже даже посвятила ) Спасибо за рецепт! )
Какой красивый коллаж! Спасибо большое!
Большое спасибо за рецепт.. Приготовила и была в восторге.. Пышная Пасха.. Вкусная.. но.. сладкоежки могут добавить немножко сахара.. Рецептик очень удачный,поэтому прячу в свою копилочку!
Присоединяюсь ко всем и также очень благодарна за рецепт. Свекровь и муж в восторге...аромат и вкус непревзойденный.......ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!!!!!!
У меня в этом году был дебют с куличами, впервые работала и с живыми дрожжами. Очень волновалась, но зря - благодаря Вашему подробному рецепту всё удалось на славу! Сделала на пол порции, сахара чуток меньше добавила и изюм замочила в коньяке. В общем вся семья в восторге, говорят вкуснее куличей не пробовали - ощущается и цитрусовый вкус и тонкий вкус коньяка, а какие ароматные! Спасибо большое за рецепт!
Спасибо БОЛЬШОЕ автору за подробный и вкусный рецепт! Я пекла Пасху первый раз в жизни, очень волновалась и делала все строго по рецепту. Пасха получилась невероятно вкусной, вкус цитрусовых такой тонкий и придал необычность. Теперь этот рецепт - это рецепт наших семейных традиций.
СПАСИБО!
Христос Воскрес!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Сырные блинчики с грибной начинкой
Сырные блинчики с грибной начинкой
Рецепт: Творожно-сырные маффины
Творожно-сырные маффины
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6023 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки