• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673911

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Здравствуйте, сделала кулич, все остались довольны. Вопрос, как по мне он суховат, я люблю кулич более мокрый. Каких продуктов мне для этого больше добавить?
Наверное, просто нужно выбрать другой рецепт. Есть такие с добавлением сметаны, свиного жира и т.д. В этом я боюсь что-либо советовать, чтобы не испортить.
рецепт просто супееер))) делала с сухими дрожжами) получились очень вкусные куличики) огромное вам спасибо
Поделитесь,какие дрожжи покупали и сколько грамм в пачке?
И по всему тексту у меня ПасХи вместо ПасКи
Спасибо за чудесный рецепт! Сразу скажу, что пекла Пасхи впервые (выбор пал именно на Ваш рецепт и я ни на секунду не пожалела об этом)и все получилось отлично с первого раза. Брала Львовские дрожжи. Опара подошла за 15 мин, а тесто в 1-й и во 2-й раз за 1,5 часа (ставила в таз с теплой водой и на кухне было тепло-немного обогрела духовкой). В тесто добавила 400 гр(!) изюма, т.к мы его любим,а дочка тем более и 1 ч.л. куркумы для цвета. Ушло 2 кг муки,но и яйца были большие. Пекла в бумажных формах (ничем не смазывала) ничего не подгорело. Пекла в электродуховке при t=170 35мин , отключая верхний тен через 10-15 мин с начала выпечки. Получилось 2 подхода. Выход: 5 шт d (формы)=110 мм (400-450 гр), 10 шт d= 90 мм (250 гр) и 2 шт d= 70 мм (120 гр). Пасхи вышли красивыми, воздушными и ,конечно же, вкусными. Все оценили Пасхи и муж с дочкой, и мои родители, и родители мужа Спасибо еще раз за рецепт
Сколько львовских дрожжей у вас пошло на куличи?
Ах... Забыла... Вид из окна у Вас потрясающий!!!
Я тоже с отчетом: куличи получились отличные! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!Пекла тоже 1 раз.Опара сразу не получилась,т.к.перегрела молоко.Во второй раз за минут 7 подскочила вместе с полотенцем Муки почему-то ушло больше 2 кг,но тесто поднималось хорошо- оба раза по 1,5 часа.Сладости действительно маловато,на следующий год больше сахара добавлю.Пасочек получилось много,всем хватит! Подскажите,пжл,как вставить фото?
Христос Воскрес! И я тоже сделала куличи по Вашему рецепту. Пробная партия не получилась... И всё из-за экспериментов с сахаром(делала на 1/5 порции, сахара 150 гр.) тесто не хотело подниматься, после выпечки было сухое, меня это очень расстроило... В субботу приступила снова к выпечке. На предпоследнем этапе (вымешивании) свекровь постоянно приходила на кухню то водички попить, то тарелочку поправить, и украдкой глядела на огромное количество теста под моими руками. И только зайдя в десятый раз сказала тихонечко "так много теста... Мы не съедим столько..." получилось 20 куличей. Из них на сегодня осталось 3! Очень достойный рецепт! от мамы мужа Вам отдельное спасибо! Для тех кто любит послаще: я положила 615 гр. сахара, и даже мне (которая в 150 мл чая отправляет 3 чайные ложки сахара) было ОЧЕНЬ сладко... Автору творческих успехов, и побольше таких замечательных рецептов!!!
Спасибо за комментарий! В конце рецепта я дописала ответы на некоторые вопросы, в том числе и по поводу сахара - ни в коем случае нельзя переложить, иначе можно испортить все тесто.
Лена, подскажите, у меня вот на второй день тесто суховатое и жестковатое..в чем может быть причина???
Возможно, сахара многовато положили или муки.
Леночка!Благодарю от души за столь чудесный рецепт!Тесто изумительное.Делала половину нормы.Получился 1 большой кулич и 22 маленьких на подарочки.Вкус необыкновенный.Изюм замачивала в ликере "Лимончино" и в тесто добавила 2 столовых ложки,что придало более насыщенный лимонный вкус(очень любим),с сахаром получилось как раз на наш вкус,больше не надо.В общем - супер! Рецепт остается с нами навсегда!
С ПРАЗДНИКОМ !!! ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ !!!
Спасибо большое за фото! Очень ладненькие пасочки у Вас получились!
В четверг мои куличики по Вашему рецепту были первыми в жизни! Второй раз я их пекла уже в субботу) учла все свои ошибки, добавила еще кардамона, и чуть меньше лимона. Вышли просто бомбовские!!!!!! На фото уже даже посвятила ) Спасибо за рецепт! )
Какой красивый коллаж! Спасибо большое!
Большое спасибо за рецепт.. Приготовила и была в восторге.. Пышная Пасха.. Вкусная.. но.. сладкоежки могут добавить немножко сахара.. Рецептик очень удачный,поэтому прячу в свою копилочку!
Присоединяюсь ко всем и также очень благодарна за рецепт. Свекровь и муж в восторге...аромат и вкус непревзойденный.......ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!!!!!!
У меня в этом году был дебют с куличами, впервые работала и с живыми дрожжами. Очень волновалась, но зря - благодаря Вашему подробному рецепту всё удалось на славу! Сделала на пол порции, сахара чуток меньше добавила и изюм замочила в коньяке. В общем вся семья в восторге, говорят вкуснее куличей не пробовали - ощущается и цитрусовый вкус и тонкий вкус коньяка, а какие ароматные! Спасибо большое за рецепт!
Спасибо БОЛЬШОЕ автору за подробный и вкусный рецепт! Я пекла Пасху первый раз в жизни, очень волновалась и делала все строго по рецепту. Пасха получилась невероятно вкусной, вкус цитрусовых такой тонкий и придал необычность. Теперь этот рецепт - это рецепт наших семейных традиций.
СПАСИБО!
Христос Воскрес!
Огромное спасибо Вам за такой замечательный рецепт! Готовила в субботу, очень переживала, но результат превзошел все ожидания
Очень воздушный, влажный, ароматный кулич В следующий раз буду печь именно по Вашему рецепту!
Пекла вчера впервые в жизни пасочки! Выбрала ваш рецепт и не прогадала. Делала ровно половину из ваших ингредиентов и у меня получилось 5 больших пасок. Первый раз не взошла опара, но я поняла свою ошибку - я перегрела молоко, пришлось бежать заново в магазин за дрожжами. Потом развела дрожжи в еле теплом молоке и опара взошла минут за 20-30! В тесто добавляла и лимон и цедру апельсина, что абсолютно не прибавило горчинки, а появился замечательный аромат. Тесто в первый раз поднималось около 1.5-2 часа, второй раз около часа. Советую действительно подставлять грелку или включать духовку, чтоб тесто побыстрее взошло. У меня электрическая духовка, поэтому при температуре 200 градусов, паски были готовы через 30 минут. Я очень щепетильно отношусь к пасхальному тесту, т.к. перебробовала уже очень много пасок, но мамины все-равно для меня самые вкусные, и сделав по вашему рецепту, они оказались такими же, как у моей мамы!!! Единственное, она мне сказала, что в мои паски нужно добавлять немного больше ванили, в яичной смеси использовать только желтки (без белков) и ложить больше сахара. Потом я немного помучалась с глазурью - она у меня стекала по бокам. Я обвернула паски пакетом (кроме верха), перевернула и окунула в глазурь на 1 минуту в морозилку, белки схватились и потом убрав пакет, белок уже не стекал и была красивая ровная линия. В общем хочу поблагодарить за рецепт и сказать, что буду делать теперь по вашему рецепту!!!!
Делала куличики по вашему рецепту! Просто превосходные, воздушные и безумно вкусные! все пишут, что очень приятно работать с тестом и я скажу- это действительно так. Мягкое, эластичное, приятное на ощупь. довольна бесконечно! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ-ОГРОМНОЕ!!!
Спасибо за рецепт! Сочетание лимона, апельсина и мускатного ореха... Это что-то! Получилось все на ура!! Тесто очень приятное в работе, готовила в этом году первый раз куличи, причем решила сразу опробовать 4 рецепта, пожалуй этот выходит у меня на первое место!!!
Со светлым Воскресением Христовым!
Вчера пекла куличи по Вашему рецепту. Не могу объяснить почему, но именно этот рецепт "пошел" - мне было очень легко и приятно работать с этим тестом. Рецепт очень хороший, без "сюрпризов", все ингредиенты продуманы. Действительно верю, что он проверен "годами и поколениями".
Теперь важное:
1. Выпекала в электродуховке изначально при температуре 160, потом подняла до 170, пекла около часа. Куличи были у меня среднего размера. Моя духовка при температуре 200 градусов просто бы "убила " куличи.
2. Сладкоежкам может показаться мало сахара, его можно добавить больше, но не намного. Я не добавляла, считаю, что указанное в рецепте количество сахара идеальное.
3. Изюм я предварительно помыла, обсушила и залила 60 гр. коньяка. Изюма я добавила больше - 250 гр. Это нисколько не помешало тесту и не посадило его. Замачивала изюм около 1,5 часа периодически помешивая. Потом легонько отжала и сцеженный коньяк добавила в смесь из яиц. Это дало дополнительную сочность изюму, и ароматность тесту. Для того, чтобы изюм легче вмешивался в тесто его необходимо предварительно обвалять в 1 -2 ст.л. муки.
4. У меня ушло около 1,8 кг. муки. Всем советую - старайтесь обходится как можно меньшим количеством муки, потому что она садит тесто и делает структуру кулича более плотной, они получаются "тяжелыми". Сначала такое тесто тяжело месить, но потом - это же просто терапия для женкой души - работать с таким бархатным, теплым, эластичным тестом)))

Куличи вышли очень воздушными, приятного цвета и непередаваемого аромата. Не сухие! Все кто захочет приготовить по нему куличи обязательно добавляйте ВСЕ ингредиенты, которые указанны в рецепте. Не представляю вкус этого кулича, например, без мускатного ореха или цедры апельсина - все очень гармонично сочетается!!!

Спасибо огромнейшее за Ваш рецепт! Он теперь мой любимый)))
Вчера делала куличи по вашему рецепту-получилось отлично, но выпекала при меньшей температуре 30 минут. Спасибо за рецепт! Обязательно воспользуюсь им в следующем году
Один из моих 6 куличей
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки