Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2917732

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

16638

Кулич, который всегда получается

2766

Пасхальные куличи

2122

Кулич нежный и влажный

1310

Кулич пасхальный по старинному рецепту

1287

Пасхальный кулич 2015

718

Кулич "На добрую память"

668

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

596

Пасхальный кулич

554

Пасхальный кулич от Елены Калининой

399

Кулич пасхальный

375

Кулич "Семейный"

354

Пасхальный кулич "2014"

345

Кулич "Самый сдобный"

307

Кулич пасхальный

303

Куличи

299

Кулич пасхальный

295

Кулич Пасхальный медовый

292

Кулич и пасхальный венец "Смак"

257

Кулич "Праздничный"

249

Кулич ароматный

229

Кулич "Австрийский"

206

Пасxальный кулич с курагой

160

Кулич простейший

157

Пасхальный кулич

146

Апельсиновый кулич

141

Кулич пасхальный

138

Пасхальный кулич

136

Кулич пасхальный

134

Кулич южный

130

Пасхальный кулич

95

Кулич воздушный

92

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

87

Кулич

86

Кулич

82

Пасхальный кулич

80

Пасхальный кулич

64

Кулич пасхальный

58

Кулич Пасхальный

31

Кулич пасхальный

17

Куличи без яиц

Показать все варианты рецепта (40)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (126)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Подскажите пожалуйста, размер лимона, можно ли его заменит лаймом? Я использую сухие дрожжи, сколько грамм должно быть? И все же, можно ли готовить в пол рецепта? Уж очень много это для нас
Заранее спасибо!
Лимон обычный, стандартный, лаймом заменять не пробовала. Можно в полрецепта, только пропорции нужно соблюсти. Сухих дрожжей 2-3 пакетика.
Лимон обычный, стандартный, лаймом заменять не пробовала. Можно в полрецепта, только пропорции нужно соблюсти. Сухих дрожжей 2-3 пакетика.
Простите снова за беспокойство, но в граммах не подскажете, а то у меня банка сухих дрожжей, не в пакетиках
20-30г
Заинтересовал ваш рецепт. Но к сожалению, у нас свежие дрожжи не продают. Если их заменить на сухие, то сколько потребуется сухих дрожжей?
Зависит от вида дрожжей, на каждом пакетике написано на какое количество муки они идут. Добавьте к этому количеству немного на "сдобность" теста. Например, на этот рецепт я бы добавила 2-3 пакетика саф-момент.
интересует вопрос..если все ингредиенты уменьшить вдвое,то есть половину порции испечь получится ли ?? кто-то ниже в коментариях писал что надо строго соблюдать пропорцию,но мы в жизни не съедим такое количество .
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста вы выпекали в бумажных формах? в прошлом году попробовала выпечь в бумажных формах, но ничего не вышло, они получились кривыми и не допеченными, хотя стояли в духовке намного дольше по времени, по сравнению с выпечкой в обычных кастрюлях. Может быть есть какие=то секреты выпечки куличей в бумажных формах?
Я один раз пекла в бумажных формах и они у меня подгорели, так что больше не экспериментирую.
рецепт отличный, я в прошлом году пекла в первый раз куличи, по этому рецепту, все получилось прекрасно.
Добрый день! А Вы не могли бы написать количество ингредиентов на 1-2 кулича объёмом 1 литр? Просто 10 нам очень много, а приготовить очень хочется!
Поделите все ингредиенты примерно на 7-8 и получится на один кулич.
Скажите,пожалуйста,тесто получается"гливке" или воздушное?Хочу в этом году попробовать ваш рецепт.Столько хороших отзывов!
Тесто скорее воздушное, не тяжелое.
Здравствуйте, а лимон прям и с кожурой и с мякотью тереть? Он кисленьким не будет?
Можно с мякотью, можно без. Определенная кислинка присутствует, но она не портит вкуса, даже наоборот.
скажите пож.а яйца смешать с солью или взбить,решила в этом году спечь по вашему рецепту,спасибо.
Просто смешать, не взбивая.
а сколько получается куличей по этому рецепту?
Примерно 10 объемом около1 литра
Забрала к себе в книжку)) Но вот думаю как спланировать время, видимо придется брать выходной, чтобы такой кулич спечь))
Здравствуйте! Подскажите, а можно замесить тесто в хлебопечке?
Можно попробовать сначала сделать опару, а потом уже добавить все остальное и загрузить в хлебопечку.
Забираю в кк,обязательно буду готовить на Пасху!Хотя,зачем же именно и на Пасху?!Можно и в обычный день порадовать себя такой вкусняшкой!У меня есть свой "рецепт" Пасхи,выходит очень вкусно,но кухня-место для эксперементов!)
С трясущимися руками подошла я к готовке куличей. Перелопатила весь сайт, остановилась на Вашем рецепте. Волновалась за дрожжи, за то, что в квартире холодно,но! опара подошла сразу и быстро, тесто для поднятия, признаюсь честно, ставила в теплую открытую духовку, потому что в моей холодной кухне оно поднималось бы вечно. В добавление к предыдущим комментариям, хочу сказать, что вымешивала тесто я не часами, а ровно столько, на сколько у меня хватало сил, потому что я была на 9 месяце беременности, и живот мне уже оч сильно мешал. И при всем при этом уже в процессе выпечки аромат стоял сногсшибательный, на вкус куличи оказались восхитительными. Готовила из половины порции, но в маленьких формочках. Жаль, что пока не могу разместить фото.
Дошла до отчета =)
Я честно решила замесить тесто по всем правилам. Получилось месить только 1,5 часа, больше ему пошло бы во вред.
Я такая вредная и ленивая девочка, я часто оставляю дрожжевое тесто на ночь, чтобы раненько утром получить свежую выпечку, да и всё делать не в один присест. С этим тестом ночной трюк тоже удался.
Мне всё очень понравилось и в готовке, и во вкусе. Спасибо большое за рецепт, буду готовить в дальнейшем! =)
моя пасочка по моему рецепту...просто выложила фото
Решили с мамой спечь куличи по этому рецепту. В процессе участвовала вся семья. Кто-то отмерял ингредиенты, кто-то добавлял их, мама замешивала тесто.... бабушка процесс контролировала. Опара подошла мгновенно, мы так обрадовались, но потом упала. Мы подумали: "Все, ничего не выйдет". Но не тут то было. Она опять поднялась больше чем в 2 раза. Пошел процесс вымешивания теста. Мама месила не долго может минут 25. Процесс выпекания уже прошел без меня. Я проснулась от аромата вкуснятины. Куличи получились отменные, вкуснейшие, один к одному все как оловянные солдатики! На поминальные дни тоже пекли и опять все получилось. Единственное, что мама добавила к рецепту, так это куркума. Куличи получились желтенькие.
Мы сказали себе, что с этого дня будем печь куличи исключительно по этому рецепту!
Автор, спасибо Вам огромное за рецепт!
Почитав отзывы в этом году решили с мамой делать куличи по этому рецепту, но в двойном объеме и не прогадали! Мы были шоке от теста в хорошем смысле слова, оно так быстро и хорошо поднялось, лимоном и мускатом пахло на всю квартиру, запах праздника витал в воздухе! Единственная сложность была в том чтобы вмесить в тесто изюм и цукаты, тесто просто выплевывало их )))) наверно поздно стали добавлять, тесто уже было слишком упругое, но ничего кое как мы справилисьи в результате куличи получилось шикарные!!! Первый год, когда после пасхи на второй день куличей дома уже не было Большое спасибо, теперь куличи только по вашему рецепту, экспериментов больше не хочется!
Елена благодарю зарецепт Пекла куличи первый раз, получились очень вкусные! Такими куличами угощать одно удовольствие, очень приятно было слышать, что это самый вкусный из куличей, который уже попробовали
И я в этом году попробовала в первый раз испечь куличи,долго морально готовилась, встала пораньше пока все спали, опара отлично поднялась, начала месить... и тут понятие "перестало липнуть к миске" наступило тогда, когда я поняла, что по ходу бухнула в тесто сильно много муки И тесто уже получалось чуть ли не на пирожки...очень расстроилась, а тут еще и мои повставали и двухгодовалая дочурка все визжит и кричит, как специально! Ну, думаю, ничего из этого не получится. За 2,5 часа тесто поднялось не очень, но разложив по формам и оставив на плите, которую включила на чуть-чуть, чтоб прогревалось иии... О, чудо! Формы полностью заполнились тестом, а в духовке еще поднялись до "потолка" духовки так что слопали мы куличики и бабушкам отвезли Чувствовалось , конечно, что передоз муки, зато в следующий раз буду знать, а сахара в самый раз, и цитрусовые хорошо аромат добавляют!!! Так что спасибо за рецептик, будем пользоваться
Муку нужно добавлять понемножку, действительно легко можно переборщить. Хорошо, что в конечном итоге все благополучно. С праздниками!
Спасибо! И вас с праздниками
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V582 "Ферни"

Каркасный дом V582 "Ферни"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и верандой V009 "Айкен"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и верандой V009 "Айкен"
Каркасный дом V528 "Тербон"

Каркасный дом V528 "Тербон"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки