• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673799

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Сьогодні пекла вперше паску. Вийшла добра, але дріжджів потрібно менше , грам 75, бо як кажуть наші бабці, вони " рвуть тісто" . І лимона половинку, бо трішки гірчить. А в цілому тісто смачне. Я задоволена своєю першою пасочкою! Дякую за рецепт.
Сьогодні пекла вперше паску. Вийшла добра, але дріжджів потрібно менше , грам 75, бо як кажуть наші бабці, вони " рвуть тісто" . І лимона половинку, бо трішки гірчить. А в цілому тісто смачне. Я задоволена своєю першою пасочкою! Дякую за рецепт.
То, напевно, у Вас дріжді якісь термоядерні, в мене ніколи не рвуть. Але добре, що в цілому рецепт сподобався. А лимон та спеції кожен может підлаштувати під свій смак.
А яйца которые с вечера ставим с солью нужно размешать или просто посыпать солью?
Размешать, конечно.
Добрый день! Собираюсь печь в этом году по Вашему рецепту! Скажите, сколько белков надо для шапочки?
Тех двух белков, которые Вы оставите, как раз хватит для всех куличей.
Подскажите,перед раскладкой теста в формы,его обминать нужно второй раз?
Когда Вы будете раскладывать в формы, каждую порцию теста обминайте.
пекла в прошлом году по этому рецепту. Очень удачно получилось. Особый аромат был от лимончика. Вместо изюма добавляла вишню сушеную. Всем понравилось
Думаю сейчас повторить. Спасибо автору!
Подскажите пожалуйста.. Вот хочу с мамой испеч куличи по вагему рецепту. Умножаем ингредиенты на 3. Так вот дрожжей оказалось всего 200 г. Вот думаю, может и этого будет достаточно? т.к. смотрю другие рецепты там дрожжей бывает меньше на такое же примерное количество ингредиентов. Спасибо
Думаю, что достаточно, просто чуть дольше будет подходить. Вот только вымесить такое количество теста трудновато будет.
Тесто поднимается отлично)) уже 3й раз сбиваю, т.к. печка не успела прогреться))
Со вкусом отпишусь позже, спасибо за рецепт!
Я пару дней ходила вокруг этого рецепта.Перечитала почти все коменты.Таки решилась.Делала половину нормы---не рискнула на всю норму.Работать с тесто легко..Вкусно пахнет апельсином и лимончиком.У меня домашнее молочко,яйца---тесто красивого цвета.Сейчас стоят в бумажных формочках,подходят.Так что,отпишусь позже,о вкусе и аромата.
А подскажите, паски получается плотные? Очень хочу приготовить именно плотные, не воздушные. Или может подскажите, что нужно увеличить, чтоб получились плотные куличики.
Заранее спасибо)))
Эти паски скорее воздушные.
Спасибо за ответ)))
здравствуйте, подскажите я что то ку ку совсем, для опары используются только желтки 8-ми яиц или вместе с белками?
Два желтка+8яиц
спасибо
Здравствуйте! Я полный новичок в выпечке, и хочу попробовать готовить по Вашему рецепту. Назрел вопросик
Собираюсь уменьшить количество вдвое, то бишь яиц пять
Получается одно делим на желток и белок, желток и 4 яйца оставляем, белок на глазурь?
Правильно? Простите за такие глупые вопросы
Всё верно! Вы главное не бойтесь! Даже, если 5 целых яиц добавите, не страшно -- всё получится, только муки чуть больше уйдёт. Просто так удобнее 4 яйца и 1 белок. Этого белка должно как раз хватить на количество ваших куличей (для глазури). Извините, что отвечаю за автора. Может быть у кого-то ещё варианты будут, многие делили ингредиенты и на 2, и на 4 части...Удачи!
Спасибо большое, что отвечаете, у меня перебои с интернетом, не успеваю.
скажите пожалуйста а кулич не сухой получается?
извините а можно ли выпекать в одноразовых бумажных формах?
Можно! Это очень удобно! Но я в этом году, например, нигде не могу найти (( Раньше так делала, да и многие знакомые тоже)
Подскажите а сливки 15% вместо молока можно?или нет особой разницы?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли добавить в тесто корицу, и в каком количестве?
Можно, если любите. А количество на Ваше усмотрение, думаю где-то 1-2 чайной ложки нормально будет. От корицы дрожжевое тесто лучше поднимается.
Спасибо за ответ!
А скажите, пожалуйста, обязательно дрожжи свежие, сухие не подойдут?
А скажите, пожалуйста, обязательно дрожжи свежие, сухие не подойдут?
Можно и сухие.ниже автор указывала что пойдут 2 пачки Саф дрожжей.и опять же на самой пачке нужно смотреть на какое количество муки они расчитанв.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить куриное яйцо на перепелёнок и в каком соотношении? У сына аллергия на куриный белок, а так хочется побаловать его и себя куличиками )) заранее большое спасибо!
Отвечу за автора, можно перепелиные яйца брать, по весу около 550-600 грамм т.к. среднее куриное яйцо весит 55-60 гр.
Спасибо!!!
Спасибо за рецепт! И скажите пожалуйста, вы писали выше, что 9 куличей получается. По сколько примерно грамм или какие примерно формы, как у вас на картинке или больше. просто боюсь чтобы много не было, т.к. все в духовку чтобы влезли. Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5684 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки