Рецепт: Сырные булочки с маслинами и чесноком
Сырные булочки с маслинами и чесноком
Рецепт: Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Добрый день. Подскажите пожалуйста, какую температуру в духовке выставлять? И сколько времени выпекать? Спасибо. Первый раз собираюсь печь, переживаю
170-180 ставьте, не ошибетесь. И не волнуйтесь, всё получится. Первые минут 20 духовку не открывайте.
Здравствуйте, подскажите,пожалуйста, какой,примерно, консистенции должно быть тесто до его долгого замеса?
Не совсем поняла вопрос. В конечном итоге должно получиться гладенькое, мягкое тесто и не липнуть к рукам и посуде.
Просто,в процессе замеса добавляется мука,вот думаю как бы не переборщить
Добавляйте понемногу, каждый раз вымешивая и Вы должны почувствовать когда хватит.
Здравствуйте, подскажите,пожалуйста, какой,примерно, консистенции должно быть тесто до его долгого замеса?
Добрый день! подскажите сколько нужно сухих дрожжей на ваш рецепт?
2 пакетика саф-момент
Вот такие пасочки.Буду готовить в дальнейшем!
Красивые получились, ровненькие. А у меня с бумажными формами не складывается, пригорают.
У меня тоже дно немного подгорело )))
Ответ для Sikolora
Какие красивые!!! А вы не пробовали смазывать формы?? Сейчас как раз читала, что некоторые девочки смазывают все равно формы)) У меня просто тоже бумажные. Вот думаю может и мне их смазать...
Попробую смазать наверно формы.У меня просто духовка небольшая---электродуховка Asel,поднять формы выше от тена не получится.
Пробовали пасхуНа пробу взяли маленькую.Вкусная.Жёлтая.Сладкая.Надеюсь что все остальные такие же вкусные.Сегодня буду печь по второму кругу.
Только что у меня не вышло так это шапочка в пасхе.Не поднялась она выше формочки.Я ложила меньше половины,может из-за этого.Сегодня заполню форму на половину
А вообще,за рецепт СПАСИБО!!!
Наверное, мало теста в формы положили.
В прошлом году пекла кулич по этому рецепту. Все получилось с первого раза. В этом году тоже пеку по этому рецепту,что то слабо подходит.Боюсь пока подойдет второй раз, в форме уже не будет сил подойти тесту. Как быть.
Может дрожжи слабоватые или температура в комнате низкая, я на грелку ставлю.
Сьогодні пекла вперше паску. Вийшла добра, але дріжджів потрібно менше , грам 75, бо як кажуть наші бабці, вони " рвуть тісто" . І лимона половинку, бо трішки гірчить. А в цілому тісто смачне. Я задоволена своєю першою пасочкою! Дякую за рецепт.
Сьогодні пекла вперше паску. Вийшла добра, але дріжджів потрібно менше , грам 75, бо як кажуть наші бабці, вони " рвуть тісто" . І лимона половинку, бо трішки гірчить. А в цілому тісто смачне. Я задоволена своєю першою пасочкою! Дякую за рецепт.
То, напевно, у Вас дріжді якісь термоядерні, в мене ніколи не рвуть. Але добре, що в цілому рецепт сподобався. А лимон та спеції кожен может підлаштувати під свій смак.
А яйца которые с вечера ставим с солью нужно размешать или просто посыпать солью?
Размешать, конечно.
Добрый день! Собираюсь печь в этом году по Вашему рецепту! Скажите, сколько белков надо для шапочки?
Тех двух белков, которые Вы оставите, как раз хватит для всех куличей.
Подскажите,перед раскладкой теста в формы,его обминать нужно второй раз?
Когда Вы будете раскладывать в формы, каждую порцию теста обминайте.
пекла в прошлом году по этому рецепту. Очень удачно получилось. Особый аромат был от лимончика. Вместо изюма добавляла вишню сушеную. Всем понравилось
Думаю сейчас повторить. Спасибо автору!
Подскажите пожалуйста.. Вот хочу с мамой испеч куличи по вагему рецепту. Умножаем ингредиенты на 3. Так вот дрожжей оказалось всего 200 г. Вот думаю, может и этого будет достаточно? т.к. смотрю другие рецепты там дрожжей бывает меньше на такое же примерное количество ингредиентов. Спасибо
Думаю, что достаточно, просто чуть дольше будет подходить. Вот только вымесить такое количество теста трудновато будет.
Тесто поднимается отлично)) уже 3й раз сбиваю, т.к. печка не успела прогреться))
Со вкусом отпишусь позже, спасибо за рецепт!
Я пару дней ходила вокруг этого рецепта.Перечитала почти все коменты.Таки решилась.Делала половину нормы---не рискнула на всю норму.Работать с тесто легко..Вкусно пахнет апельсином и лимончиком.У меня домашнее молочко,яйца---тесто красивого цвета.Сейчас стоят в бумажных формочках,подходят.Так что,отпишусь позже,о вкусе и аромата.
А подскажите, паски получается плотные? Очень хочу приготовить именно плотные, не воздушные. Или может подскажите, что нужно увеличить, чтоб получились плотные куличики.
Заранее спасибо)))
Эти паски скорее воздушные.
Спасибо за ответ)))
здравствуйте, подскажите я что то ку ку совсем, для опары используются только желтки 8-ми яиц или вместе с белками?
Два желтка+8яиц
спасибо
Здравствуйте! Я полный новичок в выпечке, и хочу попробовать готовить по Вашему рецепту. Назрел вопросик
Собираюсь уменьшить количество вдвое, то бишь яиц пять
Получается одно делим на желток и белок, желток и 4 яйца оставляем, белок на глазурь?
Правильно? Простите за такие глупые вопросы
Всё верно! Вы главное не бойтесь! Даже, если 5 целых яиц добавите, не страшно -- всё получится, только муки чуть больше уйдёт. Просто так удобнее 4 яйца и 1 белок. Этого белка должно как раз хватить на количество ваших куличей (для глазури). Извините, что отвечаю за автора. Может быть у кого-то ещё варианты будут, многие делили ингредиенты и на 2, и на 4 части...Удачи!
Спасибо большое, что отвечаете, у меня перебои с интернетом, не успеваю.
скажите пожалуйста а кулич не сухой получается?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Паштет из кабачков с орехами и сыром
Паштет из кабачков с орехами и сыром
Рецепт: Пита с сыром и грибами
Пита с сыром и грибами
Рецепт: Сырно-грибной стейк из цветной капусты
Сырно-грибной "стейк" из цветной капусты

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6051 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки