• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо за рецепт,очень вкусный кулич,все в восторге
Огромное вам спасибо за такой потрясающий рецепт! Это мои самые вкусные пасхальные куличи!
https://www.povarenok.ru/photo/42928/ - вот фото Делала 1/2 порции (на пробу),получилось 2 больших и 2 маленьких кулича
Спасибо огромное за рецепт! Пекла куличи первый раз, переживала, но все получилось отлично! Вкус превосходный! Буду печь по Вашему рецепту!
Дорогая Лена, спасибо Вам за замечательный рецепт Кулича!
Пришлось потрудиться, но это действительно стоило того!
Тесто пушистое, ароматное, поднималось-не остановить было! Выпекалось быстро, пропеклось блестяще. Это самый лучший рецепт. Пекла куличи с детства, еще с мамой, лет с 9-11.
Только вот если знаете кулинарный секрет, чтобы неподсыхали так быстро(испекла в пятницу ночью, подсохли к воскресенью..), буду очень признательна!
Поздравляю со светлым Христовым Воскресением!
Христос Воскресе!
Я ложу в пакетик и в холодильник, там и через дней 10, будет, как вчерашний
Когда у меня скапливается большое количество ( свои испеку и гости приносят), я их даже в морозилку ставлю, вообще могут до следующей Пасхи храниться.
Здорово!!!
Ответ для zolotusia
Тоже положил в мешочки и они как свежие.
Готовила куличики впервые! Выбрала два рецепта с этого сайта. Ваш и еще один) так вот, Спасибо огромное за простой рецепт и безумно вкусные куличи! Больше готовить по другим рецептам даже и не буду пытаться!
Елена!
Огромное спасибо!
У меня никогда не получалось тесто таким пышным и легким на подъем.
Сомневалась насчет цитрусовых и в тесто добавила только изюм и тертый лимон. А, зря! ОБАЛДЕННЫЙ вкус и аромат! В следующий раз, буду добавлять все, что вы рекомендуете.
Выпекала в форме диаметром 6 см и высотой 12 см - 20 минут, при 180 гр.
Два куличика, с дочкой съели еще горячими и без обмазки... не удержались - очень вкусно!
Огромная благодарность за рецепт! Несмотря на то, что дрожжей я перебросила, куличи вышли отличные! Это был мой первый опыт, и вся семья хвалит. Спасибо Вам!)
Спасибо большое за рецепт, все так просто и незамудренно, и действительно все получилось)))
Второй год пеку по вашему рецепту! Прекрасный кулич получается! В этом году были у меня бумажные формочки по 400 и по 100 г. Так вот на 200 градусах 100-граммовые пекла 20 минут (15 минут жар со всех сторон и 5 мин - снизу), 400-граммовые - минут 40 - в итоге передержала, минут 30-35 вполне достаточно.
Спасибо за такой замечательный рецепт!!!!
Кстати, на свежих дрожжах опара подходила минут 15, а само тесто 1 час ровно. Я удивлена, т.к. у вас указано гораздо дольше (на что я и рассчитывала))), а получилось все быстрее - в 22:00 начала в 3:30 легла спать))))
Значит, у Вас дрожжи были очень хорошие и вообще атмосфера в доме очень благоприятная для выпечки. Я ведь написала время весьма приблизительное. Зато потом какой сюрприз - готовились всю ночь трудиться, а тут время и поспать появилось.
Спасибо большое за рецепт, не подвел
Спасибо за отличный рецепт, легкий и понятный. Получились пышные, вкусные, хотя по времени была ограничена. Да и продукты стандартные ( разве что без мускатного ореха обошлась) с праздником! Христос Воскресе!
Спасибо за прекрасный рецепт!!!!
Вчера приготовила куличики! они просто супер! Очень красивые и вкусные! Всем понравились!
С праздником, Воскресеньем Христовым. Спасибо за рецепт. Уменьшила пропорции до половины на пробу. Дрожжей добавила чайную ложку. Тесто подходило дольше, может еще потому что муки домешивала. Куличи получились превосходные, остался последний из 5 на завтрак в понедельник. А я вспомнила какие они бывают вкусные.
Сегодня попробовала, в первый раз в жизни мною деланные куличики, и знаете что?! СПАСИБО, ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ! я вообще с тестом "на Вы", а особенно с дрожжевым, по-сути, первый раз с ним работаю, но на вкус куличики получились... ммм, просто объедение
Спасибо большое!))
Христос воскресе!))
Спешу поблагодарить вас еще раз. Сейчас угощала бабушку-еврейку своим куличиком вашего рецепта, и этой здравомыслящей 98-летней женщине в плане еды очень сложно угодить, но сейчас от нее услышала: very good! И еще добавила: don’t you see I did left nothing что в простонародье: я съела все до крошки!)) спасибо, вам, еще разок!))
Здравствуйте, признаю печь совсем не умею хотела бы попробовать испечь, форма 14x15, как расчитать ингридиенты? расскажите пожалуйста
Мне понравился вкус. Очень приятный. Но у меня куличи вообще не поднялись. Никак
Пекла в эту Пасху куличи в первый раз. Взяла два разных рецепта - один из них Ваш. Порции правда уменьшила. И вышло так, что все куличи по Вашему рецепту раздарились. Попробовать не удалось, но буду ждать мнений. Получились красивые очень и ароматные. Спасибо за рецепт. С Пасхой Вас
Приготовила по вашему рецепту,всем понравилось.Спасибо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки