Рецепт: Конкильони с творожным сыром
Конкильони с творожным сыром
Рецепт: Цветки цуккини в духовке
Цветки цуккини в духовке
Рецепт: Закусочные сырные колечки
Закусочные сырные колечки
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774008

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Замчательный рецепт,уже 3 года им пользуюсь,пасочки просто обьедение получаются.Спасибо автору!
Здравствуйте
Яйца с утра потемнели и немного пенкой покрылись, это нормально? Или они испортились и лучше взять свежие?
я на ночь яйца не ставлю, пеку сразу из свежих. Получается отлично.
Ответ для vilka11
Яйца и должны потемнеть, в этом весь смысл манипуляции с солью - чтобы цвет стал более насыщенным. А за ночь они не могли испортиться (при условии, конечно, что они изначально были свежими), так что все нормально.
еще формы ставить на противень или на решетку и если духовка маленькая градусы уменьшить?
Думаю, 180 град. нормально будет. Я сначала хорошо разогреваю двумя тенами, а когда ставлю выпекаться, выключаю верхний.Если есть необходимость, в конце выпечки включаю обратно, чтобы подрумянился верх. Ставлю на решетку.
лимон тереть вместе с цедрой? изюм заваривать кипятком?
Лимон тереть с цедрой, но без косточек, изюм заваривать кипятком.
Я изюм не завариваю, просто хорошо промываю и подсушиваю.
Спасибо автору за рецепт, пеку по нему третий год
При выпекании ставлю на дно духовки противень с водой, в этот раз немного закрутилась и получилось что когда ставила куличи в духовку, вода уже активно кипела. Итог - конденсат на стенках формочек
Как думаете, это сильно критично?
Может быть, после выпечки готовые куличи вытащить из форм и поставить опять на пару минут в духовку, чтобы подсохли.
Девочкиииии добрый день.Упустила момент добавления изюма и уже поставила на первый подъем.Можно ли добавить на второй подъем ,ну после обминания?Надеюсь правильно объяснила? Спасибо
Думаю можно. Я так же сделала, после первого обминания добавила изюм. Дальше всё хорошо поднялось. Удачи
Ещё раз спасибо, Елена! Фото для Вас.
Спасибо большое, Анатолий. Мужчина, выпекающий куличи - это для меня что-то невероятное. Даже немного завидую Вашей жене и дочери.
Здравствуйте, Елена!
Спасибо Вам, за замечательный рецепт.
Второй раз в жизни готовлю Пасхальный кулич.
Оба раза по вашему рецепту.
Жена с Дочкой в восторге.
С уважением Анатолий.
Спасибо большое за рецепт! Все невероятно понятно и достаточно просто!!! Пока не пробовали, но надеюсь, что получились вкусные!!
Приготовила по Вашему рецепту куличи. Ещё не пробовала, попробуем только на Пасху. Тесто очень хорошо поднялось. Количество ингредиентов я уменьшила вдвое. Ну, нам на нашу семью и столько предостаточно Единственное, я бы увеличила количество сахара. И верхушка кулича у меня треснула( но под белковой глазурью у меня всё прекрасно "замаскировалось" Спасибо за рецепт, счастливого праздника Пасхи Вам!
Если треснула верхушка, значит, немного недостояло тесто в формах. Но это не страшно,все равно вкусно.
Спасибо большое за рецепт; пекла куличи первый раз в жизни, получились просто восхитительные. Был вопрос о подготовке яиц, я подготовила в 7 утра, начала печь в 14.
Доброго времени суток! Прошу совета у опытных кулинаров) Первый раз буду печь куличи, интересует вопрос про яйца. Если я подготовлю их допустим, часов в 7 утра, а печь начну в 12-00, достаточно ли будет времени? Просто мне кажется, если подготовлю их с вечера, а готовить буду днем, то они пропадут.
Я в прошлом году пекла. Не волнуйтесь,поставьте в холодильник и ничего не пропадет. Я когда делала,то вечером подготовила яйца и только днем уже где-то в 2-3 часа стала готовить.
Спасибо вам большое!
Ответ для RnD_Niki
Я пекла без подготовки яиц и все получилось прекрасно.
Спасибо большое за рецепт! Отличные получились куличи!
Спасибо большое за рецепт! Все получилось просто замечательно, тесто хорошо поднималось, при выпечке не потрескалось. На все потрачено 4 часа и результат
Доброго времени суток! Взяла ваш рецепт, изменила только на топленное молоко. Сейчас иду ставить куличи в духовку.
Ogromnoe SPASIBO i nizkii poklon Vam, Lenocika Martinova!!!! Peku po Vashemu reteptu uje 3-i god. I ne toliko kulici, no takje i ruleti s nacinkoi. Testo prosto volshebnoe!!! Oceni vkusnie, aromatnie i voloknistie culici poluceaiutsea. Moi domoceadti ih obojaiut! I ne toliko domoceadti... Poskoliku jivem mi v Canade, gde kuliciki skajem tak redcosti, eti kuliciki poedaiutsea so skorostiu zvuka. Nas krug druzei i colleg - vse absoliutno vo vkusovom extaze ot kulicikov. ... Foto k sojaleniu ne mogu poka vilojiti, no ciuti pozje viloju ssilku, gde ih mojno budet uvideti....
... Eshe raz ogromnoe spasibishe za Vash retept i trud!!!
Спасибо Вам за такой эмоциональный комментарий! С праздниками!
первый раз пекла по вашему рецепту 2 года назад. сразу все получилось.и теперь рецепт не меняю и другие не пробую.только если с начинкой экспериментирую))))куличи воздушные-превоздушные!!!и в меру сладкие!Спасибо, этот рецепт для меня очень удачный!!!
Суперский рецепт!Спасибо огромное.
И Вам спасибо за фото. С праздником!
А если куркумы добавить в тесто для желтизны не испортится оно от этого.
Можете добавить, вреда не будет. Но мне кажется, что куркума придает какой-то неестественный для теста чуть зеленоватый оттенок. Но возможно, что это только мои особенности зрения.
Спасибо большое за рецепт!!! Все отлично получилось!!! Сахара положила 700 гр., муки ушло 2 кг.,с лимона брала только цедру и сок, остальное все по рецепту. Общий вес куличей 3,5 кг. Формы у меня разного размера - вышло 17 штук. СПАСИБО!!!!
С наступающим светлым праздником Пасхи!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Булочки с сыром
Булочки с сыром
Рецепт: Закуска из шампиньонов с сырной начинкой
Закуска из шампиньонов с сырной начинкой
Рецепт: Наливная пицца с курицей и помидорами
Наливная пицца с курицей и помидорами

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6023 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки