• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Пеку по такому же рецепту, только с одним изюмом и ванильным сахором. Допустила ошибку- масло просто размягченное размешала в тесто, забыла растопить. Тесто кажется чересчур масляным и медленно поднимается. Есть шансы на хорошие куличики???
по своему опыту скажу, что шансов очень мало
Куличики получились сьедобные, но не камильфо. Не хватает им воздушности и аромата. Сама виновата и может дрожжи подвели. Зато на следующий год буду уже опытнее. Пекла в первый раз.
Очень понравился рецепт начала готовить. Вот только опара не подымается, и все вроде положила и в тепле стоит, но вот уже 40 минут без результата в чем может быть проблема?
Дрожжи плохие, у меня за 10 минут в три раза увеличилась
Большое спасибо за рецепт.Получились очень классно
Жалко попробовать нельзя
второй раз быстрее поднимается или медленней, чем раньше?
Огромнейшее спасибо за рецепт . Очень вкусные пасочки, только закончила выпекать. Завтра удивлю родственников, ведь это мой дебют. Рецепт,как по мне - очень простой! Всех с наступающим праздником, и чтобы куличики получились вкусненькие!
Спасибо за рецепт,куличи получились.В воскресенье будем пробовать.
Большое спасибо за рецепт! Испекла вчера , получилось очень вкусно.
саф момент суппер дрожжи. Готовлю куличи первый раз!
Жена только на мои куличи и надеется!
испекла...дрожжи сухие брала 2 пакета..ничего кроме изюма и 1 пакетика ванильного сахара(на всякий случай чтоб запах дрожжей перебить)не брала..сейчас буду покрывать..
Буду печь. Завтра . По рецепту 100 грамм свежих дрожжей- сколько это сухих? Я купила упаковку прессованных турецких дрожжей весом 125г. СКОЛЬКО ЛОЖИТЬ СУХИХ?
36гр сухих это 100 гр. свежих, я положила 36гр. все в норме
скажите пожалуйста а если ігредієнти разделить на половину будет нармально??
нужно разделить предельно точно...очень большой шанс нарушить соответствие продуктов...
ой спать охота, ночь не постоит тесто? испортится?
может перекиснуть...
выпила две чашки крепкого кофе и собираюсь отправлять куличи в печь
тесто получилось крутое это подействует на качество кулича? наверное да, первый раз пеку... 1 ч.л. мускатного ореха разве будет чувствоваться в тесте?
Спасибо огромное за рецепт! Я в первый раз в жизни пекла пасхальные куличи, и все отлично получилось Аромат на кухне бесподобный. Спасибо за подробное описание. С наступающим
Девчонки..Что-то у меня не поднимается тесто((((((((
в тепло поставь и забудь поднимится
Девчонки..Что-то у меня не поднимается тесто((((((((
Девчонки..Что-то у меня не поднимается тесто((((((((
Плакаю... вместо того чтобы натереть лимон, влила сок лимона примерно половину. Испортила?
я не думаю, что испортили, так как лимон не обязательный компонент. но цедра дает обалденный аромат
Боюсь, что не поднимется тесто из-за этого. Будут кексы ((
Девочки,помогите!У меня опара за час так и не пднялась все по рецепту и дрожжи свежие.Я первый раз делаю.Сижу в расстройстве!
муку добавила? а то я тоже как то раз дрожжи развела а муку забыла, тоже удивлялась почему не поднялась...
муку добавила? а то я тоже как то раз дрожжи развела а муку забыла, тоже удивлялась почему не поднялась...
С утра все сначала начала и опара за 10 мин.уже так поперла,что полотенце подняла Думаю было очень горячее молоко.Жду теперь поднятия теста...
Спасибо большое за рецепт! =))) Первый раз готовила кулич, получилось очень вкусно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки