Рецепт: Холодный суп или салат к шашлыку
Холодный суп или салат к шашлыку
Рецепт: Творожно-сырные маффины
Творожно-сырные маффины
Рецепт: Салат Светофор
Салат "Светофор"
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774057

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
По этому рецепту пеку второй год. В прошлом год куличи удались, единственное - на мой вкус - много лимона. В этом году положила поменьше. Завтра узнаем))) Спасибо автору!
Доброе утро! А подскажите пожалуйста, ванильный сахар пакет какого объема должен быть?! ибо я купила два по 25г. Может использовать один??!
Т.к. вчера накосячила и вместо лимонной цедры бухнула сока из половины лимона, сегодня один кулич решила разрезать) тесто внутри получилось очень мягким и воздушным, но мне кажется совсем немного переборщила с мукой. Но лимонный вкус очень подошел))
Поставила тесто по вашему рецепту, на вкус не пробовала - последний день поста все таки, жду пока поднимется
Пеку их впервые за свои 16 лет, очень надеюсь что всё удачно получится.
Испеку обязательно выложу фото
Спасибо большое за рецепт!
первые куличики вышли, но мне кажется что получились слишком сухиеб если в горячем виде сухие, то в холодном наверное в сухари превратятся
беру свои слова обратно, сухие не получились но сахара точно мало не сладкие, одним словом не получились
Все хорошо получилось, была уставшей просто немного суховатые получились, много муки бухнула, спасибо за рецепт :*
Хочу сейчас начать готовить, первый раз буду делать.
Подскажите, пожалуйста, масло съели, но есть маргарин - подойдет?
Начала сейчас готовить Пасхи. Девочки! Подскажите! Сколько по времени нужно ждать, что б бродила опара. У меня за 5 минут увеличился уже в 3 раза объем
Думаю что время зависит от самих дрожжей. От их качества. Как увеличилось в 2 раза - значит уже готово. У Вас какие-то бешеные попались)))))
Пеку по такому же рецепту, только с одним изюмом и ванильным сахором. Допустила ошибку- масло просто размягченное размешала в тесто, забыла растопить. Тесто кажется чересчур масляным и медленно поднимается. Есть шансы на хорошие куличики???
по своему опыту скажу, что шансов очень мало
Куличики получились сьедобные, но не камильфо. Не хватает им воздушности и аромата. Сама виновата и может дрожжи подвели. Зато на следующий год буду уже опытнее. Пекла в первый раз.
Очень понравился рецепт начала готовить. Вот только опара не подымается, и все вроде положила и в тепле стоит, но вот уже 40 минут без результата в чем может быть проблема?
Дрожжи плохие, у меня за 10 минут в три раза увеличилась
Большое спасибо за рецепт.Получились очень классно
Жалко попробовать нельзя
второй раз быстрее поднимается или медленней, чем раньше?
Огромнейшее спасибо за рецепт . Очень вкусные пасочки, только закончила выпекать. Завтра удивлю родственников, ведь это мой дебют. Рецепт,как по мне - очень простой! Всех с наступающим праздником, и чтобы куличики получились вкусненькие!
Спасибо за рецепт,куличи получились.В воскресенье будем пробовать.
Большое спасибо за рецепт! Испекла вчера , получилось очень вкусно.
саф момент суппер дрожжи. Готовлю куличи первый раз!
Жена только на мои куличи и надеется!
испекла...дрожжи сухие брала 2 пакета..ничего кроме изюма и 1 пакетика ванильного сахара(на всякий случай чтоб запах дрожжей перебить)не брала..сейчас буду покрывать..
Буду печь. Завтра . По рецепту 100 грамм свежих дрожжей- сколько это сухих? Я купила упаковку прессованных турецких дрожжей весом 125г. СКОЛЬКО ЛОЖИТЬ СУХИХ?
36гр сухих это 100 гр. свежих, я положила 36гр. все в норме
скажите пожалуйста а если ігредієнти разделить на половину будет нармально??
нужно разделить предельно точно...очень большой шанс нарушить соответствие продуктов...
ой спать охота, ночь не постоит тесто? испортится?
может перекиснуть...
выпила две чашки крепкого кофе и собираюсь отправлять куличи в печь
тесто получилось крутое это подействует на качество кулича? наверное да, первый раз пеку... 1 ч.л. мускатного ореха разве будет чувствоваться в тесте?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Рецепт: Свиная шейка с сыром и овощами
Свиная шейка с сыром и овощами
Рецепт: Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6039 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки