• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Все получилось хорошо. пекла первый раз. на мой вкус сахара не хватает, а в общем все отлично. Советую попробовать
Все получилось хорошо. пекла первый раз. на мой вкус сахара не хватает, а в общем все отлично. Советую попробовать
Все получилось хорошо. пекла первый раз. на мой вкус сахара не хватает, а в общем все отлично. Советую попробовать
Все получилось хорошо. пекла первый раз. на мой вкус сахара не хватает, а в общем все отлично. Советую попробовать
приготовила на сухих дрожжах, пахнет дрожжами , засунула три пакета (в инструкции написано на 500 г 1 пакет) опускала тесто каждые три часа , три раза, разделила тесто на 2 части, в одну добавила муки, в другую совсем мало, где добавила муки, выпечка получилась невкусной, плотно сухой какой то , где муки не добавляла, очень нежное тесто получилось, сахара только маловато, в следущий раз буду больше добавлять, мы любим послаще) для себя сохраняю рецепт/. попробую в след раз меньше дрожжей класть
обычно на самих дрожжах пишут - 1 пакетик на 1 кг муки, вот и считайте.
Второй раз пеку по этому рецепту куличи) вот, сегодня в 3 часа ночи закончила выпекать, делала полный замес, получилось 5 куличей. Еще не пробовала. Надеюсь получится вкусно!
Опытные девочки мастерицы подскажите самый лучший рецепт для глазури!
Огромное спасибо за рецепт!!! Получаются прекрасные куличи, не верите-проверьте Пеку по этому рецепту несколько лет подряд! Проблем нет абсолютно никаких, если делать так, как написано. От себя я делаю: 1) Сахар 600 граммов, 2) В дополнение к 200 граммов изюма я добавляю 200 граммов цукатов, 3) Соль я не кладу. ТЕСТО СЛАБОЕ, НЕ ПУГАЙТЕСЬ. Просто вымешивайте подольше, периодически окуная руки в масло. Я вымешиваю ровно 45 минут!!! Когда раскладываю тесто в формочки после брожения, то тоже окунаю руки в масло. Пеку на 200 град. 24 минуты куличи весом 400 граммов. А куличи 300 граммовые пеку 21 минуту на той же температуре. Муки добавляю 1,7 кг. СПАСИБО АВТОРУ ЕЩЕ РАЗ!!!!!
Ну начну первая в этом году . Первый раз пекла кулич по этому рецепту в 2016 году, да и в принципе первый раз в жизни пекла куличи . Все получилось , всем понравилось. Потом в 2017 решила повторить , только вот до родов оставалось 2 недели живот был большой , ну я уже пекла надо опять . Итог вместо того чтобы вымешивать хорошо тесто . Я просто задавила его мукой . Куличи не поднялись , ничего не получилось . В 2018 году выбрала другой рецепт , похожие продукты . Рецепт назывался мой идеал , но все близкие сказали , что все таки в 2016 на много вкуснее было . И вот сегодня я пеку опять по этому рецепту . Пока пишу кстати тесто стоит на расстройка . Хочу подсказать поворятам, которые пекут первый раз . Тесто обязательно перестанет прилепать к рукам . Не добавляйте больше муки . В этом году я вымешивала его 30 -40 минут . Делала я это на кухонной столешнице, ее я смазала маслом , помогала я себе пластиковой пластинкой ( фото не могу добавить позже надеюсь добавить куличи ) . Было очень удобно . Автор больше спасибо вам за рецепт . За подробное описание . За то , что отвечаете на вопросы .
А сколько муки у Вас ушло?. Как знать, когда остановиться и больше не добавлять?
У меня ушло не больше 1600 грамм. Может 1570 . Положите как у автора по рецепту 1500 и потом добавьте не больше 200 грамм
Ещё сегодня я столкнулась с тем что в формах тесто очень быстро подходило . В итоге получился кулич «грибок « это в первой партии . В итоге пока первая пеклась , те которые подходили и были заполнены на 1/3 тоже выросли почти до конца формы . Второй раз чтобы не было «грибов» как только образовались шапки я их чуть чуть проколола . В итоге у меня получились красивые куличи .
Ну начну первая в этом году . Первый раз пекла кулич по этому рецепту в 2016 году, да и в принципе первый раз в жизни пекла куличи . Все получилось , всем понравилось. Потом в 2017 решила повторить , только вот до родов оставалось 2 недели живот был большой , ну я уже пекла надо опять . Итог вместо того чтобы вымешивать хорошо тесто . Я просто задавила его мукой . Куличи не поднялись , ничего не получилось . В 2018 году выбрала другой рецепт , похожие продукты . Рецепт назывался мой идеал , но все близкие сказали , что все таки в 2016 на много вкуснее было . И вот сегодня я пеку опять по этому рецепту . Пока пишу кстати тесто стоит на расстройка . Хочу подсказать поворятам, которые пекут первый раз . Тесто обязательно перестанет прилепать к рукам . Не добавляйте больше муки . В этом году я вымешивала его 30 -40 минут . Делала я это на кухонной столешнице, ее я смазала маслом , помогала я себе пластиковой пластинкой ( фото не могу добавить позже надеюсь добавить куличи ) . Было очень удобно . Автор больше спасибо вам за рецепт . За подробное описание . За то , что отвечаете на вопросы .
Отличный рецепт!! Пеку куличи по нему уже не один год.
Елена, благодарю Вас за чудесный рецепт! Пеку куличи с 2012 года, начала с Вашего рецепта ,получились с первого раза, очень легко и по сегодня я пользуюсь только им! Всем очень нравятся мои вкусненькие куличики!!!
Куличи получились знатные! Тесто очень вкусное , ароматное, легкое, не черствеет. Работать с тестом легко. Большое спасибо за рецепт!
Куличи получились просто отменные. Правда яйца до утра не оставляла, подкрасила тесто куркумой . Сахара добавила побольше - 600 грамм, мы любим послаже. Ну и изюма добавила грамм 400 - тоже любим когда много. Отличные куличи сладкие, дрожжами не пахнут, очень воздушные, да и мороки с тестом никакой. Пекла сразу на две семьи, для себя и для подруги. Все домочадцы в восторге! Спасибо большое от нас всех!
пекла куличи первый раз в жизни. получились очень вкусные. долго хранятся и не черствеют, а вкус со временем становится еще лучше, правда я добавила 2 ст ложки коньяка. огромное спасибо за рецепт!
Пекла первый раз. Тесто получилось отличное, красивое очень. Делала всё по рецепту, даже сахара не добавляла! Кулич получился - что надо). Спасибо!
Спасибо за рецепт!Первый раз пекла куличи и получилось супер, все домашние в восторге, не ложила цедру апельсина, и вместо изюма ( т.к. Не люблю его) добавила курагу и грецкие орехи, тесто даже от орехов не просело, рецепт бомба и готовила на сухих дрожжах, опару и тесту держала в тёплой духовке
Первый раз пекла куличи и получилось супер, все домашние в восторге, не ложила цедру апельсина, и вместо изюма ( т.к. Не люблю его) добавила курагу и грецкие орехи, тесто даже от орехов не просело, рецепт бомба
Всё получилось с первого раза.....единственное, но...не сладкие
Прикрепляю фото этого замечательного теста, фото кулича и мякиша. Жаль, нельзя прикрепить цитрусовый аромат и прекрасный вкус!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки