• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673561

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Доброй ночи!Спасибо огромное за Ваш рецепт!
На днях делала "пробники" и большим удивление все получилось!
Я по жизни человек у которого ни разу не то что бы выпечка не получалась,а даже тесто ,а здесь все идеально!Родственники вообще были в шоке когда позвала к себе в гости на чай что бы отведать Пасхального кулича.
Особая похвала конечно была от мамы т.к. она гурман по куличам,просто их обожает,хотя сама их никогда не готовила,а покупала только магазинные.
Теперь в эту субботу,уже вместе с мамой будем готовить Пасхальные куличи))))
Кстати,про пеклись они у меня хорошо,даже чу-чуть подгорели( у меня духовой шкаф,я пекла 150-130 градусов,при режиме верх-низ,ставить выше не рискнула т.к. по горькому опыту знаю все что не поставишь выше 170 моментально сгорает),но не много тоже был легкий привкус дрожжей,тоже брала львовские 42г,и тоже получились светлее чем у Вас,но самое главное,что вкусные)))))
Спасибо огромное!Удачного Вам празднования Пасхи!
Спасибо большое! Вас также с наступающими!
ОЧЕНЬ НУЖЕН ОТВЕТ! СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА,А ЖЕЛТКИ ОТ ВСЕХ ЯИЦ ОТДЕЛЯТЬ?Или только 2 отделить,а всё остальные 8 штук прям с белком разбивать и оставлять на ночь?
Только два белка отделить для глазури, а остальные яйца с белками оставлять на ночь.
Доброе утро! Как Вы думаете из этого теста можно будет сделать рулеты?
Не думаю. Это тесто очень нежное и лучше печь в формах. Для рулетов в тесто идет меньше сдобы.
Добрый день!
Из рецепта неясно, сколько проходит времени между "ставим в теплое место для брожения" и "опара подошла"
Спасибо!
Это Вы должны смотреть сами по состоянию опары. Когда она хорошо поднимется и запузырится - значит, готова. Время зависит от качества дрожжей и окружающей температуры.
и какой выход у Вас получился ?
Вот то, что на фото - то и получилось, штук 9-10.
здравствуйте ! решила попробовать Ваш рецепт но вопрос можно ли заменить дрожжи на сухие львовские если да то сколько нужно сухих дрожжей ? спасибо !
Можно заменить. Я обычно беру 3 маленьких пакетика.
Скажите пожалуйста,из этого теста получится сделать рулеты???Хочу сделать куличики и рулеты
Я бы не стала делать из этого теста рулеты, думаю, что расплывутся или осядут, тесто слишком нежное и должно выпекаться в формах.
Всем спасибо за рецепты и коменты. этого рецепта я еще не пробовал. Но, я пока читал, в голове все прокрутил. Знаю, будет обалденно. Вчера пробовал брынзу. Получилось шикарно.
отличный получился кулич спасибо за рецепт, с первого раза все получилось
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра.
А где надо оставлять в холодильнике ?
И подходит ли этот рецепт для больших куличей ?
Нет, не в холодильнике, просто на кухне при комнатной температуре. Для больших тоже подходит, только температуру выпечки поменьше сделать, а то верх может сгореть, а внутри остаться сырым.
Первый раз готовила кулич (пробный). Все получилось. Муж сказал вкусный. Теперь на следующей неделе печь буду уже на Пасху.
Удачи Вам!
Здравствуйте! У меня печь советская, температуру выставить не могу. Можете подсказать, на сильном или слабом огне выпекать?
Здравствуйте. Прочитала предыдущие комментарии, там был как раз такой вопрос. Автор рецепта писала, что на среднем огне печь надо.
Спасибо! Я только собралась написать, а Вы уже ответили!
спасибо!!!
Здравствуйте! Потихоньку готовлюсь к Пасхе! Собираюсь приготовить куличи по Вашему рецепту (1-й раз). Чтобы не доставать вопросами, просмотрела все 14 страниц комментариев. Но вопросик все же появился - можно ли для подъема тесто ставить в слегка подогретую духовку (делаю так при готовке других изделий из дрожжевого теста)?
Я бы не ставила. Если у вас на кухне прохладно, лучше поставить их над включенной духовкой или рядом с ней.
Спасибо за ответ!
Скоро Пасха! Начинаем приглядывать рецепты куличей!!!! В магазине конечно тоже вкусные продают, но все гда же хочется сделать самой, вкусней ведь получается)))
Здравствуйте! Ваш рецепт изучаю уже месяц - готовлюсь к выпечке впервые) Так получилось, что я пекла куличи по Вашему рецепту сегодня, хотя до праздника еще две недели (нужно передать посылку родственнику). Я уменьшила пропорции наполовину, получилось 5 куличей разных размеров. Месил муж чуть меньше часа, тесто отставало от миски и от рук. Поднималось быстро - первый раз за час, второй минут за 40. Я пекла их 40 мин, сначала 200 градусов, потом уменьшила до 180. Достала из духовки т.к. зубочистка была сухая. Но сейчас вот попробовали один, тесто как будто влажное и немного присутствует вкус дрожжей. Так и должно быть? Если нет, то почему так могло получится и как печь в след. раз, чтобы получилось идеально? Просто все магазинные куличи какие-то сухие, я с ними сравниваю... И еще скажите, как долго сохнет глазурь? У меня она была вроде бы и не очень жидкая, но потекла по бокам и вот уже 3 часа сохнет...
И спасибо Вам за рецепт, все достаточно легко и понятно)
Запах дрожжей не должен присутствовать, может у вас просто какие-то дрожжи чересчур активные, попробуйте немного уменьшить их количество. По поводу глазури - наверное, маловато сах. пудры, но это нужно определять на месте, ведь яйца могут быть разной величины и пудра разного качества.
И обязательно добавлять лимонный сок, лимонную кислоту, на крайний случай пару капель уксуса - кислота способствует застыванию белка.
Львовские дрожжи, 42г. я брала... Знаете, я смотрю на фото, у Вас такие темненькие получились куличи, а у меня совсем светлые были. Я склоняюсь к мысли, что я их просто мало пекла. Попробую немного дольше подержать.
Спасибо большое за ответ!
Возможно вы сухие дрожжи положили в указанном по рецепту объеме, из расчета на живые, нет?
добрый день!! Решила в этом году попробовать испечь куличи по вашему рецепту, очень хорошие комментарии, заранее спасибо!!
Сколько куличей получается примерно . хочу спечь в этом году по вашему рецепту.
Присоединяюсь к вопросу, сколько куличей и примерно какого объема были формы?
Да, собственно, то, что Вы видите на фото и есть. Штук 8-9. А по поводу объёма... где-то 0,8 - 1 л.
скажите,если использовать сухие дрожжи,сколько добавлять??
Думаю, 2 маленьких пакетика достаточно (это примерно 20 г). Только нужно смотреть инструкцию - некоторые дрожжи нужно растворять в жидкости, а некоторые сначала смешиваются с мукой.
В прошлом году делал по Вашему рецепту. В этом году все просят давай делай. Вот правда рецепт проверенный временем.
Специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить Вас за такой замечательный рецепт! Собираюсь и в этом году готовить
хочу испечь)))) выглядит аппетитно!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5623 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки