Рецепт: Мини-бутерброды
Мини-бутерброды
Рецепт: Сэндвич с баклажаном и сыром
Сэндвич с баклажаном и сыром
Рецепт: Галета с творожным сыром и смородиной
Галета с творожным сыром и смородиной
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774903

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Добрый вечер!хочу в этом году впервые испечь кулич.Сколько примерно по количеству получается куличиков?
9-10 средних.
подскажите, одноразовые бумажные формочки для куличей нужно смазывать маслом?
Не нужно!Это специальная бумага
Мне тоже интересно не много ли целый лимон и цедра с апельсина? И еще на счет специй, я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?
"я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?" Я тоже не ела,а вот сегодня спекла,и это просто ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Ответ для Kazak2005
Ответила ниже.
Мне тоже интересно не много ли целый лимон и цедра с апельсина? И еще на счет специй, я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?
мускатный орех добавляют всегда - это самая традиционная специя для кулича. а вот про цитрусы - добавьте - не пожалеете. оооочень вкусно!!!
я так и не поняла одного, лимон с соком и цедрой(кожурой) тереть в тесто? так и задумано? а как по кислинке? не перебор? первый раз решила печь паски, выбрала ваш рецепт, вот главный вопрос - за лимон и специи, они точно нужны, никогда с ними не ела пасок. ?
Да, лимон тереть целиком. На мой взгляд в этом рецепте все сбалансировано. Впрочем, если не любите, можно обойтись и без лимона. Так же и со специями - добавлять или нет дело добровольное, просто не будет аромата, присущего пасхальному тесту.
так и не нашла в магазине мускатный орех, увы без него будут куличи, вот добавила корицы молотой на конце ножа и цедру двух апеьсинов и пол лимона, посмотрим, что получится))))
я готовила куличи к Пасхе по этому рецепту два предыдущих года. и конечно же буду и в этом, ведь на столе (или когда обмениваешься "от нашего стола к Вашему" мои самые вкусные. даже вкуснее, чем у свекрови, хотя она очень хорошо готовит. всем нравится сочетания цитруса и мускатного ореха). единственное, мне кажется, что очень мало изюма, я в том году удваивала порцию. а дрожжи беру сухие, добавляю согласно инструкции - если написано 1 пакетик на 1 кг, то соответственно 2 пакетика. ведь уходит почти 2 кг (1,8 у автора). спасибо за рецепт!
На здоровье! С наступающим!
спасибо!Я правда из Владивостока,но спасибо!!!!пойду искать
Я тоже оттуда, ни разу не видела в продаже. Не парьтесь, с сухими САФами получается отличная выпечка!
Порадовали!!!спасибо!просто делаю постоянно батон по ГОСТу с сухими,и 1 раз поднимется,2 раз убить им можно))))прям через раз получается,думала ...может дело в дрожжах ,надо осваивать настоящие "для взрослых"дрожжи,а то я сухие то боюсь,как огня.
Если соблюдать инструкцию на упаковке, то всё должно быть ок. Я пеку только на сухих. И булочки, и пироги, и очень много видов хлеба.
Можно глупый вопрос?) В каком отделе смотреть живые дрожжи,не разу их не встречала в магазине
Ну, например в Ашане живые дрожжи лежат в отделе с яйцами или молочкой, т.е. в холодильнике.
Доброй ночи!Спасибо огромное за Ваш рецепт!
На днях делала "пробники" и большим удивление все получилось!
Я по жизни человек у которого ни разу не то что бы выпечка не получалась,а даже тесто ,а здесь все идеально!Родственники вообще были в шоке когда позвала к себе в гости на чай что бы отведать Пасхального кулича.
Особая похвала конечно была от мамы т.к. она гурман по куличам,просто их обожает,хотя сама их никогда не готовила,а покупала только магазинные.
Теперь в эту субботу,уже вместе с мамой будем готовить Пасхальные куличи))))
Кстати,про пеклись они у меня хорошо,даже чу-чуть подгорели( у меня духовой шкаф,я пекла 150-130 градусов,при режиме верх-низ,ставить выше не рискнула т.к. по горькому опыту знаю все что не поставишь выше 170 моментально сгорает),но не много тоже был легкий привкус дрожжей,тоже брала львовские 42г,и тоже получились светлее чем у Вас,но самое главное,что вкусные)))))
Спасибо огромное!Удачного Вам празднования Пасхи!
Спасибо большое! Вас также с наступающими!
ОЧЕНЬ НУЖЕН ОТВЕТ! СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА,А ЖЕЛТКИ ОТ ВСЕХ ЯИЦ ОТДЕЛЯТЬ?Или только 2 отделить,а всё остальные 8 штук прям с белком разбивать и оставлять на ночь?
Только два белка отделить для глазури, а остальные яйца с белками оставлять на ночь.
Доброе утро! Как Вы думаете из этого теста можно будет сделать рулеты?
Не думаю. Это тесто очень нежное и лучше печь в формах. Для рулетов в тесто идет меньше сдобы.
Добрый день!
Из рецепта неясно, сколько проходит времени между "ставим в теплое место для брожения" и "опара подошла"
Спасибо!
Это Вы должны смотреть сами по состоянию опары. Когда она хорошо поднимется и запузырится - значит, готова. Время зависит от качества дрожжей и окружающей температуры.
и какой выход у Вас получился ?
Вот то, что на фото - то и получилось, штук 9-10.
здравствуйте ! решила попробовать Ваш рецепт но вопрос можно ли заменить дрожжи на сухие львовские если да то сколько нужно сухих дрожжей ? спасибо !
Можно заменить. Я обычно беру 3 маленьких пакетика.
Скажите пожалуйста,из этого теста получится сделать рулеты???Хочу сделать куличики и рулеты
Я бы не стала делать из этого теста рулеты, думаю, что расплывутся или осядут, тесто слишком нежное и должно выпекаться в формах.
Всем спасибо за рецепты и коменты. этого рецепта я еще не пробовал. Но, я пока читал, в голове все прокрутил. Знаю, будет обалденно. Вчера пробовал брынзу. Получилось шикарно.
отличный получился кулич спасибо за рецепт, с первого раза все получилось
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра.
А где надо оставлять в холодильнике ?
И подходит ли этот рецепт для больших куличей ?
Нет, не в холодильнике, просто на кухне при комнатной температуре. Для больших тоже подходит, только температуру выпечки поменьше сделать, а то верх может сгореть, а внутри остаться сырым.
Первый раз готовила кулич (пробный). Все получилось. Муж сказал вкусный. Теперь на следующей неделе печь буду уже на Пасху.
Удачи Вам!
Здравствуйте! У меня печь советская, температуру выставить не могу. Можете подсказать, на сильном или слабом огне выпекать?
Здравствуйте. Прочитала предыдущие комментарии, там был как раз такой вопрос. Автор рецепта писала, что на среднем огне печь надо.
Спасибо! Я только собралась написать, а Вы уже ответили!
спасибо!!!
Здравствуйте! Потихоньку готовлюсь к Пасхе! Собираюсь приготовить куличи по Вашему рецепту (1-й раз). Чтобы не доставать вопросами, просмотрела все 14 страниц комментариев. Но вопросик все же появился - можно ли для подъема тесто ставить в слегка подогретую духовку (делаю так при готовке других изделий из дрожжевого теста)?
Я бы не ставила. Если у вас на кухне прохладно, лучше поставить их над включенной духовкой или рядом с ней.
Спасибо за ответ!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Багет с начинкой
Багет с начинкой
Рецепт: Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Рецепт: Сэндвич с баклажаном и сыром
Сэндвич с баклажаном и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6296 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки