Рецепт: Цветная капуста в сырном соусе
Цветная капуста в сырном соусе
Рецепт: Намазка сырно-морковная на чесночные гренки
Намазка сырно-морковная на чесночные гренки
Рецепт: Феттунта с сырной пастой из лосося
Феттунта с сырной пастой из лосося
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774057

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Очень понравились Куличи всей семье. Спасибо большое за рецепт. Буду готовить еще))
Делала полпорции. Добавила 2 ст.ложки сметаны. Сахара действительно надо больше класть. Спасибо за рецептик!
Первый раз захотелось сделать куличи. Понравился ваш рецептик! Пасочки получились очень ароматные, апельсин, лимон и орех, дали свой вкус. Но сахара я бы положила побольше. Получились не очень сладкие, добавляла 500 г. Всем понравилось. Спасибо
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Спасибо за рецепт. Куличи получились как на картинке красивые, пышные и очень вкусные. Не хлеб, не кекс, а именно кулич. Я их сфотографировала, да вот оказывается выложить не могу. Наверно , если только кому-нибудь, кто имеет право выставлять фото, на почту выслать.
Я почему-то была уверенна, что у меня ничего не получится, и что отзывы преувеличены.
Теперь подробнее:
опара "поперла" уже через 7 минут, пришлось срочно готовить жидкие инградиенты.
Мисок по объему не хватало, пришлось уже готовую смесь делить кружками и по очереди месить тесто.
Думала опара перекиснет, никаких ароматов вкусных не было, только кислый запах дрожжей.
Муки ушло только 1,5 кг и 2 стол.лож. на подпыление при замесе.
Сахара всего взяла 550 г и 1/2 ч.л. куркумы для цвета, остальное по рецепту. Сладости хватило, а изюма надо было больше взять. Он у меня выпрыгивал из теста и не равномерно распределялся. Кто знает как этого избежать, подскажите.
Опару и тесто на подъем ставила в духовку, предварительно разогретую до 50 град., как советовали девочки. Все очень быстро поднималось.
Пекла на режиме конвекция 180 град. на решетке в жестяных и бумажных формах.
В жест. получились более высокими и тесто более ноздреватое, ничего не подгорело. Только бумажные формы надо было смазать маслом..
Через 25 мин. когда открыла духовку все уже было готово, но я еще подержала на всякий случай, и маленькие куличики получились посуше, чем хотелось бы.
Общий выход 3,5 кг готовых куличей (5 по 500г диаметром 12 см и 7 маленьких по 110г диаметром 7 см)
Пекла 8 числа , вчера 17 числа доели порцию, которую хранили в полиэтиленовых мешочках просто при комнатной температуре. Абсолютно свежие и мягкие. Кстати, со временем вкус стал еще лучше и запах дрожжей ушел.
Нашла очень удачный рецепт глазури без яиц. Она получается ярко белая и не крошится, не обсыпается.
РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ
1 ч.л. быстрораств.желатина растворить в 2-х стол.л.воды.
1 стакан сахар.песка и 4 стол.л.воды растворить на медленном огне.
Все взбить миксером 2-3 мин.до густоты.
Но у меня плохо растворился сахар и я сделала по-другому.
Вместо сахара взяла 6 стол.л. сах.пудры и размешала с 3 стол.лож. воды.
Если не хотите глазурь с подтеками, то немного остудить. Если очень густая, то немного подогреть или разбавить водой.
Мне лично очень помогли все нюансы подробно описанные девочками, поэтому и я подробно пишу, может кому-нибудь пригодиться на следующий год.
Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!У меня прямо-таки женский комплекс был из-за того, что кулич нормальный испечь не могу. А мне уже 63 года на носу.
Да самое главное забыла. Пекла и месила тесто с молитвой, как и советовали девочки.
Всем счастья и кулинарных успехов, особенно автору рецепта!
Смотрите сколько радости огромному количеству людей вы подарили.
В этом году пекла кулич первый раз!! Выбрала Ваш рецепт!!! Очень боялась.. Получилось просто изумительно! не передать, как вкусно и красиво!!! А запах на улице слышен был, муж не удержался и целый кулич горячий "Умял"!!!! Буду печь по Вашему рецепту!! Завтра еще раз на Красную горку замешаю!)))
В этом году пекла кулич первый раз!! Выбрала Ваш рецепт!!! Очень боялась.. Получилось просто изумительно! не передать, как вкусно и красиво!!! А запах на улице слышен был, муж не удержался и целый кулич горячий "Умял"!!!! Буду печь по Вашему рецепту!! Завтра еще раз на Красную горку замешаю!)))
Даже специально зарегистрировалась на сайте, чтобы поблагодарить Вас за такой замечательный рецепт. Куличи получились просто потрясающими. Правда я не стала использовать орех и апельсин и добавила цукатов. Всем очень понравились. Так что добавляю рецепт себе в копилку и всем рекомендую
Первый раз пекла пасху. Хотя с тестом на Вы, УРА получилось! Всем родным понравилось, благодарили) Буду готовить еще, совершенствоваться! Автору огромное спасибо!!!
большое спасибо, очень вкусный рецепт, только я убрала орехи и апельсин, очень вкусно , с прошедшой пасхой
Хочу сказать Вам большое спасибо за такой прекрасный рецепт! Пеку по нему куличи второй год подряд! Дома съедаются моментально! Так же всегда раздаю куличи родственникам и друзьям и вот, второй год подряд, слышу одни похвалы! В следующем году буду печь куличи снова по Вашему рецепту. С ним даже эксперементировать не хочется!
Спасибо боьлшое за рецепт! Сделала все, как вы написали - все поулчилось просто замечательно! Дрожжи использовала - 2 пакетика "Саф-момент", выпекала при температуре 180 примерно 40 минут. Тесто замечательно подошло, пропеклось. Единственное в бумажных формах чуть-чуть дно пригорело (может быть, кто знает - как сделать так, чтобы не пригорало тесто в бум. формах), а в спецформе тефлоновой - нет) Все уплетают, друзьям-знакомым раздарила. У нас закончился кулич на 3 день - такого раньше не было! Очень вкусно!
я кладу на решётку силиконовый коврик, сверху ставлю куличики в бумажных формах, ттт не пригорает, хотя духовка вредная) ну и главное температуру сильно большую не ставить
ооо, спасибо за рекомендацию! Обязательно приобрету коврик
надеюсь и Вам поможет)
Спасибо болшое за рецепт! Сделала все, как вы написали - все поулчилось просто замечательно! Дрожжи использовала - 2 пакетика "Саф-момент", выпекала при температуре 180 примерно 40 минут. Тесто замечательно подошло, пропеклось. Единственное в бумажных формах чуть-чуть дно пригорело (может быть, кто знает - как сделать так, чтобы не пригорало тесто в бум. формах), а в спецформе тефлоновой - нет) Все уплетают, друзьям-знакомым раздарила. У нас закончился кулич на 3 день - такого раньше не было! Очень вкусно!
Рецепт просто замечательный! Мне кажется, если лимон и апельсин/целиком, с кожурой/ перетереть в блендере и добавить в тесто, будет еще вкуснее. Когда месила тесто, очень боялась пересыпать муки больше нужного. Тесто очень липло к рукам. Часто смакивала руки в подсолнечном и боялась, что б в тесте не было много масла. Все получилось, но было мало..... Спасибо большое за рецепт!
Вот и закончился этот великий праздник. Готовила по вашему рецепту, пекли с дочкой. Когда собрались за столом, попробовали и мамины и наши...обалденно вкусные, нахваливали и те и другие. До хрипоты спорили чьи вкуснее...а потом долго смеялись. Оказалось что пекли по одному рецепту СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Самый удачный и вкусный рецепт. Однозначно в следующем году мы снова к вам в гости))
Хочу искренне поблагодарить Вас за этот замечательный рецепт. Так,как я пекла куличи впервые моему восхещению не было предела. Получились очень пахнющие и вкусные...настоящий кулич Спасибо,Христос Воскресе!
спасибо за рецепт ,всё положила по норме . Правда растительного маслицаещё подлила и куркуьы маленько подсыпала.тесто подошло
полчаса , у батареи стояло ,пекла при 180 гр. но изюму в куличах было мало . Жива буду на следующий год изюму положу в 3 раза больше.Всех поздравляю со Светлым праздником.
Спасибо вам огромное за такой замечательный рецепт. Пеку второй год и искать что-то другое даже не хочется. Куличи получаются просто восхитительные, вкуснее я в своей жизни не пробовала. А сын пошутил что надо такие бабушкам отвезти, чтобы настоящих куличей попробовали)) Пекла и в бумажных формах тоже, в духовке в "кондитерском" режиме ничего не подгорает, только получаются немного кривобокие (что на вкусе и аромате никак не отражается ) Дрожжи брала сухие, всё получилось! Вам ещё раз огромное СПАСИБО
Готовила в этом году первый раз в жизни куличи. Тесто подошло великолепно, очень быстро..не успевала обминать, выпадал из кастрюли. Добавила чуток больше сахара и выпекала в электродуховке на режиме Пицца 180 градусов примерно 35 минут(как посоветовала одна из комментаторов). Пасочки получились пропеченные, такого невероятно-красивого цвета! Спасибо огромное! Добра Вам и здоровья! Теперь это мой фирменный рецепт куличей!
П.С.: Мама сказала, что изменит на следующий год своему 20-тилетнему рецепту!)))
Делала в этом году пасочки па Вашему рецепту.
Опара хорошо подошла, а вот тесто не особо подошло, и тогда я начала беспокоится.. и не зря
Формочки заполнила на треть, а подошли только в половину, вышли невысокими и не очень воздушные(
Зато на вкус всем понравились, сладенькие (сахара добавила немного больше, грамм 600), лимон и цедру - как по рецепту.
Сначала пробовала, был непонятный привкус, а когда отстоялись, стали вкуснее, а привкус стал чётко цитрусовым. Честно говоря, добавляла бы меньше =)
Спасибо за рецепт!
Испекла кулич по Вашему рецепту- это что-то невероятное! Нежный, вкусный! Цедру и лимон не добавляла, у меня такое не любят, в свою очередь добавила изюм и ванилин. Пекла 1 час при температуре 180. Спасибо большое за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Нэм с курицей и плавленым сыром
Нэм с курицей и плавленым сыром
Рецепт: Картофельная запеканка с сыром и беконом
Картофельная запеканка с сыром и беконом
Рецепт: Быстрая пицца на тонком тесте
Быстрая пицца на тонком тесте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6039 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки