• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673911

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Тесто отличное получилось. Правда я не оставляла яйца на ночь, и впихнула туда половину лимона - надоело тереть на терке целый
Опара подошла минут за 15 (использую свежие дрожжи и ставлю в теплое местечко или теплую воду), потом тесто пришлось разделить на 3 части и разложить по кастрюлькам (за отсутствием большой тары))). Первый раз оставила тесто минут на 40, второй раз минут на 30. Пойду раскидаю по формочкам, потом обязательно фото выложу
А если у меня нет свежих дрожжей можно сухие? и сколько тогда надо?
У меня опара подошла за щипанные секунды так что я еле еле успела замесить яйца с сахаром , пришлось переживать в более большую ёмкость, но та емкость тоже не выдержала хотела спросить... Тесто В форму выкладывать на половину формы или меньше? У меня бумажные формочки) и сколько по времени пекутся куличи в духовке и на какой уровень их ставить?
Тесто В форму выкладывать на половину формы или меньше? У меня бумажные формочки)
Я выкладываю чуть меньше половины, (раньше выкладывала половину, но частенько тесто "убегало" уже из формочки)
Здравствуйте, хочу спросить у тех кто уже опробывал этот рецепт - как чувствуется лимон в тесте??? Цитрусовые любим, в бисквит всегда цедру апельсина добавляю, но ка-то целый лимон смущает
Не бойтесь!!! Хорошо получится
P.S. Жаль не могу фото выставить
Очень вкусный !!!! Сегодня принесла на работу, все спрашивают рецепт. Спасибо
Из указанной порции получилось 3 больших, 2 средних и 3 маленьких. Приезжали друзья, дала один в подарок. Позвонили через час и сказали: что у них проблема: кулич быстро закончился)) и то, что такого вкусного кулича в жизни не ели... Рецепт очень хороший, все просто и понятно. Времени на приготовление затрагивает сия не много, результат превзошел все ожидания!! Большое спасибо!!!
Поставила тесто - уже поднимается во всю. Очень просто все получилось - тесто как надо. Еще бы духовка не подвела. Очень хорошо мне мультиварка помогла опару поднять.
Как испеку - напишу результат. Спасибо за рецепт
Испекла. В восторге от простоты рецепта и результат потрясающий! Делала 1 в 1 по рецепту - лично мне не хватает сладости, сахара побольше надо было, но у меня муж не ест сладкие куличи - поэтому - все для мужа. Дочка с удовольствием ест маленькие куличики. Получилось 10 средних куличей и много-много маленких для деток Всех с наступающим Праздником
Как и написано,оставила яйца на кухне на ночь,а встала,смотрю чуть запенились!Это нормально,не испорчу ли я или лучше новые яйца нужны?
В каком смысле запенились? Если яйца свежие, то ничего страшного, можно использовать.
В каком смысле запенились? Если яйца свежие, то ничего страшного, можно использовать.
точнее наверное будет если напишу запузырились)).Но яйца были свежие.Просто жду формочки,не привезли ещё и поэтому не могу щас тесто начать ставить,испугалась и в холодильник их убрала.Одним словом паника .Подскажите пожалуйста как быть)))
Если Вы собираетесь делать тесто сегодня, то из холодильника лучше достаньте, все продукты должны быть теплыми (хотя бы комнатной температуры). И пока Вам понадобятся формочки, пройдет несколько часов, так что можно уже начинать месить.
Не совсем поняла про яйца, получается в тесто идет всего 8 яиц? А оставшиеся 2 желтка от глазури тоже туда? Спасибо
В тесто идут 8 яиц и 2 желтка.
Мой муж не любит изюм,а если добавить цукаты?И сколько?
Можно и без изюма. А цукаты - ну, это как Вы любите, "строго на глаз" . Я не могу дать точную дозировку.
те, что средние - внутри тесто не сухое и очень пахнут дрожжями - не допеклись выходит, а к зубочистке не прилипало вообще сколько по времени какой размер примерно печется? маленькие вроде пропеклись... но один уже разрезала... В итоге вышел 1 маленький кулич =((((((((
Минут 40-50 я пекла, но зависит от конкретной духовки. Может быть, Вам нужно было снизить температуру и увеличить время выпечки.
те, что средние - внутри тесто не сухое и очень пахнут дрожжями - не допеклись выходит, а к зубочистке не прилипало вообще сколько по времени какой размер примерно печется? маленькие вроде пропеклись... но один уже разрезала... В итоге вышел 1 маленький кулич =((((((((
только не делайте поспешных выводов. на горячее разрезать вообще нельзя, а то даже при сухой зубочистке может быть "лживое ощущение недопеченности". а на следующее утро, когда куличи остынут, все будет по другому
те, что средние - внутри тесто не сухое и очень пахнут дрожжями - не допеклись выходит, а к зубочистке не прилипало вообще сколько по времени какой размер примерно печется? маленькие вроде пропеклись... но один уже разрезала... В итоге вышел 1 маленький кулич =((((((((
только не делайте поспешных выводов. на горячее разрезать вообще нельзя, а то даже при сухой зубочистке может быть "лживое ощущение недопеченности". а на следующее утро, когда куличи остынут, все будет по другому

Фух, Вы правы !!! На другой день, когда остыли, все было хорошо ))) Только малосладкие вышли, я просто положила сахара, сколько было )... но все остальное - замечательно ) СПАСИИИИБООООООООО!!!
Здравствуйте! Очень понравился рецепт, хочу приготовить))) Поскольку поздно хватилась - живых дрожжей сегодня не нашла, у меня сухие дрожжи Эткер, на которых написано, что для пасхальной выпечки их необходимо смешивать с мукой, а не растворять в молоке, в связи с чем у меня возник вопрос: если следовать такой инструкции, то такой этап как опара выпадает? или смешивать их с той частью муки, которая добавляется в опару? Извините невежду))) Буду благодарна за подсказку)))
Не выпадает, просто смешиваете дрожжи с частью муки, добавляете немного сахара и делаете опару.
сегодня куличи пекла первый раз в жизни )) только что закончила! по Вашему рецепту, на пол порции от рецепта) запах стоит в квартире супер) но еще не пробовала ) Делала в бумажных формочках, выставила их все на противень. Промахнулась с количеством теста в формочках, 4 средних чуть не убежали, когда стали выпрыгивать, дружно слепились ((... 2 маленьких как раз в меру... Тесто подходит ооочень хорошо. Поняла, что нужно ложить именно 1\3!! , а не половину или чуть меньше половины. Жду пока отпыхнут ) не терпится кусочек попробовать, не смотря на время )
Леночка здравствуйтн! Спекла паску по вашему рец. все супер и вкус и аромат, только одна у меня беда(( верхушки моих пасок порозрывало. Почему так получилось не пойму!(( Может согрешила.) За рецепт огромное спасибо!!
Аромат , я сейчас поставила в духовку ,сижу жду
Спасибо большое за рецепт! Сегодня сделала! Дочка, как пришла, сразу попробовала! И так целый заточила- другим детям(у нас трое) не дала! А мы с мужем терпим! Но запах в квартире - сил нет! Думаю ваш рецепт у нас в семье приживётся! Ещё раз спасибо! С праздником вас!
PS. Для тех кто сомневается класть цедру - не бойтесь. Тут она важную роль играет!
девоньки, милые!!! Всем доброго времени суток. У меня проблема (( Опара подошла шикарно(использовала сухие дрожжи) Но когда вымешивала явно переборщила с мукой, постепенно добавила молоко(теплое) Есть ли шанс что не испортила??? Обидно будет, надеюсь ничего страшного? или можно смело начинать заново?
Все будет нормально, хорошо вымешайте до однородности и ставьте подходить.
Спасибо, буду ждать, но вроде как поплакалась всем и легче стало)) Обязательно напишу как себя тесто повело))
два часа...полёт нормальный))
Ура!!! Закончила печь, отличные на вид,запах божественный, осталось последнее испытание, дать завтра попробовать мужу и дочке. Спасибо вам огромное, замечательный рецепт. Постараюсь фото выложить, ну когда уже украсим))
Здравствуйте. Никогда не пекла куличи, вот решила попробовать по Вашему рецепту. Сориентируйте, пожалуйста, по времени сколько примерно опара подходит и сколько потом тесто? Спасибо.
Опара минут 30-40, тесто часа 3-4. За это время надо его 1-2 раза обмять.
Доброго дня! скажите пожалуйста сколько нужно ингредиентов для 4 куличей ? И можно ли использовать дрожжи экстра(львовские). Заранее благодарна!!!!!
Смотря какого размера куличи. Если как у меня, то количество продуктов нужно поделить на 3. Дрожжи можно использовать любые, главное смотреть на срок годности.
Ответ для 33olga33
Мне для 4х куличей по 200 гр понадобилось все ингредиенты разделить на 4
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки