Рецепт: Ковбойские слойки с сыром
Ковбойские слойки с сыром
Рецепт: Сырный пирог из багета
Сырный пирог из багета
Рецепт: Булочки с сыром
Булочки с сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774008

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо! Отличный рецепт! Пекла первый раз в жизни, рецепт прекрасно расписан, все получилось идеально! Уже попробовала - вкусняшка! Только мускатный орех не купила, но добавила цукаты
Не удержалась,сырого теста попробовала ,уже ясно,что будет очень вкусно,только вот больше чем на 30 мин. месить тесто у меня не хватило ни сил ни нервов ,Как думайте,зря не продолжила?Не переживу если не получатся
Я тоже так месила, все отлично получилось
Что то мне кажеться , что я туго замесила тесто. Как мне его спасти? Помогите мне.
Екатерина,меня с утра тоже мучала та же проблема.Казалось,что очень туго замесила.но все получилось очень хорошо.Куличи хорошо поднялись,уже стоят украшенные глазурью и посыпкой.КРАСАВЦЫ!!!Еще не пробовала,но пока из формы доставала у одного маленького дно оторвалось.Внутри тесто очень хорошее.Так что все и вас будет хорошо!.
Тесто подошло, прям гора с плеч. Сейчас пойду печь, потом напишу.
о, и я после отзывов загорелась этим рецептиком...надеюсь, у меня все получится..правда вот мускатного ореха сегодня уже не нашла...
Первый раз хочу испечь куличей , а вот формочек нет, зато банок из под пива много , может кто подскажет как сделать с них формочки?
Везде сейчас продают бумажные, отличные формочки!
Ответ для Гульден Кусаинова
Бумажных сегодня уже не найти а в железных банках мы раньше пекли куличи. Просто верх нужно окуратный, а так все тоже маслом смазать и все.
Первый раз хочу испечь куличей , а вот формочек нет, зато банок из под пива много , может кто подскажет как сделать с них формочки?
ПРОСТО ОТРЕЗАТЬ ВЕРХ БАНКИ...Можно взять любые консервные банки, светлые внутри. Современные консервные ножи развальцовывают край, и он не нуждается в загибании, все ровненько и гладко. на дно положите кружок из бумаги для выпечки.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ автору этого божественного рецепта. только что испекла. и хоть до праздника осталось еще 2 дня не удержалась и попробовала, ЭТО ВОСХИТИТЕЛЬНО такой воздушной сдобы я в жизни не пробовала, Выпекала строго по рецепту с ед. поправкой, : вместо сырых сухие дрожжи. с пропорцией 100гр сырых 3 пакетика САФ момент, .
Здравствуйте! Хочу приготовить сегодня по вашему рецепту, первый раз куличи буду печь)Подскажите какие формочки лучше купить? Если один кулич получается примерно 300гр-это большие взять? И если одноразовые бумажные -тоже какого размера? Смотреть в магазинах где посуду продают?Спасибо!!
Тесто отличное получилось. Правда я не оставляла яйца на ночь, и впихнула туда половину лимона - надоело тереть на терке целый
Опара подошла минут за 15 (использую свежие дрожжи и ставлю в теплое местечко или теплую воду), потом тесто пришлось разделить на 3 части и разложить по кастрюлькам (за отсутствием большой тары))). Первый раз оставила тесто минут на 40, второй раз минут на 30. Пойду раскидаю по формочкам, потом обязательно фото выложу
А если у меня нет свежих дрожжей можно сухие? и сколько тогда надо?
У меня опара подошла за щипанные секунды так что я еле еле успела замесить яйца с сахаром , пришлось переживать в более большую ёмкость, но та емкость тоже не выдержала хотела спросить... Тесто В форму выкладывать на половину формы или меньше? У меня бумажные формочки) и сколько по времени пекутся куличи в духовке и на какой уровень их ставить?
Тесто В форму выкладывать на половину формы или меньше? У меня бумажные формочки)
Я выкладываю чуть меньше половины, (раньше выкладывала половину, но частенько тесто "убегало" уже из формочки)
Здравствуйте, хочу спросить у тех кто уже опробывал этот рецепт - как чувствуется лимон в тесте??? Цитрусовые любим, в бисквит всегда цедру апельсина добавляю, но ка-то целый лимон смущает
Не бойтесь!!! Хорошо получится
P.S. Жаль не могу фото выставить
Очень вкусный !!!! Сегодня принесла на работу, все спрашивают рецепт. Спасибо
Из указанной порции получилось 3 больших, 2 средних и 3 маленьких. Приезжали друзья, дала один в подарок. Позвонили через час и сказали: что у них проблема: кулич быстро закончился)) и то, что такого вкусного кулича в жизни не ели... Рецепт очень хороший, все просто и понятно. Времени на приготовление затрагивает сия не много, результат превзошел все ожидания!! Большое спасибо!!!
Поставила тесто - уже поднимается во всю. Очень просто все получилось - тесто как надо. Еще бы духовка не подвела. Очень хорошо мне мультиварка помогла опару поднять.
Как испеку - напишу результат. Спасибо за рецепт
Испекла. В восторге от простоты рецепта и результат потрясающий! Делала 1 в 1 по рецепту - лично мне не хватает сладости, сахара побольше надо было, но у меня муж не ест сладкие куличи - поэтому - все для мужа. Дочка с удовольствием ест маленькие куличики. Получилось 10 средних куличей и много-много маленких для деток Всех с наступающим Праздником
Как и написано,оставила яйца на кухне на ночь,а встала,смотрю чуть запенились!Это нормально,не испорчу ли я или лучше новые яйца нужны?
В каком смысле запенились? Если яйца свежие, то ничего страшного, можно использовать.
В каком смысле запенились? Если яйца свежие, то ничего страшного, можно использовать.
точнее наверное будет если напишу запузырились)).Но яйца были свежие.Просто жду формочки,не привезли ещё и поэтому не могу щас тесто начать ставить,испугалась и в холодильник их убрала.Одним словом паника .Подскажите пожалуйста как быть)))
Если Вы собираетесь делать тесто сегодня, то из холодильника лучше достаньте, все продукты должны быть теплыми (хотя бы комнатной температуры). И пока Вам понадобятся формочки, пройдет несколько часов, так что можно уже начинать месить.
Не совсем поняла про яйца, получается в тесто идет всего 8 яиц? А оставшиеся 2 желтка от глазури тоже туда? Спасибо
В тесто идут 8 яиц и 2 желтка.
Мой муж не любит изюм,а если добавить цукаты?И сколько?
Можно и без изюма. А цукаты - ну, это как Вы любите, "строго на глаз" . Я не могу дать точную дозировку.
те, что средние - внутри тесто не сухое и очень пахнут дрожжями - не допеклись выходит, а к зубочистке не прилипало вообще сколько по времени какой размер примерно печется? маленькие вроде пропеклись... но один уже разрезала... В итоге вышел 1 маленький кулич =((((((((
Минут 40-50 я пекла, но зависит от конкретной духовки. Может быть, Вам нужно было снизить температуру и увеличить время выпечки.
те, что средние - внутри тесто не сухое и очень пахнут дрожжями - не допеклись выходит, а к зубочистке не прилипало вообще сколько по времени какой размер примерно печется? маленькие вроде пропеклись... но один уже разрезала... В итоге вышел 1 маленький кулич =((((((((
только не делайте поспешных выводов. на горячее разрезать вообще нельзя, а то даже при сухой зубочистке может быть "лживое ощущение недопеченности". а на следующее утро, когда куличи остынут, все будет по другому
те, что средние - внутри тесто не сухое и очень пахнут дрожжями - не допеклись выходит, а к зубочистке не прилипало вообще сколько по времени какой размер примерно печется? маленькие вроде пропеклись... но один уже разрезала... В итоге вышел 1 маленький кулич =((((((((
только не делайте поспешных выводов. на горячее разрезать вообще нельзя, а то даже при сухой зубочистке может быть "лживое ощущение недопеченности". а на следующее утро, когда куличи остынут, все будет по другому

Фух, Вы правы !!! На другой день, когда остыли, все было хорошо ))) Только малосладкие вышли, я просто положила сахара, сколько было )... но все остальное - замечательно ) СПАСИИИИБООООООООО!!!
Здравствуйте! Очень понравился рецепт, хочу приготовить))) Поскольку поздно хватилась - живых дрожжей сегодня не нашла, у меня сухие дрожжи Эткер, на которых написано, что для пасхальной выпечки их необходимо смешивать с мукой, а не растворять в молоке, в связи с чем у меня возник вопрос: если следовать такой инструкции, то такой этап как опара выпадает? или смешивать их с той частью муки, которая добавляется в опару? Извините невежду))) Буду благодарна за подсказку)))
Не выпадает, просто смешиваете дрожжи с частью муки, добавляете немного сахара и делаете опару.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Мадлен с сыром и колбасой
Мадлен с сыром и колбасой
Рецепт: Нэм с курицей и плавленым сыром
Нэм с курицей и плавленым сыром
Рецепт: Закусочные сырные колечки
Закусочные сырные колечки

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6023 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки