• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673892

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Здравствуйте! Подскажите, а можно замесить тесто в хлебопечке?
Можно попробовать сначала сделать опару, а потом уже добавить все остальное и загрузить в хлебопечку.
Забираю в кк,обязательно буду готовить на Пасху!Хотя,зачем же именно и на Пасху?!Можно и в обычный день порадовать себя такой вкусняшкой!У меня есть свой "рецепт" Пасхи,выходит очень вкусно,но кухня-место для эксперементов!)
С трясущимися руками подошла я к готовке куличей. Перелопатила весь сайт, остановилась на Вашем рецепте. Волновалась за дрожжи, за то, что в квартире холодно,но! опара подошла сразу и быстро, тесто для поднятия, признаюсь честно, ставила в теплую открытую духовку, потому что в моей холодной кухне оно поднималось бы вечно. В добавление к предыдущим комментариям, хочу сказать, что вымешивала тесто я не часами, а ровно столько, на сколько у меня хватало сил, потому что я была на 9 месяце беременности, и живот мне уже оч сильно мешал. И при всем при этом уже в процессе выпечки аромат стоял сногсшибательный, на вкус куличи оказались восхитительными. Готовила из половины порции, но в маленьких формочках. Жаль, что пока не могу разместить фото.
Дошла до отчета =)
Я честно решила замесить тесто по всем правилам. Получилось месить только 1,5 часа, больше ему пошло бы во вред.
Я такая вредная и ленивая девочка, я часто оставляю дрожжевое тесто на ночь, чтобы раненько утром получить свежую выпечку, да и всё делать не в один присест. С этим тестом ночной трюк тоже удался.
Мне всё очень понравилось и в готовке, и во вкусе. Спасибо большое за рецепт, буду готовить в дальнейшем! =)
моя пасочка по моему рецепту...просто выложила фото
Решили с мамой спечь куличи по этому рецепту. В процессе участвовала вся семья. Кто-то отмерял ингредиенты, кто-то добавлял их, мама замешивала тесто.... бабушка процесс контролировала. Опара подошла мгновенно, мы так обрадовались, но потом упала. Мы подумали: "Все, ничего не выйдет". Но не тут то было. Она опять поднялась больше чем в 2 раза. Пошел процесс вымешивания теста. Мама месила не долго может минут 25. Процесс выпекания уже прошел без меня. Я проснулась от аромата вкуснятины. Куличи получились отменные, вкуснейшие, один к одному все как оловянные солдатики! На поминальные дни тоже пекли и опять все получилось. Единственное, что мама добавила к рецепту, так это куркума. Куличи получились желтенькие.
Мы сказали себе, что с этого дня будем печь куличи исключительно по этому рецепту!
Автор, спасибо Вам огромное за рецепт!
Почитав отзывы в этом году решили с мамой делать куличи по этому рецепту, но в двойном объеме и не прогадали! Мы были шоке от теста в хорошем смысле слова, оно так быстро и хорошо поднялось, лимоном и мускатом пахло на всю квартиру, запах праздника витал в воздухе! Единственная сложность была в том чтобы вмесить в тесто изюм и цукаты, тесто просто выплевывало их )))) наверно поздно стали добавлять, тесто уже было слишком упругое, но ничего кое как мы справилисьи в результате куличи получилось шикарные!!! Первый год, когда после пасхи на второй день куличей дома уже не было Большое спасибо, теперь куличи только по вашему рецепту, экспериментов больше не хочется!
Елена благодарю зарецепт Пекла куличи первый раз, получились очень вкусные! Такими куличами угощать одно удовольствие, очень приятно было слышать, что это самый вкусный из куличей, который уже попробовали
И я в этом году попробовала в первый раз испечь куличи,долго морально готовилась, встала пораньше пока все спали, опара отлично поднялась, начала месить... и тут понятие "перестало липнуть к миске" наступило тогда, когда я поняла, что по ходу бухнула в тесто сильно много муки И тесто уже получалось чуть ли не на пирожки...очень расстроилась, а тут еще и мои повставали и двухгодовалая дочурка все визжит и кричит, как специально! Ну, думаю, ничего из этого не получится. За 2,5 часа тесто поднялось не очень, но разложив по формам и оставив на плите, которую включила на чуть-чуть, чтоб прогревалось иии... О, чудо! Формы полностью заполнились тестом, а в духовке еще поднялись до "потолка" духовки так что слопали мы куличики и бабушкам отвезли Чувствовалось , конечно, что передоз муки, зато в следующий раз буду знать, а сахара в самый раз, и цитрусовые хорошо аромат добавляют!!! Так что спасибо за рецептик, будем пользоваться
Муку нужно добавлять понемножку, действительно легко можно переборщить. Хорошо, что в конечном итоге все благополучно. С праздниками!
Спасибо! И вас с праздниками
Леночка,хочу поблагодарить Вас за вкусные куличики ,все были довольны!!!!!Спасибо за рецепт!-)
Очень понравилось, аромат и сочность цитрусов..ммм, правда сахара маловато, хорошо что кинула много цукатов и изюмов)))))Правда выходит ооочень много из этого кол-ва))))
Не понимаю, почему пишут что мало сахара?! В рецепте все пропорции отлично подобраны! Куличи получаются в меру сладкими! Вкус отменный!
Делала первый раз Кулич, все по рецепту кроме сахара, начиталась комментариев и плюхнула больше сахара примерно +4 столовые ложки Получилось очень вкусненько и оооочень сладенько в следующем году от рецепта ни на шаг)) Спасибо за такой вкусный Кулич!
Да, с сахаром нужно поосторожнее. Хорошо ещё, что тесто нормально пропеклось и не осело. На здоровье!
И у меня получились Пасочки! Очень вкусные. Благодарю Вас за рецепт.
Большое спасибо за рецепт.. Приготовила и была в восторге.. Готовила первый раз. Все получилось. В тесто добавила немного куркумы для цвета. Рецептик очень удачный Утащила к себе в кулинарную книгу
Здравствуйте! Попробовал Ваш рецепт кулича на эту Пасху. Получилось - Супер!
Лучше чем, я делал по другим рецептам. Всё получилось, как по вашему описанию и с первого раза. Большое спасибо за рецепт! С Уважением, Игорь.
Так неожиданно представить мужчину, выпекающего куличи! Это так здорово!
Девочки! Буду на поминальную неделю снова печь куличи. Свежих дрожжей нет. Есть сухие львовские дрожжи. На какое количество сухих дрожжей заменяются свежие прессованные?
Я брала по инструкции, исходя из количества муки в рецепте.
Ответ для Liq
2-3 маленьких пакетика
Елена,с праздником Вас и огромное спасибо за рецепт!
Пекла первый раз,очень волновалась,но еще больше хотела испечь,тк мы недавно въехали в свою новую квартиру и у нас годовалая дочурка.хотелось порадовать родных.
Выбрала Ваш рецепт среди остальных, по моему мнению,за простоту ингридиентов и их идеальное сочетание.
Приготовления начала с утра в четверг,подготовила яйца с солью и вымыла изюм и поставила высыхать. Яйца стали очень желтыми,но почему то тесто не было желтым (яйца были домашние).
В 6 вечера начала заниматься тестом (после того,как муж пришел с работы и занимался с малышкой,а я все ходила и "тссс"ыкала им,чтобы тише себя вели
Муки у меня ушло примерно как Вы и писали -1,8 кг,вот только цедру и апельсин не добавляла-хотела классический вкус с ванилькой.
Дрожжи свежие так и не дождалась в магазине, делала на Сафмоменте,2 пачки.
Тесто вышло нежное,как живое,месила 40 минут.
В общей сложности,закончила в 11 вечера. Муж уже мазал пасочки и украшал
Очень очень вкусные пасочки вышли,отвезли свекрови и свекру - похвалы не было границ!невесточка постаралась на славу!
Подскажите,сафмомент дрожжи вы брали маленькие пачки?
Всегда пекла куличи по проверенному годами и родственниками рецепту.Мои куличи всегда считались самыми вкусными среди всех,но в этом году решила рискнуть,и попробовать ваш рецепт.Уж очень много хороших отзывов!Получилось!Всем очень понравились,даже мама тот еще консерватор,противница изменений похвалила.На работе девочки сказали,что вкуснее куличей не ели!Смели мой куличик за пару минут.Спасибо за хороший рецепт! А если у кого-то что-то не получилось,значит это проблема не в рецепте,а в хозяйке или продукты подкачали!
Вот такие получились куличики))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5717 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки