• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Христос воскрес!!! Отличный рецепт. зарегистрировалась только для того, чтобы Вас поблагодарить. Спасибо большое.
С Пасхой! Спасибо за рецепт! Очень понравилось! Теперь пригодится на многие годы
Леночка! Большое спасибо за рецепт! Вчера пекла и осталась очень довольна!
Второй год пеку куличи по Вашему рецепту, отлично получается, а с покупкой силиконового коврика, вымешивать тесто еще приятнее стало, буду печь и в дальнейшем. Спасибо за рецепт!
Лена спасибо за рецепт. Я приготовила это чудо впервые...еще не пробовала но уверенна что вкусненько... Наконецто настоящий праздник со своим куличем а не покупным...урааа С праздником вас
Спасибочки большое за рецепт!!!Я пекла в первый раз, и благодаря вашему рецепту у меня все получилось на все 100%%!!С наступающим вас праздничком!!!!
Рецепт очень понравился)))Стоят красавцы уже подходят))Большое спасибо !!!
Лена,скажите,пожалуйста,как мне быть? Я их только что разложила по формочкам. Три штуки на 1 противень не помещаеются.Мне лучше печь их по очереди или как?посоветуйте мне,очень вас прошу.
Заранее спасибо.
Наверное, опоздала я с ответом. Я пеку по очереди, в два захода. Вторая партия получается более пышной, но надо стараться, чтобы они не осели, т.е. никакого хлопанья дверьми, сквозняка и т.д.
По логике я дошла до той же мысли.(я впервые пеку такое количество сдобы)
Пасочки испеклись!Пышные получились,хорошо поднялись. На вкус какие-узнаю только утречком
Спасибо вам огромное за рецепт и за помощь!
С наступающим вас светлым праздником Пасхи,дорогая Елена!Часто желают вкусной паски,но вам этого желать не буду-они у вас точно вкусные.)
o4en vkysno!!! spasibo za recept!!!
Второй год готовлю по Вашему рецепту. Спасибо!
Огромнейшее спасибо за рецепт! С наступающим праздником!!!!
Леночка,в этом году пекла по твоему рецепту.Спасибо огромное за рецепт.
или и то,и другое?
Вот решила печь по вашему рецепту)
Скажите,пожалуйста:в 4 пункте(там где в яйца добавляем сахар) имеется ввиду все 10 штук или желтки,которые стояли всю ночь?
Вы, наверное, не совсем поняли. Всю ночь стоят все 10 яиц, перетёртые с солью, за исключением двух отделённых белков, из которых впоследствии будет сделана глазурь.
Так что добавляем все яйца.
Вот я тормоз-то)Спасибо вам большое!
Не Вы тормоз, а я не совсем внятно написала. Сейчас исправлю.
да все хорошо вы написали! Вообще очень хорошее пошаговое описание. Спасибо.)
Вечером отпишусь,что у меня получилось и получилось ли.
Подскажите, пожалуйста, можно ли добавить миндаль и курагу? Заранее спасибо!
Конечно, можно! Когда тесто уже замешано, добавляете изюм, миндаль, курагу, цукаты... в общем всё, что хотите и ставите тесто на подъём.
Спасибо Вам огромное!!!!!
Доброго утречка вам!Пеку по вашему рецептику куличики,тесто уже в формачках потихонечку поднимается,а я в ожидании ,пеку в первый раз,смотрела много рецептов,но остановилась на вашем О результате позже отпешусь
Здравствуйте пекла вчера паску по вашему рецупту просто супер, очень сильно понравилось теперь всегда буду печь.
Пекла по другому рецепту кулич, не получился к сожелению....Славу богу немного сделала. Скажите пожалуста, можно ли заменить сухими дрожжами? И сколько их надо????
Можно, конечно. Думаю, что пакетика Саф-момент достаточно.
Только недавно прочитала ваш рецепт мне понравился и в следующем году попробую испечь, спасибо за рецепт
Большое спасибо за чудесный рецепт! очень много рецептов перебрала, но остановилась на Вашем! Уже стоит тесто, жду когда поднимется
Как испеку, поделюсь впечатлениями.
С наступающем Вас праздником, всего самого светлого и доброго!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки