• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо за ответ!!!
Я всётаки немного подсушила в духовке, перестраховалась Но зато куличи теперь точно выглядят великолепно и утренняя прогулка в корзинке на освящение внешнему виду их точно не повредит )
Со светлой пасхой Вас!!!
И ещё раз СПАСИБО!!!
И я с благодарностями!!!
Оооооочень понравился рецепт. У меня вышло 7 красавцев. Одного самого маленького мы с мужеи (каюсь - грешники) уже "заточили". Остальных перемазала глазурью, украсила посыпкой и не могу налюбоваться )
Мне, правда, глазурь слишком плотной показалась, хотя я и не 2 стакана пудры взбивала с белками, а немного меньше.
Она, кстати, как у Вас хорошо "схватывается"? Не липнет? Подсушивать в духовке нужно?
Нет, сушить глазурь в духовке не нужно, она сама хорошо подсыхает. Только наносить её нужно на остывшие куличи.Кажется, в рецепте я этого не написала... Правда, если долго хранить куличи, то она может немного осыпаться. Но это случается обычно не скоро.
Ой, можно вклиниться? Мне понравилось для глазури взбивать 1 белок с 0,5 стакана сахара и 2ст.л. воды на водяной бане. Такая глазурь даже при нанесении довольно толстым слоем хорошо застывает и получается блестящая. Может, кому пригодится
Может и пригодится, только не все читают комменты. А вот я, пожалуй, попробую на днях. Спасибо!
А я давно читаю до конца всю ленту: помогает избежать повторов в вопросах (может, автор уже кому-то ответил), да и интересно познакомиться с мнением тех, кто уже попробовал приготовить (это здорово позволяет избежать всяких неприятностей при первых экспериментах с новым блюдом).
вот и я читаю сначала всю ленту до конца правда много полезного узнаешь пока перечитаешь!!! записала ваш рецепт глазури..попробуем )))
Спасибо огромное за рецепт. Буду пользоваться им теперь всегда. Тесто и правда получилось красивым и вкусным. Подготовка яиц - супер!!!!Пользовалась сухими дрожжами получилось хорошо, 2 пакетика по 10гр. в те же пол литра молока, сахар, муки , замес как на блины. Через час подошло. А вот изюм и орехи лучше класть в самом конце перед раскладкой в формы. Так тесту легче подниматься.
Честное слово, не знала таких нюансов про изюм и орехи. Я почему-то думала, что наоборот, изюм вызывает дополнительное брожение в тесте. На здоровье пользуйтесь рецептом, очень приятно, когда всё получается!
Специально встала пораньше, чтобы приготовить куличи по вашему рецепту) Надеюсь, что все получится)))
вот перепесала рецепт буду готовить)))!!, на счет опары: а я так делаю замешиваю тесто(опару) в тазике пластиковом и ставлю еще в один тазик наполненый горячей водой, подходит очень быстро))
Спасибо! и снова вопрос от готовящих: Когда в молоке все расстворили-консистенция лсталась жидкая,так? И это поднимется? А то пока никаких признаков на это нет. Сколько ждать (я такая нетерпеливая)
Ну вот, я опоздала с ответом, наверное... Консистенция должна быть как не очень густая сметана. И если дрожжи хорошие, то подняться должно очень быстро, полчаса достаточно.
а если дрожжи сухие?сколько класть грамм?
Я чуть выше отвечала на этот вопрос, поэтому просто процитирую.
Странно, но такой естественный вопрос поставил меня немного в тупик. Сухие дрожжи ведь тоже бывают разные - активные, быстродействующие, да и фирма-производитель имеет значение. Я обычно беру Львовские или Саф-момент. Смотрю на упаковке сколько их рекомендуется добавлять и кладу в 2 раза больше, с учётом того, что пасхальное тесто очень сдобное. Только обязательно нужно сначала их активировать, т.е. налить немного тёплой воды, добавить ложечку сахара и чуть-чуть муки и подождать, пока смесь забродит.
А вообще, на Пасху я стараюсь купить свежие дрожжи, самые лучшие на мой взгляд Львовские. Две пачки по 42 г вполне хватит на этот рецепт.
Дорогая Лена, спасибо большое за рецепт. Первый раз в жизни пекла куличи, перебрала много рецептов, выбрала Ваш и не пожалела. Руки трусились с перепугу, но вроде бы все получилось. Еще раз большое спасибо за рецепт.
На здоровье! Очень красивые куличики у Вас получились, и глазури не пожалели.А я в этом году впервые купила глазурь в пакетике, а её так мало получилось, еле-еле размазала по своим куличам, чтобы хватило.
Леночка, я и в этом году твой рецепт опять собираюсь использовать для своих куличиков! Очень хороший у тебя рецепт - не нарадуюсь, как просто и при этом какой вкусной Пасочка получается!
А я в этом году решила немного отступить от рецепта. Вместо апельсина положила собственноручно приготовленные цукаты, вместо целых яиц только желтки, ещё и коньяка плеснула. Не знаю как на вкус, но с виду вроде ничего получились.[x]22:57 20.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ты, главное, не забудь потом рассказать о результате! Я, может, тоже коньяку плескану! Почему бы и нет? А самодельные цукаты -молодец ты какая! Только мне это уже напоминает "их" рождественские кексы -а мне так хочется нашего, родного!
Уже могу рассказать, вчера попробовали.Особой разницы я не заметила. Хотя... с апельсином, по-моему всё-таки лучше.Как-то эти цукаты не очень меня впечатлили. А что дал коньяк я не поняла, но вроде бы они будут дольше храниться. Только кто их будет хранить. Испекла вчера 13 штук ( как-то не очень хорошее число получилось). Один бессовестно сожрали, шесть уже раздала, три посвятим и три отнесём на кладбище через неделю. И всё, нету куличей.
А лимон натереть на терке весь??? Чего-то я не поняла...
Да, лимон натереть целиком. Кроме косточек, конечно.
Спасибо!!! А я, думала, с косточками... для сурприза Шучу, конечно))
Ещё раз спасибо
Спасибо огромное за рецепт!!! Первый раз в этом году буду сама печь куличики Очень надеюсь, что по Вашему рецепту всё получится)))
Ой, так рано Вы спасибо говорите, я уже начинаю волноваться... Но надеюсь, с Божьей помощью, всё у Вас получится замечательно. Если будут вопросы, задавайте, не стесняйтесь.
Очень понравился ваш рецептик, буду по нему в этом году впервые печь пасочки. Боюсь страшно, хоть с тестом лажу)))))))
Вот, правда, с дрожжами обычными ни разу дела не имела
Вы писали, что использовали как-то сухие дрожжи. А сколько их надо?
Странно, но такой естественный вопрос поставил меня немного в тупик. Сухие дрожжи ведь тоже бывают разные - активные, быстродействующие, да и фирма-производитель имеет значение. Я обычно беру Львовские или Саф-момент. Смотрю на упаковке сколько их рекомендуется добавлять и кладу в 2 раза больше, с учётом того, что пасхальное тесто очень сдобное. Только обязательно нужно сначала их активировать, т.е. налить немного тёплой воды, добавить ложечку сахара и чуть-чуть муки и подождать, пока смесь забродит.
А вообще, на Пасху я стараюсь купить свежие дрожжи, самые лучшие на мой взгляд Львовские. Две пачки по 42 г вполне хватит на этот рецепт.
Вот как раз я так и закупилась)))
Две пачки Львовских, и пачка Саф Момент)))))))))
Ох, буду, наверное, с львовскими пробовать, когда-то ж надо учиться
Ответ для lena_martynova
Что-то я не поняла , две пачки по 42г или 100г дрожжей?
Львовские дрожжи очень активные, поэтому их хватит 2 пачки по 42 г.Они таким весом расфасовываются. Если положить 100г, тоже ничего страшного не случится, просто тесто подойдёт быстрее.[x]09:31 19.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо ,я уже купила криворожские,буду печь - пожелайте удачи.
Очень-очень желаю удачи!
Скажите, а тесто у готовых куличей получается легким и воздушным или как бы мокроватым?
Я бы не сказала, что оно очень уж воздушное, но и не мокрое. А вообще, воздушность кулича во многом зависит от того, сколько теста Вы положите в форму. Если хотите более воздушный, заполняйте форму на 1/3, а если более плотный, то на 1/2. И дайте подойти почти до краёв, тогда кулич получится соответственно или более лёгкий, или более плотный.
Я бы не сказала, что оно очень уж воздушное, но и не мокрое. А вообще, воздушность кулича во многом зависит от того, сколько теста Вы положите в форму. Если хотите более воздушный, заполняйте форму на 1/3, а если более плотный, то на 1/2. И дайте подойти почти до краёв, тогда кулич получится соответственно или более лёгкий, или более плотный.
Я сейчас выбираю рецепт, а легкие и воздушные куличи мы не любим, любим, чтобы были как-будто мокроватые!Спасибо за разъяснение!
Леночка,как вы думаете, для пробы получится кулич из 2-х яиц? А то боязно как-то...
Получится, конечно. Только и все остальные продукты нужно уменьшить соответственно
Еще раз спасибо!
Спасибо. Я использую более широкие формы. Пропечется? И что Вы используете в качестве формочек? Просто хочу заменить свой прошлый рецепт, но сами знаете, что с куличами нельзя ошибиться, так как обидно на Пасху всех не очень хорошимим куличами угощать. Вот я так к Вам и пристала с вопросами
Думаю, что пропечётся.Моя бабушка пекла куличи даже в кастрюльках.
А у меня формочки в основном покупные, а если их не хватает, использую консервные банки,например, из под ананасов. Только обязательно застилаю их пергаментом.
Скажите , пожалуйста,а у Вас не лопается верхний слой? И еще сколько куличей у Вас получается?
Верхний слой может лопнуть, если у вас неправильно выставлена температура в духовке или перед тем, как отправиться в духовку, они недостаточно подошли в формах. А количество куличей зависит от величины форм, у меня объёмом примерно 0,8 - 1 л, выходит штук 9-12. Опять же, зависит от того сколько я положу в них теста.
А у меня духовка без измерения температуры...
Духовка не должна быть очень горячей, средний огонь. Прошу прощения, что не ответила раньше, почему-то не всегда приходят уведомления.
Автору пусёметр (Боже, это ж надо такое выдумать, капец), у тябя руки просто кривые, так шо не гони на классный рецепт!
Спасибо огромное за защиту и отзыв.А на пусёметра я не обращаю внимания.Думаю,что это клон какого-то обиженного на меня поварёнка,который зарегистрировался только для того,чтобы оставить это сообщение.
Бомбовский рецепт! Реально! Пробовала у подруги-просто супер, она и сослала меня на ваш рецепт, тоже в след. году испеку обязательно! Я всегда пекла куличи, всем всегда очень нравились, но ваш мне понравился больше. Спасибо.
++++++++++++++++++
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки